чай :: форум : обсуждение сортов и марок чая

Эта ветка форума посвящена обсуждению различных сортов и марок чая – их достоинствам и недостаткам, сравнительным характеристикам, особенностям заваривания и пития. Задавайте вопросы, пишите впечатления – они будут очень кстати.

Увы! Новый Мэтровский" Люкс" разочаровал.

Здравствуйте, друзья чаеманы! С Китая прислали чай наз "Муравейник". Интересный вкус. Характерное отличие его в том, что там содержатся съедобные сушёные муравьи, пью, нравится. Не пробовали? Ещё, кто-нибудь, мжт пуэр продаёт недорого?

Приветствую всех чаелюбителей!

В последнее время довольно часто посещаю этот сайт, дабы пополнить свои чайные знания, ибо других мест в нтернете с таким уровнем информации я ещё не видел. Моё почтение Денису Шумакову!
Собственно тема. Я сравнительно недавно увлекаюсь чаями, и успел пока перепробовать сравнительно немного. Мой вкус распостраняется главным образом на китайские зелёные чаи. Чёрный чай и улуны пью тоже, но редко, по настроению. В первый раз улун даже вызвал ассоциации некачественно ферментированного грузинского чая "с брёвнышками" из 80-х (наследие, что поделаешь), хотя сам улун был довольно хорош. Вот примерный список моих чайных дегустаций:

Лун Дзин - чай сам по себе очень и очень недурен, но мой чай была среднего качества, поэтому воздержусь от окончательной оценки.
Сенча (японская) - как то не впечатлила, хотя первый слив давал хороший свежий аромат.
Мао Дзян (Gu Zhan Mao Jian) - до сих пор самый предпочитаемый, касаемо аромата и свежести. Вообще заметил, что больше нравятся чаи весеннего сбора, насыщенные витаминами и выразительным сильным ароматом.
Пан Хао (Wang Fu Pan Hao) - вкус напомнил почему-то одновременно Юннан и Мао Дзян одновременно. Аромат выразительный, но спокойный.
Би Ло Чун (тайваньский, формоза) - Не сильно отличается от Мао Дзян. Для меня вполне взаимоменяемые.
Китайский Порох (Gunpowder) - Комбинация аромата и насыщенности мне очень понравилась. Предпочитаю "порох" для частого употребления.
Лун Чжу (Tai Mu Long Zhu) - а этот чай удивил по настоящему. Крупные шарики из листьев и почек, похожие на большой Gunpowder. Первый настой (примерно 85-90°C) к употреблению мало годен, так как слаб и невыразителен. Зато из чайника начинает интенсивно пахнуть "персиком". Второй и третий настой это ароматный и вкусовой транс. Прослевкусие длиться где-то 20 мин. Дорогой зараза! Но я сумел уломать продавщицу насыпать мне два грамма для пробы за номинальное вознаграждение.

из чёрных довелось попробовать:
Нилгири - очень ароматный чай, пьётся лучше всего БЕЗ всего.
Юннан - мой самый потребляемый
Ассам - нравиться, но только под настроение
Дарджилинг - не моё... Как-то не гармонирует с душой. А может быть я просто не пробовал достаточно хороших? Не знаю.

Уважаемое чайное собрание, исходя из вышеописанных китайских чаёв; есть ли сорта зелёного чая, которые сравнимы со мною описаными, которые по возможности сочетает в себе свежесть и аромат но то же время насыщенность вкуса, дабы удовлетворить "наши" отечественные вкусы? Просто очень нужен универсальный зелёный чай для частых визитов гостей, а моя скромная коллекция к сожалению очень специфична, и многие просто не "фтыкают" в неё. Самому нереально перепробовать за короткое время всех "китайцев". Ганпаудер хорошо подходит для простых чаепитий, но для более серъёзного застолья он ИМХО как-то не катит.

Заранее спасибо.

Всем здравствуйте!Собралась на Новый год на Шри-Ланку...соответственно штудирую все про цейлонский чай.Нашла информацию,что на Шри-Ланке лучше покупать крошеные чаи,чем крупнолистовые...они ,якобы,более качественные...а может кто-нибудь объяснить-почему?

Всем, доброго времени суток! Недавно заинтересовался чаями, надеюсь что у вас можно получить ответы на вопросы. Для начала хотел бы спросить вот что. Попробовал 2 зеленых чая от метр де те: Высокогорный У И (честно говоря, показался совершенно неинтересным) и Ранний Дженмей (понравился однозначно, хотя экстрактивность уже при повторном заваривании заметно падает). Вопрос мой вот в чем - есть ли у этих чаев названия в рамках стандартных названий китайских чаев.

Коллеги! Кто-нибудь пробовал чай из Лаоса? Мне попалось несколько интересных образцов, марка PAKSONG. Есть зеленый, черный и улун (wu long). Последний по вкусу сильно мне напомнил Цзинмайский шэн годичной выдержки - т.е. ферментируют, наверное, вялением на солнце. Сырье среднелистное, очень приличное. Выдерживает 8 заварок легко. Думаю, завезти к нам на пробу. Производитель сообщил, что его основной покупатель - Франция.

А меня интересует такой вопрос: как правильнее - переводить названия чаев или давать транскрипцию названия? Как лучше - когда на упаковке написано "Седой Граф" или "Эрл Грэй"? "Юньнаньский красный" или "Дяньхун"? "Пушистый Темный Дракон" или "Байхао Улун"? "Белый Пион" или "Баймудань"? "Оранжевый Пекко" или "Настоящий английский чай" или "Оранж Пикоу"?

Спасибо Satori поддержку!!! просто тут все такие матёрые чаефилы! а всего раза 2-3 пробовал пуэр но он мне жутко понравился! Решил узнать про него и наткнулся на этот форум и понял что не одинок))))))) Что советнёте новичку?(если не трудно конечно)

Прозрел от статьи Матрикса про девствениц! аж сказать нечего! Боюсь выглядеть нелепо!!!!!!!!! приятно общаться с увлечёными людьми!!! спсбо за ответ ! я так понял Yee вы из Москвы?

Огромное спасибо за этот форум! Как начинающий чаефил буду часто к вам обращаться с вопросами!!!!

Товарищи, разъясните начинающему чаефилу как вы пьете что-либо кроме черного чая ? Увидел в какой-то ветке этого форума расхваливание Flying Dragon от Greenfield, заварил - по ощущениям напоминает смесь пыльного подорожника и жженой резины, чуть было обед назад не попросился. Попробовал заварить улун - натуральный, ни с чем не сравнимый, запах рыбьего жира.
Всё на самом деле настолько гадко, и вы себя пересиливали а потом втянулись ? Или мне настолько не везет ? Я уж не знаю что и думать...

Пэн Фэн. Уезд Гаосюн, местечко Льоугуэй, 2007 год. Сухая заварка. Для рассылки.

Чайные девственницы. Миф и реальность.

В чайной среде мифологема о чае, собранном девственницами стал затасканным как старая потаскуха и пользуется уже с негативным оттенком, утеряв свою былую красоту так и непонятого полностью смысла. Вместо того остался использованный до дыр маркетинговый лозунг, который не привлекает покупателя чая, а совсем наоборот, бросает от непорочных дев к сухим ГОСТ’ам.
Я их понимаю. О своем опыте Павел Морозов (полностью http://www.proza.ru/...) пишет:

Стал я читать этикетку. « Элитный чай "Танец ведьм" тысячелетиями поставляли только Императорам Китая. На заре, девственные красавицы собирают ГУБАМИ первые молодые листочки…»

Интерпретируйте каждый в меру своей распущенности.

Желание продать чай, позиционируя его как достойный императорского стола, тоже можно понять. Но нельзя обманывать покупателя.
Во первых – императора в Китае давно нет и никто не следит о качестве такого чая.
Во вторых – с девственницами тоже вопрос трудно разрешимый. Умолчу, не вдаваясь в подробности. С уверенностью могу сказать, что сейчас процент девственниц, собирающих чай в Китае ничтожно мал и отследить его влияние на качество чая невозможно.

Это не значит, что раньше девственницы раньше не собирали чай. Конечно, не губами. Первый, самый-самый урожай сопровождался празднеством, одним из традиционных ритуалов которого было выход на сбор юных прекрасных дев. Девственница – это старый архетипический символ, присутствующий во всех мировых мифах. Это и символ пробуждающейся весной силы Великой Матери, материальное воплощение потенции Великой Богини. Кстати, почти все боги родились от девственниц. И чай ими собранный почти божественный, так как отправлялся как дань императору. Девственница – обязательная часть праздничного ритуала. Еще и сейчас в некоторых селах при праздновании первого урожая в чайные поля выходят молодые девушки, как дань старинным традициям.
Перейдем от мифа к более земному. Так как собирание чая девственницами чая было праздник, а чай, который вскоре отправится к императору, на действо собиралась и местная знать, чиновники. Праздник, молодые красавицы – сами понимаете. Чиновники присматривались к будущим кандидаткам в наложницы императора, знать – для своих духовных и телесных нужд. Все в выигрыше – даже девственницы и их родители. Особенно рдели чиновники – если им предложенная наложница понравиться императору, это сулит хорошую карьеру. А если станет фавориткой…
Ну и, наконец, чайное – технологичное. У юных непорочных дев из-за неразвитой полностью эндокринной системы пот наименее подвержен плохому запаху, который может испортить нежный императорский чай.
Про последний аргумент в пользу использования девственниц хотел не писать. Но ради объективности надо упомянуть и об этом. Рождение девочки в китайской семье практически до сих пор было не в радость. Мальчик в будущем мог обеспечить безбедное существование старых родителей, а девочка – нет. Поэтому и жизнь их не ценили – дешевая рабочая сила, и только. А на ветвях чайных кустов любят греться на утреннем солнце змеи. Единственное спасение – топать ногами да громко петь.
Вот в чем ценность бедных чайных девственниц.
А в придачу чайные торговцы нещадно эксплуатируют. По сей день.

Давненько я тут не был... Искреннее ЗДРАВСТВУЙТЕ всему сообществу!

У Мэтра появилась новинка - Мэтр де Люкс. Смесь Ассам TGFOP, Цейлон Nuwara Elya Pekoe, Цейлон Lowgrown FBOP, Кения FOP, Кимун. Ярко выраженный черный чай.
В оптовой продаже с понедельника... скоро появится и в сетях.

Вот такой вот чай был куплен другом в Китае. Помогите определить, пожалуйста, что за он?

Вот такой вот чай. По всему видно, что белый. Название не известно. Уважаемые знатоки, помогите разобрать эти нерусские надписи =)

Привет всем любителям чая. Хотел поделиться последними чайными(ну почти) впечатлениями. Поездки в мой родной город фрязино стали редкими и короткими(так я и не навестил кедрозо)), но из последней я таки привёз трофей, состоящий из веточек и пожухлой листвы чёрной смородины. Жена отнеслась к моей добыче весьма скептически. А я положил всё это дело на бумажку и оставил сушиться. Надо сказать, что я эти веточки для жены и добывал, ей сейчас не рекомендуют пить чай, а запасы липового цвета и мяты почти закончились.
Впечатления от заваривания просто ошеломляющие. Я такого насыщеного аромата даже у Пиквика не встречал. Серьёзно, никакие магазинные чаи, дажн дорогие, с этим не сравнятся.

По следам только что оконченной поездки решил поставить фотки четырех знаменитых аньсишных улунов.
Слева Бэньшань Улун, справа Те Гуанинь

Достопочтимый Алексей,

Можно ли как-нибудь транслитерировать эту самую "красноводность"?

Вы же сами знаете насколько изобретательны бывают наши китайско-тайваньские чайные братья :) Глядишь и поймём, что они ввиду-то имели. Вообще, самый классический Дундин Улун производится из листа завезённых в 19 веке саженцев Улуна с Зелёной Сердцевиной (Чин Шин У Лун) ещё называемого Улуном с гибким (мякгим) черенком (Луанцзе У Лун). У этого сорта есть двоююродные братья: Хуан Шин У Лун и Хун Шин Улун - Улун с Жёлтой и Красной Сердцевиной соответственно. Может, что-то отсюда? Хотя, пока судить сложно.
По-классике для Дундин Улуна в ход идут уже достаточно крупные зрелые 5-ти листовые флэши. Степень ферментации - средняя (~40%). У местных знатоков наиболее ценится Дундин Улун средней прожарки, дающий тёмно-янтарный настой. Хотя на рынке полно и слабоферментированного, слабопрожаренного Дундин улуна, но, на мой скромный взгляд, далеко уступает по органолептике своим высокогорным собратьям. (Справка: классический Дундин улун - это горный чай, приготавливаемый из листа, собранного на склонах высокого холма, именуемого Дундин - посёлок Лугу, уъезд Наньтоу, Центральный Тайвань. Высота холма - 740 метров.)
Остальные комменты - после транслитерации.

Чай готов, друзья! Приятных всем чаепитий!

Для Сергея Хорольского
Уважаемый Сергей!
Обращаемся к вам как к человеку сведующему в тайваньских чаях. Сегодня на досуге, решившись заняться переводом статьи про улунский чай Дундин, обнаружил, что его через всю статью постоянно называют Улуном Красной Воды или Красноводским Улуном. Вы что-нибудь слышали об таком артефакте? Стоит ли вообще переводить статью с такими подозрительными псевдонаучными фактами?
Очень ждем ваших комментариев, но по диагонали начинаем эту так называемую стаью переводить.