Присоединюсь к анонсам. На этой неделе в Москве появилось уже третье пространство, где я, возможно, буду регулярно вещать об утёсных чаях и заваривать их. По пятницам в 19:30 в "Чайном Путешествии", по субботам в 15:30 в Tea3 и по воскресеньям в 17:00 в Главчае. Заходите.
Денис, а как так может быть, что у одного растения имеются два латинских названия? Или я неправильно понял смысл твоих слов?
Форум такой большой, что для его полного изучения надо не одни сутки потратить. А что с этим стандартом заваривания чая (исключительно титестерского, на свободу творчества заваривания стандарт не покушается)? Какие-то обновления ожидаются? Так всё вроде бы чётко.
В тексте на википедии позабавило описание тягового отверстия: "маленькое отверстие, необходимое для того, чтобы часть воздуха могла выйти из замкнутого пространства, когда происходит заваривание чая" - ну и оборот!!!!!
И мне кажется, что заваривание в титестерских наборах объективнее чем в чайниках,
А там вывеска есть "Индокитай"? Даша говорила, это вроде бы клуб "Две империи".
А стандарт ISO 3103 уже обсуждали?
http://ru.wikipedia.org/...
Начало в 19.30. Взнос за участие: по возможности (donation)
Во сколько начало и каковы условия участия?
День анонсов :)
Мы сегодня опубликовали первый ролик из серии «Путевые заметки чайного клоуна». Вот: https://www.youtube.com/...
В рамках нашего чайного проекта открылась небольшая чайная комната Индокитай, - здесь есть возможность в приятной обстановке попробовать лаосские чаи. В четверг, 1-го Октября будет встреча посвященная трем чаям со старых деревьев различных регионов Лаоса: Пхонгсали и Луанг Намта. Приглашаем тех, кому интересно узнать больше про чай с деревьев.
P.S. те чаи, которые мы будем заваривать, не поступают в открытую продажу, это наш эксклюзив.
На фото, дорога в Пхонгсали. До "Индокитая" добраться проще: Новая площадь, д.12 стр 5, второй этаж. Три минуты пешком от метро Лубянка или Китай город, рядом с Русским географическим обществом
2 Сергеев
Мы проводили эксперимент на живых людях. Доказано: правильно сделанный дяньхун способен заменить ЦЦМ. Даже знатоки с трудом отличают )))
__
Как-то на тв проводили эксперимент с пельменями:поп-дива сибирячка сделала домашние пельмени с себестоем в докризисные 700р/1кг,и докупив пельмени эконом-класса нескольких производителей ,они пошли в народ, выставили столик и давали всем желающим попробовать и оценить "вслепую" самые на их взгляд вкусные.
Из двадцати человек,который признал лучшими домашние пельмени -был всего один.
Вот она тайна от Чайной карты ))
Раз уж речь зашла ... расскажите кто скрывается под маской уи хунчи
http://kitchai.ru/...
Век живи-век учись ) Ни разу не встречал столь похожего дяньхуна.
Сергей Борисович,правильно сделанный-это хорошо имитирующий?
Мы проводили эксперимент на живых людях. Доказано: правильно сделанный дяньхун способен заменить ЦЦМ. Даже знатоки с трудом отличают )))
У почки слабый собственный вкус, его нужно "дотянуть" обработкой: ферментация и пропекание. Многие современные производители дяньхуна делают это неважно. Поэтому у них не получается подделать ЦЦМ.
Guiganlanshi спасибо за хороший ответ ! ) А тут ещё прибавить хунчу из улунных сортов , нередко называемую тоже сяочжунами и совсем путаница в голове ... Уж эти китайчики.
Lightning зашёл по ссылке. В разваре аже листья , а всё ццм-ом кличут ))
Производитель из Аньси , за сим сырьё местное и как понимаю подкопчёности нет вообще. Поэтому и похож этот чаёк на дяньхун своеё медовостью и сладостью.
Видел даже ццм из Юньнани ( по крайней мере писали ццм) , вот там да подкоптили почки дяньхуна и вышло не понятное г... ))
2 Guiganlanshi
Большое спасибо за столь развернутый ответ! Мне, наверное, сложно описать все оттенки вкуса, потому что шоколад я априори не люблю ни в каком виде, и кофе, например, тоже, наверное, поэтому не стараюсь их уловить:)
у ЦЦМ, что на фото, вкус очень приличный, а если и внешний вид недалек от идеала, то вообще отлично.
Приятного чаепития!
Вот покопался в своих пробниках, нашёл относительно эталонный вариант.
Теперь отвечаю по порядку
Цитата: "Вот ещё интересно с какого куста аутентичный ЦЦМ собирают?
Ато уже ходят домыслы что под покровом Сяо Чжун , как под ДХП скрывается с 10-ток кустов".
Аутентичный ЦЦМ - это реинкарнация классического Чжэншань Сяочжуна, только без копчения. Соответственно сырьё у обоих чаёв собирается с одних кустов - сяочжунов. И как верно трактуется в домыслах, сяочжуны - это целая популяция уишаньских дикороссов (цайча), растущих в высокогорном районе Уишаня. В силу того, что у этих сортов размер куста/листа меньше, чем у утёсных, их и назвали сяочжунами.
На фото Lightning представлен неплохой по внешнему виду вариант. С внешним видом ЦЦМ наблюдается две крайности: либо пушистые, золотистые почки, либо чёрные как смоль и глянцевые. Истина где-то посерёдке. Как я говорил, проблему вкуса этому чаю создают черенки. Поэтому либо заморачиваются при сборе, отбирая почки с минимальными черенками (тогда ворсистость возможна), либо отшелушивают верхние листочки с почки (некоторые делают это вручную, но с каждым годом всё больше сепараторы используют), и ферментируют собственно сердцевину почки, поэтому смоляной глянец.
Цитата: "пахнет приятно, медовый запах... но вообще я золотые брови от дянь хуна не особо могу отличить, если лист не вижу:)"
Дяньхун - это ассамика, крупнолистный чай, он пахнет курагой в шоколаде. У ЦЦМ аромат куда богаче и главное без этого пресловутого шоколада: фирменный сяочжуновый лонган (в нашем восприятии скорее чернослив), мёд и что-то ещё, приятное, южное и сладкое.
@ но вообще я золотые брови от дянь хуна не особо могу отличить:) @
Это совершенно разный чай,если они для Вас похожи настолько сильно,то скорее всего что-то из них не настоящее,и это больше чем уверен не дяньхун )
О внешнем виде ЦЦМ ничего сказать не могу,мнения на сей счёт разные,но всё же считаю,что Сергей прав по поводу того,что внешне он должен выглядеть достаточно мелким,глянцевого чёрного(или почти чёрного) цвета с небольшой рыжей опушкой на кончике. А из своего опыта и исходя из того,что этот чай является в пятёрке любимых любимой(каламбурчик),посему при удобном случае мы его приобретаем,замечу,что исключительно такого вида чай давал нам явные признаки вкусового сходства с хорошего качества сяочжунами,дачиганями и сяочиганями(да простят меня филологи от китайского). Не так давно в руки попал образец именно такого вида из достаточно недорогих,а так же образец сильно напоминающий тот,что на фото Александра. А так как они были из одной ценовой категории,то решили их параллельно попить и здесь написать,да только вот описать второй чай не получилось. Нечего было о нём писать супротив первого,хотя он был и неплох. А как говорил Алексей Чураков "ты ищешь различия,а нужно сходство искать",вот мы и пытались честно,но это сходство даже за уши притянуть не удалось. А чай чудный,до сих пор вспоминаем недешёвый образец,который попал в руки пару лет назад вскоре после приготовления,мы в течении полугода наблюдали его изменения от "забавный" до "нифигасебе".
To 974Kmart
Фирменная марка стоит, я фоткать не стала просто.
я обычно тегуаньинь у них беру, а ццм первый раз.
пахнет приятно, медовый запах... но вообще я золотые брови от дянь хуна не особо могу отличить, если лист не вижу:)
https://detail.tmall.com/...
2 Lightning
Я вот только одно знаю,если сухой лист при вдыхании припахивает сеном средней полосы России,и такая пачечка стоила в Китае не дороже 7-15 долларов у производителя,то это равнинная версия ццм,в этом случае это просто красный чай из красивого сырья из того вида чайного куста,распространенного в той местности,где он был сделан.
(если фирменный производитель,то на пакете должна стоят его чайная марка).
Вы не могли бы сказать, какова сортность вот этого ЦЦМ? Заказано у фирменного производителя, просто интересно стало, как далеко от истинного ушел этот чай. Вкус, кстати, очень приятный. Заранее спасибо!
Но ЦЦМ из хуан гуанинь выращенный в УИ те же северяне спойно называют ЦЦМ...
Вот ещё интересно с какого куста аутентичный ЦЦМ собирают?
Ато уже ходят домыслы что под покровом Сяо Чжун , как под ДХП скрывается с 10-ток кустов.
Опять эти южане примазались к нашим бровям. Я понимаю, стандарта нет, и всё дозволено, но мы же с вами не барыго чтобы обманывать и покупателей, и себя. Чуть позже поищу фотку канонического на мой взгляд уишаньского цзиньцзюньмэя.
При этом я не оспариваю факт вкусности вашего аньсийского хунча. Но это не ЦЦМ.
ЦЦМ пушистый , чаинки очень мелкие - для сравнения фото со спичкой.
Этот вариант с юга Аньси. Как понимаю пока нет стандарта , ЦЦМ-ом можно назвать любой сорт хунчи , из любой провинции изготовленный из почек по технологии ЦЦМ ?
Издалека на Дяньхун Мао Фэн смахивает. Крупноватые почки, есть листья (в настоящем ЦЦМ их нет), и слишком много ворса. А самое главное - виднеются черенки, чего в Бровях в принципе не может быть, ибо черенок - главный источник постороннего вкуса.
Что касается цены, то приемлемые и одновременно доступные по цене Брови встречал лишь в диапазоне от 1000 до 2000 юаней за кг. То, что выше, либо ароматно но безвкусно, либо запредельно дорого (более 10000 за кило).
Вот он красавец ЦЦМ
...что ещё раз подтверждает давно известную истину: для русских чай - повод поговорить за жизнь и пофилософствовать :)
Ну вот, какой-то халтурщик из Форсмана придумал, как утилизировать неликвид (ещё надо пробить, не фальсификат ли это вообще), а мы тут о добре и зле. Вот что смесь пуэрха и оолонга с чайным людом творит. Бесовство это всё.
В том-то и дело.
Но и агрессивный (хотя я бы назвал его дилетантским) маркетинг форсмана нельзя трактовать как однозначное зло.
" ...господа, у вас нет шансов договориться, пока не будет определено, в рамках какой философии, религии или учения вы рассуждаете. "
Всё верно, понятие морали формируется у человека внешней средой ( школа, семья, телевизор и пр. ). И даже в рамках одной моей семьи у каждого оно своё.