чай :: форум : новости

В этой ветке нашего форума обсуждаются все те новости, что публикуются на сайте. Можно стебаться, можно серьезно обсуждать. Все можно ;)

чай и алкоголь как компоненты оздоровительной голландской диеты

Голландские специалисты разработали диету, которая, по их мнению, должна снизить риск развития ряда хронических заболеваний у взрослых людей. И проверили ее на почти десяти тысячах людей старше 45 лет (средний возраст — 64 года). Разработанная диета подразумевала употребление овощей (200 и более грамм в день), фруктов (200 и более грамм в день), цельнозерновых продуктов (90 и более грамм в день), бобовых (135 и более грамм в неделю), орехов (15 и более грамм в день), молочных продуктов (350 и более грамм в день), рыбы (100 и более грамм в неделю), чая (450 и более мл в день), мяса (не более 300 грамм в неделю), сладких напитков (не более 150 мл в день), алкоголя (не более 10 грамм в день) и соли (не более 6 грамм в день). И оказалась полезной, причем хитрым способом. Ни один из компонентов этой диеты не оказывал определяющего влияния на риск развития разных нехороших заболеваний. Но при этом добавление в диету каждого из ее компонентов на три процента снижало риск смерти, развития инсульта, хронической обструктивной болезни легких, колоректального рака и депрессии. И никак не влияло на развитие диабета второго типа, сердечной недостаточности, коронарной болезни сердца, рака легких, рака молочной железы и деменции.

Но, в общем, и без этого неплохо. Пол-литра чая, немного алкоголя, рыба и мясо — вот, что нас спасет, джентльмены.

https://link.springer.com/...

чай и кофе в борьбе за наше здоровье

Коллеги из The Telegraph собрали подборку научных исследований, в которых рассматривается влияние чая и кофе на наше здоровье. И систематизировали ее по напиткам и эффектам. Как и любая аналогичная выборка, работа наших английских коллег может быть всячески оспорена и контраргументирована, но это не делает ее менее интересной. Тем более, что все утверждения подтверждены ссылками на солидные статьи.

Итак. Если вы хотите пожить подольше, весить поменьше и еще хотите, чтобы у вас лучше билось сердце, снизился уровень холестерина, повысилась концентрация внимания и стали крепче кости, то нужно пить чай. А если вам нужно противостоять подлым оксидантам и сделать безотказной работу пищеварительной системы, то ваш напиток — кофе.

6:2 в нашу пользу.

http://www.telegraph.co.uk/...

от чая кандиды лучше развиваются, но хуже прилепляются

Австралийские ученые изучили влияние четырех видов чая (пуэра, зеленого, черного и улунского) на способность кандид (это такие микроскопические дрожжеподобные грибы, некоторые виды которых являются причиной развития кандидоза — как раз их и изучали) создавать колонии. Оказалось, что чай замедляет адгезию кандид — то есть их способность закрепляться на поверхностях. Но при этом чай стимулирует формирование биопленки кандид. Если переводить все на человеческий язык, то от чая колония кандид формируется быстрее, но закрепляется на тканях хуже. Исследователи полагают, что, несмотря на такой противоречивый результат, употребления чая все-таки снижает вероятность развития кандидоза в полости рта.

http://jmm.microbiologyresearch.org/...

куда податься джентльмену в лондоне

Продолжаем публикацию светских новостей, связанных с проходящей в Великобритании Afternoon Tea Week. GQ выбрал пять чайных мест в Лондоне, куда можно сходить джентльмену для того, чтобы закрепить свое джентльменство. С рекомендациями по заказу и по дальнейшему поведению. Это, кстати, хорошая идея — посоветовать, куда податься после чайной. Ну и проблема, конечно, весьма специфическая, с пивом, например, таких сложностей нет. Однако прочь ирония, места действительно интересные.

Открывает обзор The Ritz. Ну тут все понятно, кто там чай не пил, тот вообще не джентльмен, хотя бы потому, что не смог собрать в одном месте и в одно время себя, пиджак, галстук и 54 фунта. Затем идет The Modern Pantry, где все не так сложно с дресс-кодом и обещают фантастические закуски. В Intercontinental London Park Lane обещают полтора часа неограниченного шампанского — и это пока лучшая из известных нам вариаций на тему классического английского чаепития. Чаепитие в Aqua Shard — это чаепитие на 31 этаже, наверное, устроить более высокое чаепитие в Лондоне затруднительно. Ну и, наконец, в Sosharu обещают вечернее чаепитие с выразительными японскими элементами.

Гейши, цунами, сакэ, харакири, вот что нас губит, джентльмены.

http://www.gq-magazine.co.uk/...

чайные напитки в еще более кофейном стиле

Некоторое время назад мы писали об экспериментах по приготовлению чая в кофейном стиле, реализуемых специалистами английского проекта Postcard Teas для кафе Prufrock Coffee. Основной смысл тех английских опытов, напомним, состоял в том, чтобы создать из чая крепкий напиток, сравнимый по фактуре с эспрессо — а потом приготовить на его основе стандартные производные с молоком.

На самом деле, если ставить перед собой задачу создания специальной кафешной линейки чайных напитков, то такой подход является очень разумным. Напитки, приготовленные из чая по кофейной схеме, получаются, во-первых, вкусными (если кому что не нравится, нужно просто бухнуть побольше молока и сахара), во-вторых, сложно воспроизводимыми без специального оборудования и специальной подготовки и, в-третьих, разнообразными.

Так что не удивительно, что английская реализация чая в кофейном стиле оказалось не единственной. Коллеги из мишокского (Мишока — это город в Индиане) проекта Teaspressa (https://teaspressa.com/..., https://www.facebook.com/...) используют для реализации схемы «крепкая чайная основа и молоко разными способами» широкий спектр кофейного оборудования: аэропрессы, френч-прессы, пуроверы, кофеварки гейзерного типа — крепкий чай во всех этих приборах готовится отлично. Ну а потом, как и положено, молоко и сахар.

Рецепты, разработанные в Teaspressa, адаптированы и к домашнему применению (поэтому приборы используются хоть и кофейные, но не самые сложные), и к работе в кафе. А еще они не очень требовательны к качеству чая. И заметно повышают его расход. Что очень хорошо, на самом деле.

Ну и, конечно, во всю эту схему отлично вписался бы чайный сифон (http://goodtea.ru/...). Как промежуточный вариант между простыми приборами и приборами более сложными, но и более эффектными.

http://www.southbendtribune.com/...

от зеленого чая радужная форель получается не такой жирной

Китайские специалисты попробовали добавлять в корм радужной форели (Oncorhynchus mykiss) зеленый чай для того, чтобы определить, как такой рацион будет влиять на темпы роста рыб, и количество жира, в том числе и висцерального. Трем группы форелей в течение двух месяцев добавляли зеленый чай в разной концентрации, а четвертой группе не добавляли — она была контрольной. Через два месяца оказалось, что рыбы, потреблявшие зеленый чай, оказались менее жирными. Что, с одной стороны, хорошо, потому что, например, висцеральный жир затрудняет переработку рыбы. Но с другой стороны, «чайные» рыбы медленнее набирали вес, несмотря на то, что меньше есть они не стали.

http://en.ustc.findplus.cn/...

возможное углекислое будущее чая

Китайские специалисты поставили эксперимент, цель которого состояла в том, чтобы проверить, как отреагирует чай на повышенное содержание в воздухе углекислого газа. Для этого чайные кусты на 24 дня поместили в атмосферу, в которой углекислого газа было в два с лишним раза больше против обычного атмосферного воздуха. Оказалось, что рост в такой углекислой атмосфере приводит к тому, что в чайных листьях увеличивается концентрация растворимых сахаров, крахмала и углерода вообще. И уменьшается концентрация азота. Также в чайных листьях стало больше аминокислот (в том числе и L-теанина) и катехинов, но меньше кофеина.

Так что по мере увеличения содержания углекислого газа в атмосфере чай будет становиться более полезным и менее бодрящим.

https://www.nature.com/...

afternoon tea week — 11 лондонских вариаций

Вот прямо сейчас в Англии в самом разгаре Afternoon Tea Week. Эта неделя проводится ежегодно с 2010 года, во вторую полную неделю августа. Основной целью такого мероприятия является поддержка самой знаменитой английской традиции, кроме того, Afternoon Tea Week посвящается герцогине Анны Бедфордской, с которой связывают возникновение традиции послеобеденных английских чаепитий. Ну а с содержанием Afternoon Tea Week, конечно, все очень просто — в Англии сервируются чаепития, которые, возможно, создадут моду на целый сезон.

Под ссылкой — подборка из 11 лондонских вариаций Afternoon Tea, которые обозреватели Metro сочли самыми подходящими Afternoon Tea Week. Испанский, шоколадный, пельменный, японский, нордический, сырный, индийский, исторический, здоровый, магический и литературный вечерний чай. Иллюстрации убедительные. Ну и середина августа, конечно, приятное время для визита в Лондон.

Вот сайт проекта. Можно следить за новостями: http://www.afternoontea.co.uk/...

http://metro.co.uk/...

прыгающие пауки против кусающих цикадок

В одной из предыдущих новостей мы уже писали о том, что китайские ученые ищут способы эффективного управления цикадками Empoasca vitis не менее эффективные способы их уничтожения. Напомним, что Empoasca vitis, Jacobiasca formosana и Empoasca onukii — это название одного насекомого, которое, в зависимости обстоятельств, может быть как вредителем вредным, так и вредителем полезным. В первом случае от цикадки стараются избавиться, чтобы она не повреждала чайные почки и листья, во втором — стараются привлечь, чтобы она повреждала чайные почки и листья (из них потом изготавливают специфические чаи, например, тайваньский Пэн Фэн).

Ну так вот. Изучив содержимое кишечника пауков, обитающих на чайных плантациях, исследователи обнаружили, что останки цикадок чаще всего встречаются в кишечнике прыгающего паука Evarcha albaria — и сделали вывод, что именно этот паук является самым опасным естественным врагом цикадок.

https://www.nature.com/...

вся мощь в этиламине

Китайские ученые озадачились вопросом о том, почему камелия китайская накапливает L-теанин, а другие растения, в том числе и другие виды камелий — нет. Оказалось, что во всех исследованных нечайных растениях (камелия золотая, камелия японская, резуховидка Таля, кукуруза и помидоры) присутствует L-глутаминовая кислота, один из прекурсоров L-теанина, и отсутствует этиламин — другой прекурсор L-теанина. Кроме того, почти все исследованные растения содержат фермент-катализатор, под действием которого L-глутаминовая кислота и этиламин вступают в реакцию, в результате которой образуется L-теанин. Мало того, когда в исследованные нечайные растения добавляли этиламин, они начинали накапливать L-теанин. Таким образом ученые установили, что способность камелии китайской накапливать L-теанин обусловлена содержанием в этом растении этиламина

http://pubs.acs.org/...

хлорогеновые кислоты в разных растениях

Бразильские ученые исследовали 100 растений, используемых для приготовления напитков, на предмет содержания в них хлорогеновых кислот (это продукты этерификации хинной кислоты кофейной кислотой). Хлорогеновые кислоты — это достаточно сильные антиоксиданты, они могут снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний, проявлять антивирусную и антибактериальную активность и вообще молодцы. Так вот, оказалось, что больше всего хлорогеновых кислот в мате, вторым по содержанию таких кислот является белый чай, за ним следуют кора дримис Винтера, зеленый чай, бузина и некоторые другие и совсем загадочные растения.

Немножко странно, что среди лидеров по содержанию хлорогеновых кислот не оказалось кофе.

http://www.sciencedirect.com/...

полезные продукты полезны, а вредные, наоборот, вредны

Американские ученые оценили оценили продукты и напитки, которые люди употребляют между приемами пищи (перекусы), с использованием NRF (Nutrient Rich Foods) индексов NRF 9.3 и NRF 15.3. NRF-индекс (если все упрощать) — это разница между полезностью и вредностью продукта. Полезность и вредность вычисляются на основе содержания в продукте полезных (9 для NRF 9.3 и 15 для NRF 15.3 — это могут быть витамины, клетчатка, микроэлементы и т.п.) и вредных (3 в обоих вариантах индекса — натрий, насыщенный жиры и добавленный сахар) компонентов соответственно. Ну так вот, оказалось, что самые лучшие перекусы (с самыми высокими индексами) — это кофе, овощи и чай. А самые худшие — это торты, печенье, прочие сладости и сладкие газировки. У кофе, например, NRF 9.3 = 524, а для газировок NRF 9.3 = –46. А NRF 15.3 для этих напитков 736 и –45.

Короче говоря, полезными продуктами, в том числе и чаем, перекусывать полезно, а вредными продуктами перекусывать вредно. Американские ученые считают, что информацию об этом нужно распространять как можно активнее. Чем мы и занимаемся.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...

матча лучше действует в напитке, а не в батончике

Голландские ученые исследовали влияние порошкового зеленого чая на настроению людей и их способность выполнять всяческие тесты. Для этого небольшая группа добровольцев (23 человека) пробовала напиток, приготовленный из матчи, батончики с матчой, плацебо-напиток и плацебо-батончики. Перед каждой дегустацией и через час после каждой дегустации все добровольцы проходили тесты. И оказалось, что после употребления матчи (и напитка, и батончиков) люди лучше проходят тесты на внимание и на скорость психомоторной реакции. При этом матча как напиток оказалась эффективнее батончиков с матчой, особенно заметной была разница в тестах на распознавание изображений и на рабочую память. А вот на настроение матча никак не повлияла. Ни в батончиках, ни в напитках.

http://www.sciencedirect.com/...

чайные машины: gourmia tea-square и sharp tea-ceré

В чайных машинах, за очень редким исключением, есть один принципиальный изъян — они готовят чай точно также, как его можно приготовить безо всякой машины. Но понимание этого простого факта не мешает с интересом следить за разнообразными моделями чайных автоматов. Вот еще парочка.

Gourmia GTC8000 Tea-Square (http://www.gourmia.com/...) — это совершенно обычная по функциональности чаеварка необычной и симпатичной формы с лаконичными настройками. Совершенно непонятно, зачем она нужна, но ролик жизнерадостный, обещают пар над чашкой и защиту от проливания чая на штаны, если вдруг кто забудет чахай в машину вставить.

А вот Sharp Tea-Ceré (http://www.sharpusa.com/...) — это уже более серьезная машина. Она мелет зеленый чай в порошок (совсем мелкий для чая или покрупнее для кулинарии и бытовой косметики), затем заставляет хозяина перекладывать порошок в другую емкость, кипятит воду, остужает ее до 70 или 80 градусов и взбивает в этой воде порошок зеленого чая, по желанию добавляя в него молоко. Вот ролик: https://www.youtube.com/...

Огорчает в этой машине то, что порошок надо перекладывать. Но бесконечно радует русская локализация (вот ролик: https://www.youtube.com/...). Оригинальным именем, «Ти Сере», машину для России решили не называть, маття-матча маркетологов тоже смутила, поэтому у нас продается «Оча-Тек» (Ocha Tech). И это прекрасно.

https://www.youtube.com/...

ростостимулирующий и противогрибковый потенциал ризобактерий

Индийские специалисты провели комплекс исследований по оценке ростостимулирующего и противогрибкового потенциала ризобактерий из Дарджилинга. Для это ученые сначала взяли образцы почв из семи садов Дарджилинга (Gielle, Teesta Valley, Barnesbeg, Rangli-Rangliot, Namring, North-Tukvar, Ging) и выделили из них 150 изолятов ризобактерий. Затем проверили противогрибковый потенциал этих изолятов на нескольких видах вредных для чайного куста грибков (треть изолятов подавляло развитие хотя бы одного патогенного грибка, при этом два изолята подавляли вообще все исследованный грибки). После чего по комплексу признаков оценили ростостимулирующий потенциал изолятов. А потом, соотнеся все данные и исключив те изоляты ризобактерий, которые могут быть потенциально опасны для человека, выделили четыре изолята с самыми радужными перспективами и испытали их уже не в пробирках, а в питомнике, на молодых растениях двух культиваров чайного дерева.

Ну и все оказалось хорошо, конечно. При участии выбранных ризобактерий чайные кустики и росли быстрее, и болели меньше. И теперь исследователи предлагают использовать ризобактерии как альтернативу минеральным удобрениям и химическим фунгицидам при выращивании чая в Дарджилинге.

http://journals.plos.org/...

чай в обмен на истребители

Россия и Индонезия готовят бартерную сделку, согласно которой Россия поставит в Индонезию истребители Су-35С, а Индонезия в Россию — чай, кофе, пальмовое масло и другие сырьевые товары.

Комментируя эту новость можно было бы вспомнить и другие чайно-оружейные сделки и, если угодно, вообще объявить обмен чая на истребители краеугольным камнем торговой чайной традиции России. Или вспомнить гипотезу, утверждающую, что подобные сделки СССР с Индией в свое время сильно упростили английскую чайную культуру. Но давайте не будем ворошить прошлое и подумаем о будущем. В котором, возможно, индонезийский чая будет более широко представлен в России и, если у маркетологов хватит смелости, он будет продаваться в пачках с красивыми самолетами.

http://www.hindustantimes.com/...

пуэр и забота о слонах

Группа китайских ученых изучила влияние хозяйственной деятельности людей на условия жизни слонов в Сишуанбаньна-Дайском автономный округе и городском округе Пуэр провинции Юньнань. Результаты оказались немного предсказуемыми — из-за хозяйственной деятельности, в первую очередь, из-за каучуковых и чайных плантаций, зоны обитания слонов в изученном регионе за период с 1975 по 2005 год существенно сократились. И немного увеличились за период с 2005 по 2015 год. Все, увы, очень просто — рост спроса на чай влечет за собой появление новых чайных садов и, соответственно, сокращение лесов в Юньнани. И слонам просто становится негде жить.

Под ссылкой интересные карты и графики. И надежда на то, что при планировании новых чайных плантаций интересы слонов будут так или иначе учитываться.

https://www.nature.com/...

чайные сапонины спасут морские огурцы от ушастых аурелий

Значит так. Тут, на самом деле, все очень серьезно. Морской огурец, при употребления в пищу часто называемый трепангом, является важным промысловым моллюском в Юго-Восточной Азии. А ушастая аурелия — это такая медуза, которая может сильно навредить морскому огурцу и, соответственно, ее присутствие в местах промысла морских огурцов нежелательно. Ну вот китайские ученые и попробовали кормить ушастых аурелий чайными сапонинами. И оказалось, что от сравнительно небольших доз сапонинов (от которых, напомним, хуже доятся молодые голштинские коровы) ушастые аурелии меняют строение, поведение и умирают. При этом для такого печального конца морским огурцам нужна концентрация сапонинов в 12-18 раз больше, чем ушастым аурелиям.

http://journals.plos.org/...

пиво с чаем пахнет не так, как чайное пиво с водой

Группа ученых из Бельгии, Китая и США сварила пиво из черного чая, зеленого чая и улуна для того, чтобы сравнить аромат чайного пива, разбавленного водой с ароматом обычного пива, разбавленного чаем. С помощью треугольного сенсорного анализа и газовой хроматографии. И выяснили, что ароматы двух исследованных напитков существенно различаются, мало того, и в аромате разбавленного водой чайного пива, и в аромате разбавленного чаем обычного пива присутствуют маркерные летучие вещества, однозначно характеризующие напиток. Также исследователи сделали выводы о том, что концентрация части компонентов чая меняется под действием пивных дрожжей, а пивные дрожжи, в свою очередь, по разному реагируют на разные виды чая.

http://www.sciencedirect.com/...

улун с черешками и без черешков

Китайские специалисты сравнили аромат улунов, произведенных из сырья с черешками и из сырья без черешков, и пришли в выводу, что черешки, вопреки распространенному мнению, не улучшают аромат чая, ни сухого, ни заваренного. Но при этом исследователи установили, что при производстве чая часть веществ (летучие монотерпены и теанин) в большей степени накапливается в черешках, а часть (жасминовый лактон, индол и транс-неролидол) — в листьях.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...