чай :: форум : дегустация таиландских чаев из коллекции tea side

С 25 июля 2013 и до бесконечности в этой ветке нашего форума мы дегустируем таиландские чаи из коллекции Tea Side. Валерий, спасибо!

Teaside.ru 0381 Шэн
http://teaside.ru/...…d-thai-tea-trees/
По сравнению с предыдущим (Хунтайчан 2005) не очень интересный чай, ИМХО. Довольно сильный фруктовый аромат листа. Первая проливка – с ментоловой свежинкой, остальные вкусы выражены слабо. До 5 проливки ничего особо не меняется – «чайное» тело вкуса, немного терпкости и горечи. Вкусы есть, но все они очень, как говорят, dimmed. На пятой проливке замечается усиление сладкого оттенка (интересно, связано ли это с остыванием воды или нет?) Чай вполне выносливый, и, хотя в целом вкус у него «неяркий», он выдерживается хорошо вплоть до последних проливок. В общем, понравился существенно меньше, чем Хунтайчан 2005, хотя ничего «криминального» сказать нельзя. Вероятно, может понравиться любителям «приглушенных», мягких и деликатных оттенков чайного вкуса. Хорош так же, ИМХО, при «фоновом» питье чая, когда шэн пить хочется, а вдумываться в оттенки его восприятия не очень.

0380.
Типа 2005-го года, прессовка в январе 14-го. Древность этого блина уже подвергалась сомнению на просторах Рунета. Я поддерживаю этот скепсис, один уже вид чая говорит о том, что ему не больше трёх лет.

0290. 2014-й год.
Ещё один образец свежего тайского шена. Кстати, Валера, когда маоча сделан? Поэтому могу сравнивать его лишь с 0175.
Выглядит в сухом виде красивее и светлее. Сначала, ещё в марте, при первой дегустации он показался куда слабее оппонента, больно бесвкусен был. Летний повтор дал противоположные ощущения. Осмелюсь предположить, что сырьё у 0290 куда лучше и дороже 0175. Прожарен он куда тщательнее.

0175. 2014-й год.
Весьма молодой чай. Из открытого пакета пахнет как из мешка со свежесобранным листом. Даже вид сухого листа не может скрыть зеленушности чая. Возникли ассоциации с лаосскими палочками: в феврале 13-го в лаосской деревне Бан Комен купил такие и завариваю изредка. Там старые деревья, но явная проблема с прожаркой. Данный, тайский вариант сразу вызвал смутное подозрение, что не очень древний возраст. Но хотя бы не кусты (черенки длинноваты), и на том спасибо.

Teaside.ru Хунтайчан 2005 Шэн
http://teaside.ru/...…n-thai-tea-trees/
Первый шен из большой серии пробников от Teaside. Аромат сухого листа оценить не удалось, потому что весь пакет с пробниками пропах каким-то странным аптекарско-травным запахом наподобие камфары или валерианы, и установить, что дает такой эффект – смесь чайных запахов или это посторонняя примесь – не удалось.
Чай в пробнике крупный, целый (фото выложу). Было взято, как обычно, 12 г на 180 мл, вскипевшая и постоявшая пару минут вода, одна промывка, затем заварка «на три вдоха» (спасибо за способ уважаемому Sergey911!), затем 30 с- 40 с- 1 мин – 3 мин -5 мин (на некоторых стадиях делалось 2-3 пролива).
Первая проливка дает явный фруктовый сладкий вкус с отчетливым привкусом мандаринов или апельсинов. На следующих проливках вкус усложняется, сладость уходит на задний план, появляется горчинка и некоторая терпкость. Где-то в середине несколько проливов дают очень четкий переход «сладость-терпкость», причем сладость сначала, а терпкость потом. Вкус все время интересный, сложный, ясно меняющийся от проливки к проливке. Чай оказался очень вынослив, причем проливы в конце были как бы ни интереснее первых, тонизирующий эффект хорошо заметен, пьется легко (1.7 л выпито очень быстро и с удовольствием). По-моему, отличный шен.

Shan 11. Видимо, имеется в виду, что это чай горный и 2011-го года. Попал ко мне в виде пробника, который вызывает ощущение явно не прессованного чая. Внешне очень красивый чай, если рассматривать его с позиции шена. У сухого чая аромат луговой, сильный, немного смахивает на чёрные чаи из Аньхуа, только без смолистости, присущей им.

Хунтайчан Шэн 2005 鸿泰昌圆茶: Марка "Хунчан" (鸿昌号茶庄) изначально возникла на одной из шести великих чайных гор - Ибан. Это один из прославленных брендов, производивших чай пуэр, который к тому же стоял в авангарде экспорта таких чаёв за пределы Поднебесной. В 30-е годы прошлого века они учредили свой тайский филиал "Хунтай" (鸿泰), а продукция за пределами Китая стала распространяться под брендом "Хунтайчан" (鸿泰昌). Эта фирма впоследствии открыла свои филиалы в Гонконге и других странах южных морей (ЮВА, Филиппины, Малайзия, Сингапур и т.д.) и стала претендовать на роль первой настоящей пуэрной империи в истории этого чая. На данный момент сохранилось несколько отборных образцов продукции этого бренда, имеющих возраст 70 лет и выше, которые говорят о высоком качестве этого чая и его сходстве с эталонными пуэрами из крупнолистового юньнаньского сырья.

Тайские пуэры.

Сы Цзы Чунь Таиланд
Аромат листа приятный,насыщенный,средней интенсивности.
Аромат ошпаренного листа проигрывает,настой прозрачный,скользящий,странно,но если попридержать,уходит в горчинку,не играет,не меняется,чем ближе к концу,тем больше во вкусе и аромате проявляется нота,которая вытесняет всё остальное,ассоциировать не смогли,дно с тем же ароматом В аромате горячей крышки гайвани то ли сливочность,то ли кашка на молоке. Послевкусие недолгое,слегка вяжущее.
Сы Цзы Чунь Тайвань
Аромат листа тонкий,объёмный,средней интенсивности,акация?
Аромат ошпаренного листа и настоя повторяет аромат сухого листа,создаётся ощущение целостности. Настой прозрачный,лёгкий,вкус объёмный,не меняющийся до последнего,аромат дна практически такой же интенсивный,как и у ошпаренного листа. Послевкусие лёгкое,сладкое,ненавязчивое
К сожалению эта запись единственная из моих каракуль,которая выжила. Чуть позже напишу общие впечатления по тайцам и тайваньцам

Коллеги, как там таиландцы?

То teaside: Валерий,а в Ваших образцах,случаем,сыцзычунь с цзиньсюанем не перепутаны? ) Или я уже до чёртиков допился ))) кстати,не только я

Про тайцев понятно. А куда помещать сравнительные описания с тайваньцами? Вчера группой в 8 человек тестили Вёсны, Гуйфеи и высокогорные цинсини. Сегодня продолжим дундинами, цветками и руби / ТГ.

Уважаемые участники дегустации. Будет очень удобно, если свои впечатления о чаях вы будете писать в отведенных для них ветках, начинающихся очень фактурными фотографиями (Сергей, спасибо). Для этого достаточно нажать «Ответить» под картинкой с нужным вам чаем.

Свои иллюстрации приветствуются. Приятных чаепитий! Чай готов!

Gui Fei (Гуй Фэй, чай с этикеткой Bai Hao, "Восточная красавица" ) сорт куста Цин Шин TTES #17

Полусферический баочжун из покусанного сырья, слабопрожаренный, слабоферментированный, ручной уборки, высокогорный (1400 метров) из чайной деревни в Дой Мэ Салонг, провинция Чианг Рай, северный Таиланд, лето 2012.

Si Ji Chun (Сы Цзы Чунь) TTES #15

Полусферический баочжун, слабопрожаренный, слабоферментированный, ручной уборки, высокогорный (1200 метров) из чайной деревни Бан Рак Тай, провинция Мэ Хонг Сон, север - северо-запад Таиланда, осень 2012.

Red Home Tea (красный домашний чай). Сорт куста не известен.

Сильноферментированный, продольной скрутки, машинной сборки, высокогорный (1400 метров) из чайной деревни в Дой Мэ Салонг, провинция Чианг Рай, северный Таиланд, осень 2012.

Thai Ruby (купаж из TTES#17 и TTES#12)

Полусферический, сильнопрожаренный, сильноферментированный, ручной уборки, высокогорный (1400 метров) из чайной деревни в Дой Мэ Салонг, провинция Чианг Рай, северный Таиланд, осень 2012.

Jin Xuan (Цзинь Сюань) TTES #12

Полусферический баочжун, слабопрожаренный, слабоферментированный, ручной уборки, высокогорный (1400 метров) из чайной деревни в Дой Мэ Салонг, провинция Чианг Рай, северный Таиланд, осень 2012.

Dong Ding (тайский чай, приготовленный в стиле Дун Дин) сорт куста Цин Шин TTES #17

Полусферический баочжун, среднепрожаренный, среднеферментированный, ручной уборки, высокогорный (1400 метров) из чайной деревни в Дой Мэ Салонг, провинция Чианг Рай, северный Таиланд, осень 2012.

Chin Shin (Цин Шин или Цинь Синь) TTES #17

Полусферический баочжун, слабопрожаренный, слабоферментированный, ручной уборки, высокогорный (1400 метров) из чайной деревни в Дой Мэ Салонг, провинция Чианг Рай, северный Таиланд, осень 2012.