чай :: форум : особенности заваривания чая

Эта ветка форума посвящена различным нюансам приготовления чая. Как толстым, так и тонким. Всячески приветствуется публикация личного опыта выбора и подготовки воды, выбора заварки, самой процедуры заваривания – и прочего, прочего, прочего...

Трудоголик-японец утром собирается на работу за 5 минут, применяя прикольные приемы :) В том числе готовит кофе очень извращенным способом :)))
http://www.youtube.com/...
Найдено на http://habrahabr.ru/...

Бухара. Чайный дом
http://iqmena.livejournal.com/...

Как идеально заварить Фэн Хуан Ми Лань Дань Цун, чтобы прочувствовать все его грани?
http://www.laocha.com.ua/...
Гунфу-ча? Просто в чайничке или может быть в гайване? Какие нюансы?

Поделитесь пожалуйста, кто владеет информацией.

Мысль отсюда http://drinktime.ru/... -
"В развитии форм винных бокалов большую роль сыграла анатомия человеческого языка. В зависимости от размера горлышка бокала вино соприкасается с разными частями языка и вызывает специфические нюансы вкуса. Наш язык распознает четыре разных направления вкуса. Их восприятие усиливается в зависимости от концентрации чувствительных мест в различных областях языка: спереди (на кончике) язык чувствует сладость, с боков - кислоту и соленость, а у основания (у гортани) язык распознает горечь. Эта «чувственная география» используется нами для понимания вина. Соответствующая форма бокала помогает направить вино в правильное русло, в нужные «вкусовые зоны» языка."

Учитывая участие того же самого языка и характер продукта полагаю, что все
вышенаписанное так же распространяется и на чай. Но..

+1
Мысль о веере чайного вкуса вроде бы никто и никогда не отрицал. Более того, на пуэр.ру http://www.puer.ru/... (с последующим развитием темы на его форуме) эта мысль оформлена в почти научном виде, как положено - с таблицами, цифрами, диаграммами и прочей фигней :)

-1
Вряд ли разнообразие бокальных форм появилось в один день в голове Клауса Йозефа Риделя. Более вероятно, что человек он был более внимательный и просто систематизировал существующее на тот момент знание.
Тогда где чайный "ридель"? Тем более, что Вэн Сян Бэи и Пин Мин Бэи появились у человечества почти тем же путем и почти с той же мотивацией (ну, это я так думаю :)
Да, есть чашки фарфоровые и есть глиняные, есть почти плоские и есть стаканчики. Но отчего мы не имеем сейчас многообразия форм чаш под "оттенение" разные вкусов чая?..
У чая же разные вкусы? А язык-то у нас один!

Вот чего пишут...

Качество чая, в общем то и не важно, со слов ученых. Важнее "напитая"чашка...


http://beta.novoteka.ru/...

Пинта чая.

И случилось же мне заболеть друзья мои, прямо после Зима Чая радостного. А по сему, решил я сварить себе отвару целебного, из пуэра благостного.
Взял грамм десять чаю чёрного, от Цзинлуна и Целого Мира славного, три гвоздя травы горькой, кудином зовущейся, да пару веточек зверобоя сушёного, на даче мамой собранного.
Варил всё это как научил Лу Юй уважаемый, в стекле, да на панели бошевской.
После добавил лимона жёлто-кислого, да настоял отвар сей, как следует.
И получился напиток со вкусом дивным, да не на лекарство, а на благостный нектар претендующий!
Все ноты в нём причудливо сочетаются, да ни одна не превалирует, букет вкуса рождая восхитительный!
А уж настроение какое от него благостное, вы и сами видите...

Фото сего пойла прельстительного зело прилогаю.

Чайный кипяток убивает человека

Иранские ученые пришли к выводу, что людям, которые любят горячий чай, грозит опасность. По мнению специалистов, горячий чай может увеличить риск возникновения рака пищевода.

В исследовании, опубликованном в специализированном британском медицинском издании British Medical Journal, говорится, что употребление черного чая, температура которого не ниже 70°С, повышает риск возникновения рака пищевода.

При этом добавление в такой чай молока, как это делают многие люди на Западе, немного остужает напиток, соответственно, уменьшая этот риск.

Эксперты полагают, что именно этим объясняется тот факт, что рак пищевода встречается на Западе реже, чем в других странах мира.

Ежегодно от этой разновидности рака в мире умирает более полумиллиона человек, сообщает "Взгляд" со ссылкой на BBC.

Интересным открыл для себя - добавку в заваренный чай, настоянных в термосе ( сутки и более) палочек корицы.Аромат и вкус у напитка,конечно на любителя, однако для разнобразия иногда можно и такого чая испить.

А хорошо в холодное время года заварить рассыпчатый пуэр с корицей и тростниковым сахаром. Очень согревает. Конечно варварство и на любителя но приятно.

У Лу Юя в "Ча Цзине" есть пара абзацев, где восхваляется чайная пена.

Вопрос 1: как этой пены добиться?
Вопрос 2: действительно ли пенный чай лучше обычного?

Не смотря на разные способы заварки пеня у меня не появляется.

Большой вопрос: какую воду уважаемые участники предпочитают использовать?

Просьба к форумчанам, практикующим употребление "холодного" чая (настоенного в холодной воде).
Не могли бы вы перед забрасыванием чая в холодную воду промыть его кипяточком, а точнее водой температуры, соответствующей для данного чая? А потом, после обычного настаивания, рассказать о впечатлениях от разницы. Особенно интересен шен пуэр (Саш Satori ;) ).
А может вы так и делаете? Я не в теме :)

Сам-то я попробую, но так как не практикую холодную заварку - не ощущтю разницы.
Вот. Спасибо.

Всем - здравствуйте!

Вопрос к знатокам чая и чайных секретов.

Люблю зеленый чай, много его пью, получаю истинное удовольствие от этого замечательного напитка.

Однако, если пить его часто, то процедура заварки начинает утомлять. Появляются грешные мысли по-поводу чайных пакетиков.

Вынужден его часто заваривать, потому как говорят, что свежеприготовленный чай необходимо выпить в течение часа-двух, потом он окисляется и теряет свойства и даже становится вредным. И это при условии, что зеленый чай заваривается несколько раз.

Так вот, мой вопрос.

Речь идет в о чайнике с заваркой внутри. т.е. заварка залита водой и стоит более чем два часа? И этот чай вреден.

А если приготовить много чая сразу, залить его в большую стеклянную емкость литра на 2-3, то никаких негативных изменений в чае происходить не будет?

Хотелось бы услышать мнение специалистов и знатоков.

...Подскажите пожалуйста очень интересует следующий вопрос...почему когда завариваешь чайный пакетик в некипяченой горячей воде на поверхности появляется пена,а когда заваритваешь в кипяченой её нет?...

Друзья, а вот тоже ко всем вопрос:

в такую жару очень хочется холодного чая. Я вот вчера заварила и остудила маофэн - получилось, на мой взгляд, прекрасно.
Более того, налила замораживаться в пакетики для льда - жду результат.

А у вас какие особые чайные рецепты в такую жару?

Вопрос ко всем.
Какую бы утварь придумать для заваривания чая в полуцивильном туризме? Ну когда например едешь на выходные на дешевую турбазу в провинции и там все что могут дать в номер это чайник кипятка (и кружки иногда). При этом рюкзак маленький - большой неохота тащить, да и брать-то особо нечего.

Утварь должна быть легкой, крепкой, объемной (человека на 3 - около литра).
Для европейского заваривания (залил, 5-10 минут, разлил по чашкам).

Мне она видится как молочник с крышкой, например цилиндрическая кружка с носиком. Из качественного термопластика, примерно как в электрочайниках. И отдельное ситечко обычное. В этот "чахай" поместятся и несколько пластиковых чашек ...

Думал про утварь для китайской церемонии из пластика, даже без доски, но для этого нужен термос, соответственно вес и объем увеличивается ...

Фарфор не подходит - он тяжелый при больших объемах, хрупкий.
Металл плохо держит тепло. Дорожные наборы, типа волшебного Аниного сундучка слишком большие в данной ситуации.

В ходе предварительного обсуждения с Раифом получилось что неплохим вариантом будет пластиковый изипот с большим заварочным отделом, даже возможно вынимающимся после заварки. В идеале с набором складывающихся внутрь чашек по 0.3 каждая примерно. И чтобы форма была удобная для пихания в рюкзак - ручка не выступала, не рассыпался на части и т.п. Никто таких не видел?

Пожалуйста, поделитесь любыми соображениями на эту тему.

Про особенности чаепития и особенностях заваривания в Баку. Наблюдения журналиста

Пахлаву, кстати, в ресторанах не подают (как и вообще сладости), это еда праздничная, на десерт – чай с вареньем. Чай пьют в армуды – маленьких грушевидных стеклянных стаканчиках. Только свой, азербайджанский. Здесь его часто пьют с чабрецом, подавая два чайника: в одном заварен чай, в другом – чабрец.
http://exlibris.ng.ru/...

К сожалению в статье про чай ничего больше нет.

странно как-то они чай пьют, т.е. мне не совсем понятна посуда и аккомпанимент к чаю

Привет всем. Расскажите пожалуйста о способе настаивания чая в холодной воде. интересует любая полезная информация.

Заранее благодарен

Сам пробовал настаивать: залил вчера чайводой в стеклянном кувшине, поставил в холодильник, попробовал через несколько часов- вкусно, цвет приятный зелёный, сегодня настой стал какимто мутным и на вкус так себе....