чай :: форум : особенности заваривания чая

Эта ветка форума посвящена различным нюансам приготовления чая. Как толстым, так и тонким. Всячески приветствуется публикация личного опыта выбора и подготовки воды, выбора заварки, самой процедуры заваривания – и прочего, прочего, прочего...

Я не имею ученых степеней но... провел ряд экспериментов на себе и своих товарищах в Ханое. Собрав чай с молодых и старых кустов при этом кроме верхних 2-3 листочков отдельно собрал крупные листья. По интуитивному ощущению подсушив это все в номере отеля 2 дня был произведен эксперимент по завариванию чая 4 видов. Крупные листья 2 видов дали явно вкус "грузинского веника". Типсы почти не дали никакого вкуса. При этом листья еще не достаточно побурели. Совместно с группой ученых моих товарищей решили продолжить на след день(дождавшись половинчатого побурения. Заварив на след день вечером чайные типсы дали очень приятный нежный вкус ...напоминающий белые чаи. Все ученые были рады.

можно ли варить все виды чая?как это правильно сделать?не теряют ли чаи свои свойства при варке?

Вот так...
http://news.unipack.ru/...
и вот так...
http://news.unipack.ru/...

Получил небольшой пробник тибетского чая, возраста около 10 лет. Не того, который кочевничий, а именно тибетский для молока и масла.
Хочу попробовать чисто из энциклопедического интереса. Да только вопрос встает, какое молоко взять. Под рукой есть коровье и козье молоко. Ну ещё теоретически можно купить кобыльего, но это довольно дорого. И какое масло или жир?
Ячьего масла у меня нет. Заваривать вчистую тоже не хочу, да и цель не та была.
Пожалуйста не предлагать съездить в Тибет.

Какой чай нужно пить из гайвани?
т.е. какой чай именно в гайвани лучше всего раскрывает все свои грани.
Извиняюсь если уже было.
Спасибо!

QUOTE
Президентский улун, прожаренный. Источник — БЧТ. Чайный мастер — Фин. Инструмент — глиняный чайник, отзывы — хороший нетипичный улун, ничего особенного, не специфичный, напоминает крепкий дарджилинг, решено просить Сергея осветить более подробно, почему он президентский, как его лучше делать. Мелькнула мысль, что есть на Тайване чаи, которые именно у Сергея получаются лучше всего.
UNQUOTE

Эти строки из очёта о прошедшем не так давно Зимачае 2008 пронзили меня глубоко и надолго!..
Друзи мои! А кто вам сказал, что этот чай "прожаренный улун"????? Не все полусферическискрученные чаи автоматично являются улунами (вы это уже хорошо знаете на примере нашего гун фу хун ча)! Это просто высококачественный хунча, приготовленный специально по моей просьбе из листа, собранного на совсем молодых чайных кустах недавно выведенного сорта. "Президентский" он просто так - "злобной волей..." (да простит меня, о Модератор, за плагиат!). Заваривать его надо как хунча. Заварок выдерживает много. На мой личный вкус и на вкус близких друзей, коллег и знакомых именно этот чай наибольше соответсвует определению "тот самый чай!". Кстати, а почему вы решили, что островные хунча выдерживают меньшее количество заварок, чем материковые? На мой взгляд это частично касается рубинового чая продольной скрутки, да и то - зависит от производителя. Гунфу хунча вообще сложно "допить" до конца. Прошу отнестись к сказанному не как к попытке ненужной защиты "тайваньцев" от "китайцев", а как к простому человеческому любопытству. :-)

Чай готов! Приятных всем чаепитий!

P.S. Большое спасибо всем зимачайникам за чайное мужество и добрые слова в наш адрес!

Посмотрел на фото и подумал, что рано или поздно любой чай превращается, в лучшем случае, в украшение стола... ;-)

Чай готов!

Вчера, за вечерним чаепитием теща моя поделилась воспоминанием о способе приготовления чая, который практикуется памирскими таджиками. Называется он (вроде как) шер чай. В чай добавляют соль, топленое молоко, ещё что-то... В общем, если кто-нибудь слышал об этом, пожалуйста, поделитесь! ))

Классик сказал:

> Пуэр, конечно, лучше не сочетать ни с лимоном, ни с сахаром — такого безумного смешения вкусов, пожалуй, не выдержит никто.

http://teatips.ru/...

Но несмотря на это, рискну предложить общественности вроде бы не упоминавшийся (поискал на форуме) способ употребления пуэра.

Им со мной поделилась Лера и мне очень понравилось.

Просто в кружку завареного "по-европейски" шу пуэра кладется полудолька лимона, можно потолочь ее. Получается очень гармоничное сочетание, особенно приятно когда болеешь ...
Можно заваривать и проливками, в первой чашке потолочь дольку, а потом уже не трогать, и наслаждаться изменениями вкуса ...

Кстати, Вера, я же тебя угощал таким - напиши пожалуйста честно, как тебе? :)

Вчера попробовала странное сочетание: лапсанг сушонг с вишнёвым соком. В какой-то кофейне в Сергиев Посаде в меню наряду с обычным набором чёрно-зелёно-ароматизированных чаёв в пакетиках и россыпью отдельной строкой стояло загадочное: "Лапсанг сушонг с вишнёвым соком, 300 мл". Горячее ли, холодное ли, не уточнялось, и я долго размышляла, но потом всё же решилась). Оказалось горячее) В металлический чайник кладут чай и заливают "двумя бульками" сока. Ждут минуту-другую и вливают туда кипяток. Получается на удивление съедобно) Поначалу напиток имеет бледно-розовый цвет и только аромат ЛС, потом всё становится обычнее. Но соковая кислинка остаётся, и она довольно приятна. Она даже как-то смягчает резкость ЛС. Меня сочетание очень удивило, потому что раньше в ЛС мне ничего добавлять в голову не приходило, даже сахар и лимон. "Закусывать" - это да, до чтоб прям туда... В общем, такой вот выверт ;)

Использование для знакомства с чаем коньячных или винных бокалов рождает еще одну драгоценность чая - шуршание при вращении в бокале. Очень тонкую, но имхо приятную, особенно в спокойной обстановке чаепития.
Спасибо Лере за находку :)

На сегодняшней фотографии из Китая запечатлен один из этапов традиционной чайной церемонии по законам ритуала древней китайской династии Цин в городе Ханчжоу, столице провинции Чжэцзян.
Источник: http://www.etoday.ru/...

Хотелось бы услышать мнение широкой общественности о воздушном пузыре под крышкой гайвани... Мнения.
Ну, например:
1. бороться с ним или не бороться?
2а. если бороться, то почему? и
2b. если бороться, то как?
3. вариации поведения пузыря при
- недоливе до уровня края крышки,
- при частичном затоплении и
- при полном затоплении края крышки.

Вчера дрессировал новую гайваньку и наблюдал просто таки "шоу Бенни Хила". Но, скорее всего, это было связано с особенностями гайвани.

Вчера знакомые чаеторговцы затащили в ресторан гуандунской кухни, назвав его чагуань (куда они естественно (!!!!) поставляют чай), познакомили с хозяином (то есть зафиксировали иностранцев в глазах крупного покупателя, это важно), и накормили от пуза. Весь процесс назвали "цзаоча" (утренний чай). Почему так? Традиция так называть. У Ван Линя что-то про такие чаепития написано.

здравствуйте!расскажите,пожалуйста как првильно промывать прессованный пу-эр при заваривании?

Стоит ли в одном чайнике заваривать пуэр, зеленый, черный чай?
Может быть не совсем и в эту тему...
Спасибо!

это шарик!размеры 6 на 6 см.Внутри по-монму полый

Привезла из Китая еще один непонятный чай.Продавец-китаянка так и не смогла ни жестами ,ни корявым русским и английским объяснить как его заваривать.Купила ради интереса.Теперь не знаю что с ним делать.В общем-это таки большие шарики объемом с половину ладони ,изнутри по-моему полые.В книге вычитала что вроде бы его надо отколоть по частям молоточком потом постучать, расправить...в итоге не очень все понятно.Думаю,найдется кто-нибудь кто разъяснить что это и как с этим быть.:-)))

Куприн Юнкера
На другой день ранним утром, в воскресенье, профессор Димитрий Петрович Белышев пьет чай вместе со своей любимицей Зиночкой. Домашние еще не вставали. Эти воскресные утренние чаи вдвоем составляют маленькую веселую радость для обоих: и для знаменитого профессора, и для семнадцатилетней девушки. Он сам приготовляет чай с некоторой серьезной торжественностью. Сначала в сухой горячий чайник он всыпает малую пригоршеньку чая, обливает его слегка крутым кипятком и сейчас же сливает воду в чашку.
— Это для того,— говорит он серьезно,— что необходимо сначала очистить зелье, ибо собирали его и приготовляли язычники-китайцы, и от их рук чай поганый. В этом, по крайней мере, уверено все Замоскворечье.— Затем он опять наливает кипяток, но совсем немного, закутывает чайник толстой суконной покрышкой в виде петуха, для того чтобы настоялся лучше, и спустя несколько минут наливает его уже дополна. Эта церемония всегда смешит Зиночку.
Затем Димитрий Петрович своими большими добрыми руками, которыми он с помощью скальпеля разделяет тончайшие волокна растений, режет пополам дужку филипповского калача и намазывает его маслом. Отец и дочка просто влюблены друг в друга.

всем здравствуйте!Научите правильно заваривать"Ку-Дин".Никак не могу получить слегка горький,все время просто горький получается:-(