чай :: всегда под рукой
teatipsbrief100: русский, english
teatipsbrief200: русский, english
teatipsbrief300: русский, english
english site






чай :: форум : последние сообщения


№91980, 2021-03-26, Денис Шумаков

чайная пыль русского чаепития №1. заварка и кипяток

Практически все основные маркеры традиционного русского чаепития — самовары, стаканы с подстаканниками, «чаек из блюдца» и прочие приятные штуки — вошли в нашу чайную культуру более ста лет назад. И, конечно, в настоящее время играют в русском чаепитии совсем не такую заметную роль, как раньше. Мы хотим хотя бы примерно оценить актуальность основных русских чайных маркеров — и просим вас, коллеги, помочь нам в этом. Мы подготовили серию простых вопросов, которые будем публиковать раз в неделю и ответы на которые позволят нам получить более или менее адекватное представление о современной русской чайной традиции. Которым мы, конечно, со всеми поделимся.

http://blog.teatips.ru/...


№91979, 2021-03-25, Денис Шумаков

рефлексы и предпочтения ценителя чая

«Среднестатистический русскоговорящий «чайник» не будет торопиться при заваривании Да Хун Пао, не станет настаивать Дун Дин в глине, знает, что тайваньских горных слонов не бывает, любит Фэн Хуан Дань Цуны, не любит кур, медуз, морковь, фламинго, игривый зеленый чай, не ждет цветочных нот в шу-пуэре и не ожидает ничего хорошего от купания в черном чае. А еще он верит солидным заголовкам». Мы обработали результаты тестов «Чайный пыли», коллеги:

http://blog.teatips.ru/...


№91978, 2021-03-23, ezyuk

Добрый день!
На Таобао нашёлся один подобный блин с названием Булан Да Шу Ча 2015 года ( фабрика Мэнхай Хэн И Чачан ) с ценником 38 юаней, если Вам это чем-нибудь поможет.
На Вашем экземпляре путаница с датой. Указан 2002 год, что исключено при наличии синего значка QS.
С Уважением.


№91977, 2021-03-23, Денис Шумаков

чайная параферналия №17

«Газированный чай, нитро-чай, чайные коктейли и колд-брю — это все, конечно, круто, но реализуется это «круто» достаточно простыми методами и каких-то суровых усилий от проекта не требует. Нет, конечно, в разговорах на сторону такие нововведения всегда описываются как эпохальный результат непосильного труда и ярких инсайтов, мы сами такие — но надо понимать, что все перечисленные нестандартные методы работы с чаем можно реализовать почти мимоходом, на базе более или менее стандартного кафе или ресторана». Новая «Параферналия», коллеги:

http://blog.teatips.ru/...


№91976, 2021-03-20, аня вольнова (volnovaanna@mail.ru)

Фото лица. Извините, почему-то перевёрнуто.


№91975, 2021-03-20, аня вольнова (volnovaanna@mail.ru)

Добрый день, друзья. Интересно, знаком ли кому-то этот завод/марка пуэра, что можно сказать о нем и его возможной ценности? Попал ко мне относительно случайно. Чай в целом мне понравился, но для меня - не великого ценителя пуэров - достаточно средний, без изюминки. А я вот думаю - вдруг это прям что-то особенное должно быть? Любопытство - не порок))) Не побрезгуйте ответить, если кто знаком.


№91974, 2021-03-19, Денис Шумаков

чайная пыль. мы вместе! №1

Коллеги, а хотите сравнить свое мнение с мнением других русскоязычных «чайников»? И понять, насколько консолидировано наше сообщество на уровне мнений и суждений? Легко. Ответьте еще раз (или первый раз — это не важно) на десять вопросов первых выпусков «Чайной пыли» (но уже собранных в одном тесте) и узнайте, насколько ваши суждения совпадают с преобладающими в сообществе. Статистика — страшная и смешная сила.

http://blog.teatips.ru/...


№91973, 2021-03-18, Денис Шумаков

базовое русское чаепитие

«…в рамках одной простой концепции базового чаепития в русском стиле конкретные решения такого чаепития находятся в диапазоне от сиротской подачи дешевого чая с половинкой лимона в одноразовом стаканчике до роскошной подачи тайваньского Рубинового чая в «Кобальтовой сетке» с ширазским лаймом или узбекским лимоном на выбор и тростниковым сахаром ручной работы. С огромным количеством промежуточных вариантов».

http://blog.teatips.ru/...


№91972, 2021-03-16, Денис Шумаков

чайная параферналия №16

«Ну а мармеладным чайным мишкам остался всего один шаг до стилистической безупречности. Уже есть мармеладные мишки с чаем и чай с мармеладными мишками. Теперь должен появиться чай с мармеладными мишками с чаем. И мармеладные мишки, сделанные из чая с мармеладными мишками с чаем. Будем ждать». Новая «Параферналия», коллеги.

http://blog.teatips.ru/...


№91971, 2021-03-14, Денис Шумаков

цейлонский белый чай и кукольная тележка

Есть такая немецкая компания — Reutter Porzellanfabrik. Которая под маркой Reutter Porzellan выпускает кукольную посуду. Среди которой очень много всего чайного. Все эти чайные миниатюры, на самом деле, являются отлично частью разных чайных композиций. И в фокусе, и не в фокусе. Вот, например, с цейлонским белым чаем.

http://blog.teatips.ru/...


№91970, 2021-03-13, sivsoft

))) зелёные варить - это жесть.
Хотя у Лу Юя способ заварки описан в его каноне, когда засыпается чай в кипяток. С другой стороны, если учесть, что опять же по Лу Юю существует три кипятка, то понятие кипяток становится относительным ))


№91969, 2021-03-12, ferrum

@ Просто сейчас чайный маятник качнулся из состояния...@ -это не в общем,а у каждого в частности )
Не так давно попал в руки "белый дарджилинг",прям никакой,ни при каких температурах выше 65-ти. Настоявшись при 25-ти расцвёл-тонкий,ароматный,сладкий во вкусе и аромате. Таким же способом "реанимировать" зелёный не удалось,да и другие белые таких метаморфоз не показали. Это я к с словам Дениса,что сорта под одну гребёнку не стоит-не обобщишь. И зелёные отлично варятся на огне иной раз )


№91968, 2021-03-12, Денис Шумаков

Конечно, лучше, тут даже и спорить нечего. Просто сейчас чайный маятник качнулся из состояния «на чай надо запариваться» в состояние «с чаем проще не запариваться». Это пройдет. А потом опять вернется :)


№91967, 2021-03-12, sivsoft

Ну не знаю. Даже красные чаи, как мне кажется, раскрываются намного лучше, если их не кипятком заваривать. Это не только касается чайника, но и гайвани. Сегодня только попробовал заварить улун Да Хуан Пао кипятком. Ну как бы первые пару проливов более-менее, хотя крепость уже чувствовалась, потом просто стали вылезать нотки горечи. Хотя тот же чай завариваю от ~80-85 все намного лучше. Потихоньку повышаешь температуру и время и вообще даже намёка на горечь, даже в самом конце, когда лист все отдал.


№91966, 2021-03-12, Денис Шумаков

Тут, на мой взгляд, дело в чистой психологии. Смотрите.

1. Чай можно заваривать водой любой температуры. От нуля до 100 градусов.

2. Для каждого конкретного чая (даже не для вида чая, а буквально для каждого чая), безусловно, можно подобрать оптимальный режим заваривания.

3. Это реально морока, поэтому в дело идут обобщения. Типа тех, что вы перечислили.

4. Если можно обобщить до «зеленые — 70-75», то почему бы не обобщить до «завариваем все кипятком и не паримся».

5. Что-то при таком раскладе заварится хуже. Но мороки будет явно меньше. Бинго :)


№91965, 2021-03-12, Денис Шумаков

чайная пыль №10. стекло или глина?

«Влияние материала чайника на результат заваривания чая в нашей чайной тусовке редко оспаривается и также редко обосновывается чем-то кроме собственного дегустационного опыта. Дегустационный опыт это, безусловно, хорошо. Но еще лучше он становится тогда, когда к нему присоединяется хроматограф»…

http://blog.teatips.ru/...


№91964, 2021-03-12, sivsoft

Добрый день, друзья!
Заинтересовала температура заваривания чаёв. Долгое время казалось, что я этот вопрос для себя закрыл. Много лет заваривал так: для белых 60-65 градусов, зелёных - 70-75, улунов 80-85, красных - 85-90-92, шэн пуэров - 85-95, шу пуэров - 100 градусов. И по мере раскрывание листа увеличивал температуру - время.
Все мне нравилось, пока не стал все чаще натыкаться на информацию о заваривании почти любого чая - кипятком. А это нормально? Не станет ли он горчить от этого. Разве не начнёт выделяться больше кофеина, а не вкуса?
Поделитесь, пожалуйста, своим опытом.


№91963, 2021-03-11, Денис Шумаков

стилизованные чаепития: основные принципы

Вот честно — в планах был пост о том, как делать чаепитие в русском стиле. Но потом в дело пошли обобщения и оказалось, что любое стилизованное чаепитие основано на трех принципах, на протоколе условностей, чеховском ружье и маркерах стиля. Так что в этот раз — об основных принципах создания стилизованных чаепитий. Русская конкретика будет позже.

http://blog.teatips.ru/...


№91962, 2021-03-11, Денис Шумаков

чайная параферналия №15.

«Одному из неоднократных победителей турниров по ручному скручиванию чая, Такеши Накадзима, в прошлом году был присвоен титул «эйсэй часэй» («вечный чайный мастер», 永世 茶聖). Чтобы получить такой титул, нужно пять раз выиграть турнир, быть инструктором по темоми и быть не моложе 50 лет. До недавнего времени у Такеши Накадзима были соблюдены все условия, кроме возраста, ну а в прошлом году и с возрастом все сложилось».

http://blog.teatips.ru/...


№91961, 2021-03-07, Денис Шумаков

непальский белый чай с черешней

Композиция построена на попытке сбалансировать беззастенчивую сочность черешни сдержанной сухостью белого чая. В принципе, получилось — но это уже, конечно, чистая миксология, с той лишь разницей, что сок и чай смешиваются не заранее в бокале или шейкере, а непосредственно в процессе употребления. Когда однажды летом вы объедитесь черешней (а такой момент непременно настанет, иначе лето не удалось), попробуйте и такой чайно-черешневый вариант. Фотографии — под ссылкой.

http://blog.teatips.ru/...


№91960, 2021-03-04, sivsoft

Вполне возможно. Надо всё открывать заново )


№91959, 2021-03-04, Малыгин Максим (samnitretz@gmail.com)

sivsoft - возможно то, что вы пили раньше, ушло в верхний ценовой диапазон? С моими любимыми чаями со всеми так: например ДХ сейчас около 5 грн/г


№91958, 2021-03-04, sivsoft

Сейчас пробую чаи, которые купил в newtea. И заметил такой прикол. У Дянь Хунь, Дянь Хунь Гунфу Ча, Да Хун Пао - запах хороший, но во вкусе уже эти нотки почти не чувствуются. Хотя я хорошо помню эти чаи, эти нотки хорошо чувствовались и в запахе и во вкусе.


№91957, 2021-03-04, sivsoft

Сомнительно, что проект Олега. По крайней мере и чаи другие и стиль. Но не знаю, может он появится расскажет.

Та, да. С этими властями... чай уже тяжело найти нормальный.((


№91956, 2021-03-04, Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com)

Мы, правда, не отправляем в Украину. Блин, дороже чем в Израиль. В Украине есть Тарас Литвин в Киеве из старичков. Из молодых рекомендую Климента Матюнина. А в Одессе базируется Чайный Пьяница Дима Милюта, прекрасный чайный человек. Я сам давно мечтаю доехать до славной Украины и повидать чайных людей, но при нынешних властях я увы невъездной.


№91955, 2021-03-04, Денис Шумаков

стилизованная подача чая

Стилизованная подача чая не ставит своей задачей скрупулезное и аутентичное воспроизведение той чайной традиции, по мотивом которой оно исполняется. Стилизованная подача чая работает с набором маркеров, которые легко считываются гостями, легко запоминаются и легко узнаются при повторной встрече… Я это все рассказываю к тому, что у нас есть возможность описать наборы маркеров для изрядного количества чайных стилей. И сделать небольшие шпаргалки типа «что действительно нужно для убедительного чаепития в английском стиле».

http://blog.teatips.ru/...


№91954, 2021-03-04, Денис Шумаков

чайная параферналия №14

«Ёпон бодрил, использовался в том числе и в ритуальных целях и являлся частью индейской культурной идентичности. Его распробовали и с удовольствием пили испанцы и, говорят, он даже поставлялся в Европу, но потом англичане увидели в ёпоне конкурента своей чайной торговле и начали гадить. Ну а сейчас нашлись энтузиасты, которые возрождают ёпон. Так, например, в 2015 году во Флориде была основана компания Yaupon Brothers, а в 2018 и вовсе была создана American Yaupon Association — американская ассоциация ёпона»… Я бы вступил, кстати.

http://blog.teatips.ru/...


№91953, 2021-03-04, Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com)

Здравствуйте. Не знаю, Олега ли этот проект, но есть Клуб старых чаев. Они базируются в Куньмине. http://laochaclub.ru/...
А у нас в магазине в Москве есть правильные вэшки, кстати, только сейчас допил 12-й пролив. Партия 1901. Пишите в личку, если что.


№91951, 2021-03-03, sivsoft

Прислал


№91950, 2021-03-03, Малыгин Максим (samnitretz@gmail.com)

sivsoft - тогда пришлите свой профиль на мой е-мейл