чай :: всегда под рукой
teatipsbrief100: русский, english
teatipsbrief200: русский, english
teatipsbrief300: русский, english
english site






чай :: форум : особенности заваривания чая

Эта ветка форума посвящена различным нюансам приготовления чая. Как толстым, так и тонким. Всячески приветствуется публикация личного опыта выбора и подготовки воды, выбора заварки, самой процедуры заваривания – и прочего, прочего, прочего...


Пишет KaKo, 2005-10-17

Вопрос: можно ли добавлять мед в горячий чай?


Пишет Олег, 2005-10-14

Вот рылся сегодня по чайному ЖЖ и нашел интерестный аутентичный способ заварки чая

http://www.livejournal.com/...


Пишет evev, 2005-09-22

А расскажите, как лучше чистить от накипи эмалированные чайники ? Лимонная кислота + кипячение помагает мало - накипь не убирается до конца, да и эмаль после долгого кипячения портится...
Может, можно это как-то лучше сделать?
Тонкий слой накипи на дне при кипячении воды ощутимо ухудшает ее вкус.


Пишет Николай Монахов, 2005-09-18

У меня вот какой вопрос.
Какие бывают способы зрелищной подачи чая? Если не брать варку.

Например, очень удачно в стекле смотрится двух-слойный чай,
медленно оседающий лес копий воробьиных язычков, в стеклянном чайнике распускание связанных китайских чаев (например снежная камелия ХуЛу), постепенное распрямление "флагов на ветру"...

Отдельно от этого стоит, добавление цветов (например васильков), свежих ягод (например малины)...
Различные способы подсветки...

А что есть еще? Сама тема "зрелищных" чайных коктелей (по аналогии с алкогольными) и необычных (визуально) способов подачи.


Пишет Олег, 2005-09-05

Оставлять ли воду в чайнике (гайвани) между заливками? Вот в чем вопрос :) !

Всюду, где читал про Гун Фу жестко подчеркивается, что воду из чайника надо сливать до самого конца, чтобы не капли не осталось. Так как если вода остаеться - чай продолжает настаиваться, что неминуемо негативно скажеться на следующей заливке.

С другой стороны при заваривании зеленых-белых-желтых чаев в гайвани рекомендуют оставлять между заливками немного воды (так называемый "корень"). Выходит здесь то же действие дает уже позитивный эффект?

Поделитесь пожалуйста своим опытом. Спасибо!


Пишет Leo, 2005-09-04

Чай с солью.
Я, сидючи ночью за свеженьким компьютером, попивая витардовский дарджилинг, вдруг вспомнил маленькую неувязочку, что давно грызла :

Дата - 780 н.э.,
Китай. Поэт Лу Ю написал первую книгу о чае:
"...Когда кипящая вода находится в ее первой стадии, желательно добавить меру соли в соответствии с количеством воды. Когда остановиться, вы можете сказать, попробовав [воду]..."

Дата - 960-1280, Китай. Династия Сун.
"Чай пьют и выращивают повсеместно ..... В это же время из процесса приготовления чая исключается соль."

А как же тогда споры о чайных школах и способах варки чая, если в современном варианте соль не используют ?
Насколько мне известно, именно способ Лу Ю считается каноническим и на его авторитет кивают, когда заходит речь о приготовлении чая. Тогда почему ни кто даже не пытается использовать соль в этом мудрёном поцессе ?
На самом деле, этому вопросу ещё ни кто толком внимания не уделял.
Паш, ты чего скажешь ?


Пишет Tramp, 2005-08-30

Ребята, а может кто присоветовать чего полезного/интересного по завариванию зелёного пуэра? Я тут до него дорвался... Завариваю пока как обычный зелёный, вода 60-80 градусов, первый пролив в раковину. И, честно говоря, особенной разницы с обычным зелёным чаем пока не уловил, разве что большее количество проливок держит. Может что-то делаю неправильно?


Пишет ik, 2005-08-26

любопытная статья про чифирь http://www.crazyrussian.com/...


Пишет ik, 2005-08-05

У нас на работе купили чай Лисма в пакетиках. А там - вкладыш к "интересному чаепитию". Забавный. Сразу под три ветки форума подходит: вода, здоровье, особенности заваривания :)

1) "Чтобы смягчить воду для заваривания чая, стоит заранее добавить в неё пару щепоток соли и питьевой соды. Тогда чай получится более вкусным и ароматным."
Во как! До сих пор, оказывается, соду добавляют. И соль, даже.

2) "Не рекомендуется доливать кипяток в уже заваренный чай, так как вода станет жёстче, а напиток менее вкусным."
Первый раз о таком слышу. Странно, почему жёстче?

3) "Молоко для чая должно быть не слишком жирным, так как вместе с кипятком жиры образуют тяжёлые для желудка соединения."
А я думала, что в чай именно сливки добавляют, а не молоко. И вот ещё интересно, к масале на сливках это ведь не относится? Там же воды нет, значит всё ок?


Пишет Баранка, 2005-07-26

Господа!
Поделитесь пожалуйста рецептом масалы!
Очень интересно кто как ее готовит. Буду особенно благодарен за подробности (количество и наименование специй, жирность молока, ну в общем все то что делает Вашу масалу Вашей фирменной))))))).
Заранее большое спасибо!
Про основные специи я знаю, интересует сам процесс заваривания.


Пишет rrrr, 2005-07-12

Люди, заранее извиняюсь за свой тупой вопрос.
Чаепитием равно как и чаем заинтересовался относительно недавно. Перечитался всякой литературы на эту тему, отчего произошел перекос-паралакс в голове в результате попытки хоть как-то систематизировать, разложить по полочкам и резюмировать свои знания. Как всегда хотелось нарыть секрет "настоящинского-пренастоящинского" чая... чего не получилось. Вот как правильней заваривать, сухой чай сверху заливать кипятком или чай засыпать в кипяток, или это просто особенности отдельных традиционных рецептов, мол, где-то так предпочитают, а где то так?


Пишет dreamZ, 2005-07-05

Чай на дистилированной воде.
О этом способе узнал случайно, решили пить дистилированную воду чтоб исключить попадание различных солей в организьм. Приобрели дистилятор. После того как стал пить чай на дистилированной воде другой пить уже не могу. Это что то с чем-то словами не передать, очень сильно чувствуется аромат чая его терпкость и цвет чая становится совсем другим. Разница во вкусе чувствуется сразу так как не только примесей и солей в воде нет но и вода становится вобще без запаха и вкус чая чувствуется таким какой он есть. Слышал что дегустаторы чая заваривают его для дегустации только на дистилированной воде.
Всем советую ну это конечно если дома есть дистилятор - стоит он около 50$ 100$ это объемом на 3 литры в час. Но можно сделать и самому - ничего сложного в этом нет.


Пишет Ronny (gnivc@yandex.ru), 2005-06-30

О титестерах

Читал тут материалы о титестерском способе заваривания чая (http://teatips.ru/...) - тот, который получил пародийный вариант Нобелевской премии.

Нашел в тырнете: http://ftp.ee.surrey.ac.uk/...
Если кому интересно... занимательный документ ;)


Пишет Оля Катина (OKatina@it.ru), 2005-06-24

Подскажите, пожалуйста, сколько раз можно заваривать матэ?


Пишет heptagon (heptagon@yandex.ru), 2005-06-21

Коллега, весьма далекий от чая, но обожающий Ahmad LE Dragon Pearls за тонизирующее воздействие, поделился своим способом заварки. Вода перегревается в микроволновке (т.е. некоторое время кипятится), потом вынимается, туда кидаются горошин 7 чая, вода резко вскипает из-за появления большого количества неоднородностей. Закрывается крышкой и выдерживается (просто на столе) 15-30 минут. Говорит сон отгоняет прекрасно.
Способ ничем не примечателен,я толко собираюсь его попробовать и оценить. Приколен тем, что при таком кипячении в гладкой кружке вода может немного перегреться - она не будет успевать кипеть и испаряться - и ее температура может быть больше 100 ... Имхо.
ОСТОРОЖНО! Такая вода может резко вскипеть от малейшего толчка! Будьте очень осторожны, если будете пробовать!!!


Пишет Олег, 2005-06-15

Уважаемые коллеги,

встретил интерестную информацию и хотел поделиться с вами. Нашел ее, кстати, на очень интерестной дискусионной групе по чаю на yahoo,

http://groups.yahoo.com/...

Она, на мой первый поверхностный взгляд, не уступает аналогичной группе на гугле (rec.food.drink.tea - http://groups.google.com/...), которая уже упоминалась на форуме.

Так вот, информация эта касается интерестного способа хранения (и употребления). Рекомендовано было для Те Гуань Иня, но возможно и для других чаев.

Итак, вольно цитирую (в переводе):

Насыпьте Те Гуань Инь в керамический горшочек, залейте достаточно легким медом ( да, именно медом - enough light honey! ) и плотно закройте. Таким образом чай можна хранить до 10 лет. Первые две три заварки будут иметь медовый вкус, а потом начанают проявляться ньюансы Те Гуань Иня.

Несмотря на некоторую, на первый взгляд, дикость метода-рецепта он был предложен довольно авторитетным человеком - Danny (ник samarkand) и подтвержден другим очень авторитетным человеком -Sebastien Leseine из Jing Tea Shop (http://www.jingteashop.com/...). Себастьян использует его и для сильно прожаренного выдерженного Те Гуань Иня (!), он говорит что чай обязательно должен быть полностью покрыт медом и рекомендует минимальную выдержку в 6 месяцев. Samarkand также пробовал (и очень хвалил) сделанный таким способом Лин Ту Дан Цун (очевиднокакой-то улун) и собирался провести эксперимент с черным пуэром.

Насколько я понял ценность такого способа не только (и не столько) в возможности долгого хранения, сколько в возможности получения интерестного напитка с новыми ньюансами. Еще раз обращаю внимание на то, что это пишут люди пьющие очень изысканные чаи, а значит этот метод, скорее всего, позволяет получить результат далекий от тривиальной "прямой" ароматизации, чая с медом и т.д. и более интерестный.

Конечно выдержанного Те Гуань Иня жалко на эксперимент (да и нет его у меня :( ), но я думаю с чем-нибудь стоит попробовать. Интеретно, а может кто-то из нас уде такое пробовал?

Вот линки на оригинальные сообщения

http://groups.yahoo.com/...
http://groups.yahoo.com/...
http://groups.yahoo.com/...

а появились они в ветке, посвященной хранению зеленого чая:

http://groups.yahoo.com/...

Спасибо за внимание.


Пишет Георгий (ghosha7171@mail.ru), 2005-06-14

Кто пробовал заваривать чай водой из фильтра обратного осмоса ? Хочу поставить себе такой, но сомневаюсь насчет "чаепригодности" такой воды. Она же вроде как типа дистиллированной. Совсем лишена минерализации.


Пишет Araris, 2005-05-27

Немного информации, немного рецептов чайных напитков :
http://www.restoran.ua/...


Пишет penya, 2005-05-23

Добрый день!
заранее прошу прощения, если вопрос уже обсуждался, однако прошу мне помочь с выбором новой марки воды. Раньше заваривала чай и кофе на "Архызе" (по приниципу минимальной минерализации), однако сейчас заметила, что они стали прибавлять йод в состав все больше и больше... несколько раз придирчиво дегустировала чаи на Evian.. На работе в кулере "Королевская вода" :((
пожалуйста, подскажите, какую воду ВЫ используете для заваривания чая? Выбираете ли разные марки воды в зависимости от типа чая - например, для дарджилингов - одна, для улунов - другая?...


Пишет satori, 2005-05-23

Граждане хорошие, а кто-нибудь может дать наставление по сбору липы? Примерно в объеме "когда, какую часть, как заготавлять, как паковать"... Она скоро пойдет,надо попробовать.


Перейти к странице: << 13 | 12 | 11 | 10 | 9 | 8 | 7 | 6 | 5 | >>