чай :: форум : новости

В этой ветке нашего форума обсуждаются все те новости, что публикуются на сайте. Можно стебаться, можно серьезно обсуждать. Все можно ;)

выход карбендазима в настой зависит от способа заваривания чая

Китайские ученые изучили выход остаточного карбендазима (это такой фунгицид, его используют для защиты растений от грибковых заболеваний) в настой из зеленого чая и потенциальные риски, связанные с его возможным попаданием в организм.

Все, как всегда, оказалось в порядке. Если карбендазим в сухом чае есть, то в настой он выходит отлично — но его количество при этом настолько мало, что не представляет никакой опасности для здоровья.

Но самым интересным в исследовании оказалось то, что китайские ученые запарились на изучение динамики выхода остатков фунгицида в настой и пришли к выводу, что она зависит от температуры воды и состояния чайных листьев.

Вот как важно правильно заваривать чай.

https://onlinelibrary.wiley.com/...

эпикатехин и легкий подогрев улучшают память улиток-прудовиков

Канадские ученые обнаружили, что добавление в воду эпикатехина (одного из катехинов зеленого чая) и подогрев воды (до 30 градусов Цельсия и в течение одного часа) улучшают память улиток-прудовиков. Причем действуют эти таинственные методы как по отдельности, так и вместе, мало того, при совместном применении эпикатехина и подогрева наблюдается еще и синергетический эффект.

Как и прежде, очень интересно, улитки запоминают тех, кто пускает им тепленькую водичку и поит их чаем?

https://www.journals.uchicago.edu/...

разные виды чая для контроля веса

Китайские специалисты подготовили небольшой обзор, в котором рассмотрели эффективность разных видов чая для контроля за весом.

Тут вот какая штука. Обычно считается, что самым «похудательным» чаем является чай зеленый, так как в нем больше всего катехинов и у него самая высокая антиоксидантная активность. Только вот в последнее время ученые начинают подозревать, что связь между антиоксидантными свойствами катехинов зеленого чая и снижением веса не является настолько сильной, чтобы активно рекомендовать этот самый зеленый чай в качестве эффективного диетического напитка.

С другой стороны, существует гипотеза, согласно которой существенную роль в контроле веса играют короткоцепочечные жирные кислоты. Которые синтезируются в кишечнике, причем особенно активно в том случае, если микробиота кишечника добирается до неусвоенных углеводов. А полифенолы ферментированных чаев — черных, темных и улунов — очень неплохо ингибируют ферменты, которые отвечают за усвоение углеводов. И получается, что если принимать гипотезу короткоцепочечных жирных кислот, то ферментированные чаи тоже вполне себе эффективны, как диетические напитки.

Короче говоря, ученые требуют продолжения исследований и задают любопытные и вполне себе бытовые вопросы. Вот, например, вопрос о комбинированном воздействии на избыточный вес разных чаев. Ну или, если проще, от чего сильнее похудеешь — от четырех чашек улуна или от чашки черного чая, чашки улуна, чашки пуэра и чашки улуна.

Хороший вопрос. Правильный.

http://www.mdpi.com/...

чаепития от virgin atlantic

В конце лета 2018 года у пассажиров авиакомпании Virgin Atlantic появится возможность заказать традиционное английское чаепитие в исполнении шеф-повара и мастер-кондитера Эрика Ланларда (Eric Lanlard). Чаепитие будет сервироваться как непосредственно на борту самолетов (на дневных рейсах), так и в бизнес-зале авиакомпании в Хитроу (Virgin Atlantic Heathrow Club).

Почему-то вспомнилась история про находчивого китайца, который довольно долго жил в бизнес-зале одного из аэропортов, пользуясь дыркой в правилах обслуживания пассажиров бизнес-класса. Был бы в Хитроу, еще бы и чаю попил.

https://www.lonelyplanet.com/...

чайные полисахариды и колоректальный рак

Китайские и новозеландские специалисты изучили способность полисахаридов, содержащихся в чае, влиять на развитие колоректального рака, ассоциированного с язвенным колитом.

Чайные полисахариды, как известно, обладают противоопухолевыми и противовоспалительными свойствами, и ученые решили проверить на мышах, как они будут действовать на индуцированный препаратами колоректальный рак. Оказалось, что чайные полисахариды значительно замедляет развитие опухоли толстой кишки и подавляет активацию сигнального белка STAT3, неправильное управление которым является одним из факторов, связанных с развитием раковых клеток.

https://pubs.acs.org/...

синтез теафлавинов и их функции

Под ссылкой — роскошный материал японских специалистов, в котором они обобщили актуальные знания о теафлавинах.

Тут вот какая штука. Теафлавины — это полифенольные соединения, характерные для черного чая, с одной стороны, в значительной степени определяющие его цвет, а с другой стороны — чрезвычайно полезные для здоровья. При производстве черного чая (или другого чая с заметной степенью ферментации) теафлавины (четырех типов) образуются из катехинов при участии ферментов-катализаторов полифенолоксидазы и пероксидазы. Огорчительная особенность естественных теафлавинов состоит в том, что они в черном чае есть, но для нормального целебного действия их мало. Поэтому все прогрессивные ученые озадачены не менее прогрессивными способами производства теафлавинов в больших количествах. Методов таких известно несколько, все они построены на интенсивной обработке свежих или замороженных чайных листьев, богатых катехинами и описаны в статье.

В частности, таким способом (заморозкой и быстрым измельчением) можно изготовить, фактически, черный чай из культивара Бенифууки, который ценен содержанием метилированных катехинов, которые обычно при производстве черного чая разрушаются, а в зеленом чае — горькие (но полезные). А при заморозке, измельчении и ферментации метилированные катехины сохраняются и чай получается приятным на вкус. Ну и теафлавины, опять же.

Которые, как известно, помогают справиться с метаболическим синдромом, полезны при пародонтите, неплохо справляются с норовирусом и хороши для профилактики остеопороза. Ну то есть вообще молодцы. Главное, чтобы их было много и всем хватило.

http://www.mdpi.com/...

металлы в почве, в чае и в овощах

Китайские специалисты изучили 74 образца чайных листьев, собранных в районе Лишуй (это в провинции Цзянсу), определили, сколько в них содержится цинка, никеля, марганца, хрома, свинца и меди и сопоставили эти данные с характеристиками почв и общей экологической обстановкой в регионе.

Оказалось, что содержание марганца и хрома в чайных листьях связано с содержанием этих металлов в почвах. На содержание в чайных листьях цинка, никеля, марганца и меди влияет кислотность почв, чем она ниже, тем меньше накапливается в чае этих металлов. В 17,57% образцов содержание свинца оказалось выше установленных для овощей норм.

Это не оговорка. Китайские ученые вынуждены были использовать овощные нормы содержания металлов, так как специальных чайных норм пока не существует. Обидно, на самом деле.

https://www.sciencedirect.com/...

источники кофеина и причины его употребления студентами

Американские специалисты изучили источники получения кофеина 1248 студентов пяти географически разнесенных университетов США, соотнесли эти данные с полом, возрастом, расовой/этнической принадлежностью, доход, состоянием здоровья, физической активностью, весом и курением, прикинули среднее содержание кофеина в разных продуктах и пришли к следующим выводам.

Кофеин в том или ином виде потребляют 92% опрошенных студентов, среднесуточное потребление кофеина потребляющими кофеин студентами составило 173 мг. основным источником кофеина для американских студентов является, конечно, кофе, примерно в два раза меньше кофеина они получают из чая и энергетиков, примерно в три раза меньше, чем из кофе — из газировок. В основном студенты потребляют кофеин чтобы проснуться (79%), значительной их части (68%) нравится вкус кофеиносодержащих напитков, 39% потребляют кофеин за компанию, 31% для того, чтобы сконцентрироваться, 27% — для увеличение физической энергии, 18% — для улучшения настроение и 9% — для снятия стресса.

Что касается чисто чайных результатов исследования, то в них интересными нам показались следующие данные. Женщины указывали чай в качестве источника кофеина значительно чаще, чем мужчины (70% против 50%), но при этом кофеина из чая больше получают мужчины (сразу вспоминается исследование, доказывающее, что люди при анкетировании частенько врут). Чаще всего чай в качестве источника кофеина упоминали студенты 16-19 лет, чернокожие нелатиноамериканцы, выходцы из семей с достаточно высокими доходами, с плохим здоровьем, страдающие ожирением, с минимальной физической активностью и бывшие курильщики.

Честно говоря, образ даже девятнадцатилетней чернокожей полной малоподвижной девушки из состоятельной семьи, получающей высшее образование и недавно бросившей курить, получается немного пугающим. Не говоря уже о шестнадцатилетней.

http://www.clinicalnutritionjournal.com/...(18)30134-1/fulltext

чай, кофе и переломы бедер

Сингапурские специалисты изучили данные о состоянии здоровья и образе жизни 63 257 китайских мужчин и женщин в возрасте 45-74 лет для того, чтобы определить, влияет ли употребление чая и кофе на вероятность заработать перелом бедра.

При анализе данных было установлено 2502 случая перелома бедер. Соотнеся эти данные с информацией о рационе исследуемых персон, ученые пришли к следующим выводам.

Во-первых, употребление чая вообще никак не связано с переломом бедер. Во-вторых, ежедневное употребление 2-3 чашек кофе снижает риск перелома бедер у женщин в период постменопаузы. В-третьих, ежедневное употребление четырех и более чашек кофе повышает риск перелома бедер независимо от пола.

Чай — это напиток, которому все равно.

https://www.thebonejournal.com/...(18)30156-X/fulltext

зеленый чай не влияет на стероидный профиль мочи

Испанские ученые в течение недели поили 29 мужчин-добровольцев зеленым чаем с высоким содержанием катехинов и постоянно контролировали стероидный профиль их мочи.

Дело в том, что EGCG — основной катехин зеленого чая — ингибирует изофермент UGT2B17, который активно участвует в метаболизме андрогенных стероидов, в том числе и тестостерона. И у ученых было подозрение, что употребление зеленого чая может влиять на стероидный профиль и создавать огорчительные недоразумения при, например, допинг-контроле.

https://onlinelibrary.wiley.com/...

специфический метаболит цветков чая

Китайские ученые изучили механизм возникновения в цветках чайного дерева 1-фенилэтанола — метаболита, который достаточных количествах содержится в цветках чая и в ничтожных количествах — в чайных листьях. Исследователи установили, что 1-фенилэтанол получается (при участии катализаторов) из ацетофенона, вещества, также специфического для чайных цветков.

Это все очень интересно, на самом деле. Но еще интереснее то, что цветки чайного дерева все чаще и чаще становятся объектом исследований. В них наверняка найдется еще что-либо интересное.

https://www.sciencedirect.com/...

нюансы английского чаепития

Истинное очарование английской чайной культуры сокрыто в мелочах, интерпретировать которые можно и как технические нюансы высшего мастерства, и как перверсионные декларации, о которых все говорят, но никто не соблюдает — все зависит от настроения.

Посудите сами. Совет по развитию сельского хозяйства и садоводства Великобритании и торговая ассоциация Dairy UK провели совместное исследование чайных привычек и суждений англичан и выяснили следующее.

Примерный объем порций добавляемого в чай молока, обозначаемых обычно словами splash и dash — пять и шесть миллилитров соответственно. А порция молока, обозначаемая термином drop, практически равна той, что обозначается термином splash.

Половина опрошенных британцев заявила, что в течение последнего десятилетия они стали пить больше чая. Пятая часть стала дольше пить чай на работе, пятая часть призналась, что боится, что их попросят приготовить builder’s tea (ну то есть скажут «мне просто чаю») из-за того, что каждый подразумевает под этим термином что-то свое. 21% опрошенных намеренно делают плохой чай для других людей, чтобы от них отстали. А каждый десятый отказывается от чая на работе чтобы избежать участия в чайных перерывах. Большинство опрошенных считает, что нужно добавлять молоко в чай, а не чай в молоко, что расстояние от поверхности чая до края кружки должно составлять 1 сантиметр и что заваривать чай нужно две минуты и двадцать секунд. Речь, конечно, идет о пакетированном чае.

Ну и главное. Среднестатистический британский мужчина выпивает в день три с половиной чашки чая и еще пять готовит для друзей, родственников или коллег. Пять чашек чистого альтруизма.

https://www.independent.co.uk/...

белый чай защищает печень не хуже чистого egcg

Индийские специалисты сравнили действие белого чая и EGCG при поражении печени бензапиреном. Печень поражали у крыс, под действием бензапирена печень воспалялась и получала окислительный стресс. Две группы крыс, кроме бензапирена, получали экстракт белого чая и эквивалентное ему количество EGCG. В этих группах степень поражения печени крыс была значительно меньше, причем разницы между действием белого чая и чистого катехина ученым обнаружить не удалось.

Фактически, ученые установили, что при одинаковой дозировке EGCG в составе белого чая (ну то есть попавший в организм естественным способом) действием ничуть не хуже чистого EGCG. Вот только способ приготовления экстракта белого чая в кратком тексте исследования не описан, так что, в общем и целом, радоваться пока рано.

https://www.sciencedirect.com/...

специальный чайный майбах

Специально для китайского рынка Mercedes-Benz разработала концепт Maybach Ultimate Luxury EV. Это роскошный электромобиль (их использование сейчас стимулируется в Китае и эти стимулирующие меры будут, конечно, очень важны потенциальным покупателям таких машин), уже на уровне компоновки прямо намекающий на то, что ездить на нем нужно с водителем и сзади. Как положено приличному человеку.

Чтобы сомнений в том, что приличные люди в хороших машинах должны сидеть именно сзади, не было вообще, между двумя задними сидениями смонтирован полноценный чайный столик со всей положенной для китайского чаепития утварью.

У нас, людей прагматичных и не потерявших еще бодрости духа, этот красивый концепт вызывает сразу два вопроса. Первый — как быстро заляпается чаем белоснежный салон. Второй — что говорить юной прелестнице, которая решит всем телом податься к владельцу автомобиля через столик с кипяточком.

https://mashable.com/....vgJHAlzMiqu

ультрафиолетизация вместо пастеризация

Интернациональная группа специалистов изучила влияние ультрафиолетового излучения на антиоксидантные свойства и цитотоксичность готового зеленого чая. Дело в том, что обработка ультрафиолетом — это перспективная альтернатива пастеризации, которая может использоваться, например, при производстве бутилированного чая и чайных напитков.

Ну так вот. Ультрафиолет очень незначительно снизил содержание катехинов в зеленом чае и практически никак не сказался на его антиоксидантных свойствах. С цитотоксичностью тоже все оказалось нормально — обработанный ультрафиолетом чай, как и положено, угнетал развитие раковых клеток и никак не вредил здоровым.

https://onlinelibrary.wiley.com/...

полку чайных дней прибыло

Kung Fu Tea — масштабная американская сеть заведений, продающих Bubble Tea и имеющая многочисленные филиалы в разных странах — объявила 30 апреля (день рождения сети) национальным днем Bubble Tea (National Bubble Tea Day). Ну и в этом году, соответственно, он будет отмечаться первый раз. Будут бесплатные напитки, благотворительные акции и всяческая активность в социальных сетях — все, как положено, одним словом.

Заметим, что специальный день Bubble Tea очень неплохо вписывается в череду других чайных праздников. 21-22 апреля национальный день чая в Англии, там же отмечают отдельную неделю вечернего чая (в августе), 15 декабря и вовсе международный день чая -- так постепенно календарь-то и заполним.

https://www.kungfutea.com/...

алкалоиды с метиленовыми мостиками

Китайские специалисты выделили из Кимуна, китайского черного чая, три новых имидазольных алкалоида с метиленовым мостиком. Их назвали камелимидазолами, снабдили буквенными индексами (Camellimidazole A–C), всячески описали, определили наиболее вероятный путь их образования и даже установили, что первый и второй камелимидазолы защищают нейроны от повреждения пероксидом водорода.

Заметим, кстати, что основные алкалоиды чая — кофеин, теофиллин и теобромин — пуриновые. А наиболее известным имидазольным алкалоидом является пилокарпин, который получают из листьев (сюрприз) пилокарпуса и активно используют в офтальмологии.

А теперь вот камелимидазол. С метиленовыми мостиками.

https://pubs.acs.org/...

té tonic — смеси для настаивания в джине

Наши коллеги из Мурсии продают симпатичные наборы ингредиентов для приготовления джин-тоников и прочих коктейлей, исполненные в чайном стиле. Травы, ягоды, специи и прочие интересные штуки упакованы или в пакетики-пирамидки, или в порционные контейнеры, эффектно выглядят и готовы к немедленному употреблению.

Чая, несмотря на чайной название бренда, мы в составе смесей не нашли. Плохо искали, скорее всего.

http://www.te-tonic.com/...

что нужно знать, чтобы торговать чаем в европе

Голландский центр продвижения импорта из развивающихся стран подготовил набор рекомендаций для производителей чая, желающих торговать чаем в Европе. Фактически, это список актуальных для Европы чайных трендов и советы, касающиеся того, как с этими трендами работать.

Тренды перечислены такие: усиление сегмента премиального чая, развитие сегмента Specialty Tea, более внимательное отношение к завариванию чая, повышение удобства заваривания чая, эксперименты с ароматизацией чая, повышенное внимание к влиянию чая на здоровье, информационная прозрачность и сертификационная нагруженность чая, социальная и экологическая безопасность чая.

Выбирайте!

https://www.cbi.eu/...

новые сто историй для тех, кто рассказывает о чае

Мы собрали в один документ следующие сто новостей нашего проекта, сгруппировали их по темам, снабдили оглавлением и предметным указателем и превратили в очередной чайный альманах, который можно скачать прямо здесь: http://teatips.ru/...

В первую очередь, все собранные нами материалы будут полезны людям, которые по роду своей деятельности или просто так, от души, рассказывают о чае. На дегустациях, в чайных школах, на дружеских чаепитиях и в такси водителям. Для таких профессиональных чайных рассказчиков набор не очень системных, небольших и очень разнообразных текстов — отличное подспорье.

Приятного чтения. И, кстати, не забывайте про первые выпуски нашего альманаха, там тоже много всего интересного: http://teatips.ru/...

http://teatips.ru/...