Генетика Вашей желтой морковки не меняется, она одна и в Москве и в Андижане!
А вот Ваша собственная психология - другое дело.
Повторяю - лишь слепым опытом тут можно что либо доказать. Но одно то что ваши же родственники сажая эту неземную морковь на другой почве получали нормальную красную уже говорит о многом. Конечно местные условия могут влиять на уровень каротина, клетчатки и т.д. Но главное остается главным - это не подвид и даже не разновидность, а та же самая морковка - генетическая копия красной!
”А об ирано-азербайджано-персидских - они там на месте готовы склониться перед этой культурой заранее.” - смысл этого пассажа, простите, какой?
Насчет голосования животом - как можно голосовать за одного кандидата никогда не видя другого? сами же говорите что голословно нельзя и сами же голословно...
Смешно, ей-Б-гу!
Кстати так на всякий случай чтобы Вы знали само слово плов происходит от персидского ”пилау” или ”полов” произношение в зависимости от региона.
Полюбопытствуйте в литературе, батенька!
Саша.
2 Mi Ming Yang:
QUOTE
Пыл про плов не умерю - не могу. Будете в Москве - все брошу. Даже в пост согрешу...
UNQUOTE
Ммммм... Миша, а обязательно надо быть иногордним из очень дальнего зарубежья, чтобы ты с ним согрешил пловом? ;) Так, на всякий случай интересуюсь.... )))
Чай готов! Приятных всем чаепитий! (И, разумеется, приятного всем аппетита!..)
Баранка,
Местные Вам все покажут. Там так всего много что описать невозможно. Но и цены могуть быть ого-го. Поэтому главное там, более чем где-либо - свои люди.
Саша.
Доброе слово и кошке приятно!
Только детство мое прошло вдали от Ферганской долины, наполненной ароматным пловом и горьким зеленым чаем...
О ферганском Сталике - для того, чтобы оценить то, что имеешь, необходимо хоть немного побыть без этого. Чтобы понять, что такое желтая морковь в плове, необходимо несколько лет вынужденно делать плов с красной морковкой... Она в других широтах меняется - рордственники пытались вырастить в центральной полосе России - получилось то же, что и красная. А вот привезенная в Москву из Андижана - ЭХ!!! Пыл про плов не умерю - не могу. Будете в Москве - все брошу. Даже в пост согрешу... Говорить о плове заочно - это почти как о чае.
А об ирано-азербайджано-персидских - они там на месте готовы склониться перед этой культурой заранее. А мы, простые потребители плова выбираем животом!
Добрый день!
У меня тут вырисовывается несколько дней в гонконге. Кто там бывал. подскажите пожалуйста где чай вкусный подают и продают.
Заранее спасибо!
Уважаемый ММЯ,
Мы кланяемся с почтением к Вашему опыту и почтением к великой среднеазитской культуре, но оставляем без комментариев Ваш наивный подход в том смысле что если что либо не отвечает Вашим стандартам детства значит это ”ваще не то”.
Почитайте восторженные отзывы Вашего ферганского коллеги Сталика о ирано-азербайджанских пловах и умерьте Ваш пыл, уважаемый :)
Как говорил Екклезиаст ”Не от великой мудрости слова твои”.
Кстати многие, и Сталик в том чсиле считают мифом преимущества желтой моркови в ферганском плове, но конечно сколько людей столько мнений. Для меня было бы убедительным если кто либо когда либо отличил на вкус желтую морковь от красной ” с закрытыми глазами” в плове. Говорю так потому что и рис и масла и зиру и другие отличали при мне и я в большиснтве случае отличу.
Сталик считает что это просто следствие того что желтая морковь всегда была дешевле и поэтому клали ее, а потом возник соответствующий миф.
А Аллах лучше знает.
Alex Chaihorsky,
Reno, NV.
Не пробовал, и даже не видел.
"Осмелюсь сообщить... Плов по причине 18 лет проживания в Ферганской долине (ОШ) чуть-чуть умею. На сегодняшний день ..."
пока читал, чуть слюнками не захлебнулся :)
Кстати, о "киргизской девзире", которая не гармонирует...
Узгенского риса купить даже в Узгене не реально. На много лет вперед. Необходимо быть очень большим начальником и знать серьезные ходы, чтобы приобрести мешочек... А уж гармонирует он со всем, что может хоть как-то иметь отношение к плову лучше, чем что-либо! (если конечно спич не об отдельно сваренном рисе, смешанном с подливом из шафрана и сухофруктов-при чем тут плов?)
Осмелюсь сообщить... Плов по причине 18 лет проживания в Ферганской долине (ОШ) чуть-чуть умею. На сегодняшний день в Москве могу всегда приобрести курдючное сало от барана с Памира, желтую морковь (кто знает - тот поймет), нормально зарезанного (халяльного) чистого подмосковного курдючного барана, киргизскую черную зиру, нормальный горный барбарис и очень хороший (почти узгенский) рис. В сочетании с тандырными лепешками (самые приличные в Москве в Кишмише на Новинском) - счастье есть!
Отикидных пловов - не понимаю... Дикий наверное. Мне нравится ферганский. А рис в Москве есть стабильно хороший. Уж девзира выдержанная - точно всегда.
Ясно.
В Штатах ничего подобного девзире нет в помине, испанские сорта Бомба и ей подобные для пайеллы для плова непригодны, итальянские для рисотто тем более, я япоских вообще не говорю. Поэтому средниазиатский плов я не готовлю. Зато басмати самых великолепных сортов много, особенно хороши пакистанские сорта с сертифицированной генетикой ”басмати”.
Поэтому мой любимый плов - тот самый Сталиковский эклектический.
Саша.
Вобще чай не рекомендуют пить перед сном, по причине его бодрящего действия. По моим наблюдениям более тёмные чаи, как чёрные красные и тёмные улуны оказывают более мягкое действие. Но я рекомендовал бы прислушиваться к собственным ощущениям.
Дэв-зиры узбекской у нас я не видела, если и попадалась иногда, то это всегда была кыргызская, но на мой вкус, она совершенно не гармонирует с айвой. "Авангард", который торговцы у нас выдают за дэв-зиру, продают по 100 рэ, явно не стоит того, лучше пойти купить ак-маржан или янтарь, которые почти в 2 раза дешевле.
А так как длинозёрный рис приемлемого качества сортов басмати и жасмин купить легче, то в основном готовится откидной плов. А такой рис на газовой плите лучше варить в чугунке(чуине) с плотой крышкой, так как завещал Вильям Похлёбкин.
Спасибо, Александр!
И Алексею спасибо за ответственность :)
Праздник затянулся на славу :)
Чай за Ваше здоровье!
Милая EL,
Интересно Вы говорите ”если девзира...” как будто девзиру даже в Узбекистане так просто купить! Совсем непросто (сли это настоящая девзира а не просто круглый рис типа Авангард с красноватой присыпкой!).
Но может мои данные старые? 5 лет в мой последний визит на Пространство на Зеленом Базаре в Алматы то что мне пытались продать как девзиру я бы и в Штатах не купил. Но возможно я выглядел как последний лох и просто провоцировал на лохотрон? Но в других рядах все было в полном порядке... не знаю...
Интесующимся темой:
Плов вообще http://stalic.livejournal.com/...
Рис для пловов с акцентом на узбекский: http://stalic.livejournal.com/...
bosemi, дарагой, приижжай, да! Kаким хочишь пловом накормим!
Вообще че то чайный народ в Штатах не появляецца... Всем повторяю еще раз - мой дом - ваш дом!
Alex Chaihorsky
Reno, Nevada.
Поздравляю! Из за моего отсутствия, завещал во время поздравить Андрею, надеюсь он отнесся к этому со всей ответственностью!:) Вот такой вот Свеже-китайский тортик!
Всех Благ!
для biovirus
Спасибо, отличия понял. Понял также, что чисто азербайджанский плов, видимо, никогда не пробовал, всю жизнь ел чисто среднеазиатский или какие-то смешанные виды.
Офф-топик.
Наверное, всё гораздо проще...
У нас обычно всё определяется сортом риса. Не вдаваясь в подробности, если рис-круглозёрный (сорта типа дэв-зира), то плов варится последовательно в одном казане и можно взять вяленное мясо, если же рис- длинозёрный, то плов откидной и различные компоненты готовятся в разных казанах, а затем всё смешивается в одном большом подогретом казане.
Всем привет и здрасти!
Скажите пожалуйста, есть ли разница в какое время суток пить тот или иной вид чая? к примеру: зеленый утром потому-то .....
черный днем...... Понятно хоть написал? если всё понятно, прошу писать!
И ещё про крыс
Южнокорейские гепатологи идентифицировали в экстракте зелёного чая защитные функции против фиброза печени. Эффекты состава древнего напитка были рассмотрены на лабораторных крысах с развитым прогрессирующим заболеванием печени...
http://www.rosbalt.ru/...
Откидной, раздельный (мясо, рис, фрукты, каштаны готовятся раздельно и встречаются уже на Вашей тарелке) плов из риса сортов басмати только в самом конце сбрызнутым СЛИВОЧНЫМ маслом и сухофруктами пропаренный в специальном сосуде с двойной горячей крышкой ( туда кладут горячие угли) или в домашних условиях под крышку кладут полотенце - смысл в том что бы ни в коем случае вода не конденсировалась на крышке и не капала обратно в рис)и с шафраном - это плов ”шиитский”, т.е иранский и азербайджанский.
Среднеазиатские пловы как правило не откидные, из круглых, выдержанных сортов риса (таких как девзира) с черной (горной) зирой а не с шафраном, с луком и морковью, и на КУРДЮЧНОМ вытопленном масле (или на хорошем растительном, тут целая наука!) и готовятся смешано, сначала овощи и мясо в масле (зирвак) потом туда же опускается рис, заливается кипящая вода.
Среднеазиатские пловы традиционно готовят в расширяющихся чугунных массивных казанах, рис же для азербайджанского плова - в специальном нетолстом казане с СУЖАЮЩЕЙСЯ верней частью.
Alex Chaihorsky
Reno, Nevada.
Для biovirus
Всю жизнь ел плов с шафраном и сухофруктами, но не знал что это, оказывается, по-азербайджански :) Или не только они так любят готовить?
"Ну а литературные пассажи про самого молодого и самого уважаемого... в Китае столько всего намешано и в каждой провинции свое... "
Насколько я понимаю, это было написано именно про узбекскую (среднеазиатскую) традицию, хотя я и не слышал о такой именно. А метод Сталика заваривания зеленого чая в Средней Азии в советские времена далеко не все считали правильным, это я могу сказать с уверенностью. Когда-то ко мне приезжала в гости в Москву двоюродная сестра из Алма-аты, и я ей заварил зеленый чай примерно "по Сталику", она заявила, что у них его заваривают и пьют совсем по-другому: после заваривания в чайнике ждут несколько секунд (по ее выражению: достаточно, не спеша, сказать: "Алла бисмилля") и разливают по пиалам, заливая потом чайник новой порцией кипятка. В частности, и это тоже меня подтолкнуло на дорожку, по которой я сюда пришел :)
Для Guiganlanshi
№95 - это ведь китайский, хоть и простой и недорогой (ну или почти целиком китайский), только развешивался в Самарканде. Сами цыбики потом в ту же большую оптовую фанерную коробку, на которой написано только по-китайски, и упаковывались для транспортировки.
Но подождем второй части.
Я так и понял, что к нему заявляться без уважения не стоит. Тем паче, что он, судя по профилю, старше меня почти на 10 лет.
Сталик человек очень знающий в своей сфере и колоритный. Его книга ”Казан мангал и прочие мужские удовольствия” - одно огромное наслаждение и читать и готовить и тем более по его рецептам есть. У него своя аудитория и свой способ общения с ней.
Он удивительно внимателен к новому и может быть не только специалистом в том что знает сам, но и прекрасным учеником.
Его кулинарные путешествия по Азербайджану были им описаны с удивительным умением и учиться и пересматривать свои многолетние убеждения. Это может далеко не каждый, а тем более когда у тебя уже есть некоторая слава.
Кроме того он автор ВЕЛИКОЛЕПНЫХ собственных рецептов. Его рецепт эклектического плова где он соединил классичекий азербайджанский откидной плов сбрызнутый сливочным маслом с шафраном и сухофруктами с классическим же узбексим ”казанным” элементом прожаренного лука с морковкой и черной зирой я готовлю постоянно, а я был всю свою жизнь абсолютным чистоплюем в этой области и до знакомства с этим его рецептом даже и слушать бы не стал ни о каких экспериментах в области выверенного за десятилетия мной рецепта азербайджанского плова!
В истроии с чаем, я думаю что Сталик просто поторопился и следя за действиями китайца, по среднеазиатской привычке просто РЕШИЛ что там везде был кипяток. Ну а литературные пассажи про самого молодого и самого уважаемого... в Китае столько всего намешано и в каждой провинции свое...
Я когда то с ним имел очень краткую переписку по поводу пловных масел, но было бы здорово если бы кто нибудь кто с ним знаком получше познакомил бы его с Серегой, например или с Алешей Чураковым. Главное штоп без будд и завываний :)
ПС Жаль если ему без раскланиваний и ”уважений” укажут на температурные ”киксы”, он встанет на дыбы, закусит удила и понесет... Это у него бывает... Дурацкая черта нашего поколения...
Alex Chaihorsky
Reno, Nevada.
Ну это он писал про 95-й или про что-то некитайское. Сегодня обещал китайское выдать. Посмотрим, каков будет его алгоритм заваривания китайского чая.
Первая приличная новость за две недели — и та про помет крыс. Чес интернета по словам-фильтрам перестает быть эффективным. Нужны другие источники новостей.
третий глобальный чайный форум в дубаи
9-10 марта 2010 года в Дубаи (ОАЭ) будет работать третий Глобальный чайный форум. Добавить к этой мощной новости мне совершенно нечего — подробностей пока не сообщают.
катехины чая препятствуют усвоению энергетических питательных веществ
Японские специалисты установили, что в помете крыс, в рационе которых присутствовали катехины чая, содержится значительно больше непереваренных энергетических питательных веществ, нежели в помете крыс, сидящих на «безкатехиновой» диете. Только крахмала в помете крыс, получавших катехины в течение трех недель, содержится почти в 50 раз больше, чем в помете «безкатехиновых» крыс. Исследователи предположили, что катехины чая ингибируют энзимы, отвечающие за усвоение организмом белков и углеводов, тем самым избавляя организм от «энергетических излишков» и предотвращая ожирение.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/...
Согласен, очень уж все безапеляционно. Хотя и живописно.
"...И там, на дне, когда чай уже будет кончаться, останется самое вкусное место чая – первую пиалу традиционно самому молодому, а последнюю, с крепким, терпким и вяжущим остатком – самому уважаемому."
Обварить зеленый чай кипятком, потом настоять до полной горечи и терпкости, и считать это искусством заваривания зеленого чая? Я когда-то тоже так заваривал зеленый чай, когда ничего о нем не знал, но никогда не считал, что это вкусно и правильно, просто не знал, как по-другому :(
Спасибо, Кэп!