чай :: форум : обсуждение сортов и марок чая

Эта ветка форума посвящена обсуждению различных сортов и марок чая – их достоинствам и недостаткам, сравнительным характеристикам, особенностям заваривания и пития. Задавайте вопросы, пишите впечатления – они будут очень кстати.

В нашем городе появилось предприятие по фасовке чая, которое в своей рекламе по радио утверждало, что пакует оно чай из Анхой. Это меня, естественно, заинтересовало, поэтому решил протестировать, что они там предлагают.
Пока в ассортименте имеется только один вид и только в упаковке по 250 гр. На пачке упоминание Анхоя отсутствует.
Внешний вид листа произвёл не очень хорошее впечатление. Такое ощущение, что это высевка. Много палок, а листья чаще всего вообще ни как не скручены. При этом запах сухого чая наоборот, очень понравился. Напоминает чернослив, но этот аромат более богатый и вкусный, более приятный, чем у шена (у шена запах больше похож на чернослив, чем у данного чая). Даже если сравнивать с ароматом других красных чаёв, то и тут он на высоте.
Возможно это из-за большого количества палок, но чай плохо заваривается. При заваривании в толстостенном стакане вкус проявляется очень слабо. В глиняном чайнике уже заметнее, но всё равно, для получения вразумительного вкуса требуется большее количество заварки, чем для любого другого красного чая. Запах настоя разительно отличается от запаха сухой заварки. Он весьма деликатный, хотя и не слабый и напоминает запах сливочного масла. Настоящего, 100%-го масла. Вкус не яркий и не сильный, напоминает сильно разведённый отвар лечебных трав. Если не учитывать силу, которая тут весьма мала, то вкус напоминает красный чай из Гуанси.
В целом чай не самый плохой, но если его чем-то заедать, то вкуса вообще не почувствуешь. А если он не для ежедневного применения, то для чего тогда ещё?

Дабы у новоприбывших не возникало ощущение, что они попали на форум любителей шоколада, спешу поделиться свежей и чайной новостью.
В Уишани начали делать Цзинь Цзюнь Мэй. Сегодня довелось поучаствовать в его создании.

На этой неделе пробовали готовить белый чай. Отобрали почки с листочком, и сушили их в тени - днем под навесом, а ночью на втором этаже. Чай полностью высох за два дня, и, очень удивил при заваривании. Цвет заварки - как чистая вода, вообще без цвета чая. Но при этом яркий вкус и аромат, совсем не похожий на местные шены или зеленый. Фото о том, как мы готовили белый чай и что получилось можно посмотреть вот здесь:

http://vk.com/...

Порекламлю дань цуны как вид.

Фен Хуан Дань Цун -"помёт утки"(Ya Shi Xiang)
Аромат сухого листа-какой-то знакомый,но сходу не определяемый,засыпаю в прогретый чайник и вдыхаю-а там буйство эфирных масел,100% аромат пирога из свежей черной смородины на разломе.
Вкус продолжение аромата,без сладости ,с ягодной же кислинкой.
Послевкусие "винное",ягодная кислинка держится в рту около двух часов.

Может быть не совсем по теме ветки, но всё же, это тоже про виды чая, хоть и не чайного.
Вот тут пишут про то, что используя те же техники, что и при изготовлени ферментированного чая можно получить у себя дома ферментированные листья малины, смородины, яблони и т.д. Почитал вот тут http://www.liveinternet.ru/... оказывается народ пользуется этой техникой и якобы вкус готового продукта очень напоминает настоящий чай. Конечно я этот рецепт проверю, но до ближайшей возможности собрать малиновых листьев ещё надо долго ждать.
http://www.countrysideliving.net/...

А вот тут так вообще народные умельцы жгут напалмом. Мало того, что на раз в кустарных условиях делают гранулированый чай, так ещё и полу-ГАБА чай делают (то есть часть ферментации идёт в присутствии кислорода, а часть, наверное, уже без него). Да ещё и как ловко научились искусству ферментации. А вы говорите, что это сложно :) Правда, там наверное всё же не "красный", а "улунский" "чай".
http://www.liveinternet.ru/...

пробовала тут молочный Улун...все его так расхваливают, но если честно - я не поняла вкус этого чая...причем пробовала его от разных производителей....
Это что - дано моде? Типа, это модный чай., его подают сейчас везде, поэтому его и надо пить...но, в чем прикол??? не знаю...

ДОбрый день!
А кто-нибудь уже успел попробовать чай Denker???

Засветили тут на одной из конференций чайных фотографиями сухого листа и чайного дна да хун пао и шуйсяня от проекта RealChinaTea.ru Григория Потёмкина:
да хун пао
http://keep4u.ru/...
http://keep4u.ru/...
http://keep4u.ru/...
http://keep4u.ru/...
шуйсянь
http://keep4u.ru/...
http://keep4u.ru/...
http://keep4u.ru/...

ШОК!

Не подумайте, что в целях рекламы. Спросонья даже подумал, что это объявление о предварительном заказе )) Батья Свадебные предлагают первый дарджилинг этого года )) До этого они также были среди первых, кто начинал продавать первый сбор, но такие сроки вызывают у меня подозрения )

В 2005 году поместье Треготнан, которое находится в графстве Корнуолл на юго-востоке Англии, стало торговать чаем, выращенным на собственной крошечной плантации, а в прошлом году произвело 10 тонн этого продукта. Сегодняшние владельцы поместья Треготнан, Эвелин и Кэтрин Боскауэн, полагают, что нашли свою нишу на рынке, наладив экспорт чая в Китай и Индию. Согласно прогнозам, в 2013 году выручка поместья Треготнан составит 3,14 миллиона долларов в США. Это лишь капля в море по сравнению с Кенией, крупнейшим экспортёром чёрного чая, которая в 2013 году ожидает прибыль в 1,33 миллиарда долларов. (26 фотографий)
http://fototelegraf.ru/...

Решил-таки попробовать Лаосский зелёный чай. Приобрёл немного 103-го чая, открыл упаковку вдохнул и ... почуствовал самый натуральный запах шена. Хорошего шэна, чего уж там, но ни намёка на зелёный чай. Я понимаю, что разные зелёные паахнут немного по-разному, но всё же, есть у них общая нота ... зелени, как ни странно. А тут - нет. Шен шеном. Да и внешний вид как-то не очень напоминает зелёный чай. Ещё и комок какой-то нашёлся, также навевая мысль о шене. Ладно, заварил. Цвет настоя - тоже без признаков зелени, хотя это не совсем показатель. Бывает, и часто, что зелёный чай даёт желтоватый настой. Правда тут цвет очень напоминает как раз настой шена. Запах всё тот же, характерный для шена. Попробовал. Ну вы поняли, сухофрукты, и т.д., то что чувствуется у молодого шена. Правда, не заметил даже намёка на дым или табак, а уж табак в разной чтепени чуствуется почти во всех шенах. Да и горчинки характерной не было.
Вот и думаю, то ли таким и должен быть зелёный чай с больших юннаньских деревьев, то ли ещё чего?
Фото завара и разваренных листьев во втором и третьем сообщении.

Рассыпал сухой лист на белую бумагу,расматриваю,одеревеневший кусок ветки с ровным обрезом,ого-завязь цветка..чешу репу.

(фото в воде) Более светло-зеленые (как и на фото) и нежные листочки (где то 30%), темно-зеленые разного размера достаточно жесткие и с эффектом "кожа жабы" на каждом.

Будучи на китай-городе ,возникла мысль посетить магазин "Чайное Путешествие"-этот уголок Уишаня в Москве и прикупить микролот утесника, интерес у меня был к Бань Тянь Яо,ранее пропил 50гр за неделю с пару месяцев назад и был этим утесником очень впечатлен,по итогу купил 10 грамм,на 3 полноценных для меня чаепития.На третьем заключительном чаепитии решил все сухо задокументировать:

Я давно ждал, когда же это произойдёт. Когда будут выпускать красный чай Да Хун Пао. Не брак, которого я ещё в 08/09-м гг перепробовал много, а реально неплохой воистину красный халат.
И вот это случилось. Вчера совершенно случайно угостился тут в одном уишаньском магазине красным ДХП. То есть зашёл туда, памятуя, что давно не заходил. Они мне тут же под нос Дахуна сунули. Но он был зеленющий. Я говорю, нет, цинсян сами пейте, мы лаоваи, нунсяны любим. Классику, так сказать. Принесли "нунсян". Я ещё в сухом аромате красноту почувствовал. Попросил заварить. И уже с первой заварки стало понятно: во вкусе кислинка, какая сейчас почти у всех новых красных встречается в Китае, чайное дно тоже не утёсное. Не, не моё. Плотности во вкусе маловато. Кислого оттенка наоборот много.
Сегодня решил проверить, пошёл по другим местам. И в каждом втором находился точно такой же фальшивый нунсян ДХП. Однако, тренд. Причём явно с прошлой весны.В принципе неплохо, но только если его пробует человек, знающий, что такое настоящий ДХП. А ведь сколько народу только у нас в России попробовало впервые такой фэйк? Как им потом доказать, что на самом деле главный улун Уишани совсем по-другому должен выглядеть? Право, обидно за Да Хун Пао.

Чай удивил. Вообще-то я уже давно зелёный чай пью хороший развесной, а разноцветными коробочками из супермаркета мало интересуюсь.
Этот чай попробовала по случаю. Удивилась вкусу: не обычная терпкая трава, а слегка маслянистый, с лёгким ароматом подсушенных трав и, по-моему, сухофруктов. В принципе, букет не выдающийся, но очень уж похож по ощущениям на шэн, а не на зелёный чай.

Чай зелёный байховый цейлонский "St.Clears", высший сорт. Произведено, упаковано и экспортировано компанией Маскалия Тиа Гарденс Цейлон Лтд.
На пачке многобуков: "История цейлонского чая "St.Clears" началась с 1875 года, когда англичанин Джеймс Вильям Рьян основал собственную чайную компанию. ... В самом благоприятном высокогорном районе о. Цейлон - Маскелии, на высоте 2400 м надо уровнем моря, Джеймс Рьян заложил и вырастил плантации превосходного цейлонского чая и назвал его "St. Clair's"..."

Бейте меня валенками, но скажу.
Недавно знакомая калмычка подарила чай Джомба "3 в одном". В порционных пакетиках от фирмы "Аватико" (есть еще другие, с американским флагом, но они хуже). Взял из вежливости.

Сегодня попробовал, пью третью большую кружку и мне очень нравится. Причем, когда калмычка заваривала джомбу сама, из ассама и со сливочным маслом, нравилось гораздо меньше.

Состав пакетика: экстракт зеленого и черного чая, сухие сливки, соль йодированная.

Если увидите где - возьмите попробовать.

На одном из чайных форумах о понравившихся чаях в зарубежных магазинах промелькнула рекомендация о таком чае ,как "Laoshan Black" из провинции Шаньдун.
В качестве доказательства его "хорошести" была предоставлена ссылка на http://steepster.com/... ,где из сотни отведовавших поставили оценку среднюю оценку 90 из 100.
И интересно стало мне-это извечная привычка глядеть на Запад,или есть в чае этом цимес?

Этот чай стал для меня открытием, хотя подозреваю, что не последним.Об этом чае хочется говорить, но голова отказывается верить сигналам, получаемым от органов чувств – настолько вкус отличается от внешнего вида, а внешний вид от того, что я раньше считал белым чаем, по своей наивности считая его разновидностью зелёного. Как истинный хозяин своего слова беру свои слова обратно.
Думаю, что не стоит заморачиваться с отнесением этого чая к какому – то конкретному классу. Ведь в мире всё меняется: Дарджилинги скоро станут зелёными, кочевой чай станут делать из почек, а чайники начнут воспитывать даже из стекла.
Я давно задавал себе вопрос: " Какой чай пьют инопланетяне ? " Пожалуй, теперь я знаю ответ и на этот вопрос.
Итак, встречайте →

Какой вкус/аромат придают типсы чаю - ближе к смолистому, терпкому или цветочному?

Хуаншань Маофэн.
Как этого хитреца заваривать? Уж как я над ним не поиздевался: и настаивал, и чуть ли не "проливал", и поменьше заварки, и побольше заварки. 60 градусов, 70 градусов, 80 градусов, 85 градусов. Вымороженная вода, обычная вода, и вообще-не-знаю-какая вода. Далее отсюда два выхода: либо он получается почти совсем безвкусный, с намеком на аромат, либо более-менее выраженный, зато вторая заварка начинает ое-е-ёй как горчить. А третья потом либо вкус теряет, либо тоже горчит. В общем, победил он меня. Присоветуйте, у кого все вкусно и красиво.
P.S. Цвет нормальный, вполне, прозрачный. И послевкусие есть, что меня и обижает больше всего. Кстати, когда в самый первый раз заваривал, был очень выраженный вкус, и не горчило ничего. 4 заварки прошли как по маслу. Вспоминая те ощущения, и сравнивая с этими, становится грустно. Воссоздать "ту" заварку так и не удалось.