чай :: форум : особенности заваривания чая

Эта ветка форума посвящена различным нюансам приготовления чая. Как толстым, так и тонким. Всячески приветствуется публикация личного опыта выбора и подготовки воды, выбора заварки, самой процедуры заваривания – и прочего, прочего, прочего...

А вот такой?

А такой чай никто не пробовал?

http://www.imagewoof.com/...

Смешать, но не взбалтывать. Подавать с кубиками льда.

Друзья, а никто не пробовал делать вот такую штуку?

Приготовить два чайника заварочных. Ну, дулевских, например. Со стандартной порцией заварки (разной). Потом в один из чайников залить кипяток и сразу перелить его содержимое во второй чайник, где уже настаивать чай по полной программе.

Если первым чаем взять, напримре, улун или зеленый, а вторым — черный... Поизвращаюсь на неделе.

Добавил к пуеру (Метр де Те) немного лапачо. Очень хорошо они сочетаются, но у лапачо вкус и аромат сильнее, так что его надо класть в три-четыре раза меньше. Полученый напиток имеет вкус и аромат одновременно и того и другого, они как-бы по спектру не пересекаются.
Лера сказала что лапачо дало пуеру ноту грецкого ореха.

Попала мне в руки банка чая LASONG SOUCHONG (MASTER Team) упакованного в августе 2003 года. На банке сказано - срок годности 18 месяцев.
Мне интересно, а если употреблять чай сегодня (прошло 4 года со времени упаковки) что может быть не так с чаем? Он изменил свой вкус или накопил всякие нехорошие составляющие вредные для организма? Может его лучше выкинуть? Или со временем он стал только лучше?

Всем привет,

смутил меня давеча тов. Виногродский своим описанием Гун Фу Ча. Написал, правда с оговоркой "как правило", что в Гун Фу Ча используются только улунские чаи. А как же остальные - зеленые, белые и т.п. ? Какие чаи НЕ используются в Гун Фу Ча ?

Купив черный кардамон, имеющий дымный/копченый вкус, решил попробовать добавить его к чаю в надежде что получится что-то близкое к Лапсанг Сушонгу.

На 0.5 л чайник - внутренности одного или двух плодов. Размолол немного в ступке. Кстати аромат от размолотого кардамона немного другой, едкий, немного ментоловый.

Чай цейлонский Shere Tea OPA, 2ч.л. 5 мин.

В напитке никакой остроты / перечности не заметно, но в аромате и послевкусии появилась именно эта приятная копчено-дымная нота. Я бы сказал что ощущения чем-то похожи на Лапсанг Сушонг, некая теплота и уютность от копчености появляются. Но конечно эта нота намного слабее чем у ЛС, там она доминирует, а тут дополняет чай.

Вдохновленный рассказами Саши и Ани про жареный пуер (и давними обсужениями на форуме), вчера наконец-то добились хорошего результата.
На сковородке получалось плохо, неудобно. И вкус/аромат как-то слабел.
Использовал алюминиевую чистую турку.
Нагрел ее, бросил туда 2 ч.л. Мэтрдетевского пуера и жарил минуты 2-3, часто перемешивая чай. Когда из турки пошел заметный но слабый дымок вполне приятного аромата жареных семечек, снял, заварил в чайнике 10 минут.
Аромат настоя приобрел приятный оттенок печености/жареных семечек, но при этом не исчезли и традиционные пуэрные составляющие и легкая кислинка.
Очень понравилось. В комнате долго стоял аромат жареных семечек, приятный.

Попробовали так же пожарить черный цейлонский Shere Tea OPA - до дыма не довели и изменений не заметили во вкусе.

Оказывается на нашем сайте есть информация про чай-жеребчик!
http://teatips.ru/...

А я-то думал это только узкий круг полевых геологов про такое знает.
Сделаю добавление по технологии жеребчика - про камушки и как их греть.
Камушки должны быть как можно дальше от гранита по шкале кислотности и дело тут не в химии, а в физике - все породы состоящие из нескольких минералов и довольно крупных зерен будут не только колоцца и рассыпацца от резких перемен температуры вследствие разных коэффициентов расширения, но и "взрывацца" при накаливании по той же причине - опытные люди знают как иногда из костра раздается громкий хлопок и мимо (а иногда и не мимо) лица с шелестящим звуком рикошета пролетает осколок. Это лопнул кусок гранита или схожей породы оказавшийся под костром. Убить не убьет, но глаз выбьет а попав в голову накаутирует - это проверено.
Устроители бань это тоже знают - иначе банные камни на которые поливают водой пивом или квасом превращались бы в шрапнель. Поэтому для жеребчика надо подбирать мономинеральные породы, лучше из кристаллов округлого габитуса - а это в основном "черные" - ультраосновные породы - оливинит, хуже - пироксенит. Очень прочны вязкие нефриты и жадеиты - об них и молоток весь собьешь пока образец отколешь и другие породы из волокнистых минералов. В крайнем случае - базальты и диориты. Они - чем чернее тем лучше. Твердость тут не нужна - нужна прочность. Интересно что на эту тему думают сибирские банные люди - у них еще и опыт накоплен огромный по уральским породам.
С кварцем (прозрачным) я бы поэкспериментировл, но осторожно, а лучше наверное с "сахарным". Кристаллический качественный кварц довольно легко колется по направлениям кристаллической спайности, а "сахарный" скорее всего будет само то.
Теперь где и как камушки нагревать. Мой опыт - в приспособленной для этого прокаленной старой консерной банке (об'ема как из-под сгущенки). Полностью удаляете крышку, делаете пару отверстий в стенках, продеваете в них проволоку подлинее (штоп не ожечься), в банку камушки - и в костер, на угли. Часто сибиряки используют старые полностью обожженные кружки (только не алюминиевые!) - тогда ешще удобее высыпать держа за ручку раскаленные камушки в чайник, но я все-таки предпочитаю консервную банку.
Очень рекомендую показать свои камушки грамотному геологу - а то, упаси Боже, попадецца камушек с вкраплениями киновари или аурипигмента (минералов ртути или мышьяка). Или еще лучше - с минералами урана! Тады ой.
А вообще-то жеребчик - это особое полевое удовольствие, не сравнимое ни с чем - как любовь в спальном мешке.
Поспрошайте старожилов в местностях ваших походов какие есть в тех местах дикие сорта чабрецов или иных свежих чайных добавок. Если делаете жеребчик дома то греть камушки можно и на газу, НО ТОЖЕ В ТАКОЙ ЖЕ ЖЕЛЕЗНОЙ БАНКЕ - тогда никакого запаха в помине не будет.
Это особый шик, - жеребчик заваренный при костюмных, юбочно-колготочных гостях когда над белоснежной скатертью сервированного стола появляется притащенная вами с кухни раскаленная корявая черно-малиновая консервная банка, и вы, держа ее клещами, засыпете из нее вопящие раскаленные камни в белый с золотым ободком большой фарфоровый чайник!
Но не советую это делать без некоторой тренировки. Мой секрет - больший медный поднос. На него и банку горячую можно поставить в случае чего и клещи положить и если немного воды через край перекипит - не страшно. Но конечно весь понт что бы этого не было.

Мой совет мужчинам - после и во время действа внимательно наблюдайте за реакцией милых дам. И выбирайте себе подруг из тех кто будет за всем этим жадно следить с горящими глазами, трепетать ноздрями и скрипеть колготками. Это женщины в которых еще сохранился вкус к пещерной жизни. Никаким другим тестом их на это не расколоть. Мне говорят что можно понять по тому ходят они в походы или нет, но это, друзья мои, дилетантство. Походами проверятеся склонность женщины к жизни в таборе, к бесконечным переездам, к легкости отрыва от родителей, прежнего (до вас) круга общения... А пещерность - это совсем другое, с моей точки зрения гораздо более тонкое дело (хотя бывают и совпадения обоих качеств).
Среди пещерных женщин много совершенно непоходных, нерюкзачно-непалаточных, не переносящих комаров и прочих невзгод палаточной жизни особей. Таких, как вы понимаете, с собой, когда вы идете с дубьем в хмурый, неприветливый лес, брать ни в коем случае нельзя.
К ним, однако, чертовски здорово возвращаться, натужно волоча за собой убитого медведя...

Alex Chaihorsky
Reno, Nevada.

Две чаинки, упавшие в чашку,
Танцуют, забывшись,
И симфонию чайную
Ветер играет на окнах
Взгляды мягко скользят
И друг в друге полурастворившись
Остановят мгновенье минуток
Куда-то спешивших
И потом повторят вслед за ветром
Симфонию чая.
Вечер солнечный свет, приходя,
До утра отключает.
В полумраке и чайное солнце
Засветит теплее
И чаинки сольются в единство из нот
И из взглядов
И от чашки тепло по рукам разольется
И в теле
И забъются сердца, симфонию предвкушая.

http://www.stihi.ru/...

Добрый день!
Посоветуйте, какую воду лучше купить для заваривания чая? Привозить из источника у меня возможности нет. хотелось бы услышать название марки. Я живу в москве

Всех приветствую. Я студент телевизионного института, и хотел бы сделать сюжет по поводу чая. Желает, кто поучаствовать? Я из Москвы. Был бы очень благодарен.

В руки попала плитка очень старого грузинского чай.
Квадратная такая с оттиском серпа и молота и надписью на грузинском языке с другой стороны.
Форумчане наверняка такой чай видели в нем полно веток, лист какой-то молотый, Собирали его, наверняка, комбайном.
Этот чай попал ко мне в жутком состоянии, По расказу его прошлого владельца эта плитка у него годов с 60х. Сначала лежала в шкафу, на кухне, затем года 3 назад он принес ее в офис и показывал друзьям, как диковинку.

Сейчас она дико пахнет табаком.

Есть ли способы реанимации этого чая.
Может кто-то реанимировал неправильно хранимые пуэры.

Мои варианты:
1) Вообще грубо сострогать верхний слой.
2) Увезти в снежную тайгу на пол года, на проветривание.

посоветуйте что нибудь.

Тут одна моя накомая высказала идею, что чай с лимоном - русское изобретение, поскольку, цитирую "только русский человек мог додуматься положить лимон в чай". Мне подобное утверждение показалось странноватым и я пообещала поинтересоваться.
Кто-нибудь знает более или менее достоверную информацию о том, где, когда и при каких обстоятельствах начали класть в чай лимон?
Заранее спасибо, ежели кто подскажет )

Уважаемый Александр Чайхорский, расскажите пожалуйста о способе реанимации чая в микроволновке, - поиск по сайту и по сети ничего недал, кроме этой свежей темы... А полезно бы узнать...

Вчера очень удивился - заварил Черный Дракон улун ( Hilltop Collection Tea ) водой около 80 градусов. И так получилось что оставил в чайнике ( прогретом и накрытом салфеткой льняной, 2 ч.л. на 0.5л ) на 30 минут. Думал - выливать, горчить будет дико. Ан нет. Вкусный, нормальный ...

Портится-ли вкус чая, если его разбавить кипятком ?
Кипяток тоже "белый", грамотный, свежеизготовленный
из ни разу не кипевшей воды.

Какие будут мнения ?

Пью дешевый белый чай из маленького молочника (~фарфорового калебаса) с помощью бомбильи, подливая воду из термоса, и думаю, чем это похоже на пин ча с чабанью ...
А за окном - бабье лето, щемяще прекрасное из-за знания что завтра будет похолодание ...

Мы тут это... Дали волю своему воображению — и добавили в чашку с ассамом дольку томата. Томат в чае почти не чувствуется — немного аромата добавляет. Так что пить этот напиток очень забавно. И есть горячий томат потом тоже забавно.

Извините.