чай :: всегда под рукой
teatipsbrief100: русский, english
teatipsbrief200: русский, english
teatipsbrief300: русский, english
english site






чай :: форум : последние сообщения


№92096, 2021-08-05, Денис Шумаков

чайная пыль. тренажер №8

В восьмом выпуске «Тренажера» — хитрые старинные чашки, английский чай с молоком, старейшая японская чайная, почетный японский чайный титул и хитрый чайный термин на хинди. Удачи!

http://blog.teatips.ru/...


№92095, 2021-08-05, Денис Шумаков

как обучить подаче чая в ресторане за пять минут

«И после этих слов ресторатор, еще совсем недавно слушавший вас вполне доброжелательно, начинает смотреть на вас как на человека, который пришел отнять его покой, время и деньги. Потому что первое, о чем он вспоминает, когда речь заходит о персонале, это его текучка».

http://blog.teatips.ru/...


№92094, 2021-08-02, Денис Шумаков

чайная параферналия №36

«Оказалось, что по мере старения в белом чае уменьшается содержание полифенолов и увеличивается содержание продуктов их ферментативного окисления: теарубигинов и теабраунинов. Проще говоря, в ходе эксперимента выяснилось, что в процессе выдержки белый чай окисляется». Новая параферналия, коллеги:

http://blog.teatips.ru/...


№92093, 2021-07-30, Денис Шумаков

чайная пыль. тренажер №7

В седьмом выпуске «Тренажера» — вопросы о хитрых чаях из Юго-Восточной Азии, о скоростных перевозках чая, о Южной Корее и о фотографиях Прокудина-Горского. Удачи!

http://blog.teatips.ru/...


№92092, 2021-07-29, Денис Шумаков

чайный снобизм

«Почти все новое — это совсем еще не забытое старое. Просто когда это старое (например, спрос на чайный снобизм или, напротив, на отсутствие снобизма) прошлый раз доминировало на рынке, значительная часть современных потребителей еще на горшках сидела, а инстаграма и вовсе не было». Американскими дискуссиями навеяло…

http://blog.teatips.ru/...


№92091, 2021-07-26, Денис Шумаков

чайная параферналия №35

«На сайте Hadong World Tea Expo активно используется термин K-tea (Korean Tea) — ну то есть организаторы выставки явно намерены создать из корейского чая современный и относительно глобальный феномен, ориентируясь на K-pop». Новая Параферналия, коллеги:

http://blog.teatips.ru/...


№92090, 2021-07-26, Денис Шумаков

чайные поводы. 26 июля — 8 августа

У железнодорожного чая есть еще один забавный атрибут, сейчас из культуры почти полностью ушедший — это раздача кипятка на станциях. Раньше за ним из вагона выбегали на остановках, чтобы в дороге чайку попить. В Харькове даже специальный памятник есть — отцу Федору с чайником для кипяточка.

http://blog.teatips.ru/...


№92089, 2021-07-25, Денис Шумаков

дарджилинг в миниатюрной посуде

…И с тех пор полюбили игрушечную и сувенирную чайную посуду. Ее можно использовать для получения фотографий с «большими» цветами и насекомыми и для создания новогодних сюжетов, в которых чайная посуда будет работать елочными игрушками. Мелочь — а приятно.

http://blog.teatips.ru/...


№92088, 2021-07-24, Денис Шумаков

зеленый пурпурный чай (кения)

На наш взгляд, пурпурный кенийский чай лучше пить примерно через год после изготовления. Свежий он какой-то невнятный, а в процессе хранения приобретает клубнично-малиновые тона в аромате и в нем появляется хоть какой-то потребительский смысл.

http://blog.teatips.ru/...


№92087, 2021-07-23, Денис Шумаков

чайная пыль. тренажер №6

В шестом выпуске «Тренажера» — вопросы о чайном падубе, чайных регионах, японской чайной индустрии, японских чайных традициях и об актуальной чайной терминологии. Удачи!

http://blog.teatips.ru/...


№92086, 2021-07-22, Денис Шумаков

то, что и так понятно

Мы возобновляем выход четверговых статей про разное чайное. Вот например, небольшой текст с рассказом о том, почему чайные проекты иногда бывают похожи на бизнес по оказанию ритуальных услуг. И с прочими банальностями. Возможно, этот текст превратиться в новый цикл статей о том, как конструировать человеческие и чайные истории под разные аудитории. Посмотрим.

http://blog.teatips.ru/...


№92085, 2021-07-20, Денис Шумаков

чайная параферналия №34

«Но чайные-то листья, большей частью, растут вверх — и такая большая высота кустов выглядит довольно странной и не очень удобной. Особенно с учетом того, что там, в Танзании, множесто чайных плантаций с кустами по колено». Новая параферналия, коллеги.

http://blog.teatips.ru/...


№92084, 2021-07-12, Денис Шумаков

чайная параферналия №33

«В каноническом варианте Tea Cup Holster изготавливается из кожи, но бывают и тканевые и даже кружевные решения. Стилистически эти держалки балансирует между стимпанком и ковбойской эстетикой с деликатными включениями игривых БДСМ-мотивов». Новая параферналия, коллеги.

http://blog.teatips.ru/...


№92083, 2021-07-12, Денис Шумаков

чайные поводы. 12-25 июля

«В этот день хорошо бы угощать всех гостей юэбинами. Но так как в наших краях и в середине лета юэбины достать не просто, китайские лунные пирожки-пряники можно заменить пряниками обычными. Изготовители разных фигурных пряников есть в любом городе, полумесяц — одна из самых популярных пряничных форм, так что устроить чайно-лунно-пряничный праздник можно буквально на пустом месте».

http://blog.teatips.ru/...


№92082, 2021-07-01, Денис Шумаков

чайная пыль. тренажер №5

В пятом выпуске «Тренажера» — вопросы о списке сельскохозяйственного наследия ФАО ООН, чаях-альбиносах, Джордже Оруэлле и его «Чашке отменного чая», стандарте на заваривание чая и чайном регионе Кангра.

http://blog.teatips.ru/...


№92081, 2021-07-01, ezyuk

Если судить по полиграфии и качеству бумаги, то этот чай выглядит относительно молодым. В любом случае, попытка оценить качественные характеристики малоизвестного чая без его пробы, - тупиковый путь.
С Уважением.


№92080, 2021-07-01, Шурик

Так это подделка или старый?


№92079, 2021-07-01, Денис Шумаков

колониальная и партнерская чайные культуры

«Роль партнерской чайной культуры на чайном рынке будет постоянно расти — скоро, например, в нее впишутся многие европейские чайные проекты. Но едва ли в ближайшее время партнерская чайная культура будет доминировать на чайном рынке. Особенно с учетом того, что колониальная чайная культура может очень убедительно мимикрировать под партнерскую за счет разного рода посреднических систем, которые декларативно уменьшают разрыв между производителями и потребителями чая, но в реальности просто позволяют этот разрыв контролировать».

http://blog.teatips.ru/...


№92078, 2021-06-30, ezyuk

В одном китайском магазине продаётся кирпич в подобном цветографическом оформлении, в описании к которому указано, что это "антикварный коллекционный чай времён династии Цин". Как Вы понимаете, во времена династии Цин даты на чае ставить было не принято. И промаркировать это изделие какой-либо датой - это выдать себя с головой, примерно так же, как проставить советский знак качества на каждом предмете "кузнецовского" сервиза, изготовленного в наши дни где-нибудь в Китае :)
С Уважением.


№92077, 2021-06-29, Денис Шумаков

Это практически невозможно, идентифицировать чай по такой упаковке.


№92076, 2021-06-29, Шурик

Ни кто не подскажет?


№92075, 2021-06-29, Денис Шумаков

чайная параферналия №31

«Сначала золото беспорядочно и оптимистично перемешается по поверхности чая, стараясь, по мере возможности, избежать попадания в рот — а потом самые ловкие золотинки остаются на стенках чашки. Откуда их ложкой толком не снять, только пальцем. Это очень классно, на самом деле, добавлять в чай золото, чтобы потом его пальцем из чашки выковыривать…» Новая параферналия, коллеги.

http://blog.teatips.ru/...


№92074, 2021-06-28, Денис Шумаков

чайные поводы. 5-11 июля

6 июля 1710 года в Мейсене (Саксония) была создана первая в Европе фарфоровая мануфактура. Та самая, символом которой являются две скрещенные шпаги. И та самая, которая до сих пор выпускает очень нарядные чайницы. В этот день нужно устраивать чаепития из старого фарфора и делать скидки на классическую европейскую чайную посуду.

http://blog.teatips.ru/...


№92073, 2021-06-27, Шурик

Кто силен в Китайском помогите прочесть?


№92072, 2021-06-27, Денис Шумаков

белый чай, пастила и фино

Это, конечно, скорее раннеосенний рецепт, чем серединнолетний, но тем не менее. Мы вообще это сочетание придумали за несколько месяцев до того, как на Copa Jerez впервые в десертной подаче были использованы сухие хересы биологической выдержки, а не традиционные сладкие хересы. И мы такие сидели, читали про все про это — и испытывали скромные, но вполне приятные приступы самодовольства.

http://blog.teatips.ru/...


№92071, 2021-06-27, Шурик

Приветствую Подскажите по возрасту и названию чая


№92070, 2021-06-26, Денис Шумаков

белый чай satemwa antler 108 (малави)

Этот чай сделан не из черешков листьев, в из побегов чайного куста, вернее, из их фрагментов, каждый из которых состоит из нескольких междоузлий. Но называть чай «несколькомеждоузлиевым» язык сломаешь, поэтому пусть будет черешковым…

http://blog.teatips.ru/...


№92069, 2021-06-25, Денис Шумаков

чайная пыль. тренажер №4

В четвертом выпуске «Тренажера» — вопросы о китайско-европейском чайном регулировании, модной чайной фобии, региональных чайных рецептах Китая и Вьетнама, деревьях на чайных плантациях и полифенольно-аминокислотном коэффициенте.

http://blog.teatips.ru/...


№92068, 2021-06-24, Денис Шумаков

типсы ежевики

Вкусовая работа с травами пока проработана не так хорошо, чтобы, например, для вишневых цветков и вишневых листьев существовали устоявшиеся и специфические методы обработки сырья, обычно их просто сушат. Поэтому различия в травяном сырье редко усугубляются специфическими методами его обработки. Но и первичных сырьевых различий, как правило, достаточно для того чтобы получить массу удовольствия.

http://blog.teatips.ru/...


№92067, 2021-06-21, Денис Шумаков

чайная параферналия №30

«Задумка состояла в том, чтобы построить чайхану в Таджикистане, разобрать ее, переправить в Колорадо и там собрать. До момента сборки все шло по плану. В 1990 году готовая и разобранная чайхана была доставлена из Душанбе в Питер, а оттуда отправилась в Боулдер. К сожалению, быстро собрать ее не удалось. Куча советских ящиков непонятного назначения вызывала подозрения у американцев — вдруг они их откроют, а там окажется что-либо неведомое и коммунистическое». Новая параферналия, коллеги:

http://blog.teatips.ru/...