чай :: форум : особенности заваривания чая

Эта ветка форума посвящена различным нюансам приготовления чая. Как толстым, так и тонким. Всячески приветствуется публикация личного опыта выбора и подготовки воды, выбора заварки, самой процедуры заваривания – и прочего, прочего, прочего...

Всех приветствую. Дело такое: нарвал я цветков жасмина и теперь их сушу (вялю). В связи с этим есть ряд вопросов :
1-й - принято ли (традиционно-исторически) ароматизировать черные китайские чаи ?
2-й - хранить ли жасмин и чай отдельно, смешивая в процессе заварки, либо смешать сразу для "настаивания" ?
3-й - нашел рецепт, где сказано, что "...лепестки вымачиваются в воде, а затем рассыпаются на чистом полотне и завяливаются...". Зачем вымачиваются ? Моются что-ли ?

Все как положено

Я видел китайские чайники для вина, у них отверстие снизу. Переворачиваешь чайник, заливаешь вино, потом обратно переворачиваешь и наслаждаешься...
А у этого чайника отверстия вообще имеются?

Граждане, присмотрел себе симпатичный английский чайник, но на крышке нет отверстия, это настораживает. Что по этому поводу думает наука и говорит практика?

про воду в пятилитровых бутылях:

аутсайдеры: Шишкин Лес (пластиковый вкус)

лидеры: Аквалайн Горная (самая низкая минерализация - 0,1-0,3 г/л,; Са++ и Mg++ 75 мг/л ), Голубая вода ( хорошее соотношение цена-качество ).

особняком: Св. Источник ( сладковатый вкус, кто-то тут высказывался, что это хорошо, но кому как ).

посередине: Архыз, Новотерская горная, Welwater.

Кстати, Св. Источник и Welwater выпускает 1 и таже фирма: ЗАО "Серебряный источник". И сама вода из соседних скважин. Только Св. Источник имеет сладковатый вкус, а Welwater - нет. Св. Источник в Москве дороже на 6 рублей ( 42 против 36р. ). Пока исследование временно остановлено.

Привет, может быть эта тема уже обсуждалась, но я всё равно спрошу:
как производить заливку горячей воды при заваривании зелйного чая ЯПОНСКАЯ СЕНЧА? - кипяток следует доливать постепенно или можно сразу залить чайиник целиком?
И ещё, в каких пропорциях лучше заваривать Сенчу?

Говорят: «нельзя войти в одну реку дважды», так же, наверное, можно сказать: «нельзя заварить один и тот же чай одинаково». :)
Вот завариваю один и тот же чай (зеленый Луи Сю, купленный в одном из московских чайных клубов), примерно в одинаковых пропорциях веса чая к объему посуды для заваривания. Чай одинаково хорош, но выдерживает разное количество заварок.
Первый раз через 4-5 грамм пропустил литр воды, чай только менял вкус, но не портился.
Второй раз через 5-6 грамм удалось пропустить только пол-литра воды, после чего он испортился.
Под порчей зеленого чая, в процессе заваривания, я понимаю момент, когда цвет чай изменяется с зеленого на оранжевый и вкус на горький. Предполагаю, это значит, что чай окислился.

Вопрос к опытным любителям чая.
:)
Что делаю неправильно?
Может быть, чайный лист успел остыть между заварками или перезаварил...

Вот нашел в интернете страницу немца-остфриза. В одном и разделов описывается как остфризы готовят свой чай.
Ссылка:http://www.dehne.de/...
Меня эта статья не очень вдохновила. Но кому интересно, прилагаю свой перевод этого рецепта.
Настоящий чай остфризов- жизненный эликсир остфризов.
Настоящий остфризовский чай – это не просто чай. Нет, настоящий остфризовский чай это жизненный эликсир остфризов. Основная особенность остфризовского чая- это смесь, означающая различные составляющие различных сортов чая, которые собираются на различных чайных плантациях Индии ( Ассам и Дарджилинг) и Цейлона.
Приготовление
При приготовлении чая у каждого остфриза имеется свой специальный рецепт. Обычно засыпают одну чайную ложку чая в подогретый фарфоровый заварной чайник, а потом еще добавляют одну ложку сверху. Хороший чай получается, если на чайник 0.75 л засыпать 6 полных чайных ложек чая. Потом это заливается кипятком, чтобы листья были покрыты водой. Чай настаивается 3-5 минут. После 3-х минут чай действует ободряюще, а после 5 минут настоя успокаивающе. Потом в заварник доливается вода. После этого чай через сито сливается в другой заварной чайник, предварительно прогретый. Это делается для того, чтобы чай не заваривался дальше. Остфризовский чай готов. Этот чай наиболее вкусен, если его приготовить на водопроводной остфризовской воде.
Чайная церемония
Прежде, чем разлить чай по чашкам, необходимо добавить в чашку 1-2 леденца. После это залить в чашку чай, слышите как хрустят и щелкают леденцы. И сейчас еще одна вещь. В чай доливают по краю чашки по чайной ложке невзбитые сливки. В чае образуется молочное облако. Настоящий остфриз не будет перемешивать молоко в чашке, потому что он знает 3 фазы наслаждения. Сначала смакуются сливки, потом крепкий аромат вкус чая и напоследок сладость леденцов.

Попробовал провести эксперимент:
заваривание зеленого чая в калабасе :)
получилось хорошо, а главное не нужно тащить с собой в лес ча-бань и рюкзак остольного хозяйства.
Вот только заваривать приходится не горячей, а теплой водой, чтобы чай не успел перезавариться.
Читал, что оптимальная температура для заварки, при которой чай отдает все лучшее, немного ниже 100 градусов. Проводились ли эксперементы по завариванию чая при низких температурах?

Созрел вопрос по поводу зеленого чая:
Может ли интервал между двумя заварками составлять несколько часов?

Купил новый калабас , стал его обновлять по правилам - заварил мате, оставил на сутки, вылил, помыл, оставил на полке сохнуть. На следующий день запахло плесенью,которая отмылась с трудом. Сушить пришлось на батарее.Запах выветрился на третий день! Это что - после каждого использования ее так сушить, или существует какой-то способ избежать плесени?

ПРАВИЛЬНАЯ ВОДА - ЗАЛОГ ВКУСНОГО ЧАЯ!!!!

Передает ИТАР-ТАСС:
http://itar-tass.com/...

Научился варить очень вкусный масала чай. Оказывается чтобы предать ему неповторимую свежесть и душистость нужно кинуть пару горошин черного перца...

Если кто пробовал заваривать чай с бадьяном поделитесь впечатлениями.

Я читал, что нужно заваривать такие чаи (я имею ввиду улуны - они же вроде как при гунфу-ча используются) при 80-85 градусах. А мой личный опыт говорит, что главное - не температура воды, а время заваривания.

Купила очень дорогой элитный чай для чайной цремонии. Подскажите,
правда ли, его нужно заваривать при 36-30 градусах цельсия? Какие еще особенности, чтобы хотя бы не испортить хороший продукт? Заранее спасибо тем, кто мне поможет!

Недавно прочитала в одном журнале, что чай нельзя пить со сладким, а я так люблю зеленый чай с сухофруктами. С чем же его пить?

Здравствуйте,

На днях угощали меня в гостях чаем. Высокий стакан сверху которого плавает заварка (без листочков), а снизу вода и они не перемешиваются. Если даже заварку помешать немного, то она все равно поднимается наверх. Рецепт оказался секретным, и узнать его не получилось. Может кто-нибудь встречался с подобным чаем?

Юля.

Уважаемые посетители этого прекрасного сайта и его конференций! Помогите, пожалуйста, советом.
Очень захотелось купить чайничек небольшого размера (на 100-150 мл) и глиняный (конечно желательно "правильную", исинскую, глину). Практически уже и купил таковой (даже обещали, что за 500 рублей он прямо из Исина :)), но придя домой обнаружил, что от горячей воды он течет через довольно большую трещину. Поменял на другой, аналогичный, и опять тоже самое. Третий уже брать не стал, хотя продавщица налила туда кипяток и он, вроде, не потек.
Что насторожило во всех трех чайниках: не очень звонкий звук при постукивании по ним карандашем, низкая (хотя может тут я и не прав) цена, все они резко и не очень приятно пахли (причем даже не глиной, а каким-то химическим душком - подозрение на окрашивание?) и довольно тонкие стенки вкупе с легким весом.
Отсюда просьба: если кто знает, подскажите как выбрать нормальный чайник. А также прошу подсказать где в Москве можно такие чайнички посмотреть и купить.
Заранее благодарен за помощь.

Знакомая, коей уж нет в живых заваривала дивные чаи, она была армянкой, может кто и знает секрет придания чаю лёгкого приятного коричного оттенка из её соотечественников? Все не то выходит, если не сказать крепче...
Подсказки мыльцем ian@ud.1tv.ru