О, а я только хотела это запостить )) Интересно, что там за бумага должна быть, чтоб в воде так форму сохранять?
может у кого фото есть этих почек я-бао на кусте?
Уважаемый Джанглбой, с Вашими изначальными тезисами о различии недокипяченной и перекипяченной воды я полностью согласен. Не совсем согласен с выводом. Возможно, мы по разному с Вами поимаем состояние кипятка. Я имею в виду тот самый китайский ветер в соснах, сун-фэн, 松风, когда шум воды стихает, перед бурными валами. Именно и только в этот момент вода приобретает лучшую для заваривания чая структуру.
Один китаец мне очень красиво объяснил, что неспроста по китайски кипяток - дословно открывшаяся вода, кай-шуэй, 开水. При недостаточно сильном кипении вода ещё попросту не раскрыта. И это настоящее искусство, гунфу - поймать воду вовремя.
Приветствую всех!
Насчёт температуры воды и остывания/нагрева слышал такое мнение, что дело там попросту в выкипании (точнее невыкипании) растворённого в воде воздуха. Т.е. вода, не доведённая до кипения, содержит в себе растворённый газ (какой из компонентов воздуха важнее - уж точно не знаю).
Мнение это подтверждается моими наблюдениями. Сразу опишу исходные данные: мы пьём обычно чёрные чаи, средне- и крупнолистовые. Это обычно Shere или Qualitea. Вода водопроводная (питерская), фильтрованная Аквафором.
Так вот. Когда выключаешь воду в нужный момент (шипение такое и только-только начинают появляться пузырьки на поверхности), то чаинки в заваренном чае поднимаются на поверхность и образуют своеобразную шапочку. Чаинки при этом как бы покрыты такой пенкой Это не хлопья, хлопьев никогда нет, поскольку вода мягкая, а мелкие пузырьки. Это хорошо видно. Вкус при этом получается "как надо".
Если воду передержать, что случается неизбежно, если я доверяю заварить чай домашним =), то картина обратная. Чаинки не всплывают, никакого намёка на "пенку" нет, ну а вкус никакой. Описывать опять же не буду - полагаю все себе это представляют.
Я хочу подчеркнуть, что корреляция между наличием/отсутствием "шапочки с пенкой" и вкусом абсолютная. Когда чаинки не всплыли - чай однозначно "убитый". А не всплывают совершенно однозначно, если пропустить момент при кипячении.
Пузырьки же, составляющие "пенку" - могут быть только растворённым в воде газом. Насколько я понимаю, при небольшом переборе с кипячением растворённый газ улетучивается очень быстро, а начало этого процесса - это как раз и есть тот самый "белый ключ". Чаинки же всплывают оттого, что к ним прилипают пузырьки.
В общем, внешне всё сходится. А отчего меняются вкусовые свойства чая, я не знаю. Происходит ли это от химического взаимодействия кислорода, растворённого в воде, с чаинками, или сами пузырьки как-то меняют процесс заваривания. Это мне не ведомо.
Если всё сказанное верно, то тогда ответ на поставленный в шапке темы вопрос однозначный: надо кипятить ДО нужного момента, а не охлаждать после кипячения (что в общем также подтверждается моим опытом). К слову сказать, ещё одним выводом будет, что момент останова кипения - это не температура, а именно момент, который вероятно будет зависеть от разных факторов, например от высоты над уровнем моря.
2 Solo:
От Юньнани? Там ужо улуны стали делать? Боже, что происходит. Видимо, юньнаньцы решили взять реванш за полтора тысячелетия своей неизвестности остальному чайному Китаю. Обязательно сие чудо мне надо позырить. До сего дня только один улун не из юго-восточного района пробовал - Цзинь Сюань из провинции Хубей, но он сильно смахивал на фуцзяньские ароматизированные найсяны
Или Вы описались, имея в виду Фуцзянь?
Сергей! Я написал не «поздно» а «припозднился» - именно к сегодняшнему чаепитию.
Но с удовольствим бы присоединился к будущим (телефон записал)
а насчет почек: написано, что« первые почки со старых пуэрных деревьев», но конечно же это не пуэр, кто его к белому относит, кто к зеленому итд. «Вкус—спицфицеский» ©
Хуан Цзинь Гуй от Юннани.
Испортил -- много бухнул и сварил: либо чай пить, либо с камерой бегать, да и на компанию из 5 человек я никогда не пробовал готовить.
2 xumuk:
Сегодня—скомканные)), мы его пили уже на излёте.
Г-н Сергеев утверждает, что эти почки, зовущиеся я-бао, суть почки не совсем чайного дерева, а растения-паразита. вот тут его коммент на эту тему: http://teatips.ru/...
А почему телефон поздно давать? Я же на будущие вылазки рассчитываю. Планирую месяц не выезжать из Москвы дальше Дмитрова.
А Хуан Цзинь Гуй, если не секрет, от кого? В прошлом году осенний меня не впечатлил совсем, а весеннего этого года я не пробовал. Почему он не получился? В каком смысле не получился?
2 solo:
Не могли бы Вы описать ощущения от
Нань Цяо Буланшань?
вот такие почечки
2 heptagon & Guiganlanshi
пили сначала Белкин пуэр от Mo (красный аромат кажется) потом по почкам сразу, по почкам..))
1.Sun-Dried Buds - Почки пуэрные со старых деревьев
2. Анси Хуан Цзинь Гуй (Фуцзяньский) - который я испортил) именно тот улун
3. Нань Цяо Буланшань Бин Ча (шу)
Дамы допишут свое, надеюсь
времени мало—надо целый день пить)
Solo, а кстати что за улун всетаки был после почек и перед пуэром? На предложение назвать его самим мне к сожалению нечего было сказать, не тегуанинь же говорить :))) А потом разговор съехал куда-то :)
Сергей! Телефон припозднился - мы пили чай именно на том пруду, про который Вы в первый раз писали.))
Мы тоже попили. На прудике, правда, другом, чем я предполагал, ближе к центральному входу, напротив центрального корпуса.
Что вы пили, соседи по чаепитию?
Мы - утёсный Шуйсянь, выдержанный в грейпфруте. Волшебство.
Надеюсь выбираться в Ботсад ежедневно до наступления холодов или дождей. Мой телефон - +7 905 5098119. Сергей.
то Виктор Ермолаев
Ну сначала коротко про пуэр(стандартный набор, но, т.к. издание уважаемое без особого бреда). Потом про рынок и про недавно введённые законы касательно пуэра. В статье фигурирует некий коллекционер David Lee Hoffman, который собрал супер-пупер коллекцыю выдержанных пуэров... Вобщем ничего особенного.
Интерестно, что во всех статьях из англоязычных изданий, которые мне попадались(специально я их не ищу), в качестве кладезя мудрости выступают не китайцы, а европейцы и американцы.
получил заказ от idllu.
продавец приложил gift в виде 25 грамм зеленого чая - по цене как раз те 5 баксов, которые я переплатил из-за двойной оплаты пересыла. так что претензия снимается).
Как и полагается в журналах такого уровня статья принципиально должна быть ни о чем. Но если в двух словах, то "В Китае есть пуэр".
Игорь Мельник
А не подскажете адресок "другого" продавца, щедрого на скидки?
что пишут, если в двух словах?
Чаю попили.
Статью читать не стал, но фото просто замечательное.
http://www.time.com/...
Статья о пуэре в TIME.
Я с семьёй буду с 16-30 - 17 в северной части сада. Скорее всего около прудика на полпути между японским садом и центральным входом Ботсада.
Надо было делать анонс в понедельник)))
В 16 часов сегодня под колоннами входа на ВДНХ . По крайней мере Белка, Соло и Вера... может и еще кото-нибудь подтянется :))
Единочаятели!
Без лишней скромности готов проанонсировать открытие нашего проекта "Чайное Путешествие". Новый московский магазин китайского чая появится через пару недель в помещении торгового центра Авиасити, что находится в здании бывшего и будущего Аэровокзала (Ленинградский проспект, 37).
Знаменитые чаи Поднебесной с полностью известной историей происхождения, с возможностью получить консультации не только по присутствующим, но даже по отсутствующим позициям.
Также в нашем магазине будет открыт учебный класс, где будут проводиться лекции и занятия чайной школы. Это помещение (14,7 м2) мы готовы предоставить вам для встреч или занятий по разным темам, имеющим хоть какое-то отношение к чаю или Китаю. Подробности - в моём блоге chryzolit.livejournal.com. Предложения отправляйте мне на мыло.
Ждём вас в гости, а точную дату открытия сообщим чуть позже.
2 bosemi, satori
то, что мой заказ был неудачен по весу, это я представлял (посл.время пишу продавцу заказ, и спрашиваю сколько можно еще весу добавить).
просто заказал только те пуэры, которых не было у YNS. Добавить что-то не решился, т.к. слышал что желательно чтобы сумма заказа не была слишком большой (тут на форуме называлась цифра в 50 евро).
по поводу лучших предложений - вроде эти 2 продавца (юннань сорсинг и драгон ти хаус) известные очень. поэтому о других не знаю. если есть еще достойные - поделитесь информацией.
Если кому интересно – моя история взаимоотношений с Idllu.
Сразу после китайского Нового Года я хотел купить у него разного чая. До этого прочитал на этом форуме, что он при покупке на сумму $100 сделал скидку 20%. Я написал idllu письмо, в котором указал, чего и сколько хочу купить (получилось $291, вес б/уп 3,820), и попросил скидку. Ответил он где-то через день. Цитата из его ответа: «…My best offer is $298, 4 weeks SAL shipping and handling included…». Мне не показалось, что это похоже на скидку в 20% . Я написал ему новое письмо, где добавил заказ еще на $103 (вес ~1,200) и сделал следующее предложение – или он мне делает «free shipping» на старый заказ+новый или пусть высылает только предыдущий заказ.
После того, как в течении двух дней я не дождался от него ответа, я написал Гордону (так называет себя idllu) письмо, в котором поинтересовался, не обидел ли я его чем-нибудь так сильно, что он решил мне не отвечать (хотя я с трудом представляю себе торговца, которого можно обидеть покупкой, пусть и не совсем по той цене, на которую продавец рассчитывал). В этом же письме я попросил добавить к моему заказу индукционный чайник за $46, подчеркнув, что рассчитываю на бесплатную доставку.
Ответа опять не последовало. Тогда я обратился к другому продавцу на ebay. У него был немного другой ассортимент и заказ я переделал. Ответ пришел через 2 часа. Этот продавец сразу объявил мне скидку в 20%., что меня совершенно устроило. Теперь я делаю заказы у него и цена с доставкой получается на 5-7% ниже той, что указана на его на сайте.
Что касается Гордона, то он откликнулся где-то дней через 10. Сделав вид, что не расслышал моего предложения об увеличении заказа в обмен на бесплатную доставку, он написал мне: «offer: $451, shipping included».
Я не поленился написать ему письмо, где выразил сожаление, что наша сделка не состоялась, обозначил надежду на сотрудничество в будущем и, указав, что другой продавец дает мне скидку в 20%, спросил Гордона, могу ли я рассчитывать на такие же условия при работе с ним. Он опять ответил мне весьма туманно, мол, я открыт для диалога, давай свой следующий заказ. Никаких конкретных обещаний по скидке я не услышал.
Еще меня при заказе у Гордона настораживает такой момент. Возьмем Premium Bai Hao Oolong * Oriental Beauty фасовкой по 500 г. Согласно данным Гордона, последний раз этот улун поступал к нему 24 июля 2008г. В описании же стоит дата производства 2009 год. Возможно, это ничего не значит, и Гордон просто поленился написать про поступление этого улуна в 2009 году. Хотя каждый, понаблюдав некоторое время за его сайтом, может убедиться, что он постоянно ставит в новый приход свои старые товары. Я бы купил у него этот улун и без скидки, поскольку у продавца, с которым сотрудничаю, этой позиции нет. Но чего-то опасаюсь.
Купился! :-D :-P
Просто слова чай на инвайт поменял....а смайлики не поставил)))
Жаль что нет тут ржучих смайлоф)))
Можно еще про сухое молоко, овсяные хлопья, Макароны, пельмени, растворимое кофе....да много чего подставить. И кинуть на форум макаронников, овсянщиков, кофейщикофф ,пельменщикоф)))