чай :: форум : особенности заваривания чая

Эта ветка форума посвящена различным нюансам приготовления чая. Как толстым, так и тонким. Всячески приветствуется публикация личного опыта выбора и подготовки воды, выбора заварки, самой процедуры заваривания – и прочего, прочего, прочего...

Как переводится название китайского зеленого чая Gu Zhang Mao Jian

Есть мнение, что подобный запах характеризуется преобладанием витаминов D и E в составе чая. По слухам же, говорят, что во Вьетнаме используют удобрения из отходов рыбнй промышленности для удобрения почвы.

Граждане! :)
Подскажите, плз! Мне тут подарили китайский чайник для заварки (написано, из исиньской глины, по цене, вроде как, средний). В связи с чем вопрос. В этом чайнике отсутствует дырка в крышке. Я заваривал в нем зеленый чай, наливая воду под завязку (как говорили на чайной церемонии, которую я посетил), чтобы воздуха между чаем и крышкой не оставалось. В результате чай получился неплохой, но от листьев, оставшихся в чайнике, воняло будь здоров (как и описано во всех книжках по чаеманству в случае отсутствия дырки в крышке). Итак, вопрос: нужно ли сверлить дырку? Помогите, plz, начинающему эстету. :)))

Раз уж такой разговор пошел, то ... :-)
Из непопробованных:
Gu Zhang Mao Jian
Pai Mu Tan Superior
Yuncui
Chun Mee
Pi Lo Chun
Lung Ching
Fancy Sencha
Kabuse Bancha

Их то как заваривать?

Сейчас пробую Ding Gu Da Fang. Тоже на угад 70-3(4). У кого какие варианты? :-)

Здравствуйте!
Мне подарили чай Tian Shan Yin Hao, но забыли сказать, как его заваривать ;-(. Кто-то имел дело с ним?
Буду признателен за совет.

Здравствуйте Все!
Уже более года, время от времени, захожу на
ваш сайт и получаю удовольствие.
Однако, как химик хотел бы сделать некоторые замечания.
На Вашем сайте (как впрочем и во всех чайных книгах)написано что при кипячении в чайный настой выделяется гуанин. Который является ядом и слабым наркотиком.
Это вовсе не так.
Скорее всего эта ложная информация пошла из книги Похлебкина ну авсе подхватили не проверив.
Гуанин является составной частью ДНК и РНК,
а также содержится во всех живых организмах
в свободном состоянии (в том числе и в человеке), а посему вредным и наркотическим быть не может. Вероятно гуанин спутали с гуанидином, который действительно является токсичным соединением и может образовываться при деструкции пуриновых оснований содержащихся в чае(аденина, гуанина, кофеина и др.).

Привет всем! Поздравляю создателей и читателей сайта с продолжением его продуктивной работы.
Тема у меня такая: много раз слышал о том, что вкус чая меняется в лучшую сторону при наливании из чайника в чашку с большой высоты, но считал это одним из многих чайных "предрассутков." Каково же было мое удивление, когда недавно я, почти не произвольно налив чай таким способом ощутил довольно заметную разницу во вкусе, по сравнению с обычной "низкой" заливкой. Проверил тут же тот же самый чай налить по другому - точно, работает! :)
С "высокой" заливкой чай приобретает какую-то особую ароматную "маслянистость", вызванную видимо взаимодействием эфирных масел и пузырьков кислорода, что идет чаю только на пользу.
Начал я с "Английского завтрака" от NEWBY, но потом попробовал и другие сорта - результат всегда был заметным, хотя когда больше, когда меньше. Похоже большое значение имеет качественное сырье и правельный режим заваривания.
Так что рекомендую всем чаеманам попробовать поднимать чайник повыше, благо никаких дополнительных затрат на это не требуется, а чай от этого только выиграет :)

Здравствуйте,

А подскажите, пожалуйста, кто-нибудь, как пользоваться вот таким чайным прибором :)

http://www.aurorashopping.com/...

Есть подозрение, что в маленькую емкость насыпается чай (какой-то особенный?) и "проливается" водичкой из большой ёмкости. :)

Здравствуйте,
Прочитав Ваши рекомендации по завариванию чая, а особенно о температурах попробовал сделать именно так, довести до белого ключа, и после охладить(для зелёных чаёв) и сразу залить для чёрных (Ассам). Так вот, вкус получился сыроватым что ли, как будто вода не доворилась. Хотя белый ключь поймал правильно. В следующий раз попробовал чуть чуть запоздать, и всё равно во вкусе чая присутствовала "сыроватость". Она пропадает лишь когда вода ничинает кипеть.
Помогите советом, что не в порядке у меня ?

Я новичок в серьезном заваривании чая, хотя его люблю.
Купил гайвань, взял на пробу те гуань инь и пуэр. Прочитал кучу литературы и запутался окончательно.
Температура, количество раз,как сохранить температуру в течение процесса, сливать ли из гайвани чай сразу как прошел срок отведенный на следующую заварку, если еще не успел выпить предыдующую порцию, оставлять заварку без воды или пусть заваривается пока????

Интересно было бы узнать, существуют ли в Китае какие-то каноны или традиции сочетания посуды? Есть ли предпочтительная посуда для разных типов чаёв?

Житель Китая создал самый маленький в мире чайник

ITAR-TASS. 13:53:39

Самый миниатюрный в мире чайник создан в Китае. Его высота и ширина составляет 9 мм и 2,3 сантиметра. Весит крошечный глиняный сосуд всего 9 граммов. Автором уникальной поделки является 70-летний У Жуйшэнь, хозяин мастерской по изготовлению чайников, которая расположена в городе Чаочжоу (южная провинция Гуандун). Пожилой умелец заявил, что не намерен останавливаться на достигнутом и будет пытаться слепить чайник еще меньших "габаритов". Свое ремесло У Жуйшэнь унаследовал от предков, основавших в 1847 г. семейное предприятие по производству чайников. С тех пор местная продукция снискала славу знатоков и экспортируется в страны Юго-Восточной Азии.
Лучшие в Китае чайники традиционно изготавливаются вручную из темно-красной глины особого сорта. Считается, что именно такие заварные сосуды полнее всего передают все ароматические и вкусовые нюансы бодрящего напитка. Глиняные творения старых китайских мастеров являются вожделенной добычей для коллекционеров и ценятся буквально на вес золота.

http://www.utro.ru/...

Подскажите пожалуйста,в течение которого времени можно использовать заварку зеленого чая,после того , как чай залит водой. Насколько известно ,черный чай рекомендуют употреблять только свежезаваренным. А как обстоят дела с зеленым чаем? Заранее благодарен

Вопрос к обладателям самоваров:
Кто-нибудь, расскажите об особенностях заваривания чая из самовара.
Какая температура на выходе у него? Подозреваю, что кипяток. Тогда, как остужать воду? В другой емкости, или прямо в самоваре оставлять?
Объем какой выбрать, на одного - трех человек?

Делитесь секретами, короче.

Дело, конечно, хорошее и интересное.
Но есть много но...
Это надо обдумывать серьезно.
Напиши мне по подробнее...

Мужики!!! С собой возьмете ? 8-)

Конечно, много чего продумать надо. Если не бросать тебя одного:) а каждый бы чего-нибудь сделал, может чего и получилось бы. Намыль мне, если записаны где, задумки по поводу клуба. Ведь главное определить зачем он нужен.

А идея очень хорошая, на выходные я мог бы приехать куда-нибудь на озеро (только не на Байкал:))...

Бог ты мой... Ну и написал. Извините за корявый слог.

Лучше использовать чай по проще. Обычный цейлонский.
А молоко - наверное 3,2 лучше. Кочевники и индийцы обезжиренное молоко вряд ли используют:)
Ну а пропорции наверное каждый сам выбирает - кому 25 - 75 нравится, а кому 50 -50, я имею ввиду соотношение молока и воды.
Все таки если молока одна четверть нет такой густоты и вкус сильно меняется, Да и напиток получается более крепкий.

Если так дело пойдет нужно будет клуб организовывать чайных извергов и собираться где-нибудь ночью в темном подвале. И там варить свое чайное зелье:)
Кстати, Денис, организовал что-ли клуб какой, а мы бы примкнули. Можно было бы много полезного из этой затеи извлечь. Хотя бы чай покупать оптом на всех подешевше.