Дело в том что нам выдали одновременно 4 курсовые работы и дипломную. Так что все вопросы которые я задал пойдут в курсовую, а затем уже в дипломную.
Темы курсовых работ звучат так:
1 Разработка концепции чайной
2 Анализ конкурентной среды предприятия выбранного формата
3 Проектирование меню для чайной (с ТТК и метрическими картами)
Так что я думаю 80% от дипломной я соберу только из этих работ.
Чай в пластиковом дой - паке с дозатором - это и оригинально, и стильно, и гостей удивить. По крайней мере это решение как минимум заслуживает обсуждения.
С Уважением.
Чисто хулиганские соображения типа «Подивитесь, братцы, как бывает».
Но если не нравится, уберу ;)
Денис, что же в нем особенного, если это кенийский чай? Казахстанская упаковка?
если нужно, чтобы сослаться: https://detail.tmall.com/...
Если я правильно запомнил,эта марка ,занявшая в 14 году на Уишань фестивале по сяочжунам первое место.
А касательно самого ццм,не могу не сказать,так как напрашивается аналогия:
когда начинающий любитель коньяка решает поднять планку и попробовать что-то по его мнению серьезное-и чаще это Хенесси ХО,
пробует,долго думает про то что да,очень интересно,аромат другой немного,вкус интереснее,и черносливовость промелькивает во вкусе в отличии от коньяков из стран СНГ,а 300долл отданные за бутылку не жалко-потому что состояние другое совершенно,возвышенно-расслабленное.:-))
Я решил пропустить одно сообщение, потому что казахстанский чай — это что-то новое. Даже если он при этом кенийский ассам.
Всем любителям вкусного чая, здравствуйте! Предлагаю Вам попробовать чай из Казахстана (кенийский,листовой,гранулированный), У меня Вы можете купить казахстанский чай: ПИАЛА, АССАМ, РАХМЕТ, ЖАМБО, ИНДИРА, АРМАН, АЛАМАН, СИМБА, НАУРЫЗ, ТЕНГРИ, ЧЕМПИОН и др. в розницу и также оптом. Превосходное сочетание цены и качества!!! Доставка чая по всей России.
Оптовый прайс по запросу. Пишите на www.aleksey95@bk.ru , звоните +79297073912
Не может быть сортового стандарта, если права на товарный знак не урегулированы.
Насколько понимаю из какого сорта , и что собой представляет ЦЦМ тоже не зафиксировано.
Судя по китайскому рынку ццм-ом называют чаи не только из почек , но и почка + лист ( что уже ИЦМ) , и даже + два листа. Не говоря уже про ццм из жёлтых почек ( хуангуанинь?)
Так вот ццм ( почка + лист) из тунму думается вполне может стоить 4 тыщи юаней за 1 кг.
? :-)
Уважаемый Тёма. Вы так и не сказали, из какого Вы региона. Наверное, на нашем обширном форуме найдутся те, кто подскажет, куда Вам проще всего направиться для изучения рынка и подготовки к написанию диплома.
В своё время я написал несколько статей про разные форматы чайных заведений, но последний раз это было году в 09-м, и с тех пор оч много воды утекло. Тем не менее до настоящего времени дожило немало форматов, в том числе и те, которые я в своё время "хоронил".
И тут надо понять Ваши планы. Во-первых, насколько я могу судить по своему опыту и опыту многих друзей, имеющих высшее образование, тема диплома практически никогда не уходит далеко в сторону от тематики ранее написанных курсовых. Что Вы уже писали, Тёма? Ведь научный руководитель не просто даёт Вам тему диплома наобум, он следует определённой линии. Во-вторых, явление чайной в нашей жизни весьма двоякое. С одной стороны, до революции в России было очень много чайных домов, в русском стиле (хотя если внимательно перечитывать разных авторов 19-го века, то понятно, что у каждой прослойки общества был свой срез чайной культуры, и соответственно чайные дома тоже сильно различались). Сейчас же в нашу жизнь пришла всякая экзотика, в основном, с Востока. Чайные нового времени - это и места неформальных тусовок (йоги, цигунисты, ушуисты и проч), и всякие китайские заведения с разной степенью эзотеричности, и комнаты при магазинах, призванные принести культурный бэкграунд банальной торговле чаем. Уверен, не всё из этого подходит для защиты диплома в Пищевом институте. Кстати, на моей памяти тема, аналогичная Вашей, защищалась и в Институте Культуры, и в ИСАА МГУ, и на психфаке Педуниверситета. Даже один будущий фармацевт писал про чайные как универсальные аптеки (на полном серьёзе!!!!, потом, кстати, в Китай поехал изучать традиционную медицину).
В общем, буду рад помочь чем смогу более конкретно. Можете даже в личку писать.
Мне больше интересно, в чём проявляется это пресловутое "гохунго" - прохождение через красный котёл. Считается, что это классическая технология остановки окисления у сяочжунов, отличающая их от технологии гунфу (у которых ферментация останавливается посредством менее высокотемпературной сушки). Вроде бы для первых ЦЦМ, сделанных руками или под руководством г-на Ляна Цзюньдэ, эту технику восстановили, но по вкусу чувствую, что многие из Бровей - это те же гунфухуны, только из более мощного сырья.
Ситуация с чаем ЦЦМ находится в неопределённой стадии. Когда этот чай появился на рынке в конце 09-го года, мало кто знал, что за ним стоит очень жёсткая борьба между его создателями. Считается, что автором идеи этого чая является представитель 24-го поколения чайной фамилии Цзян, живущей на горах У И с династии Сун, Цзян Юань Сюнь. Будучи директором тунмушной фабрики Чжэншань Сяочжун и имея хорошие связи вплоть до руководства страны, он пригласил как-то одного своего приятеля из Пекина, высокопоставленного чиновника, погулять по высокогорью Уишаня. В ходе этой прогулки появилась идея о создании чая, который бы занял верхнюю позицию на Олимпе красных чаёв, причём не только за пределами Китая, но в первую очередь внутри страны. Однако техническую доводку два этих инициатора поручили главному спецу по древней и забытой технике, связанной с сяочжунами - прожарке после ферментации - Ляну Цзюньдэ. И тот, не будь дураком, честно заявил после первых успехов, что технология нового чая должна принадлежать не только фабрике ЧШСЧ, но вообще всем чаеводам уишаньского заповедника. В итоге обе стороны практически в одну неделю подали заявку в Комиссию по регистрации брэндов. Так как оба спорщика имели, видимо, неплохое лобби в верхах, между ними началась тяжба, что кстати, далеко не первый раз имело место в чайной истории Уишаня (вспомним хотя бы историю чая Шуйцзиньгуй). По состоянию на конец 12-го года спор не был решён, и стандарт чая Золотые Брови соответственно не был прописан
Я не буду утверждать, что вопрос не урегулирован на сегодняшний день, видимо, надо спросить у моих уишаньских друзей и просмотреть документы, выложенные в открытый доступ. Но в любом случае, ситуацию с ЦЦМ не стоит считать закрытой. Поэтому твёрдых цен на этот чай пока сложно себе представить.
В целом соглашусь с мнением коллеги: площадей для настоящего ЦЦМ действительно мало, а чай раскручен неслабо, спрос на него есть.
Но тем не менее мне попадались тунмушные ЦЦМ с ценою поменьше заявленной топик-стартером, и также попадались явно подделки с ценой куда больше. Так что апеллировать к какому-то там кооперативу тунмушных чаеводов бессмысленно. Ибо чем круче чай, тем больше вероятности, что цены на него нет. А тем паче твёрдо установленной.
А я бы хотел указать на различие действия чая в краткосрочной и долгосрочной перспективах. Например, в первом случае зелёные снижают давление, а во втором - разгоняют.
Вы скромно оценили количество подделок в интернет-магазинах )) В Тунмугуани очень мало чайного листа, его количества давно ни на что и ни на кого не хватает. Поэтому некоторые несознательные жители Тунмугуани, как и другие производители уишаньского чая, завозят лист из соседних областей. Часто завозят лист после первичной переработки. У Тунмугуани "фирменный" сорт - Чжэн Шань Сяо Чжун. Цзинь Цзюнь Мэй это фактически вариация ЧШСЧ из почек, тогда как классическая рецептура - из зрелых листьев. Совсем-совсем настоящий ЧШСЧ нет смысла выставлять в интернет-магазины, его разбирают по предзаказам до начала сбора - у тех, кто его умеет нормально делать. Есть ещё такие, кто из хорошего листа делают не пойми что, но в этом случае мне лично всё равно, подлинный ли это ЧШСЧ, или нет. Как говорится, и задаром не надо )))
Есть информация что правительство Китая сейчас разрешило называть так любой чай произведенный по технологии Цзинь Цзюнь Мэй если сырье даже не из Тун Му. Так ли это?
Здравствуйте. Поспорил со знакомым, что настоящий Цзинь Цзюнь Мэй из Тун Му не может стоить 45$ за 100гр, а стоит раз в 10 дороже. На его вопрос: "где пруфы Билли?" пока приходится отмалчиваться, т.к. кроме ссылки на англоязычную википедию (https://en.wikipedia.org/...) и устные придания экспертов ничего предложить ему не могу. Проблема в разрешении такого спора в том что 99% элитных чаев в интернет магазинах подделки, в лучшем случае чай произведенный из почек по той же технологии, но с других плантаций. Поэтому сослаться на эти магазины не получится. Может кто-то знает интернет-магазин в самом Китае с репутацией или продавца на ali который специализируется на таких чаях и на которого можно сослаться?
Пожалуй, самый краткий и корректный ответ на вопрос о влиянии чая на организм вообще.
Браво, Sergey911!
Полностью тема звучит так: Анализ перспективности открытия чайной в городе ....
Что касаемо так называемой нехватки фантазии ДАЖЕ на название могу сказать одно, можно его назвать естественно множеством вариантов, но первый вопрос у меня был про формат заведения от сюда следует как я могу дать название не определившись какого плана будет моя чайная, т.к. в моем понимании из названия потребитель должен понимать не только что это чайная, но и какого плана она. А про формат я решил сперва спросить у непосредственно близких к данному виду предприятий. Так как захотелось подойти к этому вопросу более основательно чем покупка готовой работы или еще проще "слизать" какую ни будь чайную с другого города.
Что касаемо других вопросов:
Тема уже утверждена сменить не получится, да и не особо хочется.
План работы в принципе полностью готов.
Не пугайте человека так сразу, до защиты ещё времени предостаточно, а тема действительно интересная, хоть и скользкая. А раз тема неочевидная ( хотелось бы взглянуть на её название ), то будет вдвойне интересно. Сложней всего будет систематизировать имеющуюся информацию по данному вопросу. Но, с хорошим научным руководителем, это не должно стать проблемой - главное нарыть побольше по теме.
План уже какой - то, хоть черновой, имеется ?
С Уважением.
ИМХО.
Вам нужно сменить дипломную тему. Как можно быстрее. Чтобы не терять время. "Списать" скачать с инета, как это сейчас принято, у Вас не получится, т.к. тема "непроходная".
Помочь Вам в серьезном формате, вряд ли кто сможет (захочет) - кому нужны конкуренты....
Возьмите что то по теме импортозамещения - это сейчас актуально (модно).
С уважением.
Вам бы удобнее было лично с кем-то пообщаться...может неподалёку есть то,что в своём городе не нашли. Вот Денис верно сказал,тут оттолкнуться от чего-то желательно
Сумбурно как-то...
@ Какого формата чайных вам хотелось бы видеть? @ Необычного )))
@ И может у кого вдруг есть идеи о том как оно должно называться? @ Простите,а у Вас даже на это фантазии не хватило? Как же Вы при этом дипломную-то писать собрались?
А по последним вопросам касаемо рынка и т.д. ...может то и не дипломная вовсе..? ...может чайный бизнес назревает? ;))) Тема,если не секрет,Вы из какого города?
Буду честен на данный момент я далек от этой темы. Именно по этому и решил попросить о помощи, что бы далее знать в каком направлении двигаться. В моем городе я не знаю ни одной чайной которую можно было бы посетить так скажем для ознакомления как с непосредственным предприятием ощепита в котором роль чая являлась бы прямой для получения прибыли. И по рынку у меня вопросов множество. Так как на сегодняшний день я думаю уместен будет и вопрос есть ли проблемы с поставками каких либо сортов из за рубежа? Как вариант это конечно чайная в китайском стиле. Либо в русском, но тут возникает вопрос много ли видов чая можно приготовить на территории России не прибегая к поставщикам из за рубежа?
Добрый день. Тема, а давайте зайдем с другой стороны. Вы напишите, что уже придумали. А мы почитаем и потом тоже, может быть, что-либо напишем.
Добрый день!!!
Кратко опишу ситуацию. Я в скором будущем заканчиваю пищевой институт и тема моей дипломной работы является открытие чайной. И так сказать хотелось бы поинтересоваться у народа, а если быть конкретнее то у любителей чая. Какого формата чайных вам хотелось бы видеть? И может у кого вдруг есть идеи о том как оно должно называться?
Petrof@я так и не понял: он тонизирует или успокаивает нервишки?@
А этого, как ни странно, никто не знает, т.к. слишком большое количество факторов влияют на конечный итог ответа.
В первую очередь -
индивидуальная реакция организма,
состояния ВНС в данный момент,
крепость заваривания,
количество выпитого,
сорт и качество
и т.д. и т.п.
С уважением.
Добрый день, Petrof
Вопрос кажется очень простым, а ответить однозначно не получится. Наилучший ответ в вашем случае можно получить на консультации у дружественного врача. Насколько я знаю, чай при гипертонии пить можно, но это только личное мнение. У чая есть свойства и тонизировать и расслаблять нервную систему, это обусловлено содержанием кофеина и алкалоидных соединений. Зеленый чай не стоит пить на пустой желудок, лучше за час до или после еды. Основной критерий хорошего чая - улучшение состояния после чаепития
Здравствуйте!
Вопрос про зелёный чай. Почитав статьи в интернете, я так и не понял: он тонизирует или успокаивает нервишки? При гипертонии можно пить зеленый байховый чай?
Интервью с Денисом Шумаковым. Записано на ЛетоЧае — http://teapodcast.ru/...
Я уже почти дома :)
Получилось очень красиво, на самом деле. Лёш, ложки были на выбор, и металлические, и фарфоровые. Люди выбирали те, которые им нравятся.