чай :: форум : особенности заваривания чая

Эта ветка форума посвящена различным нюансам приготовления чая. Как толстым, так и тонким. Всячески приветствуется публикация личного опыта выбора и подготовки воды, выбора заварки, самой процедуры заваривания – и прочего, прочего, прочего...

К вашему чаю -

Если на вашем сборище все-таки будет зеленый пуер, настоятельно рекомендую следующий способ заварки.
Зваривать лучше в гайване, или в другой посудине где цвет чая хорошо виден. ВНИМАНИЕ! Вода не горячее 70 Ц. После 4й заварки можно 75 и потом 80-85 Ц.
Обязательно первую "отмывку" - сек 30. Пуер сухим не ломать - если отломился куском, крупнолистный пуер лучше пусть разойдеться в воде сам. Нюхайте перед и после отмывки - если нет легкого "навозного" запаха - вряд ли он хорош. Но, бывает всякое.

1 заварка. Следите за цветом очень внимательно. Пверая заварка - очень бледного цвета, не более минуты, постоянно пробуя, при малейших признаках горечи (малейших - хорошо если заваривать будет женщина не любящая горьких тонов и острой еды) недобдеть много лучше чем перебдеть.
Сливать до конца, не оставляя жидкости в гайване. Следить не только за вкусом и запахом но и за послевкусием, каковое бывает оченс сложным, долгим и меняющимся во времени. Иногда через час после чая вдруг пойдет какой-то другой тон. Курение после зеленого пуера иногда дает неожиданно сильные послевкусия неожиданно приятных тонов. Еда вместе и после зеленого пуера - хамство и гопство. Оставляйте его на самый последок.
Я завариваю до 10 заварок хорошего зеленого пуера. После этого могу доводить до кипения на медленном огне.
Но это на любителя.
Если поначалу вода горячее 70 Ц - пуер испорчен. Горьких (часто очень горьких) тонов не миновать.

Желаю хорошо отдохнуть. Кабы не моя "чеченская" внешность - может как нибудь составил вам компанию, а так не хочу унижаться. Жаль у меня нет оказий вам выслать зеленого пуера на пробу.

Саша.

Есть ли у кого-нибудь идеи по построению собственной системы оценки чаев? Проблема в следующем: не обладая от природы очень хорошим обонянием и супервкусовыми рецепторами, я не могу запомнить те или иные особенности, оттенки аромата, особенно если в чае нет преобладающего, глушащего все остальное вкуса-запаха. Т.е. все выливается в позицию нравится-не нравится, и через пару дней что Арайа, что Лингия, уже не отличишь. Конечно, главное -- получать удовольствие, но внутренний снобизм ищет тонкостей:)

Вопрос не по теме, потому как к программерам - я второй раз пытаюсь начать свое обсуждение на этом форуме, и второй раз наступаю на грабли - форум зависает, я перегружаю страницу, и в результате мое сообщение дублируется.... Это у всех так? Вот сейчас я отредактировала дубль, но удалить его не могу.

Вот почитала форум и задумалась... И захотелось обсудить с народом :)
Вот, предположим, вы пили чай, и он вам понравился. Действия понятны - снова заваривать этот чай, снова радоваться, покупать такой же, рассказывать друзьям, снова радоваться и т.д. - пока чай радует.
А если чай НЕ понравился? Что делаете Вы? В сердцах выливаете настой и торжественно выбрасываете пачку? Снова и снова пытаетесь заварить его по-другому и все-таки найти к нему ключ? Допиваете пачку за бутербродами, стараясь запомнить этикетку и никогда больше его не покупать? Как вы поступаете? Уважаемые форумчане, поделитесь своим опытом, пожалуйста!

А вот ещё вапрос.

Почитывая похлёбкина, особенно ту главу, которая говорит о правильном хранении чая, обратил внимание, на то что ни слово не было сказано о том что чай надо держать в тени (мож пропустил правда). Да и, кстати, зачастую можно видеть, как так называемые "элитные" сорта китайского чая продаются в стеклянной, прозрачной упаковке, проще говоря - в банках :-)
Что действительно ультрафиолет чаю - нипочём?
несколько настораживает............

Всем доброго времени суток.

Вот с некоторых пор поимел привычку делать холодный чай, как правило зелёный.
Всё бы замечательно, но есть одно НО. В холодильнике чай мутнеет, вообщем-бы и лад с ним, но не приятно. Замечено было, что разные сорта мутнеют по-разному. например:
1) зелёный с цветками жасмина - сильно мутнеет.
2) белый (белый пион) - фактически не мутнеет
3) зелёные (разные по-разному) - но в общем мутнеют.
4) чёрные - тоже мутнеют, но не очень сильно
5) улуны - выпиваются до остывания :-)

кто-нить знает как с энтим бороться? и надо ли с энтим бороться.
вот, напрмер, те холодные чаи, которые продаются, они даже очнь прозрачные.

спасибо.

Дмитрий, в ответе на сообщение от 2004-07-29. Автор - Terlu
вы упомянули что даржилинг трудно хорошо заварить в глиняном
чайнике, лучше в фарфоровом или фаянсовом. Можно подробнее?
Мне до сих пор не нравится даржилинг, может так получится его распробовать.
Как все-таки хорошо заварить даржилинг в глине? Как вы заваривали
его в фарфоре (температура, длительность и т.п.)? Каким должен
быть ф/ф чайник - сойдет ли обычный советский или нужен максимально
похожий на китайский ...
Какие еще чаи вы предпочитаете заваривать в ф/ф, не в глине?
И все остальное, что я не догадался спросить :)))
Вопрос конечно не только к Дмитрию, буду благодарен любому,
поделившемуся опытом. :)

Купила связанный чай личи с хризантемами... Зрелище потрясающее, но добиться вкуса и аромата при заварке не удается. Подскажите как заваривать такой чай и самое главное при какой температуре?

Пасиб :)

послушайте, а правильно я понимаю, что из гайвани пьют с закрытой крышкой?
или нет?

спасибо

Собираюсь приобрести чайник на 2 - 3. В чем различие между завариванием в глине, фарфоре и фаянсе? Какие чайники подходят для черного, а какие -для зеленого чая лучше? В чем прелесть чайников с прямой "рукоятью" сбоку ( как я понимаю, такие используют в Японии ). И последнее: куда в Москве пойти за чайниками?

как правильно заварить улун?

спасибо

Здравствуйте! По поводу температуры воды для заваривания зеленого чая могу посоветовать удобный способ: после закипания воды отрегулировать температуру с помощью заранее приготовленных кусочков льда.Достаточно двух кусочков на заварочный чайник .

возникла некая непонятность ..... когда то давно был описан способ заваривания чая в термосе, возник вопрос а термос со стеклянной колбой или с металической желателен? я так мыслю - со стеклянной - он и ни в какую реакцию химическую с водой или чаем вступать не должен. но он хрупок и в рассылке ничего об этом сказано не было ....

А вот проконсультируйте, если человек пьет чай один (вдвоем, втроем...), а заварочный чайничек имеется только большего, чем необходимо, размера (на пятерых, десятерых и т.д...), как поступать - недоливать горячую воду ? И вообще, чем это нехорошо ? Или хорошо ? И что происходит при этом процессе ?

0. Растет у меня на окошке жасмин +) .......
1. Это не чубушник.
2. От описания жасмина в энциклопедии чайной отличается только тем, что у моего листья простые, а не непарноперистые ( т.е. сложные ).
3. Посоветйте как его его размножать (и в какую фазу луны :)))))), отводками? черенками?
4. Про аромат. уууу...... Пряный но не приторный; выраженный, но настойчивый; тонкий, но не неуловимый, а наоборот, открывающийся десятками оттенков...
5. "Петушки - это место, где не умолкают птицы, ни днем, ни ночью, где ни зимой, ни летом не отцветает жасмин. Первородный грех - может, он и был - там никого не тяготит. Там даже у тех, кто не просыхает по неделям, взгляд бездонен и ясен..." (с) Венедикт Ерофеев
6. Какой чай можно ароматизировать жасмином кроме зеленого?
7. Отличный рецепт: Наливаете в кружку черный чай, даржилинг, например, добавляете сахар, отрезаете тонкую дольку лимона, посередине дольки, в углубление, кладете цветок жасмина . Дольку лимона кладете на поверхность чая, подаете. Желательна белая внутреняя поверхность чашки.
8. Урожай : 20-40 цветков за период цветения, коих в году 2-4.
9. Кстати, цветки, засыхая, из белых превращаются в розовые.

Немного спутанно, простите.

Здравствуйте! Почитал в рассылке про Генмайча с рисом и придумал усовершенствование. Ведь за ту минуту, что отводится на заваривание чая, рис не успевает ничего кроме мути выделить в раствор. Что если взять смесь из порошкообразного чая и обжаренной рисовой муки? Это будет ближе к похлебкинскому тибетскому чаю с мукой и маслом. Может, уже кто-нибудь такое пробовал?

Нашел такую новость

Одна из английских чайных фирм запатентовала новый процесс приготовления чая. Сначала через сухую заварку пропускают горячий пар, а потом продавливают воду температурой 82 градуса Цельсия. В результате за 30 секунд получается прекрасный чай.
http://nauka.relis.ru/...

Добрый день.
Возникло желание прокомментировать кусочек из рассылки С. Калинина:
"Вот этот рецепт: 2-3 столовые ложки молотого кофе, засыпаются в кружку, стакан или иную посуду по желанию и все это заливается кипятком. Время заваривания – 5 минут. После того, как частички кофе осядут на дно, напиток готов. Полученный напиток следует называть – кофе :) (кстати, в России я слышал, что подобный способ заваривания кофе называется «кофе по-польски»). Конечно, это не правило, и не все поляки заваривают кофе именно так, но, во всяком случае, подобный способ никого не удивит."

Я живу в Израиле, и здесь широко применяется этот рецепт приготовления кофе "по-быстрому" - на работе, на армейском блок-посту и в прочих неприспособленных местах. Только называется он не "по-польски", а - "кафэ-боц". "Боц" на иврите - "грязь".
Я сам не любитель ни кофе, ни тем более этой разновидности, но знаю одну хитрость - сахар нужно добавлять после кипятка, иначе частички долго не будут оседать.

В последней рассылке Денис писал. что можно. в принципе, обжарить сенчу (или она не склоняется? =) дома и получить подобие Ходжича.
Кто-нибудь пробовал? сколько примерно жарить? или до какого состояния?
Лучше на сковороде или в духовке? если в духовке, то при какой температуре? и надо ли ставить вентиляцию? =) Какие ещё тонкости?

Други, поделитесь, пожалуйста рецептами заваривания и самое интересное варки Пу-эра.
Заранее премного благодарен.