чай :: форум : особенности заваривания чая

Эта ветка форума посвящена различным нюансам приготовления чая. Как толстым, так и тонким. Всячески приветствуется публикация личного опыта выбора и подготовки воды, выбора заварки, самой процедуры заваривания – и прочего, прочего, прочего...

Люди добрые! А что это такое в состав Ба Бао входит, при заваривании на плавающую мочалку похожее ?

У меня есть перекидной календарь на 2004 г. Называется "Русское чаепитие". Начинка - фото самоваров из коллекции С. Гейченко и Г.Саулова и небольшие чайные заметки (по-моему Саулова) - истории, советы, рецепты. Изд. холдинг Иван Федоров (надеюсь, что авторские права соблюла).

Так вот меня давно (практически сразу) привлек следующий рецепт заварки:

Чай "Жеребчик" (статья по-английски называется: "Siberian Tea").
"Этот своеобразный способ заваривания придумали в сибрских краях. В большой фарфоровый или фаянсовый разогретый сухой чайник засыпают сухой чай, заливают холодной водой на одну треть, и сразу же засыпают горстку раскаленных на костре мелких камней (кварца, базальта, гальки и т.п.), заранее приготовленных и хранимых в специальном мешочке. Затем доливают холодную воду и вновь закладывают раскаленные камни. Вместимость чайника обычно бывает не менее 2 литров. Этот способ дает возможность заваривать чай прямо в тайге, при любой погоде, даже на морозе. А вкус!.. Местные жители говорят, ни один заморский "Жеребчику" в подметки не годится."

Кто-нибудь пробовал что-нибудь подобное? Что думаете? Мне кажется, что "при любой погоде и даже на морозе", что камни, что вода будут одинаково медленно нагреваться. К тому же камни из костра будут в золе, и она в чай попадет. Но в тоже время и попробовать хочется (не золу, конечно, а чай).

Всем добрый день!
Посоветуйте, плз, в какие чаи можно добавлять "цветы снежной сливы" и как правильно это делать?

Хотелось бы узнать, кто как заваривает прессованные чаи, а именно -
а) раздавливает кусок в "рассыпной" вид перед закладкой в чайник или
б) заливает кипятком в прессованном виде?
Как это делается традиционно? Как это делается для разных видов чая и форм? Сколько ни пытаюсь найти информацию по этому моменту, не получается. Может и нет никакой закономерности/традиций?

Прочитал рекомендованную статью о чифире и крепко задумался. Это что-ж, выходит что все отличие от простого чая лишь в большей концентрации заварки? :-( Раньше думал, что чифирь еще обязательно варят (а не просто доводят до кипения) ан нет - оказывается чаще всего просто настаивают да еще не так уж и долго - 10 минут, что для некоторых крупнолистовых чаев норма. Так где же та грань "крепости", которую не стоит переступать, дабы тебя потом не скрючило от "чайной ломки"?.. :-)

Не имея времени по утрам заваривать чай нормально, экспериментировал
с холодной заваркой. Давно когда-то прочитал в Men's Health что можно
с вечера кинуть в кружку с водой пакетик чая, и к утру будет нормальная
заварка. Вместо пакетика использовал обычный рассыпной чай,
процеживая потом через ситечко.
С зелеными/черными/улунами/белыми/мате результат мне как-то не
понравился - по сравнению с горячего приготовления - гадость, даже если
разогреть в микроволновке. А вот ройбос - очень здорово получается,
и холодный, и подогретый - весьма сносно.
Может кому-то идея пригодится :)

КОКЕЙЧА

Только что оправдалось моё предположение:

На упаковке Кокейча, изготовленной в Копенгагене так и написано: "растереть в порошок, залить водой и пить взвесь".

Приятного чаепития! :) У меня возник вопрос насчет нескольких заварок: если зеленый чай заваривать каждый раз не более минуты-двух, с условием, чтобы между заварками чайный лист не остыл, то получается, что чай нужно выпивать быстро или сливать куда-то из заварника. Но торопливость, лично для меня, с чаепитием не ассоциируется вообще... вобщем совсем я запуталась :( помогите, пожалуйста!

Не помню что бы кто-либо на этом форуме упоминал про Тибетскую чайную церемонию, посему помещаю этот материал.
С тех пор как разгорелся спор про ритуальность и религиозность чая Те Гуан Инь я поставил несколько фильтров на сети и вот - улов.
Текст по аглицки, но я вкратце опишу по русски.

Все в тибетских цветах, (золото, бургунди, бургунди, золото). Лепестки цветов на полу, коршуны (по английски коршун не звучит так зловеще как по русски) кружащие в небе...
Участники - тибетские эмигранты, монахи и бизнесмены и экзальтированная Калифорнийская публика. Цель - сбор денег на постройку буддисйких ступ в Калифорнии и Аризоне. Юные дакини в нац-костюмах разносят чай и тибетские флейты улещевают.... Если мой тон Вам покажется издевательским то это только из-за восторженного тона статьи. Вполне может быть что там все всерьез.
Это - религиозная церемония где сначала из родниковой воды замораживаются статуи Тибетских будд. Совершаются обряды призванные сакрально оживить ледяные статуи. После многих перипетий (и подогреваний) они растаят и вода это и используется для чая. Из персонажей рассказа я знаю Дэйвида Хоффмана - он серьезный человек и я покупаю у него чай иногда (на сети его нет - он ненавидит всякую компьютерщину).

Судя по описанию московских чайных клубов недолго москвичам ждать пока им удасться попробовать чай iz оттаявших будд. Представляю какой фуррор таяние сие произведет на публику. Плюс бордо-золото, золото-бордо.
И бабок на ступу можно пособирать.
Вот только с коршунами, конечно будет напряженно. Но ничего - вместо них молоденьких баб-яг можно на ступы посадить, пусть хореографически летают. Кстати так и идея о бабках на постройку ступ лучше в головы клиентов войдет. Фрейдизм - он лучшее оружие маркетера.

http://asianconnections.com/...

Alex Chaihorsky
Reno, NV

Господа! Кто варит чай часто ли кипение воды проходит в скрытой форме? Чем можно объяснить этот процес? У меня всегда возникают сложности при варке при таком процесе. Поделитесь опытом. Спасибо.

Здравствуйте все!
Подскажите, пожалуста где можно посмотреть способы заваривания пуера. Спасибо.

спасибо за рецеп. а фотки посмотрю как появятся.

Привет кто варил Пуэр на молоке поделитесь опытом

.

Кто-нибудь знает сайт, где написаны все подробности чайной церемонии в Японии?

Мое последнее чайное "изобретение" - на ваш суд (американские коллеги на сети очень одобрили) -
Временное названое - Le Te du Temps. Листья чая который вы пили за неделю (две, месяц - кто как хочет) из хороших сортов - крупнолистного, зеленого, пуеров, - НО ИСКЛЮЧАЯ все мелкие и все черные чаи кроме цельнолистных) не выбрасываются а складываються в относительно большой (до полулитра, скажем) заварочный чайник и завариваются крутым кипятком (или даже под конец доводяться до кипения). К концу недели чайник может быть практически полным листьев. Заваривать можно по многу раз, экспериментируя.
Вкус чая получается осенним, всегда разным, всегда с нотками прошедших дней, образом стекающих часов, если в России еще помнят Дали. Неделя - две...
Но до плесени доводить не надо, а то знаяю я вас, российских максималистов.

Sasha.

Cовершенно верно - это название формы прессовки. Просто я прессованный зеленый чай с советских времен в другой форме не видел.

Простите ламера, но разве То Ча это название сорта чая? Я всегда считал что это просто "название" формы прессовки, и тот же пуэр вполне может быть то ча.

Упс.... Придётся просить прощения ещё раз. Мой пост это, конечно же, ответ на пост ниже. Не сориентировался в кнопках :-)

Саша, чем, кроме временной выдержки, зеленый прессованный пуер принципиально отличается от зеленого прессованного чая, например, то-ча ?

С уважением,
Андрей.

Error