чай :: форум : особенности заваривания чая

Эта ветка форума посвящена различным нюансам приготовления чая. Как толстым, так и тонким. Всячески приветствуется публикация личного опыта выбора и подготовки воды, выбора заварки, самой процедуры заваривания – и прочего, прочего, прочего...

Чай по-монгольски

Суутай цай – зеленый плиточный чай (50г) растереть в порошок, залить холодной водой (1л) и довести до кипения. Влить молоко (0,5л), добавить топленое масло (50г), поджаренную муку (2 ст. ложки), соль и довести до кипения.

Чай без молока считался нечистой пищей, поднести его гостю было оскорблением.

http://forum.eastbazar.info/...

http://www.citykitchen.ru/...

"Как готовить чай по-азербайджански"

<Когда я попала в Данию, была удивлена, что чай они пьют только в пакетиках. А я, привыкшая к настоящему чаю, перешла на кофе, который я как-то не очень люблю. Только по-праздникам. Ну так вот, первое, что я заказала своей маме, чтобы привезла - маленкий заварной чайник. С тех пор я делаю чай исключительно по-нашему.

Когда-то в Азербайджане производили вкусный чай в Ленкоране. Моя бабушка говорила, что они никогда не признавали индийский чай и пили только наш. Во времена советского союза плантации чая, как и плантации риса были испорчены и вместо них взращивали помидоры, огурцы и капуста. Но плантации чая еще можно были найти, но вкус чая конечно же был уже испорчен. Вот поэтому мама моя использовала настоящий индийский чай.

Здесь я покупаю Ахмад-ти. Очень вкусный,ароматный чай, имеющий красивый цвет. Цвет в азербайджанском чае - немаловажный фактор. Считается неприличным сервировать светлый чай. Цвет чая должен походить на перо петуха (красного конечно же) - пюррянги.

Для приготовления чая вам нужен кипяток. Прополосните как следует заварной чайник кипятком так, чтобы кипяток прополоскал все части чайника (и носик тоже). После этого положите в чайник 5-7 гр. чая и залейте кипятком. У меня уходит около 250 мл воды. Положите чайник на маленький огонь для заварки. Процесс заварки может занять от 4-х до 10 минут, в зависимости от огня. Вообще-то чем дольше чай стоит на огне, тем лучше заварка получится. Заварка готова, когда чай соберется на поверхность.



Подавать чай нужно в прозрачном стакане, чтобы был виден его цвет. И конечно же чувствовался его запах. У нас в Баку шутят. Для того, чтобы чай был вкусный, надо побольше чая положить в чайник. Тогда успех гарантирован!

Мой дедушка сам заваривал чай, и был у него особенный маленький чайник. Он заваривал его себе на 1-2 раза, а потом, когда хотел опять, заваривал опять. Свежий чай самый вкусный! И был у него серебрянный подстаканник с армуды. Этот стаканчик сейчас достался по-наследству мне.



Нуш олсун! Приятного аппетита.>

Упомянутая uuu99950-м идея о добавлении в чай недекларируемых хитрых веществ меня давно занимает в таком аспекте:

Что будет если в нормальный чай добавить усилителя вкуса. Не станет ли он тут же обалденно вкусным?
Ведь усилитель вкуса уже давно продается в виде приправы, правда не везде, а в основном в китайских магазинах. На Дальнем Востоке он кажется популярен. Мои знакомые его используют в домашней готовке.

Если кто-то из форумчан использует усилитель вкуса в быту, я буду благодарен за проведение эксперимента с чаем и рассказ. Сам планирую попробовать, но пока не достал усилителя.

Попробовал заварить вместе шу пуер и даржилинг - давно хотел.

Использовал рассыпной шу пуер "Лао Пуэр" Мэтр де Тэ и даржилинг конца 2005 года индийской компании Премьер.
Отдельно пуер - нормальный повседневный, чуть солоноватый пуер.
Даржилинг - резковатый сочный Даржилинг, обычный.
Заваривал в фарфоровом чайнике - на 0.5 почти кипяченой воды 1 ч.л. пуера и 1.ч.л даржилинга. 7 минут.
Еще пробовал варить в молоке и варить по Лу Юю в воде.

Результат интересен - вкусы наложились друг на друга и в напитке можно чувствовать раздельно пуер и даржилинг, как-то переключаться между ними. Есть еще ошущение что из вкусов получился треугольник - широкое основание с углами - пуер и его ноты "погреба", а верх с острой вершиной - даржилинг. Ни один вкус не перевешивает, приятно.

Но немного распробовав эту композицию подумал что чаще буду хотеть чувствовать раздельно вкусы. Так больше концентрируешься на чистом оригинальном вкусе, всетаки ...

По результатам применения на двух разнополых человеческих чуществах отрицательных физиологических влияний не обнаружено.

http://style.rbc.ru/...

Под ссылкой — рассказ о Британском Ученом (tm), который облагораживает напитки с помощью магнитного поля. Нет ни у кого возможности провести серию опытов?

Новый варинат таблицы звариваний от Алексея Чуракова, коллеги. И текст:

---------------
Уважаемый покупатель!

Для приготовления хорошего чая отнеситесь внимательно к выбору воды. Лучшая вода – родниковая, но подойдет и фильтрованная.

ПЕРЕД ЗАВАРИВАНИЕМ ЧАЯ ВНИМАТЕЛЬНО ОЗНАКОМЬТЕСЬ С ТАБЛИЦЕЙ.

Определите, какой температуры вода Вам понадобится для конкретного чая. В основном, наши чаи можно заваривать более одного раза. Элитные сорта 5-7 раз, при этом лучшими считаются вторая и последующие заварки.

Заваривать черные чаи и улуны лучше в чайнике из исинской глины. Если на вашей полке не нашлось такого предмета, то смело можете брать фарфоровый или стеклянный чайник.

Свои вкусовые качества чай отдает воде за очень короткий промежуток времени, поэтому:

1.Налейте в чайник воду нужной температуры, прогревая его таким образом.

2.Не жалея, вылейте эту воду.

3.Насыпьте чай из расчета 1 чайная ложка на 150 мл. (примерно 3 гр.), подождите секунду – другую, пока он начнет «просыпаться» от горячего воздуха.

4.Налейте воду нужной температуры и, после времени, указанного в таблице, разлейте по чашкам.

Приятного чаепития!

"Чай по-китайски
Раздел: "Чай и чайные напитки »

Для рецепта Вам потребуются:
- зеленый чай - 1 ст.л.
- вода (кипяток) - 1 стакан.

Засыпать чай в предварительно прогретый сосуд, залить кипятком и через 3 минуты перелить в другой, фарфоровый, предварительно прогретый. Этот чай пьют горячим, маленькими глотками, без сахара и др. слащеных веществ, которые, по мнению китайцев, портят его натуральный аромат. Ценители чая пьют только 3 заварки, но из хороших сортов можно приготовить и четвертую."
http://www.gotovim.ru/...

"Чай по-японски
Раздел: "Чай и чайные напитки »

Для рецепта Вам потребуются:
- чай - 1 ст.л.
- вода (кипяток) - 1 шт.

Растертый в специальной посуде в порошок чай засыпать в предварительно прогретый сосуд и приготовить крепкий чай, залив его согретой до 60 градусов водой (при этой температуре получается максимальный аромат, но не извлекаются все компоненты чая. Японцы ценят больше аромат, чем экстрат). Приготовленный чай подают в блюдечках емкостью 50 мл. Этот чай подслащают и пьют медленно, глотками."
http://www.gotovim.ru/...

набросок - редактируйте. вечером еще покручу текст - откорректирую.

Уважаемый покупатель! Для приготовления хорошего напитка отнеситесь внимательно к выбору воды для чая. Хорошо подойдет родниковая, фильтрованная (добавить критерии выбора воды)
Перед приготовлением внимательно ознакомьтесь с таблицей, определите, какой температуры вода Вам понадобится для конкретного чая. В основном чай можно заваривать более одного раза – при этом лучшими считаются вторая и последующие заварки.
Заваривать красные чаи, так же улуны и пу эр лучше в чайнике из исинской глины.
Если на вашей полке не нашлось такого предмета, смело можете брать фарфоровый или стеклянный чайник.
Свои вкусовые качества чай отдает воде за очень короткий промежуток времени, поэтому :налейте в чайник воду нужной температуры, прогревая его таким образом.насыпьте нужное количество чая, подождите секунду – другую, пока чай начнет просыпаться от горячего воздуха. Налейте воды из расчета (добавляйте…) и после времени, указанного в таблице, разлейте по чашкам.
Приятного чаепития!

Друзья, Алексей Чураков со товарищи первыми решились воплотить в жизнь идею с печатью таблицы заваривания чаев на своих чайных пачках. Именно таблицы — как наиболее удобной формы. И черно-белой, как наиболее технологичной. Вот разработанная ими таблица. Мне она нравится, хотя некоторые вопросы и вызывает.

1. Нужно ли сопровождать ее дополнительной инструкцией?
2. Не нужно ли сделать еще столбец по дозировке на чайник?
3. Ну и может еще что.

Что скажете?

Хочу рассказать о своих свежих чайных впечатлениях:
Прошлую неделю были в Китае (г. Ханжоу). Место знаменито в первую очередь тем, что город раскинулся вокруг озера Сихуа (West Lake), это там, где Дракон живет в Колодце (Лун-дзинь). Общались в основном с местными чайниками (промышленниками), были пару раз в "чайных домиках".
Один поразил варварским жестом: пару щепоток чая (весьма приличного в сухом виде) бросили в сырой непрогретый чайник, дали металлический чайник с горячей водой - "угощайтесь, и еще вон там буфетная стойка - все закуски - free".
Другой был на высоте: шикарный чай, обстановка и т.п. А уж сычуаньская (кажется) церемония с размахиванием медным чайником, как мечом - просто блеск. Набор сладостей - цукаты (морковные), абрикосовые и арбузные косточки, чернослив, манго, личисы, помидоры (!?) мелкие, огурца (!?). Получили огромное удовольствие.
А еще были сказочно вкусные улуны в Фудзяне (г. Нанан).

В кулинарной книге я нашла рецепты приготовления чая и некоторые рекомендации. Перечисляю названия рецептов, если заинтересует, могу написать полностью, но самое интересное, что в состав большинства чай даже не входит:
Черный чай;
Цветочный чай;
Зеленый чай;
Красный чай (что за чай они подразумевают, не написано);
Желтый чай;
Чай сборный с душицей;
Травяной чай, ароматизированный дягилем;
Чай из зверобоя;
Чай сборный с истодом;
Чай сборный с клевером;
Чай с цветками коровяка;
Чай сборный с мелиссой;
Чай сборный из мяты, душицы и зверобоя;
Чай из первоцвета и зверобоя;
Рябиновый чай;
Рябиновый чай «Ароматный»;
Чай из таволги;
Чай с чабрецом;
Высокогорный чай по-шотландски;
Оригинальный чай с пряностями;
Витаминный чай;
Витаминный чай с плодами шиповника;
Холодный чай с лимоном;
Апельсиновый айс-чай.
Советы в основном о воде, поэтому выброшу их в соответствующей ветке.

Коллеги, у Жванецкого, в известном рассказе про удачный воскресный день есть вот такой пассаж: «А туда две щепотки чайку нарезанного, подсушенного и залил эту горку кипятком на две четверти». Две четверти — понимаю. А вот смысл подсушки и нарезки до меня с трудом доходит. Особенно нарезки. Сушку еще можно понять — плохое хранение, близость моря. Но резать-то зачем? И как? И что?

Или это он так брокен называет?

Может несколько не в топик, но вот такая история:
Довольно часто на форуме звучат соображения, что, дескать, на упаковках чая никогда не указывается правильная температура заварки - и зеленый, и синий и красный чай у нас производители традиционно рекомендуют заваривать температурой в 80-90 градусов и считают что так и надо. 8)

Так вот, намедни приехали ко мне родственники из америки и (вот ведь, в тулу со своим самоваром) притащили себе для питья некий белый чай - rishi tea, white peony, китайский. Упаковка - непроозрачный пластиковый пакет с застежкой сверху, без банки.
Взяла я значит упаковочку рассмотреть. На задней стороне упаковки - рекомендации по заварке. Думаете "заваривать 90градусов"? Фиг там - целая табличка - 10 сортов чая (белый, зеленый, японский зеленый, два улуна, черный, два дарджилинга, пуэр, и что-то что называется Botanical, видимо травяной чай), температура заварки разная для каждого чая (по фаренгейту, правда), время заварки, количество заварки на чайник.
. Это вам не "в соответствии с чайными традициями Древнего Китая компания Рога и Копыта рекомендует заваривать белый чай кипятком" 8)

Вот прекрасный пример, я считаю, того, к чему нужно стремиться отечественным производителям. Ну неужели сложно изобрести аналогичную табличку и печатать на упаковках? Или хотя бы вот эту имеющуюся перевести? Я даже могу оказать посильную помощь в переводе фарангейтов в цельсии 8)

Наш Чайный клуб приглашает на "церемонию с благородным пуэром,
приготовленным в традициях династии Сун" - кто что знает о таких традициях?
И еще свежий улун уже есть в Москве?

Уважаемые форумчане, поделитесь пожалуйста знаниями и соображениями:

Чем отличаются ГунфуЧа и ПинЧа ? ПинЧа видел/делал много раз, а вот ГунфуЧа не приходилось (наверное :) ).

Продемонстрировать вживую не предлагайте, пожалуйста. В свое время попробую.

Голодный и усталый, нагруженый покупками зашел в кафешку. Взял к легкому перекусу пакетик давно не питого Twinnings English Breakfast, красный который, небольшая чашка 150 мл, кипяток из бойлера. Такого вкусного чая я не пил еще никогда! :) Причем вкуса не помню, помню огромное удивление и наслаждение его богатством и яркостью :) Делааа ... :)

Уважаемая Анна!

Приятно встречтить коллегу. Я тоже представитель производителя (Maitre de The). А Вы где работаете, в Москве? Большой привет Махди и Нешат.

"Чайная церемония".

Сам термин церемония, по словарю, это "благоговение", Выражение глубокой почтительности и уважения.
Интересно разделить, на благоговение перед гостем и благоговение перед чаем. Или может быть что-то еще.
Что Вы думаете по этому поводу?

Церемония
(от лат. caerimonia - благоговение; культовый обряд), установленный порядок совершения какого-нибудь обряда, торжества. В переносном значении - о каком-нибудь действии, длительном или совершаемом методически; условность в поведении.

Добрый день.

Сегодня купил ахмадовские "Серебрянные иглы" и очень удивился надписи "заваривать 10-15 минут". Это настолько противоречит всему, что я читал здесь на сайте, что я решил повременить с завариванием до "выяснения обстоятельств". :)

Подскажите, это Ахмад так шутит или я не понимаю чего-то?

Спасибо.

ХИМИЯ И ЧАЙ.
Минвода в готовый чай?


ДогМа, наш бостонский чаёвый человек и мой знакомец, описал интереснейшее с моей точки зрения явление в rec.food.drink.tea
(March 5 2006 "Lets get divalent"), заключающееся в резком улучшении вкуса чая после добавления в УЖЕ готовый напиток минеральной воды.
ДогМа брал хороший чай, доводил его несколькими заварками до "плоского" состояния а затем заварив еше раз и убедившись в его "плоскости" добавлял несколько миллилитров (кубиков по вашему) минеральной воды.
По его наблюдению (а чаеман он серьезный) чай "расцветал".
Обратите внимание, ПОСЛЕ заварки, а не перед, так что экстракция оставалась неизменной. Мои теории (Максим Малыгин - подсобляй!) делятся на две части - одна касается медиации вкуса - т.е взаимодействия вкусовых веществ с вкусовыми рецепторами, а другая - изменения диссоциатижных характеристик воды и влияния этого на процесс взламывания" комплексов и макродоменов.

В любом случае - для чайных любителей открывается огромное поле для eкспериментов. Скажем спасибо ДогМа.

Не премину напомнить о своем скромном методе оживления сухого чая в микроволновке, если кто забыл. Комбинация с методом ДогМа может принести интересные результаты по оживлению старых или просто "тупых" чаев.
Давайте поэкпериментируем и поделимся опытом.

Alex Chaihorsky
Reno, NV.