чай :: форум : финские записки: грани чайной жизни

Чайный мир чрезвычайно многообразен. Каждая из его граней обладает неповторимой очаровательностью и притягательностью. Эта притягательность и заставляет окунаться в омуты новых ощущений и впечатлений, которыми бурлит чайная жизнь российской столицы. В этой ветке – своеобразном чайном Live Journal – я постараюсь рассказать о тяжелой и однообразной жизни чайного человека. От чашки к чашке.

В числе прочих тем, на последнем тяккае форумчане обсуждали вопрос о коллекционировании чая. Действительно, имеет ли место быть собирание коллекции чаев прошлых времен, или это – нечто абсурдное, ведь чай портится с течением времени?
И вот, мне на глаза попалась новость полуторалетней давности, посвященная аукциону пуэра. Конечно, пуэр находится в уникальном для чая диалоге со временем, набирая силу и раскрываясь в своих чертах с течением жизни. Так что, коллекционировать пуэр возможно. Правда, есть ли какие-то ограничения во времени для этого чая? И насколько развит рынок коллекционирования улунов-зеленых, если он есть вообще?

А вот и сама новость (февраль 2004 года):
«В Китае выставляются на аукцион 3 грамма уникального чая времен Цинской династии»
Уникальный чай времен Цинской династии /1644-1911/ выставляется на этой неделе на аукционе в китайском городе Гуанчжоу. Стартовая цена трехграммового прессованного кубика чая элитного сорта "пуэр", который некогда поставляли императорскому двору, может составить 300 тыс юаней /36,5 тыс долларов США/.
Самый лучший чай "пуэр" с давних времен выращивают в местечке Сымао в юго-западной провинции Юньнань. Технология его изготовления не имеет аналогов. Ключевым моментом обработки является хранение увлажненного паром чайного листа в земляных хранилищах - иногда по несколько лет. Это единственный сорт чая, который, как и вино, со временем становится только лучше.

«Неизвестный Фаберже»
Чайник (2-я половина XIX века, серебро, кость) – работа знаменитой мастерской.
Не думал, что в то время могли создать такие грани…

"Московский" стиль. Исинская ли глина?

Aequilibrium et tranquillitas.

Сегодня был чудесный день. :)
Для меня было приятной неожиданностью появление трех прекрасных девушек. Литтлбэт, Наргиз и Лето появились как глоток свежего воздуха в достаточно душной атмосфере Москвы. Такое единение столь интересных людей не могло не привести к душевному чаепитию. :) На сей раз в нашу ойкумену чая проник Хуан Ча...

Сначала, правда, выбор пал на "Белого Нефритового Зайца", но, после более близкого знакомства, были выбраны "Лезвия Бирюзового Дракона" - один из вариантов желтого чая, не особенно распространенного в московской чайной Зоне. Вторым желтым чаем стал классический для этой категории Цзюнь Шань Инь Чжэнь.
Чаи были вкусны. Причем каждый - со своим неповторимым характером (как и должно быть для ярких и полноценных сортов). Первый чай, не сильно раскрываясь в букете, показал свою выдержку, продолжительно, шаг за шагом, раскрываясь во вкусе и аромате. Серебряные иглы, напротив, объяли нас своим бесподобным ароматом, не слишком задумываясь о продолжительности.
После чаепития была предпринята прогулка по центру засыпающей, но все еще тихо бурлящей Москвы...

Гармония Ча Дао раскрывается во многих вещах и событиях. Сегодня особенно чувствовалось какое-то равновесие противоположностей, пленивших собой одурманенное, но кристалльно чистое сознание.

Равновесие проявлялось во всем, сочетая несочетаемое.
Это диалог двух желтых чаев, дополняющих друг-друга и как будто созданных для поочередного чаепития.
Это аромат капусты в "императорском" чае.
Это пустая чашка, боящаяся оскорбить ведущего.
Это гайвань, крышка которой способна согреть, убивая.
Это творящая рука со смущенным умом.
Это принесенная в дар черная чашка, способная оборвать жизнь.
Это отражения камышей и бамбуков в лужицах упавших капель.
Это единение церкви и овощного склада в одном здании.
Это танец луны и солнца в жемчужине, которой играют прошлое и будущее.
Это многоликость традиции в вековой незыблемости.
Это прекрасное творение неофита, непостижимое для знающего человека.
Это тайваньский фарфор с печатью-ликом рэппера.
Это величие Цзиньдэчжэня в простоте узора чашки.
Это появление лета с севера.
Это девушка в вечернем платье, марширующая по Красной площади.
Это чайбурашки на фоне Исторического музея, на задворках которого расположились конюшни Роллс-Ройса.
Это древняя церквушка с новодельной колокольней.
Это нескончаемые подъезды администрации президента с древними сводами вокруг.
Это огни Москвы в аромате чая.

И пусть лишь немногим понятны эти строки, зато равновесие и спокойствие найдут знакомые струны души. Ведь чай - есть чай...

"Мы собрали двухлистные чайные флеши и привезли их в чайный цех. ... Чай получился очень пушистым и намного более покрытым серебристым ворсом, чем аналог из сорта Колхида (который как будто глянцевый). Всего получилось 15 грамм чая" (Николай Монахов)

Вот эти 15 грамм чая, плюс другие интересные чаи из чайной страны Абхазии и будут в центре внимания на традиционной встрече Сообщества Чай.Волны.Еду, которая состоится в воскресный день 7 АВГУСТА.

В 15 часов в клубе У-Лун. :)

Не могу сдержаться, и публикую эту фотку. :)

Пусть она - только лейка, но в будущей жизни она непременно станет чайником. ;)

Это - не друиды. Это - любители матэ. :)
В число участников кэмпа Матэ-Клуба в Тверской области затесались и мы - Отпетые Чайники. ;) Мэй, Леонид Сергеич и я устроили трип, окунувшись на два дня в латиноамериканский мир. Пусть хоть и на Тверщине (интересно, есть ли такое слово). :)

Успели мы немало. И поварить пуэр в окружении калебасс, и попускать яд гадюке, и бумеранги позаготавливать (Эх, не хватало нам Дениса и Ольги. Эти истинные повелители деревянных летунов, небось, уже застращали весь "город-скрепку". Бумеранги, как известно, "подкрадываются со стороны солнца" для того, чтобы неожиданней и наверняка нокаутировать добычу. Жуть просто, а не деревяшка). Майянское летоисчисление прочно засело в подкорку, везде мерещатся пирамиды.
Кстати, матэ в кэмпинге, по заверению прекрасной спутницы, был "жидовский". Но это не умаляет достоинств самой великолепной идеи - выбраться на волю, в природу. Ведь это так актуально для Москвы, погрязшей в смоге.
А Тверь сама - очень милый городишко. Вы только, ежели москвич, на машине туда не езжайте. Хуже будет. Для психики. ;)
В лучшей (по-моему :)) городской кофейне, расположенной в здании областного нефтегиганта, люди пьют пуэр и матэ. Прогрессивный, короче говоря, город.
Чабаней только не хватает. Но мы это исправили непрекращающейся варкой чаев. Берега Волги и Тьмы (река такая, на берегу которой пьются только темные чаи), уверен, не видали такого буйства чайных красок.

Хорошо отдохнули. Мэй и Леонид, спасибо :)

"Большинство шведов пьют чай от случая к случаю, как альтернатива кофе. В Швеции нет традиции чаепития."

Вот так. И читай после этого статистические материалы. Одни расстройства.

Все благоухает вокруг. И я не сошел с ума.

Это все - Улуны с Обетованного Острова. Улуны с большой буквы. Из действительно райского места. Там текут прозрачные ручьи, там обитают благословенные туманы. Там растут сказочные кусты чая, листья которых собираются людьми с добрым сердцем. И это чувствуется в каждом вдохе тягучего аромата, в каждом глотке сокровенного напитка. И действительно, напиток должен быть сокровенным, ведь он - потомок благодатных мест со сказочными названиями.

Лишань и Шань Линь Си - эти слова ласкают слух, падают умиротворяющей пеленой на сердце, теребят разум и раскрывают душу.

Грушевая Гора и Ручей Пихтового Леса...


Наверное, тайваньцы - потомки эльфов.

На днях понял, что пора начинать охоту на свежие дарджилинги.
Запах Дарджилинга 2005 года уже струится по Москве, но счастливым обладателем чайного шампанского мне еще не удается стать.

Первая попытка докопаться до пробников свежих индийских чаев в одной небольшой чайной компании, торгующей оптом для дальнейшей фасовки, привела к тому, что аромат и вид чая ФФ достопочтенной туманной провинции растерзал мои органы чувств, но ушел я от чаеторговцев лишь с пробниками дарджилингов прошлого года. Эх.

Но пробники - тоже хороши, хоть и не 2005-е:
Singtom (green DJ) - плантация находится на западе чайного региона;
Upper Farm, Putabong DJ, Dyanpona DJ - тоже дарджилинги, но инфы по данным плантациям найти не смог;
Mokalbary East Assam - ассамский, вроде :) ;
и Harishpur As - очень красивый на вид чаек, из Ассама.

Свежие дарджилинги к товарищам-чаеторговцам должны прийти к концу июля - началу августа. Уже большой партией, а не просто пробниками. Говорят, что менять плантации они не будут, и продолжат сотрудничество со старыми партнерами. Вот только три плантации из четырех, почему-то, не значатся в реестре исследовательского центра в Дарджилинге. Может, написание виновато?

Пили Лун Цзин.
Одну девушку аромат Колодца Дракона навел на мысли о молоке. Молочные реки - точно чайная тема.

Все? Баста? Чая не будет?

"Более 650 тыс человек эвакуированы с восточного побережья Китая в связи с приближающимся к нему мощным тайфуном "Хайтан". Как сообщает сегодня агентство Синьхуа, скорость ветра достигает 227 км в час. По прогнозам синоптиков, буря обрушится на провинции Чжэцзян и Фуцзянь во вторник утром.

Сейчас в их прибрежных водах уже бушует семибальный шторм, всем рыболовецким судам отдан приказ немедленно вернуться на берег. На материк тайфун смещается с крупнейшего китайского острова Тайвань, где он уже парализовал общественную и деловую жизнь.

"Хайтан" идет к восточному побережью КНР спустя ровно год после того, как на этот район обрушился самый мощный за последние полвека тайфун "Рананим". Тогда стихия унесла 164 жизни, еще около 2 тыс человек получили ранения."

Пэн Фэн? Те Гуаньинь? Дань Цун? У И?
Этот Хайтан-Шайтан!!!!

"Всего одного деления не хватит московской погоде, чтобы дотянуть до 30-градусной отметки... В течение суток в Златоглавой и окрестностях - переменная облачность, преимущественно без осадков."

Жара, одним словом.

Но погода, как часто бывает, смешала метеорологам все карты, и прогноз погоды на среду себя не оправдал. Пролившаяся на столицу влага создала в моей душе "красное" настроение, что привело к опустошению запасов китайского красно-золотого Дянь Хун Цзинь Хао. Вкусный был чай, греющий и душу, и тело. Вроде бы, такие чаи, так ДХЦХ, должны создавать особое, летне-осеннее настроение, когда природа стоит на распутье и не может определить, по какой из троп погоды ей двигаться дальше. Вот сидит она на перекрестке неведомых дорог и, я уверен, попивает Цзинь Хао, а может быть Дарджилинг, и вспоминаются ей знойные дни лета, всполохи теплого воздуха, поднимающиеся над землей, грохот грозы и вспышки веселых молний. Ведь молнии летом не могут быть иными. Они могут быть игривыми, серьезными, но веселости от этого у них не умаляется... Чаепитие золото-красных чаев - это как миражи лета перед глазами осенних чувств. Хорошо. Тепло. Грустно. Но все впереди. Зима пронесется, как вихрь, и настанет весна - предвестник будущих солнечных дней...

Ой, что это я? Ведь середина лета?
Но только одно перед глазами - миражи Цзинь Хао...

А вот и сам напиток какао.
Фотографии взяты с сайта Матэ-Клуба.
Другие фото на эту тему - тему церемониала какао - ищите здесь: http://www.club-mate.ru/...

Недавно у Мэйки был день рождения. :)

Это знаменательное событие нужно было должным образом отметить, и одним теплым летним вечером мы пошли на покорение гастрономических высот нашего города. Не буду разглагольствовать о потрясающих красотах в меню двух милых моему сердцу ресторанчиках китайской и индийской кухни. Скажу только, что праздник живота удался настолько на славу, что срочно потребовался какой-то духовный жест, для гармонизации организма, так сказать. И этот жест был найден.

Достопочтимый московский Матэ-Клуб, проводящий в нашу унылую столичную чайную реальность тонкие нотки знойной Латинской Америки, с недавних пор в своем меню начал предлагать не только уже ставшее классическим напитком матэ, но и "восстановленный новый ритуал варки КАКАО". Собственно, этот путь духовного ощищения, пусть и посредством соединения с какао-шоколадной субстанцией, мы и избрали.

Приехав в клуб, мы были приятно удивлены. Оказывается, что в клубе уже было все подготовлено для ритуала приготовления какао на двоих человек, только вот люди, его заказавшие, по каким-то причинам не проявились в клубе. Так что все указывало на то, что какао - это не просто очередной за вечер кулинарный изыск, могущий повредить нашей фигуре, но и перст судьбы, однозначно указывающий на надобность прохождения нами через данный "восстановленный ритуал".

(Не говоря уже о приметах другого рода: всегда, когда московские представители сообщества "Чай.Волны.Еду" собирались скопом идти в Матэ-Клуб, в этот же день в него заглядывали сантехники из местного ДЭЗа для починки очередных прохудившихся коммуникаций. Есть какая-то сакральная, необъяснимая связь между нашим с вами сообществом, Матэ-Клубом и Дирекцией единого заказчика района "Шаболовский")

Мы радостно прошли в ритуальный зал, где уже были приготовлены все аксессуары будущего действа. Мастер-варщик какао (называемый что-то вроде такого - "кингухту") по имени Тимур рассказал несколько слов об истории использования индейцами какао-бобов в своих ритуалах, о приготовлении священного напитка "какахуатль".

Первые плантации какао были посажены племенами Майя, жившими на полуострове Юкатан. Ацтеки преклонялись перед этим растением, считая его божественным созданием. Оказывается, какао-бобы заменяли собой деньги: на три какао-боба можно было купить утку, на четыре - зайца, а на сто - человека. Выращивали и ухаживали за "райским деревом" какао специально избранные люди, рожденные в определенный день года. Они готовили этот благотворный и священный напиток из прожаренных зерен какао, смешанных с водой, маисовой мукой и различными пряностями.

В Матэ-Клубе, при приготовлении какао, кроме собственно бобов добавляют следующие ингредиенты: кардамон, корицу, анис, мускатный орех, мед и молоко. Тимур сказал, что основными пряностями и ингредиентами напитка в древности были ароматические цветы (например, ваниль), водный перец чили и дикий пчелиный мед. В современной трактовке церемонии используют более доступные и привычные пряности, что не сказывается отрицательным образом на собственно церемонии. Мастер дал нам ступку и пестик для того, чтобы мы могли сами попробовать раскрошить несколько бобов какао. Таким образом, создается некая магическая взаимосвязь между участниками церемонии, так как все становятся активными создателями будущего великолепного напитка. После того, как несколько бобов раскрошены в порошок, мастер смешивает их с уже заготовленными для церемонии молотыми бобами и пересыпает часть в специальную миску, которую ставит на огонь. Через некоторое время, когда аромат какао-бобов распространился по всей церемониальной комнате, мастер заливает в какао горячую воду, и держит получаемый напиток на огне до кипения. Затем, добавив в него небольшое количество сахара, он разливает приготовленное какао в чашки участников церемониала.

Сложно описать ощущения от настоя какао. Теплота, успокоение, вечер, джунгли, закат, загадка, мистика, гармония – те слова, которые приходят на ум уже после, когда начинаешь анализировать то, что же произошло на самом деле. Погружение в негу – вот и все, что надолго остается в памяти и чувствах человека, принявшего участие в церемонии какао. Но этого хватает для того, чтобы слова «какао» и «шоколад» стали еще более притягательными для слуха и мыслей человека.

После того, как сварен первый напиток какао, мастер приготавливает второй настой, в который добавляются специи и пряности. Также участники церемониала могут попробовать горький какао, в который не добавлены ни сахар, ни пряности. Молоко и мед добавляется каждым участником церемониала по своему усмотрению, и эти две добавки тоже усиливают и разнообразят вкусы напитка.

На двоих мы выпили где-то литра два какао, что достаточно для того, чтобы начать представлять какао в роли божественного создания. Выходили мы из клуба с небольшим подарком: како-бобами, на которые можно купить целое стадо зайцев (жаль только, адресок обменного пункта сотрудники клуба не подсказали), и жмых какао, которое используют в косметике для улучшения кожи. Надеюсь, что зайцев, рано или поздно, я, все-таки, раздобуду. Или сделаю себе зимой из какао-бобов настой, ведь в зимний вечер, когда за окном воет метель, так приятно будет вновь ощутить те волшебные покой и негу, подаренные мне этим «райским деревом» - какао.

Оказывается, что в Ивановской области сейчас проходит фестиваль "Традиции мира", где тоже заваривают чай. Эх, узнал бы о нем пораньше - съездил бы...

В чайном мире распространено множество легенд и мифов, которые не подтверждаются на практике, но греют слух и сердце человека. К таким легендам можно отнести и "красный чай каркаде", и закапывание пуэра под землю, чуть ли не в шахты, для правильного приготовления. Легенд витает множество, и это создает необыкновенно притягательную атмосферу и для неофита, и для опытного чаевника.

Расскажите о легендах и мифах, которые встречались у вас на чайном пути.

В последнее время стал часто замечать, что прогрессирует миф "о красном чае". То есть, под красным чаем подразумевают каркаде. В клубах чайной культуры из-за этого возникают коллизии, когда красный чай становится жертвой цветка - многие гости хотят, чтобы им заварили именно каркаде, просят красный чай, и вынуждены пить какой-нибудь Дянь Хун, проклиная в душе весь этот зашоренный персонал чайного клуба...

Раньше считалось, что основными распространителями идеи, что каркаде - это красный чай, были кофейни и некоторые рестораны, где в чайной карте представлены фруктовые чаи под маркой "красные".

И вот на днях мне бросился в глаза один интересный билборд на московской улице. На нем красовалась баночка Lipton Red Tea. Интересно, это тоже представитель "красных" чаев каркаде, или что-нибудь иное? Сайт Липтона в России не выдал на сей счет никакой инфы, он вообще лежал без движения, атакуемый очередным кибермикробом - гонителем чайных пакетиков. Да и англоязычный ресурс тоже молчал по данному запросу.

Попробовал на днях пакетированный чай Mountain Darjeeling марки Curtis & Patridge. Что-то он мне не очень понравился, засим хочу узнать мнение высокого чайного сообщества от чаев этой марки. Если кто пробовал чай от Кёртиса и Пэтриджа, напишите свои мысли о них.

Сижу перед компьютером, и начинаю понимать, что чая в моей жизни начинает катастрофически не хватать. И, вдруг, в голове проснулась мысль о встрече чайников-москвичей.

Давайте встречаться!!!

Предлагаю: 16 июля - в клубе У Лун.

Как вы, любители чая?