чай :: форум : особенности заваривания чая

Эта ветка форума посвящена различным нюансам приготовления чая. Как толстым, так и тонким. Всячески приветствуется публикация личного опыта выбора и подготовки воды, выбора заварки, самой процедуры заваривания – и прочего, прочего, прочего...

Вопрос: можно ли добавлять мед в горячий чай?

Вот рылся сегодня по чайному ЖЖ и нашел интерестный аутентичный способ заварки чая

http://www.livejournal.com/...

А расскажите, как лучше чистить от накипи эмалированные чайники ? Лимонная кислота + кипячение помагает мало - накипь не убирается до конца, да и эмаль после долгого кипячения портится...
Может, можно это как-то лучше сделать?
Тонкий слой накипи на дне при кипячении воды ощутимо ухудшает ее вкус.

У меня вот какой вопрос.
Какие бывают способы зрелищной подачи чая? Если не брать варку.

Например, очень удачно в стекле смотрится двух-слойный чай,
медленно оседающий лес копий воробьиных язычков, в стеклянном чайнике распускание связанных китайских чаев (например снежная камелия ХуЛу), постепенное распрямление "флагов на ветру"...

Отдельно от этого стоит, добавление цветов (например васильков), свежих ягод (например малины)...
Различные способы подсветки...

А что есть еще? Сама тема "зрелищных" чайных коктелей (по аналогии с алкогольными) и необычных (визуально) способов подачи.

Оставлять ли воду в чайнике (гайвани) между заливками? Вот в чем вопрос :) !

Всюду, где читал про Гун Фу жестко подчеркивается, что воду из чайника надо сливать до самого конца, чтобы не капли не осталось. Так как если вода остаеться - чай продолжает настаиваться, что неминуемо негативно скажеться на следующей заливке.

С другой стороны при заваривании зеленых-белых-желтых чаев в гайвани рекомендуют оставлять между заливками немного воды (так называемый "корень"). Выходит здесь то же действие дает уже позитивный эффект?

Поделитесь пожалуйста своим опытом. Спасибо!

Чай с солью.
Я, сидючи ночью за свеженьким компьютером, попивая витардовский дарджилинг, вдруг вспомнил маленькую неувязочку, что давно грызла :

Дата - 780 н.э.,
Китай. Поэт Лу Ю написал первую книгу о чае:
"...Когда кипящая вода находится в ее первой стадии, желательно добавить меру соли в соответствии с количеством воды. Когда остановиться, вы можете сказать, попробовав [воду]..."

Дата - 960-1280, Китай. Династия Сун.
"Чай пьют и выращивают повсеместно ..... В это же время из процесса приготовления чая исключается соль."

А как же тогда споры о чайных школах и способах варки чая, если в современном варианте соль не используют ?
Насколько мне известно, именно способ Лу Ю считается каноническим и на его авторитет кивают, когда заходит речь о приготовлении чая. Тогда почему ни кто даже не пытается использовать соль в этом мудрёном поцессе ?
На самом деле, этому вопросу ещё ни кто толком внимания не уделял.
Паш, ты чего скажешь ?

Ребята, а может кто присоветовать чего полезного/интересного по завариванию зелёного пуэра? Я тут до него дорвался... Завариваю пока как обычный зелёный, вода 60-80 градусов, первый пролив в раковину. И, честно говоря, особенной разницы с обычным зелёным чаем пока не уловил, разве что большее количество проливок держит. Может что-то делаю неправильно?

любопытная статья про чифирь http://www.crazyrussian.com/...

У нас на работе купили чай Лисма в пакетиках. А там - вкладыш к "интересному чаепитию". Забавный. Сразу под три ветки форума подходит: вода, здоровье, особенности заваривания :)

1) "Чтобы смягчить воду для заваривания чая, стоит заранее добавить в неё пару щепоток соли и питьевой соды. Тогда чай получится более вкусным и ароматным."
Во как! До сих пор, оказывается, соду добавляют. И соль, даже.

2) "Не рекомендуется доливать кипяток в уже заваренный чай, так как вода станет жёстче, а напиток менее вкусным."
Первый раз о таком слышу. Странно, почему жёстче?

3) "Молоко для чая должно быть не слишком жирным, так как вместе с кипятком жиры образуют тяжёлые для желудка соединения."
А я думала, что в чай именно сливки добавляют, а не молоко. И вот ещё интересно, к масале на сливках это ведь не относится? Там же воды нет, значит всё ок?

Господа!
Поделитесь пожалуйста рецептом масалы!
Очень интересно кто как ее готовит. Буду особенно благодарен за подробности (количество и наименование специй, жирность молока, ну в общем все то что делает Вашу масалу Вашей фирменной))))))).
Заранее большое спасибо!
Про основные специи я знаю, интересует сам процесс заваривания.

Люди, заранее извиняюсь за свой тупой вопрос.
Чаепитием равно как и чаем заинтересовался относительно недавно. Перечитался всякой литературы на эту тему, отчего произошел перекос-паралакс в голове в результате попытки хоть как-то систематизировать, разложить по полочкам и резюмировать свои знания. Как всегда хотелось нарыть секрет "настоящинского-пренастоящинского" чая... чего не получилось. Вот как правильней заваривать, сухой чай сверху заливать кипятком или чай засыпать в кипяток, или это просто особенности отдельных традиционных рецептов, мол, где-то так предпочитают, а где то так?

Чай на дистилированной воде.
О этом способе узнал случайно, решили пить дистилированную воду чтоб исключить попадание различных солей в организьм. Приобрели дистилятор. После того как стал пить чай на дистилированной воде другой пить уже не могу. Это что то с чем-то словами не передать, очень сильно чувствуется аромат чая его терпкость и цвет чая становится совсем другим. Разница во вкусе чувствуется сразу так как не только примесей и солей в воде нет но и вода становится вобще без запаха и вкус чая чувствуется таким какой он есть. Слышал что дегустаторы чая заваривают его для дегустации только на дистилированной воде.
Всем советую ну это конечно если дома есть дистилятор - стоит он около 50$ 100$ это объемом на 3 литры в час. Но можно сделать и самому - ничего сложного в этом нет.

О титестерах

Читал тут материалы о титестерском способе заваривания чая (http://teatips.ru/...) - тот, который получил пародийный вариант Нобелевской премии.

Нашел в тырнете: http://ftp.ee.surrey.ac.uk/...
Если кому интересно... занимательный документ ;)

Подскажите, пожалуйста, сколько раз можно заваривать матэ?

Коллега, весьма далекий от чая, но обожающий Ahmad LE Dragon Pearls за тонизирующее воздействие, поделился своим способом заварки. Вода перегревается в микроволновке (т.е. некоторое время кипятится), потом вынимается, туда кидаются горошин 7 чая, вода резко вскипает из-за появления большого количества неоднородностей. Закрывается крышкой и выдерживается (просто на столе) 15-30 минут. Говорит сон отгоняет прекрасно.
Способ ничем не примечателен,я толко собираюсь его попробовать и оценить. Приколен тем, что при таком кипячении в гладкой кружке вода может немного перегреться - она не будет успевать кипеть и испаряться - и ее температура может быть больше 100 ... Имхо.
ОСТОРОЖНО! Такая вода может резко вскипеть от малейшего толчка! Будьте очень осторожны, если будете пробовать!!!

Уважаемые коллеги,

встретил интерестную информацию и хотел поделиться с вами. Нашел ее, кстати, на очень интерестной дискусионной групе по чаю на yahoo,

http://groups.yahoo.com/...

Она, на мой первый поверхностный взгляд, не уступает аналогичной группе на гугле (rec.food.drink.tea - http://groups.google.com/...), которая уже упоминалась на форуме.

Так вот, информация эта касается интерестного способа хранения (и употребления). Рекомендовано было для Те Гуань Иня, но возможно и для других чаев.

Итак, вольно цитирую (в переводе):

Насыпьте Те Гуань Инь в керамический горшочек, залейте достаточно легким медом ( да, именно медом - enough light honey! ) и плотно закройте. Таким образом чай можна хранить до 10 лет. Первые две три заварки будут иметь медовый вкус, а потом начанают проявляться ньюансы Те Гуань Иня.

Несмотря на некоторую, на первый взгляд, дикость метода-рецепта он был предложен довольно авторитетным человеком - Danny (ник samarkand) и подтвержден другим очень авторитетным человеком -Sebastien Leseine из Jing Tea Shop (http://www.jingteashop.com/...). Себастьян использует его и для сильно прожаренного выдерженного Те Гуань Иня (!), он говорит что чай обязательно должен быть полностью покрыт медом и рекомендует минимальную выдержку в 6 месяцев. Samarkand также пробовал (и очень хвалил) сделанный таким способом Лин Ту Дан Цун (очевиднокакой-то улун) и собирался провести эксперимент с черным пуэром.

Насколько я понял ценность такого способа не только (и не столько) в возможности долгого хранения, сколько в возможности получения интерестного напитка с новыми ньюансами. Еще раз обращаю внимание на то, что это пишут люди пьющие очень изысканные чаи, а значит этот метод, скорее всего, позволяет получить результат далекий от тривиальной "прямой" ароматизации, чая с медом и т.д. и более интерестный.

Конечно выдержанного Те Гуань Иня жалко на эксперимент (да и нет его у меня :( ), но я думаю с чем-нибудь стоит попробовать. Интеретно, а может кто-то из нас уде такое пробовал?

Вот линки на оригинальные сообщения

http://groups.yahoo.com/...
http://groups.yahoo.com/...
http://groups.yahoo.com/...

а появились они в ветке, посвященной хранению зеленого чая:

http://groups.yahoo.com/...

Спасибо за внимание.

Кто пробовал заваривать чай водой из фильтра обратного осмоса ? Хочу поставить себе такой, но сомневаюсь насчет "чаепригодности" такой воды. Она же вроде как типа дистиллированной. Совсем лишена минерализации.

Немного информации, немного рецептов чайных напитков :
http://www.restoran.ua/...

Добрый день!
заранее прошу прощения, если вопрос уже обсуждался, однако прошу мне помочь с выбором новой марки воды. Раньше заваривала чай и кофе на "Архызе" (по приниципу минимальной минерализации), однако сейчас заметила, что они стали прибавлять йод в состав все больше и больше... несколько раз придирчиво дегустировала чаи на Evian.. На работе в кулере "Королевская вода" :((
пожалуйста, подскажите, какую воду ВЫ используете для заваривания чая? Выбираете ли разные марки воды в зависимости от типа чая - например, для дарджилингов - одна, для улунов - другая?...

Граждане хорошие, а кто-нибудь может дать наставление по сбору липы? Примерно в объеме "когда, какую часть, как заготавлять, как паковать"... Она скоро пойдет,надо попробовать.