чай :: форум : обсуждение сортов и марок чая

Эта ветка форума посвящена обсуждению различных сортов и марок чая – их достоинствам и недостаткам, сравнительным характеристикам, особенностям заваривания и пития. Задавайте вопросы, пишите впечатления – они будут очень кстати.

Друзья, вот какой опрос меня заинтересовал. У части видов чая очень четко выражена супер, если можно так выразиться, идея. У зеленого — сохранить чай в состоянии, максимально приближенном к естественному. У белого — как можно меньше обрабатывать. У черного, пожадуй, наоборот — получить продукт, как можно более обработанный и как можно более управляемого качества.

А вот у улунов, желтых чаев и пуэров я такую суперидею зацепить не могу. Есть ли она в этих чаях? Или сама идея с суперидеей — дурацкая?

Вот пример того, как южнофуцзянские улуны отличаются от севернофуцзяньских

Хуан Цзинь Гуй
Перевод Золотой цветок корицы осень 2006 уезд Аньси пров Фуцзянь
Улун полусферической скрутки, комочки темно-зеленого и коричневого цвета с сильным цветочным ароматом. Цвет настоя светло-песочный, прозрачный. Вкус его густой, насышенный, сладкий, с нотой сирени, ни кислоты, ни вязкости нет. Долгое и приятное сладкое послевкусие под языком. Пьется легко и быстро.

Роу Гуй улун
Перевод Корица Место сбора горы УИ
Улун продольной скрутки из листа темно-коричневого и черного цвета, с сильным цветочным ароматом, с небольшой семечковой прожаренностью. Настой темно-песочный по цвету, на вкус кисло-сладкий, но без терпкости и вязкости, маслянистый. Послевкусие недолгое, приятно-сладковатое.

2 Ronny
Ром, помнится после ЛЧ07 ты спрашивал про джапанскую сенчу, а тебя так далеко послал-), аж в Джапанию. Оказалось зря. Учинил я недавно очередную зачистку на чайных полках- вот те нате!- она! И склероз отступил на какое время... 1,5 года назад в магазине Джапро http://www.japro.ru/... я покупал практически такой же чай. Вкусил я его, а на следующий день отдал его боссу(к его великой радости) . Так что Рома, уже тепло...

Здравствуйте, уважаемые знатоки. Скажите, не доводилось ли вам пить дарджилинг из плантации намринг (namring). Подарили мне его, в красивой деревянной упаковке, куплен, видимо, где-то в duty-free, только на вкус и на вид похож не на дарджилинг, а скорее на непалец от Роннефельдта, и аромата никакого. Заваривал в гайвани, вода - питерская водопроводная, фильтрованая, до кипения не доводил. Жалко, на упаковке нет даты.

Доброго времени суток!
Четвертый день читаю ваши материалы, очень интересно!! Но есть проблема в решении которой прошу помощи- очень хочется отыскать чай по вкусу соответствующий доперестроечным «со слоном» или «бодрости»! Ну дилетант я, ну не нравятся мне витанаканды и серебряные реснички… Или хотя бы подскажите в каком направлении искать.

Статья про вьетнамские чаи (Thai Nguyen, лотосовый), с картинками:
http://www.nhat-nam.ru/...

Вот такой вот Да Хун Пао. Авторский, от чайного мастера Ван Чун Мина. Пятилетний чай, в течении 2х лет проходил обжарки. Сухой аромат прижаристый с "хлебной корочкой", вкус заварки глубокий, многогранный, играющий, от хлебной корочки, до чернослива, без прижаристости. Удивительно мягкий, объёмный и гармоничный чай.

Сегодня прочувствовал, какая рульная штука - черный чай с порошком имбиря и перца чили. До этого добавлял не очень много, а сегодня немного увеличил дозу и получилось отлично - отлично согревает и в меру жжется. Хорошо сбивает промозглое ощущение от простуды, сидишь кайфуешь от тепла в горле, и простуда кажется чем-то там за стеклом :)

На кружку 0.3 л примерно по кучке 5 на 5 мм в основании и того и другого. Имбиря можно больше. Но обязательно начинайте с меньшего количества, всетаки специи - дело такое, аллергия, раздражение могут быть. Ну и не на пустой желудок.

Я еще всяких специй добавляю немножко - кардамона, корицы, гвоздики ... Но их не чувствуется :)

Еще раз огромное спасибо Ире aka ik за этот рецепт. :)

Давайте меньше болеть! :)

Снова здравствуйте!
Вот что хочется прояснить. Один из моих любимых чаев – Prince of Wales от Twinings. Обычно покупаю его в Азбуке вкуса или в Алых парусах, а тут собралась к подруге в гости, специально делать крюк до «приличного» магазина не хотелось, поэтому прикупила заветную черную баночку в ближайшем «подвальчике», почти на 60 рублей дешевле, чем обычно. Вручила подруге, рекомендовав как «Самый мой любимый чай», но в этот раз до него дело не дошло. Выходные вновь посетила cвою подругу, она стала угощать меня этим чаем, приговаривая что «очень оригинальный необычный вкус, нам всем очень понравилось» мне было приятно, краем глаза заметила, что баночка почти опустела – значит правда, пили его много. Но когда попробовала сама – О ужас, какой кошмарный старый веник оказался в моей чашке! Промолчала, как бы невзначай осмотрела баночку: срок годности в норме, сама баночка вроде нормального вида, металлическая внутренняя закрывашечка тоже есть, но запах чая в ней совсем другой! Да и чаинки не те, черненькие, коротенькие, вперемешку с зеленоватыми кусочками каких-то листочков (видимо зеленый чай). Не знаю почему так получилось, наверное это подделка?

Вчера был опробирован уишный Чжэн Шань Сяо Чжун (aka Лапсанг Сушонг) из Лао-Ча... И мир перевернулся :)

Во-1-х, я кажется наконец дорос до ЛС :) Я обнаружил в нем некую тонкость. Тонкость самого чая, тонкость копчения, и, наконец, тонкость гармоничного сочетания чернослива хунов с легким солоноватым дымком.
Во-2-х, я обнаружил абсолютно удовлетворяющий меня ЛС :) Предыдущим фаворитом был то ли Dammann, а скорее всего Betjeman and Barton, которым поделилась Leto. Этот тоже был неплох, но...
В-3-х, я подозреваю, что даже почтенные баночные ЛСы к костру и рядом не подходили, ибо :
а) они, видимо в угоду цивилизованному покупателю, чюдовищьно ядреные (даже в самом пристойном исполнении), и
b) в этих целях значительно технологичней и дешевле окропить чай (вполне приличного качества) каким-нибудь "дымком".

Сперва я даже подумал, что олегов ЛС выветрился в дороге - из чайницы с B&B-м ЛС "дымило" вполне отчетливо. Но вот в заваренном виде, когда чернослив уравновесился с дымом, стало очевидно, что умеренность еще никому не мешала.
Не уверен, что этот ЛС хорош с черносливом и сырами, возможно он слишком gentle для опытов, но как солист - он однозначно заслуживает оваций.

Олег, если сможешь рассказать что-то конкретное именно об этом ЛСе, - это было бы замечательно... Ты добрался до запасов сэра Уинстона?

Добрый день!
Я заметил что здесь обсуждают в основном китайские чаи.Но меня интересует кто-нибудь знает что-нибудь про Краснополянский чай?

Кто нибудь подскажите что такое чай Поли?
Такое название встретил в книге "Путь чая".

Здравствуйте!!! Что Вы можете сказать о чайной компании Ronnefeldt? Кто с ней знаком, каковы мнения?

Может быть кто-то из форумчан поможет мне разобраться с одним интересным чаем.
Чай этот называется "Сокровища Шри Ланки" и недавно появился в асортименте Украинской Чайной (Русской наверное тоже, но на их сайте я не нашёл). По внешнему виду он идентичен чаю с плантации Абердин, представленному на викторине (и в сухом виде и в завареном). Но больше всего меня заинтересовало его описание, предоставленое, видимо, самими цейлонцами с рекламной целью. А пишут они следующее:
1) называют они его красным чаем, при этом не подразумевая ни европейский чёрный, ни улун.
2) цитата: "Этот чай не ферментирован, но оксидирован. Специальные технологии обработки (идентичные технологиям производства зелёного чая) созданы с уникальной дополнительной функцией интенсивного оксидирования в благоприятной для этого среде с наружным применением энергии (индукционная электроплита - далее в тексте). В результате получаем чай с группой натуральных пигментов красного цвета (антоцианов)
3) содержание катехина 24% в сухой массе.
В связи с вышесказанным у меня вопрос: чиво енто такое "оксидирование", с чем его едят и чего при этом процесе происходит в чайном листе. И насчёт катехинов - а сикоко их в обычном зелёном чае.
PS Может кто-нибудь знает в подробностях об антоцианах и поделится информацией, а то всё что я нашёл, это про чёрную смородину и пользу для зрения (короче не густо).

Случайно оказался в гостях у кузнецов. Пьют они вот такой чай. Имел вид очень засохшего бублика. С внутренней стороны по русски написано "Чай зеленый прессованный". Но заварка дала темный цвет и вкус черного чая. Хорошего чая.

Доброго времени суток!
Благодаря вашему сайту (и форуму) по немногу стала приобщаться к чайной культуре (если можно так выразиться). Прислушавшись к вашим советам попробовала от Ахмад чаи с корицей и с ванилью (очень вкусненько), Принца Уэльского от Твайнингс (восторг полнейший!!!), вязанные чаи, хризатемки чудо! Отпробованны хризатемки с жасмином и с личи. Посоветуйте еще что-нибудь доступное, что можно купить в московских магазинах. Только вот не знаю, "доросла" ли я до все возможных улонгов и пуэров? Мне кажется, вряд ли. Хотелось бы еще чего-нибудь "попроще".

Господа, подскажите пожалуйста, где в Москве можно приобрести Newby Classic Vanilla в розницу, кроме интернет-магазинов? Посоветуйте, пожалуйста, магазин где точно есть?

Вот понравился мне этот корейский чай, а достать его где - не знаю!
Очень по вкуск пришёлся. То ли генмай-ча напоминает, то ли ещё какой-то с привкусом жареного риса. Некоторые говорят - рыбой пахнет.
Заваривать не доведённой до кипения водой. не рыбьим глазом, а белым ключом, тогда все ароматы выявляются. Где купить его а ?

Высокотехнологичный чай:)
По отзыву - "как обычный чай из пакетиков".

на полке офисной кухни увидела - впечатлило ))

Фруктовый ароматизированный чай
Ромео и Джульетта .... разумеется пакетики )

Состав:
Гибискус,яблоки,шиповник,сладкие листья ежевики,рооибос,имбирь, ароматизатор (марципан, малина )

и картинка на коробочке романтическая -"марципановая"...
он на колене -целует ручку, она в белом ! ))

производство Германия....