чай :: форум : обсуждение сортов и марок чая

Эта ветка форума посвящена обсуждению различных сортов и марок чая – их достоинствам и недостаткам, сравнительным характеристикам, особенностям заваривания и пития. Задавайте вопросы, пишите впечатления – они будут очень кстати.

Уважаемые форумчане!
Хочется узнать ваши мнения, рецепты, измышления и опыты по поводу исконных напитков стран восточных славян.
Шиповник, иван чай, смородина, древесные почки и т.д.
(влияние на организм, готовка в качестве сухого продукта и напитка)

заранее прошу прощения, если ошибся с веткой, но не понял, где можно завести данное обсуждение.

П.С. подгонять начал июнь наступающий. планировал сборы.

Здравствуйте, вопрос к Денису Шумакову: подскажите пожалуйста- дарджилинги с каких плантаций, на Ваш взгляд, имело бы смысл попробовать. Сам мало что имел возможность изучить, пробовал Баласун 2-й сбор, Марибонг и Маргаретс Хоуп осенние- хочу 1-й сбор, тем более что уже пора задуматься) Заранее признателен за т.с. консультацию, просто втыкаю под Ваши высоко литературные статьи) С уважением.

http://www.gorreanatea.com/...

Чай с Азорских островов для американских любителей чая. Уж как-то слишком много странных понтов )

Индийский ответ связанным чаям:

Чайный цветок из Ассамского чая с плантации Rani ( www.assamteacompany.com/product.php?productid=17529&cat=268 )

На том же сайте есть ещё один удививший меня продукт - White Breakfast. Обещают утреннюю борость от мелких ошмётков белого чая ассамского разлива ( www.assamteacompany.com/product.php?productid=17567&cat=252 )
Невиданная мною прежде модель изипота для слива в любой другой сосуд ( www.assamteacompany.com/product.php?productid=17622&cat=263# )
Невиданная ранее модель чайного фильтра "с крылышками"( www.assamteacompany.com/product.php?productid=17626&cat=263 )

Наткнулся впервые на вот этот ресурс http://wikicha.com/... . Кто-то начал интересную работу по систематизации различных сортов чайного куста. Кто-нибудь знает какие-нибудь ресурсы, где бы можно было увидеть фотографии различного сырья, чтобы можно было сопоставить и доработать описания?

Сегодня пробовал интересный зеленый, но все же чуть ферментированный (5%) чай. Очень приятное впечатление оставил чай. Называется Хунань Гунфу. Хочу немного поделится вкусовыми и ароматическими свойствами этого чая.

Особенность его производства: смешиваются верхний, средний лист собранных в разное время. Сушат и ферментируют до 5% при низкой температуре около месяца.При выдержке интересно меняет свой вкус.

При первой заварке, из гайвани от разваренного листа раздается очень интересный копченый аромат. В настое чувствуется небольшая терпчинка, чуть чуть чувствуется горечь с кислинкой. А на языке остается сладкое солодовое послевкусие, с тонким вкусом копченостей)) Очень стоек к завариванию оказался. Заварил раз 7, можно было и дальше продолжать. Чай почему то очень редок за границей Китая. Хотя цена очень даже низкая.

Dooars.

В качестве вступления - я люблю китайские чаи, люблю любые (только хорошие :) ), какие-то чуть больше, какие-то чуть меньше. Китайские чаи привлекли моё внимание и стали проводником в этот увлекательный мир. Я готов признать, что Китайские чаи - лучшие в мире по большинству параметров. Но моё сердце принадлежит чаям индийским. Вкусовые рецепторы требуют разнообразия, но душа просит индийского чая (К индийскому чаю я отношу и продукцию соседних Непала и Шри-Ланки).

Недавно, впервые в руки попал хороший чай из региона Dooars и приятно удивил. До этого, я пробовал купажи из этого региона, но они были весьма посредственными. В этот раз, чай был собран на одной плантации и весьма высокого качества.

Полное торговое наименование Dooars Oodlabarie First Flush FTGFOP

Чай собрали ровно год назад, количество типсов достаточно для "TGFOP" (FTGFOP - понятие субъективное, но в данном случае оценку завысили, имхо). Сухая заварка похожа на непальские аналоги, мелкий лист, коричневые, бурые и красные фракции, на фоне которых явственно выделяются седые типсы. В отличии от дарджей, зелени нету.

Распаренная заварка дала великолепный аромат, в котором узнавались ноты малины, цветочного мёда, печенья с карамелькой. После пары экспериментов заваривал покрепче. Настой - яркий, светло-оранжевый, как у дарджей второго сбора, может чуть интенсивней. Вкус - цельный, насыщенный, округлый, сухой, приятно вяжущий, с изящной горчинкой. В целом, и вкус и аромат достаточно характерные для "поздних" дарджей, без "зелени" и "травянистости".

Я не стану говорить, что этот чай был великолепен, да и староват он уже для этого. Зато есть уверенность, что в Дуарсе могут вырастить очень хороший чай на мой вкус. Надеюсь новый чайный сезон станет тому подтверждением.

В рекламном буклете увидел черный чай Betterton, в продаже пока нет. Стоит 60 р/100 г - не самый дешевый. Стоит его искать - кто пробовал?

Корейский постферментированный чай

В поисках информации по корейскому космическому чаю, вышел на вот такой красивый сайт http://www.osulloc.com/... .Англоязычная часть сайта обрезана, но раздел чайной истории очень приятно сделан и даёт представление о том, какие сорта чая производятся в данной местности, когда и какое сырьё для них собирается.

Ну и самое интересное, конечно в разделе продуктов. Рекламируют корейский постферментированый чай - Samdayeon. В общем, куча всякой экзотики и интересностей. Кстати, чай с этого острова известен своей солоноватостью из-за морского воздуха. Конечно, маркетологи тут поработали основательно (Чай отлеживается в базальтовых пещерах с участием специально-обученных бактерий из соевой пасты), но без таких интересных продуктов было бы скучно.

И посуда ещё очень понравилась.

Сравнение двух, якобы, Да Хонг Пао.
К данному действу меня подвигло любопытство и только: какой из двух будет более предпочтительнее, для меня лично.
Сравнение проводилось в стеклянной гайвани, т.к. у меня нет исин-чайника под Да Хонг Пао only, а заваривать в тех, которые у меня под пуэры, я не рискнул, боясь влияния «чайникового вкуса».

доброго всем времени суток
просветите, пожалуйста относительно следующего улуна
WU YI DAN CONG
Мне он очень понравился. Что в нем за ноты в нем, и как достигался этот вкус?
Если просветите, буду рада и благодарна.
Спасибо

Увжаемым форумчанам доброго дня.
Вопрос к экспертам.
Скажите, пожалуйста, чай по этим ссылкам из одной группы, или я ошибаюсь?
Заранее благодарю за ответы.
http://www.jkteashop.com/...
http://www.yunnansourcing.com/...
С уважением.

Не знаю, правильную ли ветку выбрал, если уважаемый Денис посчитает что нет, то пусть "передвинет" куда посчитает нужным.
Интересный диалог у меня вчера с Scott-ом произошёл. Познавательный, для меня по крайней мере. Вот решил поделиться.
В связи с тем, что у меня подходит к концу мой любимый Lapsang Souchong, озаботился я поиском оного. Взять у постоянного поставщика, я всегда успею. Но, ведь хочется новых ощущений. "Начесал" на Таобао огромное количество предложений, глаза разбегаются. И тут я вспомнил, что у Scott-а я ни разу не встречал этого чая. Решил спросить, не планирует ли он продавать такой чай. И вот интересный ответ:
I do not sell that tea... I don't have a good source for it here in Yunnan!
Я поблагодарил за инфу и обмолвился, что тогда буду заказывать на Таобао.
Следующий его ответ был ещё интереснее первого:
Be careful,... I never found a Taobao seller who sold a traditional one... none of the ones I tried had smokiness. Alot of the sellers intentionally lied to me, telling me it was smoky and traditional method, but all we got was a Fujian black tea. Hope you have better luck!
Ну а дальше, он дал мне несколько ценных советов по поведению на Таобао, за что я ему искренне благодарен.
Вот такая познавательная инфа от Scott-а. Может, кому поможет.
С уважением.

Indian Kashmir Kangra.

В рамках ознакомления с индийской экзотикой приобрёл немного этого чая из незнакомого мне доселе региона. К своему стыду, позднее обнаружил, что это вовсе никакая не экзотика и чайные плантации в долине Кангра были заложены ещё раньше, чем сады Дарджилинга.

Описание у продавца особой информативностью не отличается (demmer.at): "Район Кангра находится на северо-западе Индии. Чай растёт на высоте 1500м над уровнем моря. Свежий вкус, яркий жёлтый настой".

Сортность не описана. Забегая вперёд, состав спитой заварки - рубленный мелкий нежный лист вперемешку с типсами и совсем чуть чуть иных фракций, включая малюсенькие черешки. У сухой заварки лёгкий аромат в котором присутствуют лекарственные травы с щепоткой камфоры или ментола.

Хотя чай находится в списке чёрных, я бы сказал, что он скорее зелёный. Поэтому первая заварка в чайнике привычным способом (для чёрных северных индусов) закончился провалом, настой сильно горчил.

Повторный тест проводил слегка охлажденной водой (90 градусов) и сливал настой через 2 минуты. Настой яркий жёлтый с красивыми большими пузырями, которые остаются в чашке, когда чай уже выпит.

Небольшое лирическое отступление: по причине травмы моё обоняние слабее чем могло бы быть, но недавно я бросил курить и мир тонких ароматов, недоступный мне ранее, открылся мне заново. Поэтому мои дальнейшие суждения могут быть следствием переизбытка эмоций от новых ощущений.

В общем, этот чай оказался из тех, где великолепный аромат сочетается с довольно средненьким вкусом. Во вкусе отчетливо присутствует вяжущая сушинка знакомая по непальцам, послевкусие непонятное, вроде бы даже сладенькое, но уж больно на мираж похоже. В остальном - довольно ординарный зелёный чай (4+ для индийского зелёного :)

А вот аромат не подкачал, сначала ударил свежестью лугов, ароматом горных трав и цветов, а по мере остывания стали появляться отчётливые сливочно-карамельные и пряные медовые нотки. Испив и не поняв толком вкус, долго сидел и нюхал чашку и спитую заварку поочерёдно. Очень такой весенний чай, который оказался очень кстати к сегодняшнему потеплению и весеннему солнцу.

Буду ещё экспериментировать с чаем, попробую другую воду и поиграюсь с температурой-временем, авось и вкус откроется.

Клянусь своей клавиатурой, не думал я писАть никакого обзора вообще, а по поводу этого чая, тем более. Как говориться, всё хорошо в меру, я и так достал здесь всех своими «открытиям Америк». Посему и фотографировать не собирался. А вот пришлось фотоаппарат доставать, потому как поразил меня этот чай своей, выбивающейся из общего ряда, «вкусовой» гаммой.
Начну по порядку. Достал я этот чай из заветного шкафчика, практически наобум. Лежит там уже с месяц, вот решил попробовать Spring Golden Eyebrow Lapsang Souchong Black Tea.
http://www.jkteashop.com/...

Корейский космический.

Знатоки чаёв, помогите. Купил чай KOREA BOSEONG BLACK TEA ARAM. На сайте компании информации по нему нет (haas-haas.at). Погуглил слегка, вся информация только о зелёных чаях из Посона, Корея. В основном сказки, невероятная полезность и понты по поводу того, что какой-то научный институт в России признал этот чай подходящим для диеты космонавтов. После этого, первому корейскому космонавту разрешили вять с собой чай в полёт. О чёрном чае из данной области информации нету ( Есть только статья, в которой констатируется факт, что Ева Хаас летала в Корею и привезла оттуда эти самые чаи.

Собственно про сам чай. Чай для чёрного оказался крайне странным. На вид сухая заварка - чёрная с красно-лиловым отливом, ломанный лист. Большая часть скручена поперёк (но не очень туго), но есть отчетливые фракции плохо скрученных более широких листов. Сначала, мне казалось, что я плохо его завариваю, то чайник уже успел подостыть, то недодержал, а может пожадничал. Хотя технология на пачке довольно проста 1-2 ложки на чашку, заливать кипятком 2-3 минуты.
После заваривания у листьев остается тёмно-лиловый отлив, а настой всегда получался не характерного для чёрных жёлтого цвета. И тут у меня закрались сомнения, может это ГАБА чай? На вкус - очень много схожего с ГАБА-улуном, но красного ГАБА я не пробовал.
А вот с ароматом всё в порядке, чувствуется отчетливый орехо-медовый аромат. Аромат вызывает куда больше эмоций, чем вкус. При этом аромат заметно меняется в течение довольно короткого времени, что у настоя, что у спитой заварки. От медово-орехового, к более лёгкому цветочному с цитрусовыми нотами.

Собственно после этого меня начала смущать надпись ARAM, может это немецкий или корейский аналог ГАБА? Или может всё это капризы воды и чай действительно не заваривается

Написал письмо продавцу, но они не отвечают ( Сегодня попробую ещё раз заварить его бухнув побольше )

UPD: В статье (http://diepresse.com/...) ещё говорится о каком-то чае корейском, который поливают водой насыщенной коллодиальным золотом. 840 евро за 160 гр. Но я её читал на английском через гугл-переводчик. Может кто знает по немецки и просветит? И ещё там есть чуть чуть, я так понял, про выдержанный корейский чай и пресованный в виде цветочков. И все это учитывая, что сами корейцы чай почти и не пьют то.

Добрались ручонки до заветного.
http://www.yunnansourcing.com/...

Доброго времени суток!..
Наткнулся тут на некие чаи у себя дома, а именно (слева на право):
*чай №36 в странной упаковке и ГОСТом 1938-73
*чай грузинский №300 (или №30), ТУ 10-04-05-28-88
*индийский чай ГОСТ 1938
*и самый загадочный TP TEA (всё, что о нём известно - небольшая информация снизу: 11/11a, MAYFAIR ROAD CALCUTTA - 700 119, INDIA)
Хотелось бы услышать ваши комментарии к этим чаям...

Вот вопрос ?
Друзья форумчане... кто нибудь пробовал купаж "Русский караван"?
и может кто нибудь посоветовать, где приобрести достойный... живу в Самаре...

Друзья, а нет ли у кого источника вьетнамского лотосового чая? Очень хочется попробовать.