чай :: форум : новости

В этой ветке нашего форума обсуждаются все те новости, что публикуются на сайте. Можно стебаться, можно серьезно обсуждать. Все можно ;)

белый чай satemwa antler 108 (малави)

Этот чай сделан не из черешков листьев, в из побегов чайного куста, вернее, из их фрагментов, каждый из которых состоит из нескольких междоузлий. Но называть чай «несколькомеждоузлиевым» язык сломаешь, поэтому пусть будет черешковым…

http://blog.teatips.ru/...

чайная пыль. тренажер №4

В четвертом выпуске «Тренажера» — вопросы о китайско-европейском чайном регулировании, модной чайной фобии, региональных чайных рецептах Китая и Вьетнама, деревьях на чайных плантациях и полифенольно-аминокислотном коэффициенте.

http://blog.teatips.ru/...

типсы ежевики

Вкусовая работа с травами пока проработана не так хорошо, чтобы, например, для вишневых цветков и вишневых листьев существовали устоявшиеся и специфические методы обработки сырья, обычно их просто сушат. Поэтому различия в травяном сырье редко усугубляются специфическими методами его обработки. Но и первичных сырьевых различий, как правило, достаточно для того чтобы получить массу удовольствия.

http://blog.teatips.ru/...

чайная параферналия №30

«Задумка состояла в том, чтобы построить чайхану в Таджикистане, разобрать ее, переправить в Колорадо и там собрать. До момента сборки все шло по плану. В 1990 году готовая и разобранная чайхана была доставлена из Душанбе в Питер, а оттуда отправилась в Боулдер. К сожалению, быстро собрать ее не удалось. Куча советских ящиков непонятного назначения вызывала подозрения у американцев — вдруг они их откроют, а там окажется что-либо неведомое и коммунистическое». Новая параферналия, коллеги:

http://blog.teatips.ru/...

чайные поводы. 28.06 — 04.07

Две главные чайные картины Константина Маковского — это «За чаем» и «Алексеич». Первая — подчеркнуто парадная, вторая — подчеркнуто бытовая. В принципе, репродукции этих картин можно просто повесить в магазине и просить клиентов, испытывающих затруднения с выбором чая, выбрать визуальный образ желаемого чаепития. Ну и продавать им то, что сейчас вам выгодно, но не просто так, а в связи с их выбором. В стиле «Ага, для вас чай — это праздник, специально для таких случаев у нас есть Ассам» и «Вы ищете чай для спокойной и чуть ироничной повседневности? Ассам отлично подойдет!» Новые чайные повода под ссылкой, коллеги.

http://blog.teatips.ru/...

черный чай с завязями граната и турецкие сладости

«Это очень простой и очень классный рецепт, на самом деле. Завязи граната подкисляют и освежают чай и переводят его употребления с традиционными турецкими (в частности) и восточными (вообще) сладостями в новую плоскость». Немного подробностей — под ссылкой.

http://blog.teatips.ru/...

черный чай ttes-21 (тайчжун, тайвань)

В оборот 21-й сорт был введен относительно недавно под коммерческим названием «Хун Юнь» (Hong Yun, 紅韻紅茶). Устоявшегося перевода этого названия нет, но так как «юнь» — это что-то приятное и музыкально-поэтическое, то при названии этого чая можно использовать любые поэтические эпитеты в сочетании со словом «красный».

http://blog.teatips.ru/...

чайная пыль. тренажёр №3

Во третьем выпуске «Тренажера» — вопросы о чайном конкурсе и дизайне чайной упаковки, чайной и политической истории, локальных чайных рецептах и модном чайном напитке.

http://blog.teatips.ru/...

speciality-hueciality

«При этом как только появится какая-либо реально сильная структура, работать с которой будет выгодно, а не работать — невыгодно, значительная часть профессионального чайного сообщества радостно примет любую предложенную ею терминологию. Хоть Fine Tea, хоть Professional Tea, хоть Masters Tea, хоть Speciality Tea, хоть Hueciality Tea (это от HUE — Hot, Unique, Ecological — а не то, что вы подумали)».

http://blog.teatips.ru/...

черный чай колхида (краснодарский край, россия)

«А разница между чаями из разного сырья проявляется в тональности фруктовых нот. В июльском чае они более свежие и с небольшой кислинкой, в июньском — карамельные. Особенно заметной эта разница становится при холодном настаивании, когда в одном чае фруктовая кислинка начинает доминировать над горечью, а в другом карамельность сменяется леденцовостью, а в сам чай хочется добавить пару кубиков льда». Новый кругозорный чай, коллеги:

http://blog.teatips.ru/...

чайная параферналия №29

«Золотая камелия считается эндемичным растением для региона, занятого сейчас Гуанси-Чжуанским автономный районом Китая и северо-востоком Вьетнама, по всем правилам описали ее относительно недавно, в 1948 году (иногда приводятся и другие года, но все в середине XX века) — и ее «выход в свет» стал небольшой камелиевой сенсацией. Дело в том, что у камелий цветки обычно белые, красные или розовые — и заводчики камелий в лепешку разбивались, стараясь расширить цветовую гамму этих популярных декоративных растений». Новая параферналия, коллеги:

http://blog.teatips.ru/...

чайные поводы. 21-27 июня

Это, конечно, очень простой с точки зрения чайной маркетинговой отработки праздник. Стелим в уголку коврик (или на улице перед магазином, если климат позволяет) — и предлагаем всем желающим изобразить какую-либо причудливую фигуру и замереть в ней секунд на 30. Тем, у кого получится, раздаем чайные подарочки. И если вам такая затея кажется дурацкой и бесперспективной, вспомните, с какой охотой люди приседают за билетик на автобус или метро.

http://blog.teatips.ru/...

чай с баданом и бадан без чая

«При заваривании вместе с черным чаем (с ассамом, например) листья бадана добавляют последнему упомянутых уже ягодных нот во вкусе и аромате. Причем при удачном подборе дозировки (пол-листа бадана на 2-3 грамма чая и 300-400 мл воды) эти ягодные ноты настолько органично вписываются в чай, что ни разу не воспринимаются как чужеродные». Подробности — под ссылкой.

http://blog.teatips.ru/...

черный чай из урмии (иран)

«…чайные фермеры в той же Турции и Иране работают давно, но обычно они только выращивают и собирают чай, а переработкой чайного листа занимаются крупные компании. Иначе до недавнего времени было просто не выгодно. Ситуация начала меняться с развитием спроса на хороший и редкий чай — возможность продавать чай в разы дороже сделала производство мелкосерийных чаев экономически целесообразным».

http://blog.teatips.ru/...

чайная пыль. тренажёр №2

У нас новый тест-тренажер, коллеги. С вопросами о «Каноне чая», кашмирской кахве, чайных стаканчиках, чае из Санчжи и Пипача. Вопросами достаточно сложными и требующими конкретных «книжных» знаний. Ну, собственно, из них и состоит профессиональная эрудиция. Как всегда тест-тренажер можно проходить хоть сто раз — и всякий раз мы будем давать краткие пояснения к вопросам.

http://blog.teatips.ru/...

опытная чайная плантация на горе жорнина в контексте европейских чайных проектов

Мы обработали таки большое интервью с Максимом Малыгиным. Вам прямо под ссылкой и полный ролик (чуть меньше часа, осторожно, в кадре щетинистые мужчины), и короткая текстовая выжимка. Закарпатский чай, европейские чайные проекты и ассоциации, создание технологий и бизнес-моделей для европейского чаеводства, сложности выращивания чая в теплицах и черенкования чая в прямом эфире на глазах у изумленной публики.

http://blog.teatips.ru/...

белый сноу шань со старых деревьев (вьетнам)

«Самые старые из них учтены и всячески опекаются, старейшему из деревьев более 600 лет и у него первый номер в реестре. Этому дереву делают подношения петухами на удачу, а на его ветвях развешивают ненадолго традиционные шарфики. Тоже на удачу». Подробности — под ссылкой.

http://blog.teatips.ru/...

чайная параферналия №28

«Заварили чай, налили его в кружку горячим, поставили в эту же кружку небольшой букетик, собранный из шалфея, мяты, смородины, эстрагона и соцветия калины, дали этому букетику немного постоять и выпили этот чай, не вынимая букетика из чашки. Не очень удобно, но забавно, букетик приятно пахнет и щекочется. По сути это, конечно, просто экстравагантная сервировка травяного чая. Начавшийся травяной сезон располагает к таким экзерсисам — попробуйте на досуге». Новая параферналия, коллеги.

http://blog.teatips.ru/...

чайные поводы. 14-20 июня

«Чайная ванна, несмотря на свое запредельное пижонство, штука довольно простая и легко организуемая. Там всего и делов -то, крепкую заварку приготовить и в ванну вылить. Можно из какого-либо недорогого чая, а можно из спитого чая — его только надо будет некоторое время собирать и сушить. Лучшая чайная ванна, на наш взгляд, получается из спитых листьев легких тайваньских улунов».

http://blog.teatips.ru/...

чай с лимоном. неканон

«Самая классная фишка лимонных цветов и листьев в том, что их нужно совсем немного. Это важно, так как мало у кого дома есть лимонная плантация, с которой можно собирать цветы и листья в любых количествах. Дома обычно выращивают один-два лимонных деревца — и этого хватит для полноценных экспериментов».

http://blog.teatips.ru/...