чай :: форум : новости

В этой ветке нашего форума обсуждаются все те новости, что публикуются на сайте. Можно стебаться, можно серьезно обсуждать. Все можно ;)

смесь черного и зеленого чая эффективна против кариеса

Португальские специалисты изучили способность смеси настоев черного и зеленого чаев подавлять развитие бактерий Streptococcus mutans, активность которых, как известно, является одной из основных причин кариеса.

Антикариесная эффективность зеленого чая по отдельности известна более или менее давно, эффективность черного чая толком не проверялась, а эффективность смесей не проверялась вовсе. Оказалось, что при концентрации 12,5 мг/мл и выше смесь черного и зеленого чая вполне себе прилично подавляет Streptococcus mutans, причем ее эффективность выше, чем у аналогичных препаратов, приготовленных только из черного или только из зеленого чая.


https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...

в каком чае больше витаминов b3 и b7?

Китайские ученые разработали новый метод определения количества витаминов B3 (никотиновой кислоты) и B7 (биотина) в разных натуральных продуктах — овощах, фруктах и прочих приятных штуках. Этот метод (стихи) проверяли на разном чае — и именно эта часть исследований для нас особенно интересна.

По результатам тестирования нового метода на чаях оказалось, что больше всего витамина B3 содержится в черном чае, а больше всего витамина B7 — в зеленом.

Любопытно, что во вкусе некоторых черных чаев можно различить приятные никотиновые ноты. И снова умничать в стиле «чую, чую витамин B3».

http://journals.plos.org/...

egcg ингибирует «гормон голода»

Японские специалисты изучили (на мышах, как обычно) воздействие EGCG на грелин — гормон, который вырабатывается желудком и воздействует на нервную систему, создавая чувство голода. Его часто так и называют, «гормон голода».

Оказалось, что у мышей, получавших препарат с высоким содержанием EGCG, уровень активного (октаноилированного) грелина был на 40% меньше, чему у мышей, не получавших катехинов. С учетом того, что грелин не только вызывает чувство голода, но и регулирует энергетические процессы в организма, способность EGCG ингибировать выработку этого гормона в значительной степени объясняет «похудательное» действие основного катехина зеленого чая.

Ну и попсовая фраза «зеленый чай притупляет чувство голода» в устах знающего о грелине человека теперь будет звучать очень убедительно.

https://www.jstage.jst.go.jp/...

этилен повышает содержание полифенолов в чае

Китайские ученые предположили, что фитогормон этилен оказывает существенное влияние на содержание в чайных листьях фенольных соединений. В том числе и тех самых катехинов-антиоксидантов, за которые мы чай особенно ценим.

Чтобы проверить это прогрессивную гипотезу, китайские специалисты обработали саженцы чая 1-аминоциклопропан-1-карбоновой кислотой, которая, как известно, является прекурсором этилена. И обнаружили, что и содержание фенольных соединений и антоцианов, и общие антиоксидантные свойства чая после такой обработки увеличились.

Вот так просто можно произвести чай с высоким содержание катехинов и антоцианов. Знай поливай себе саженцы 1-аминоциклопропан-1-карбоновой кислотой.

https://as-botanicalstudies.springeropen.com/...

использование чайных цветков пока не имеет особого смысла

Китайские специалисты внимательно оценили химический состав цветков чайного дерева, оценили перспективы их хозяйственного использования и пришли к следующим очевидным выводам.

Во-первых, в чайных цветках содержатся все те функциональные компоненты, которые мы ценим в чайных листьях. Кофеин, витамины, катехины и все такое прочее. Ну то есть получать из цветков какой-либо функциональный продукт с выраженным целебным маркетингом вполне себе можно. Красиво опять же. Вот только есть «во-вторых». Чайные цветки сложно собирать, сложно перерабатывать и они очень быстро портятся после сбора — и заморачиваться с ними ради того, чтобы получить все те компоненты, которые можно получить из самых дешевых и технологичных чайных листьев не очень рационально.

Короче говоря, перспективы использования цветков специалисты оценили деликатно и сдержанно, особо отметив, что видят три наиболее разумных варианта развития чайно-цветочной темы. Первый — это производство дорогих и пижонских продуктов. Второй — это поиски специфических и страшно привлекательных метаболитов, которые будут уникальны для цветков (ну то есть их не будет в листьях, как минимум, а лучше вообще нигде во вселенной, кроме чайных цветков и спутников Сатурна). Третий — использование бутонов чая. Потому как все что нужно в них уже содержится, а в обработке они несколько удобнее раскрывшихся цветков.

По степени привлекательности все эти варианты пока явно проигрывает банальному фотографированию цветков чая и использованию этих фотографий в не менее банальных рекламных целях.

http://www.mdpi.com/...

безопасная доза чайных катехинов

Американские специалисты прошерстили 159 исследований влияния зеленого чая в его естественном виде и препаратов с высоким содержанием катехинов на здоровье с целью выяснить, в каких случаях чай и катехины начинают этому самому здоровью не помогать, а вредить. И выяснили, что чуть ли не единственным чувствительным к зеленому чаю и катехинам органом является печень. Причем вред ей может нанести только неумеренное употребление препаратов с катехинами. А нормальное употребление чая, в том числе и порошкового, для печени безопасно.

Ну и чтобы все было совсем солидно, ученые прикинули безопасную ежедневную дозу катехинов при «препаратном» и «чайном» их употреблении. Если есть таблетки с EGCG, то не стоит уходить за 338 миллиграмм катехина в сутки (внимательно изучайте упаковку). Если же речь идет о естественном употреблении зеленого чая, то безопасная дозировка составляет 704 миллиграмма EGCG в сутки. Это примерно 20 грамм порошкового зеленого чая, разведенного в двух-трех литрах воды. Или примерно семь грамм листового зеленого чая, настоянного в полутора литрах воды температурой 80 градусов в течение трех минут. Или 3-4 грамма мелколистового зеленого чая, перенастоянного (6 минут) в 700 мл горячей воды.

Такая разница в безопасной дозе катехинов при разном способе их употребления объясняется просто — из чая они усваиваются хуже, чем из таблеток.

https://www.sciencedirect.com/...

egcg препятствует ректальному заражению макак вирусом иммунодефицита

Китайские ученые установили, что интраректальное введение макакам EGCG препятствует ректальному заражению животных вирусом иммунодефицита. Причем очень эффективно — практически все защищенные EGCG животные избежали заражения.

EGCG способен блокировать связывание белка gp120 с рецептором CD4 — а именно с этого связывания начинается проникновение вируса в организм. Фактически, полученные данные означают, что EGCG (который, как известно, является основным катехином зеленого чая) можно использовать в качестве препаратов, препятствующих передаче ВИЧ половым путем.

Это, конечно, не повод кричать «зеленый чай помогает против СПИДа». Но новость все равно правильная. В таком деле мелочей не бывает.

https://www.nature.com/...

высота плантаций и метаболиты чая

Американские и китайские специалисты изучили зависимость концентрации метаболитов чая, влияющих на его вкус, аромат и активные свойства, от высоты, на которой этот чай растет. Опыты проводились на юньнаньском материале и показали следующее.

Во-первых (сюрприз), оказалось, что состав веществ, влияющих на вкус, аромат и активные свойства чая очень сильно зависит от высоты, на которой этот чай растет, при этом основным фактором влияния ученые считают температуру, заметно разную на разных высотах. Во-вторых, в «высоком» чае оказалось больше компонентов, определяющих сладкий вкус и цветочные и медовые ноты в аромате, а в «низком» чае — компонентов, отвечающих в аромате за ноты травы и сена. И, наконец, в «низком» чае обнаружилось больше кофеина и катехинов и он оказался более горьким.

https://www.sciencedirect.com/...

зеленый чай для полоскания рта, метаисследование

Индийские ученые проштудировали отчеты о девяти исследованиях, в которых сравнивалась эффективность жидкостей для полоскания рта на основе зеленого чая по сравнению с хлоргексидином при воспалении десен.

Оказалось, что никакой определенности нет. Часть исследований отдает предпочтение жидкостям на основе зеленого чая, часть — хлоргексидину. Но так как в любом случае эффективность жидкостей на основе зеленого чая достаточно выражена, индийские специалисты сделали оптимистический вывод о том, что его запросто можно использовать в качестве приятной альтернативы хлоргексидину.

http://www.ijdr.in/...

tea studio от camellia sinensis

Канадский чайный проект Camellia Sinensis, зарекомендовавший себя как интересной чайной торговлей, так и впечатляющими информационными и событийными решениями, открывает чайную студию в Индии.

Tea Studio — это небольшая и отлично оборудованная чайная фабрика в Нилгири, спроектированная с участием специалистов из ведущих чайных регионов. Там будут производить высокосортный чай (Студия построена в горах, на высоте 1850 метров, сырьевая база многообещающая). Наверняка Студия станет отличной базой для самых разных чайных мероприятий. Ну и, естественно, коллеги из Camellia Sinensis еще что-либо придумают.

Очень красивый проект.

https://www.teastudio.info/...

баба-чай

Всякий образованный человек, впервые услышав о гамма-аминомасляной кислоте, сразу должен задаться вопросом как минимум об альфа-аминомасляной кислоте и бета-аминомасляной кислоте. И довольно быстро выяснить, что аминокислоты вообще и аминомасляная кислота в частности бывают альфа, бета и гамма — в зависимости от удаленности атома углерода от карбоксила.

Ну так вот. Альфа-аминомасляная кислота и гамма-аминомасляная кислота в животных и растениях встречаются и активно работают (альфа участвует в биосинтезе офтальмовой кислоты, функции которой пока неизвестны, а гамма вообще нейромедиатор и драйвер микросегментов чайного рынка). А бета-аминомасляная кислота (BABA) может использоваться для защиты растений от насекомых.

Вот, например, китайские ученые выяснили, что если обрабатывать молодые чайные растения раствором бета-аминомасляной кислоты (400 миллиграмм на литр), то на этих самых растениях будет немного меньше личинок бабочки-вредителя Ectropis Obliqua, причем личинки будут развиваться медленнее.

Чай, изготовленный из листьев, собранных с таких растений, нужно, конечно, называть БАБА-чай.

http://www.mdpi.com/...

скелетный флюороз, чай, тибетцы и казахи

Китайские ученые изучили группу казахов (290 человек) и тибетцев (308 человек) проживающих в регионах Синьцзян и Цинхай соответственно и обнаружили, что при схожих факторах риска (в первую очередь связанных с высоким содержанием фторидов в воде) скелетный флюороз, спровоцированный потреблением кирпичного чая, развивается у тибетцев значительно чаще, чем у казахов.

Ученые проассоциировали этот феномен с однонуклеотидным полиморфизмом rs2242070, казахская вариация которого позволяет пить кирпичный чай без особых опасений, а тибетская вариация приводит к тому, что кирпичный чай провоцирует развитие неприятное фторид-ассоциируемого заболевания.

https://link.springer.com/...

о влиянии l-теанина на аромат улунов

Китайские ученые изучили роль l-теанина в синтезе летучих веществ, отвечающих за ореховые ноты в аромате улунов. Рабочая гипотеза («все дело в l-теанине») строилась на том, что в прожаренных улунах меньше глюкозы и l-теанина. Ну а дальше все было делом техники. Несколько модельных прогреваний (l-теанин и d-глюкоза вместе и отдельно), показали, что при совместном прогревании l-теанин и d-глюкозы образуются метилпиразин и 2,5-диметилпиразин. А при раздельном — не образуются. 2,5-диметилпиразин как раз и формирует арахисовый аромат чая, так что гипотеза оказалась верной и вообще все сошлось.

Так что теперь можно очень эффектно умничать. Если у чая есть ореховый аромат, то на дозу l-теанин можно не рассчитывать. Заметим, кстати, что аналогичные механизмы запросто могут работать и при производстве Лунцзина, который, как известно, довольно сильно прогревается и, при хорошем раскладе, приятно пахнет орешком.

https://www.sciencedirect.com/...

самоварфест в москве

11–12 июня в Москве, на Поклонной горе, состоится Самоварфест — фестиваль русского гостеприимства, построенный, как не сложно догадаться, вокруг самовара и празднично-уличных чайных традиций. Первый Самоварфест состоялся в прошлом году, он прошел в саду «Эрмитаж» (чувствуете, как смыкаются поколения) и запомнился, кроме прочих приятных вещей, особо крупными самоварами.

В этом году, судя по программе, акцент на празднике будет немного смещен от чайного стола в сторону разнообразных увеселений, но, судя по всему, чаем и закусками все равно никого не обидят. Ну и пункт программы «Установление новых мировых рекордов» завораживает, конечно. Судя по анонсам, будут перевозить тяжести, в роли которых будет выступать платформа с чаепитием.

Надо идти.

http://samovarfest.ru/...

egcg защищает креветок-курума

Китайские ученые изучили способность эпигаллокатехинтригаллата (EGCG) защищать креветок-курума (Marsupeneaus japonicus, полосатенькие такие) от поражения бактерией Vibrio alginolyticus и вирусом синдрома белых пятен (это такие распространенные креветочные напасти).

Оказалось, что предварительная EGCG-обработка креветок снижает их смертность от поражения указанными вирусом и бактерией. Причем EGCG работает сразу в двух направлениях — во-первых, у креветок повышается иммунитет. Во-вторых, они легче переживают последствия поражения неприятными напастями.

Креветки в безопасности!

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...

автоматическое определение влажности чайных листьев

Китайские специалисты изучили возможность автоматического контроля влажности чайных листьев при их завяливании в ходе приготовления гунфу хун ча (известно также как Congou) посредством анализа внешнего вида этих самых листьев. Оказалось, что содержание влаги в завяливаемых чайных листьях коррелирует с их совокупной зеленостью, светлостью и равномерностью оптических характеристик.

С учетом того, что контроль за влажностью завяливаемых листьев является одной из ключевых процедур при производстве чая, полученные результаты и открываемая ими перспектива автоматизации контроля завяливания исключительно важны для чайного народного хозяйства.

https://www.nature.com/...

чай и легочные узелки

Китайские медики изучили состояние здоровья и образ жизни более чем 30000 китайцев старше 40 лет для того, чтобы определить, какие факторы и каким образом влияют на образование легочных узелков (конкреций).

Оказалось, что курение (в том числе и пассивное), употребление в пищу маринованных продуктов и наличие родственников с заболеваниями легких увеличивает риск возникновения легочных узелков. А употребление бобовых культур, овощей и чая — снижает.

Легочные пузырьки часто предшествуют раку легких — так что есть смысл пить чай и есть овощи.

https://www.lungcancerjournal.info/...(18)30310-6/fulltext

северный английский пролетариат называет ужин чаем

Английские ученые опросили более 42 тысяч жителей Англии на предмет того, как они называют вечерний прием пищи. Оказалось, что 57% англичан используют для этого слово dinner, всего 5% — слово supper, а остальные 38% — слово tea. Причем слово dinner доминирует в южных графствах, а слово tea — в северных. «Чаераздел» проходит по поясу Шропшир — Стаффордшир — Дербишир — Ноттингемшир — Линкольншир. Кроме того, слово tea для обозначение вечернего приема пищи чаще используют рабочие, нежели представители среднего класса.

И географические, и классовые предпосылки такого разделения выглядят вполне объяснимыми. На севере холоднее, а вечерний стол рабочего человека традиционно более скуден.

Внимательное изучение чая гарантированно делает из человека если не марксиста, то уж точно антиимпериалиста.

https://yougov.co.uk/...

метилированный катехин и микрофлора кишечника

Китайские и американские ученые изучили влияние эпигаллокатехин три-О-метил галлата на микрофлору кишечника мышей и оценили его «похудательный» потенциал. Метилированный катехин они добыли из улуна (методами противоестественными, как и положено учеными), мышей предварительно перекормили жирным — и давай экспериментировать.

Оказалось, что метилированный катехин способствует синтезу всяческих полезных аминокислот и улучшает соотношение между фирмикутами (это такие гадские бактерии, от которых все жиреют) и бактериями типа Bacteroidetes, тем самым снижая степень дисбактериоза кишечника, индуцированного жирной диетой.

Осталось только выяснить, возможно ли добиться аналогичного эффекта не на мышах, а на людях, с использованием нормального чая и сколько этого чая нужно выпить.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...

к вопросу о модных фобиях

Начиная с 2015–2016 года в социальных сетях время от времени встречается термин tepidophobia, который Urban Dictionary определяет как боязнь плохо приготовленного чая (https://www.urbandictionary.com/...). Любопытно, что в основе термина лежит слово tepid (чуть теплый), так что можно предположить, что корнями эта фобия уходит в те недалекие еще времена, когда любители чая в США страдали от невозможности получить в общепите чай, заваренный кипятком — чайные пакетики часто заливали просто тепленькой водичкой. Однако со временем значение термина расширилось и сейчас так называют боязнь любых ошибок при заваривании.

На первый взгляд эта фобия может показаться притянутой за уши. Да и термин неофициальный, медицина с такой фобией не работает. Однако если познакомиться с роликом, моделирующим возникновении фобии, то придется признать, что о настоящих чайных страданиях мы вообще ничего не знаем. https://www.youtube.com/...

P.S. Возможно, кстати, что термин использовался и раньше — гугль находит страницы с таким словом примерно с 2007 года. Но какие-то не очень внятные.

https://www.urbandictionary.com/...