чай :: форум : обсуждение сортов и марок чая

Эта ветка форума посвящена обсуждению различных сортов и марок чая – их достоинствам и недостаткам, сравнительным характеристикам, особенностям заваривания и пития. Задавайте вопросы, пишите впечатления – они будут очень кстати.

Вчера друг детства и человек из ушуистских кругов проезжая мимо моего дома напросился на чай с товарищем-китайцем,чай достал естественно что было в доме лучшего,попили ши жу сян,потом цзанпин шуйсянь,но много похвал получила красная мелодия даи 10года,вот и пойми их,китайцев,правда товарищ пьет только шу пуэры,узнал я впоследствии.Мне бонусом было хоть увидать вблизи мастера -носителя труднозапоминающегося стиля ушу.

Не давно пил красный чай из Юньнани конкретно Симао. Удивил внешний вид, тонкая скрутка типа паутины, похожа фуцзянскую. Подумал может мода пошла, но после заварки в чайном дне листики и почки намного меньше чем у классического дяньхуна. Послевкусие с явной терпкостью, в первых проливках ощутимая кислинка. 4 гр на 100 мл легко завариваются 6-7-мь раз.
На фото слева красный из Симао.

Коллеги !
Прошу помочь окончательно разобраться в вопросе нумерации чаёв: в конце после названия чая стоит №100 или №300 и т.п. Данной маркировкой пользуются некоторые чайные клубы и сообщества.
1. Это изобретение чайного совка или такой маркировкой пользуются китайцы ?
2. Как, где и когда появилась эта маркировка ?
3. Насколько эта маркировка корректна ?
4. Какой смысл или информация заложена в этом ?
Если данный вопрос уже где то освещён - укажите ссылку. Спасибо.

Вот явная истина ,что хочешь задать вопрос-полезай в архив ,там уже ответы есть.Это я касательно цинсян и нунсян в светлых улунах,что основное отличие друг от друга -это наличие финальной обжарки.Если честно ,мне это было сложно уяснить в голове.
А вот касательно Уи улунов,а так же и дань цунов гуаньдунских,степень ферментации у цинсян и нунсян (из того что я видел в ч.д.) не отличается,отличие в продолжительности и температурного режима хунбэя,правильно я понимаю?
И второй момент: пока на своем небольшом опыте уяснил, что уи цинсяны (кусты) живут после открытия запаянного пакета месяца 2-3,потихоньку угасая во вкусе/аромате,уи нунсяны тоже самое,но до года.Правда ,если чай был запечатан в 7гр пакетики порционные на производстве тут же после выделки,есть субъективное ощущение что такой способ хранения более оптимален(хотя может быть просто лучше чай изначально).

Приготовление лаосского Шу перешло в финальную стадию сушки, чай скоро будет готов. Вместо запланированных сорока дней, процесс постферментации занял шестьдесят, за это время в достаточно хорошо знакомом чае появились совсем новые ароматы, вкусы, заметно отличающиеся как от изначальных, так и от типичных менхайских. Сам чай, микс сырья прошлого года с молодых и старых деревьев, в пропорции 80/20. Внутри большой кучи находится меньшая, в которую был добавлен высушенный на солнце красный чай, также в пропорции 80/20. Технологу такие требования в начале были непонятны, но после дегустации на прошлой неделе, чай понравился, технолог ходит довольный.

Хотел спросить у форумчан, как Вы думаете, какая форма наиболее удобна для шу пуэра и почему? Блин (большой, маленький?), кирпич, точа, рассыпной? Расскажите, интересно Ваше мнение

Ребята привезите мне подушку
---------------------------------------------
"В соответствии с Законом КНР о безопасности продуктов питания срок годности почти всех сортов зеленого чая — 18 месяцев. При правильном хранении его можно употреблять и по прошествии этого срока. Из старого неиспользованного чая в Китае традиционно делают подушки. Спать на таких подушках очень полезно для здоровья."
Это ответ главы China Tea Marketing Association г-на Ван Цин на вопрос любознательного русского чаелюба о том, куда китайцы девают просроченный чай.
Привезите, мне, пожалуйста, такую подушку, а то я сплю сейчас на подушке, заполненной гречневой шелухой. Это тоже, конечно полезно, но на чай ещё круче.

Очень интересен вот такой момент:можно ли по вкусо-ароматике и послевкусию ,либо по каким то другим, помимо"анализа в лаборатории" ,признакам понять что в чае наличествуют следы аграрной хим обработки/либо подпитки?спасибо.

Сел сегодня разобраться с дегустационными парами,выходит примерно так...точнее не всё выходит как хотелось бы ) С Сы Цзы Чунь и Цзинь Сюань всё понятно-пары одноимённые в наличии присутствуют,для тайского циньсиня "в стиле Дун Дин" оппонент Дун Дин от мастера Су, к тайскому "руби"(циньсинь улун сильной ферментации и прожарки) тайваньский Те Гуань Инь(других вариантов не увидел),тайская слабоферментированная красавица(опять же Гуй Фэй,иначе её не назовёшь) потягается с Гуй Фэй Цушань. Это пять пар. Для меня пока не ясно(только что задал Валерию вопрос в личке,пока жду) с шестым образцом под названием Chin Shin,описания его ферментации/прожаренности не нашёл.
И к Сергею Хорольскому: То,что Гуй Фэй из Тайтуна -хунча вроде как понятно,а вот из Лугу Гуй Фэй описан был как классический Дун Дин из соответственно покусанного сырья,а на этикетке написано чёрный(красный)... Тут ошибочка закралась? Или я что-то не понимаю?

Два дня назад в казанской чайной студии "Чайники и Драконы" состоялась беспрецендентная лично для моего опыта марафон-дегустация тайваньских улунов. Задача стояла простая: ретроспектива баочжун-продукции острова. Разумеется, не полная. Всего 11 образцов. В дегустации участвовали чаи с полки Чайного Путешествия, от некого нового тайваньского проекта (просили пока не светить своё имя, но проект сей с амбициями, надеюсь, скоро станет известным, их чай обозначен ниже * ) и из моей коллекции, пополняемой в Кантоне.
1. Дундин Улун нунсян, прогретый на углях (слабо-сильный). Недорогой образец, признанный лучшим чаем дегустации в номинации Повседневный чай. Остатки пакета были подарены студии. На полки ЧП чай не встал по причине своей ординарности. Держит четыре-пять заварок, потом становится плоским.
2. Лугу Дундин нунсян (прогрев на углях, огонь средне-сильный, *). Тут конечно чай интереснее, заваривается долго, послевкусие долгое, сладкое, уборка листа аккуратная, мягкость подкупает. Но пугает цена. Кстати, к отъезду моему в Казань в Москву не успел прибыть ЧП-аналог, у нас такой чай вдвое дешевле.
3. Дундин Гуйфэй Ча или скрученный Дунфан Мэйжэнь (ЧП). Ко всем плюсам предыдущего образца добавилась медовая нота. В последнее время нам не удаётся найти достойный классический Пэнфен, довольствуемся чаем Наложниц. Но замена очень интересная.
4. Алишань Хун Юй Гуйфэй Ча (покусанный цинсян из сорта рубиновый, моя лучшая добыча из последнего гуанжовского визита). Про этот чай я ещё напишу пост. Очень надеюсь, что в августе он встанет на полки ЧП. Постараюсь получить новую партию до ЛетоЧая и поразить всех участников. Лимонник, акация, дюшес, мята, ряд можно продолжать. Каждая заварка несёт новую ноту.
5. Сыцзичунь органик из предгорий Алишаня (*). На первый взгляд невзрачный чай. Но с каждой заваркой понимаешь, что его заманушный неогранический аналог можно смело выбрасывать на помойку. Тот в данной дегустации не участвовал, но ранее сравнивался в двух парных дегустациях с этим и этот был признан абсолютно всеми гораздо более впечатляющим. Я скажу даже больше: не помню, чтобы я пивал ранее такую вкусную Весну.

Чайная студия, Артур Степанов

Попробовал красный ГАБА, делюсь своими впечатлениями.

Вчера из далекой Новой Зеландии прибыл чай марки Zealong. Три улуна, разной степени прожарки, и красный. Говорят, чистый-причистый, выращивают на Северном острове. Сайт проекта: www.zealong.com

Упаковка красивая, вот, жду друзей в гости что бы вместе попробовать. Кто-нибудь из форумчан пил новозеландские чаи, какие впечатления?

Фото упаковки

Приветствую всех!
Угостили меня чаем, хотелось бы поточнее узнать, что за сорт. Предположения у меня есть, но всё же...

Намедни пил Билочунь. Аромат свеженький с медовым оттенком, на вкус тоже вполне ничего. Смутил настой, совершенно непрозрачный как будто в воде развели мёд.
Непонятно - вроде только у старых чаёв бывает такая муть.

"Золотая обезьяна" от "Унции".
Описание продавца: "Цзинь Хоу (Золотая Обезьяна)". Знаменитый китайский чай из провинции Фудзянь. Удачно сочетает утонченный аромат с крепостью настоя, богатым и полным вкусом с хлебными оттенками и фруктовыми нотами.

Как-то само собой сложилось, что последнее время из "магазинных повседневных" мне попадается разный "Базилур".
Первая пачка из перечисленных была куплена за название ( привет уважаемому ezyuk-у, тема поднята в http://teatips.ru/... ), вторая пачка - за компанию, третий чай - за название и отпадную баночку :).
Рекомендации по завариванию везде одинаковые: 1 ч.ложка на чашку кипятка 100 градусов, заваривать 3-5 минут. Я заваривала 3 мин.
В целом хотела бы отметить, что нет дисгармонии между ароматом сухих листьев, настоя и вкусом чая.

Пил на днях чай - Личжи Хун Ча. Сырьё не очень - рублёнка, с небольшим rjkbxtcndjv палок. Аромат приятный, довольно сильный. Вкус сладкий особенно первая заварка, как будто добавили ложечку сахара. Вот интересно откуда сладость, подсластители идентичные натуральным, или это ароматизация такая?

Есть такое выражение – кашу маслом не испортишь.
Испортишь. Ещё как испортишь...

Не уверен, что в тему, но не могу не порекомендовать интернет-магазин чая, Чай-Кофффский (mfc-market.com)
Очень хороший ассортимент и доступные цены!