Из всех трех фукамущи сенча этот — самый юмамный, густой и некапризный, добиться горечи от него довольно сложно, неприятной горечи — почти невозможно. При более интенсивном заваривании фактура чая (плотная и скользкая) начинает полностью доминировать над его вкусом и ароматом (традиционным свежим, травянистым и уже упомянутым юмамным). А еще возникает ощущение, что настой этого чая буквально на глазах окисляется и заметнее других чаев меняет цвет, уходя в легкую оранжевизну.
У этого чая есть доминирующая тема, которая полностью определяет его восприятие. Это тема антарктического-криля — сладкая и мягкая при нормальном заваривании. Ее можно сделать более яркой или добавить к ней немного терпкости, экспериментируя с режимами заваривания, но криль все равно никуда не уйдет. Очень интересно.
Мне кажется, что одно из самых ярких впечатлений при дегустации японского чая получается при последовательном разливе чая, заваренного в одном чайнике, по нескольким маленьким чашечкам. Динамика заваривания у многих японских чаев очень высокая, поэтому сравнивать переход от «еще немного не заварился» до «перестоял» очень интересно. И поучительно.
Вот этот чай, например, при адекватном заваривании получается очень мягким и нежным, с шелковистыми тонами свежей прогретой травы. А при небольшом перестаивании становится плотным и терпким, не переставая при этом быть приятным.
Виктор, в ноябре на Тайване достаточно сухая. Могут быть облака, но вероятность дождей маленькая. Среднесуточная температура воздуха держится на уровне +18-22°С в дневное время и +15-19°С ночью.
Сергей, спасибо за приглашение.
Сорёй Рёкуча №1.
Гайвань 130 мл, 3 грамма чая, температура заваривания - 75 градусов, время экспозиции - минута. Сделано три заваривания.
Лист выглядит наиболее целым среди всех сентя, достаточно длинный (до 2 см). Аромат сухого чая более травянистый нежели у номера 2.
При заваривании видим больше жёлтости, он весьма лимонный, светлый и почти без какой-либо мутности. Во вкусе доминируют водоросли нори, чуть-чуть присутствует супности и орехов.
По ощущениям, чай более зелёный, то есть незрелый. Может быть, это связано со слабым пропариванием? Показался интересным как образец для чайной школы.
Сорёй Рёкуча №2.
Гайвань 130 мл, 3 грамма чая, температура заваривания - 75 градусов, время экспозиции - минута. Сделано три заваривания.
Чай внешне более ломаный чем №1, аромат более сладкий, травянистости очень мало.
Заваренный чай даёт мутный ярко-изумрудный настой, на второй заварке совсем мутный. Во вкусе больше плотности (суп, орехи), но мало "водорослей". Спитое чайное дно приятное на вкус. Мне кажется, этот чай пропарен сильнее номера 1, несмотря на яркую зелень настоя зелёности в смысле незрелости в нём значительно меньше.
В Фэйсбуке написал поподробнее: https://www.facebook.com/...
Неделя мучений, и более-менее приемлемая технология была найдена.
5 граммов заливаются 60 мл воды температурой чуть выше 50 градусов. Выдержка - минута, не более. На следующих заварках увеличивал на 15-20 секунд время.
В итоге добился плотности без отягчающей горечи. Чай выдержал 4 заваривания. Чайное дно с удовольствием съедено.
Очень хочется получить ответ от магазина, почему вы предложили такую жёсткую методику заваривания. Чай действительно хороший, и попробую попросить всех знакомых продавцов японского чая отсыпать немного их гиокуро, чтобы протестировать эти методики на разных образцах.
Тем не менее о сидзуокском гиокуро у меня остаются более приятные воспоминания.
Интервью с Александром Жиряковым на ютюб-канале «Моё дело» — http://www.moedelo.org/...
Сергей, вряд ли в этой работе найдется информация о том, почему у Куляна растет №1. Дело в том, что в принципе, это абсолютно не важно. Исследование про то, какие перспективные формы чая найдены для дальнейшего разведения на чайных плантациях, с конкретными данными, в том числе экономическими
Надеюсь, там есть разгадка того, почему в Сочи растут Победа, Колхида и Цимень, а у Кульяна один Грузинский #1. То есть какие связи между этими сортами?
Отличная работа, спасибо.
Да, спасибо большое!
Вот спасибо!
В этом году в Сочи вышла работа Майи Гвасалии “Спонтанные и индуцированные сорта и формы чая”, диссертация на соискание ученой степени кондидата биологических наук. Написана она языком научным, сухим и с цифрами, в общем, не для широкого круга читателей, а скорее для тех, кто любит временами взглянуть на чай серьезно.
Работа по существу является знаковой, хотя и предполагаю, что писалась она исключительно для стен Института цветоводства и субтропических культур. За последние 20 лет это первая известная мне попытка изучить те разновидности чая, которые спонтанно возникли в Сочи и Абхазии, найти интересные перспективные сорта, которые появились спонтанно и уже привыкли к нашим условиям. Из десятков тысяч кустов были отобраны 23 уникальные формы, имеющие потенциал к развидению. Здесь подробно изучены эти формы, а также дается масса информации об особенностях такого занятия, как выращивание чая. Работа, вполне возможно, может стать мостком к началу возрождения культуры производства чая в России.
Рекомендуется для “ботанов”, каким-либо образом увлекающимся чаем, а также для всех тех, кто временами подумывает о работе с чайными кустами.
http://kubsau.ru/...
Видеоролик от Сергея Пурюшина...здорово и естественно...рад за всех...
В непродолжительные моменты отдыха от чашки с чаем удалось наснимать немножко видео, которым и делюсь - http://www.youtube.com/...
И вам доброго! :)
Я чайники не люблю, поэтому для заваривания сенчи использую неглазурованый изнутри хохин польского керамиста Анджея Беро. Пользуюсь я им чуть меньше года, но не каждый день. Ухаживаю за ним также, как ухаживала бы за исином: завариваю только зеленый чай, на ночь листья не оставляю (нет смысла, это же не хороший шен, который можно несколько суток пить), чистящими-моющими средствами не пользуюсь. В принципе, на стенках уже появился едва заметный зеленоватый налет.
Но вообще, мне на глаза не попадались какие-то особые указания по тому, что за японскими глиняными чайниками надо как-то по особому ухаживать :)
To irina_iv:
Доброго времени суток! :)
Можно Вас попросить немножко рассказать, как нужно ухаживать за неглазурованным японским чайником? Он, наверное, не так как исинский изменяется со временем от чаепитий?
Спасибо.
как там погода в это время?
Аромат сухого листа яркий, сладковато-молочный.
3,5г на 120мл (глиняный неглазурованный хохин).
Первое заваривание: 70гр, 1мин. Настой прозрачный, зеленоватый с желтым тоном. Вкус терпковатый, свежий, травянисто-ореховый.
Во втором заваривании (70гр, 20сек) настой стал более зеленым и слегка помутнел, вкус тот же, что в первой чашке, но сильнее и ярче.
Третье заваривание: 75гр, 30сек. Во вкусе, на фоне травянистой терпкости появилась легкая горчинка.
Приятный легкий, свежий чай.
Лист в пакете очень ломанный, аромат сухого листа практически такой же сладкий, свежий и интенсивно молочный, как у сенчи №1.
3,5г на 120мл (глиняный неглазурованный хохин).
Первое заваривание: 70гр, 1мин. Настой прозрачный, зеленоватый. Вкус терпковатый, со слабо выраженными травянистыми нотами. Свежести, которая была у первой сенчи слабого пропаривания, нет.
Из-за того, что лист очень ломанный, вторую проливку (70гр, 20сек) еле перелила в чашку. Настой, соответственно, получился очень мутный, темно-зеленый. Вкус больше похожий на фукамуши, насыщенный, травянисто-терпкий.
Третье заваривание: 75гр, 30сек. Вкус полегче, чем во втором настаивании, появилась легкая горчинка.
Мне показался чаем, который неплохо пойдет под еду.
Генмайчу я пробовала впервые.
3,5г на 120мл (глиняный неглазурованный хохин), температура воды 75-80град, два заваривания в 1мин и 1,5мин.
В аромате интересное сочетание сладковатой зелени и жареного риса. В заваренном чае эти ноты многократно усиливаются. Доминирует вкус жареного воздушного риса (у меня ассоциация больше в сторону пережаренных тыквенных семечек), очень приятно оттененный мягкой сладковатой травянистостью и легкой-легкой горчинкой. В послевкусии присутствует ощутимая сушинка.
При том, что чай достаточно легкий, он удивительным образом сытный.
Забавный чай.
Гиокуро - это мой любимый вид сентя. Правда, до сего момента я пробовал тот, что из префектуры Сидзуока, из Удзи пил впервые. Название переводится как Нефритовая Роса (не Жемчужная, как написано на сайте Котобуки).
Внешне чай выглядит шикарно, остальным сентя из данного сета до него как до луны. Такой особой сильной ломкости не заметил (слабое пропаривание??????), поверхность маслянисто-глянцевая, красивая и изумрудная. Аромат водорослей, моря, тыквенных семечек (хотя не жареных так, как у китайского гуапяня).
Технология заваривания меня смутила весьма, однако стал делать по написанному. Дважды. Первый раз брал на глаз, второй раз воспользовался весами (кстати, полная чайная ложка - это не более 2,5 граммов). В первый раз, таким образом, в гайвани 130 мл заваривал граммов 9-10 и заливал полностью, во второй раз было 7 граммов и первые две заварки заливал половину, потом лист раскрылся и полностью заполнил объём, стал лить опять-таки полностью. В первом случае плотности вкусовой не хватало, хотя жене-японофилке понравилось, ей именно так заваривали гиокуро в Японии. Во второй раз первый настой получился вырви-глаз, советуемый поставщиками способ питья (маленькими глоточками, почти слизывая с чашки) оказался единственно возможен в такой ситуации. Второй настой был уже полегче. После трёх настоев во рту образовалось то самое послевкусие японского чая: солоноватые водоросли, бульонная свежесть (будто глютамата натрия подсыпали). Хотя признаюсь, подобные оттенки мне гораздо больше нравятся в уишаньском улуне Бай Цзи Гуань. В общем, данный продукт порвал конечно шаблон.
Завтра попробую заварить так, как я это делал с сидзуокским гиокуро 10 лет назад: вода действительно сильно остуженная, но экспозиции и концентрации поменьше.
Приехав на Тайвань, не забудьте посетить чайную достопримечательность Тайбэя - First Russian Tea House in Taiwan - "Чай готов!", на Гутине ;))))
Чай готов! )))
Мастера чайной посуды для того и мнут глину, что бы иногда из нее вылетали птицы
Дорогие форумчане, по многочисленным просьбам "ТД Сергеев и Ко", наконец-то организует долгожданное чайное путешествие на Тайвань!
Интересно, мог ли предположить создатель сего чаху, как будет использоваться его творение?
Идея для использования нелюбимого чайника. :)
Источник: http://vk.com/...
Юра, я тоже присоединяюсь к поздравлениям. Пусть чай у Вас всегда будет вкусен, настроение будет прекрасным, и близкие люди будут дарить Вам любовь.