чай :: форум : особенности заваривания чая

Эта ветка форума посвящена различным нюансам приготовления чая. Как толстым, так и тонким. Всячески приветствуется публикация личного опыта выбора и подготовки воды, выбора заварки, самой процедуры заваривания – и прочего, прочего, прочего...

Коллеги, смотрите какую штуку я вычитал в автобиографии Набокова (он описывает начало своей учебы в Кэмбридже):

«Я подошел со словами «Моя фамилья —» и вступил в чайные принадлежности, стоявшие на ковре около низкого камышевого кресла Гаррисона. С недовольным кряком он наклонился с сиденья и зачерпнул с ковра в небрезгливую горсть, а затем шлепнул обратно в чайник черное месиво чайных листьев».

Звучит неаппетитно, но непонятно. Как этот самый Гаррисон заваривал чай, интересно? И вот еще, оттуда же, только из других времен:

«...красный автомобиль, отдающий чаем (так пах бензин в 1910 году)»

Тоже совершенно непонятно.

Господа!
На "ВеснаЧае" в Москве Сергей делился рецептом "утреннего" пуэра, который варится в турке. В связи с перенасыщенностью впечатлениями и эмоциями, мои мозги не успели запомнить все точно:( Попыталась сегодня по памяти сделать- похоже, но не то.А насладиться уж очень хочется, хотя и не совсем по сезону вроде... Поделитесь кто помнит, а?

Что-то меня в последнее время начинает занимать вопрос о динамике развития чайной культуры на Западе. Про Вустера, которому в середине 1920-х в Нью-Йорке Дживс подает улун, причем подает в качестве утреннего чая и как что-то совершенно ординарно, я уже писал а рассылке. А буквально на днях я совершенно случайно оказался в одной компании с молодым совсем венгром, и в беседе, совершено мимоходом, он сказал, что любит пуэр — «ну это такой земляной чай», причем упоминался этот чай тоже как что-то совершенно обыденное.

Вот я и подумал: Запад ведь начал увлекаться Востоком значительно раньше, чем Россия (это парадокс, но к нам мода на разные восточные штучки пришла именно с Запада). И, скорее всего, в той же Европе (да и в США, возможно) был пик интереса к чайной культуре. И все вещи, которые многих россиян и по сей день удивляют (те же улуны с пуэрами) там давно уже никого не прикадывают. А потом этот интерес уступил место простоте и функциональности — пакетикам, офисным кружкам и прочим штукам, которые мы сейчас часто ругаем.

Так может и мы к этому придем через несколько лет? Ну или десятков лет?

Я хочу купить себе для заварки недорогого но качественного зеленого чая из чайных гайвань на 50 мл. Интересно мнение любителей, которые используют гайвань для заварки чая - в чем преимущества-недостатки перед фаянсовым и глиняным чайничком, личные впечатления по объему гайвани, кто из каких пьет и пр.

Алекс, а как тебе идея расфасовывать такой чай сразу в стаканы для поп-корна? ;-))))))))))))

А если серьёзно - хочу сегодня попробовать дома. Слушай, а какую температуру ты выставляешь в микроволновке?

Имею честь сообщить коллегам интереснейшие результаты моих довольно долгих исследований.
Меня долго мучал вопрос о том какие современные технологии могли бы сыграть новыю положительную роль в чайном процессе. И вот - результату проверенные и мной и по моей наводке несколькими урастниками чайного форума в Штатах.
Итак занавес открывается...

МИКРОВОЛНОВАЯ ПЕЧЬ.

Новый процесс заварки чая (практически любого включая черный)

1. Прогревается чайник, готовиться вода. все как всегда.
2. Порция сухой заварки чая кладется в майкровейв примерно на 1 мин.
3. Горячий чай кладется в заварочный чайник и все как всегда (если зеленый или пуер промывка, и т.д. без изменений.

Испытания сначала вызвали море скепсиса а потом море энтузиазма. Дешевые старые заскорузлые эаи приобретали новые оттенки и свежесть. Известно что можно легким прогревом "оживить" улун. Но грузинский 33 8-летней давности с палками толщиной с карандаш!?!? Этого не ожидал никто. (А чего мне стоило достать такой образец здесь в Америке!)

Быстрое прогревание в майкровейве лучше огневого - проще, быстрй и из-за своекй быстроты - освежающая чай лучше чем прожарка.

Спешите попробовать. И чем старее и дохлее чай тем круче эффект. Кстати - всеми было отмечено появление новых ноток и вкусов.

Alex Chaihorsky

Горячий ирландский чай:

45 мл ирландского виски
1 чайная ложка сахара
150 мл горячего черного чая
палочка корицы
долька лимона

Первые 3 ингредиента пермешать в кружке и бросить туда палочку корицы и дольку лимона (выжимать не надо)

Понравился стишок:
Я тебя на чашку чая приглашаю неспроста,
Посидим,
Поизучаем,
Эрогенные места...

Двухцветный чай. (Азербайджанский способ, Ширин-чай)

Перед тем как налить в стакан, кладут побольше сахару, заливают на три четверти кипятком. Когда сахар растает, осторожно по стенке стакана доливают настой. Некоторое время раствор сахара не дает настою чая смешатся с водой и получается двухслойный чай...

Хочу поднять тему "фирменных" смешанных чаев, т.е. тех чаев, которые смешиваем мы сами :) Меня, например, когда становится мало тех нескольких десятков сортов чая, которые у меня уже есть, начинает тянуть на такого рода эксперементы (надеюсь это не паталогия да и подобные желания возникают у меня сравнительно редко :) Чаще всего я эксперементирую добавлением простых зеленых чаев в черные. Поскольку чистый зеленый чай мне не очень подходит (он заметно увеличивает "холод и ветер" в моем организме) то я предпочитаю употреблять его в составе более "теплых" черных чаев, которые приобретают от этого особую терпкость. Например, весьма приятной (на мой вкус) получается смесь из двух частей "Принца Уэльского" от Твайнинса и одной части зеленого Ахмада...
А может у кого-то есть еще какие-то свои "фирменные" рецепты?...

Добрый день всем!

Я собираюсь купить глиняный чайник :) Подозреваю, что все, что этого касается уже много раз обсуждалось на этом форуме, но я, порывшись, нашел лишь некоторые ответы.

Был бы рад, если б узнал мнение форумчан о:

1. Заваривании разных сортов в одном и том же глиняном чайнике. Вот скажем http://chineseteas101.com/... вообще не упоминает о том, что этого делать нельзя. Денис, наоборот не раз в рассылке довольно жестко заявлял, что в (исинском) глиняном чайнике можно заваривать лишь один сорт чая. А если дешевые и ароматизированные чаи я туда пихать не буду, а только более-менее качественные зеленые и улуны и постараюсь вытягивать заварку сразу после окончания пития? Может это не испортит чайник :)? Мне интересно было бы услышать опыт тех, кто пъет из глиняных чайников (не обязательно исинских).

2. Я так понимаю что купить исинский чайник довольно сложно. Но можна купить просто хороший глиняный. А определить, что он хороший прямо в магазине?

Спасибо всем.

Интересно,на какой воде лучше заваривать чай:на очищенной или
минеральной столовой? Очищенная вроде нейтральная по вкусу,а
натуральная добавляет чаю различные оттенки вкуса и аромата.
Ведь групп натуральной минеральной питьевой воды так много.

В нескольких статьях о способах заварки зеленого чая я читала, что заваривать нужно не более 1-2-х минут, а на всех пачках и коробках с чаем я читаю, что 3-5 минут и даже несколько раз можно заваривать.
Подскажите, пожалуйста, как правильно.

Народ! Есть вопрос на засыпку. Обстоятельсва вынуждают иногда пить чай, заваренный на водопроводной воде ( отфильтвованной, но все еще жесткой - Москва, все таки ). Применительно к ПуЭру - это его лечебные свойства ухудшает совсем или немного? Вообще такой ПуЭр стоит пить, или лучше не надо?

Спасибо всем, кто выскажется.)

Здрасте всем!Я вот пару дней назад решила бросить пить кофе и перейти на зеленный чай. Купила хороший развесной чай,заварила по всем правилам,выпила по всем правилам..И у меня начались жуткие приступы тошноты....Почему?

Раскажите кто и как отучал Маму, подругу, дочку, от заваривания пакетированного чая! Если эта тема поднималась подскажите где?

На Дайтякае обсуждался пуэр на коньяке. Но под такой чудесный чай который мы пили нить разговора куда то ускользнула. Не могли описать сей процесс поподробнее ?

Друзья, скажите кто чем отковыривает прессованные чаи? Конкретно интересует как поступать с туоча. Есть довольно крупная полусфера, наружные слои кое-как отщепляются ножом, то же, что находится ближе к внутренней выемке настолько плотно упрессовано, что нож не берет. Биовирус тут упоминал про молоток с ножовкой, но может кто-то обходится менее радикальными приспособлениями?:-)

На одном пуэрном сайте говорится о специальном ноже для пуэра, который который превставляет собой что-то среднее между консервным ножом и ножом для устриц. Может кто встречал такое?

Я заваривал чай "мертвой" (вскипевшей и остуженной) и "живой"
(только доведенной до "белого ключа") водой из нашего местного
родника и сравнивал результаты методом слепого
одновременного тестирования.
Вопреки пожеланиям Наргиз, я использовал температуру 80,
а не 60 - не хотел вводить стадию длительного охлаждения
для "живой".

Сухого чая примерно чайная ложка с горкой.
Чайники - одинаковые глиняные ленинградские, внутренние стенки
гладкие , не пористые. ~0.5 л. Крышки правда разные, но
закрывают отверстие одиноково хорошо. Заранее прогревались.
Сверху чайники прикрывались льняной салфеткой. Заварка
выливалась сначала в стакан - оценивался аромат. Потом
когда остыла - в пиалку - оценивался цвет и вкус.
Соответственно по чайнику, стакану и пиалке на каждый тип воды.

Опыт 1, первый блин комом :)
Hilltop Collection Tea Gunpowder. Температура - 85.
Заваривание - 4 минуты.
Чай на "мертвой" воде был заварен - сдвиг по времени -
на 4 минуты позднее.
Это сильно испортило "слепоту" и одновременность теста,
"мертвый" чай был явно горячее.

Запах - не уловил разницы.
Цвет - "мертвая" заварка явно светлее. Это могло быть
вызвано разницей по времени, но к концу теста - через 20
минут после заваривания - разница осталась такойже.
Вкус - "мертвая" казалась более терпкой и грубой, "живая"
казалась более сладкой и как бы слизистой в положительном
смысле. Но опять же - разница температур сильно влияла на
восприятие.

Опыт 2.
"Дун Дин" из Бутика Чая в Матрице на м. Крылатское, самый
дешевый из ценовой линейки. Он весьма нежный и цветочный
аромат - мне показался вполне подходящим для решающего теста. Температура - 80,
"живая" вода нагревалась до 85 чтоы появились хоть какие-то
пузырьки, и потом охлаждалась.
Сдвиг во времени - 50 секунд.

Запах - нет разницы.
Цвет - "мертвая" явно светлее. На всякий случай провел
слепой тест - подтвердилось однозначно.
Вкус - "мертвая" явно отличается от "живой", но не совсем
вкусом, а ощущением от чая. "Мертвая" кажется суше, как
будто с трудом пролезает в горло, как будто более терпкая.
"Живая" ощущается как более склизская в положительном
смысле, легко пьется и вызывает желание осушить
всю емкость одним махом, а затем еще и еще и еще ...
И это подтвердилось 3-мя попытками слепого тестирования.

Следует сказать, что в оп. 1 и 2 различие во вкусе не было
очевидным и сильным. Оно было явным, но уловить его было
трудно. Если бы не удача слепого тестирования во 2-м опыте,я
бы себе не поверил.

Опыт 3, уже не слепой и не одновременный - сначала
"мертвой", потом "живой". Чайник глиняный китайский,
внутри пористый, не гладкий как в оп.1 и 2.
Curtis & Patrige Darjeeling. Температура около 90.
Время заварки 5 минут.
Вкус - ощущения как в оп.2 - "мертвый" суше и не лезет
в горло, более терпкий. Горько-терпкие тона доминируют.
"Живой" - горько-терпкие тона гармонируют с хорошо заметными
сладкими, чай сам прыгает в живот :),
Запах - "живой" слаще пахнет. Кажется "живой" пах сильнее.


Ну и еще - "мертвая" вода имеет на поверхности едва заметную
пленку
из частичек жесткости. "Живая" - нет.
Собственно я раньше и старался доводить до кипения чтобы
больше солей выпало в осадок и вода стала мягче. Оказывается
это не помогает улучшить вкус.

Вот такие дела, уважаемые читатели, творятся под небом :)
Всем кто не заснул и читает это - респект :))))

Уважаемый, Биовирус.

Позвольте задать вам несколько вопросов.
Один уже поднимался ранее, но видимо, остался незамеченным вами. Это вопрос о хранении. Я помню, что вы рассказали о том, как вы храните чай - в деревянном шкафчике, в деревянных коробках (?) - (вопрос, так как насчет коробок не уверена). После этого другие участники форума, сошлись во мнении, что неплохо также чай хранится в глиняных емкостях. А что вы думаете об этом? Кроме того, его иногда хранят (а у нас и пропагандируют такой способ) - в жестяных китайских банках, да еще витиеватой формы (а ля объемные восьмерки, или тыквы-горлянки). Есть ли в этом смысл с точки зрения физики-химии?

А следующий вопрос касается ваших температурных аллегорий. Так как обычно за вашими высказываниями всегда стоят точные знания, мне бы хотелось уточнить если такая подложка у "черты коня" и "черты быка"? То есть связанны ли некие числовые значения с этими описаниями ( я знаю, что временНЫе (с ударением на Ы) отрезки, описываются в подобных терминах)? То есть является ли связь чисел с некими описательными определениями в китайской культуре более глубинной - не только время, но и какие-то цифровые интервалы или какие-то числовые значения, чем мы привыкли считать? Или в данном случае это все-таки просто ваша аллегория? (Поверьте, мной сейчас движет не любовь к "восточной экзотике", а здоровая любознательность).

Заранее спасибо.