По-моему это больше похоже на подставки, а не на "капсулы". Максимальная температура достигается в средней верхней части печи, и чтобы относительно небольшие изделия "поднять" над польной частью печи, их "поднимали" на подставках. А ещё некоторые изделия при обжиге ставили одно в другое, чтобы объём впустую не пропадал. Исин славился своими чанами на 500-1000 литров, в которых, в частности, обжигали горшки поменьше, чашки и чайники. Пока тайваньская чайная мода не накрыла этот город с головой и все не превратились в мастеров по производству мелкой чайной посуды ))
2 Сергеев
Описания нет, вот есть скрин с подобными капсюлями с глазурированными изделиями из музейной реконструкции одной из печей династии Северная Сун.
Японский чай - не сказать, чтобы каждый день. Иногда. Я даже не соображу, какой я чай чаще всего пью. Всякий. :D.
Чайник - просто понравился. Мне интересно подержать в руках разную глину.
Я вот последнее время заглядываюсь на японские глазури. :) на картинках в инете. У Вас на первой фоте этого топика действительно "яобянь"? Китай или нет?
Вряд ли кто-то сможет отличить обжиг в дровяной печи от обжига в электропечи или в газовой печи при нынешнем уровне технологий. Особенно если это касается безглазурной керамики. Если есть глазурь, то теоретически что-то можно попробовать угадать, но фактически ни один из известных мне специалистов по керамике за такое не брался ))
Кстати, 974Кмарт: а что это были за капсулы такие для обжига чайников? Можете дать описание?
2 Veta
поздравления с японской яобянью:-),вы наверное японский чай часто пьете?
Отлично ) Надеюсь,что дегустация и дальше будет проходить максимально независимо,как и прочие дегустации на данном форуме,а мне бы хотелось немного полюбопытствовать,уважаемая Kotobuki...надеюсь,что это никоим образом на независимости не скажется :) Я прямо по Вашему посту и задам вопросы с позволения...
@ Сырье сенчи после прохождения процесса глубокого пропаривания (фукамуси) получается боле хрупким, поэтому в чае фукамуси сенча довольно много крошки @ Вот тут пожалуй и кроется самая большая для меня загадка...по логике(исходя из Ваших слов) сенча среднего,а тем паче слабого пропаривания должна быть более целой(цельнолистовой),но ведь это не так совсем. Сейчас специально залез в пакетики и никакой прямой связи между глубиной пропаривания и целостностью листа не заметил. Я конечно не знаком с технологией пропаривания,но у меня никак в голове не уложится,что изначально целый лист в следствии данного процесса без посторонней помощи(!!!) может искрошиться практически в пыль. То есть,если мне пришлют китайский чай в подобном виде,либо даже с намёком на подобное,то я посчитаю,что мне либо прислали "мусор",либо высылали цельный лист,но ввиду НАРУШЕНИЯ ОПРЕДЕЛЁННЫХ ЭТАПОВ ОБРАБОТКИ лист приехал ко мне в виде порошка :) Это что касается непохожести в традициях приготовления чая в этих двух странах. Возможно и в Китае есть подобная практика,но ввиду не шибко большого опыта подобного не встречал. И даже если чай на стадии обработки был,скажем,жутко пересушен,то фрагменты,и даже пусть и отдельные,но всё же целые листы дойдут до адресата. Вы пишите "много крошки",но тут уместнее сказать "чай из крошки" ) Сразу хочу оговориться,что это никоим образом не подозрение в том,что выслали "абы что",мне и раньше приходилось видеть,что вот такая она,сенча японская. А вот то,что подобный чай заваривается быстрее(если не сказать мгновенно) -это как раз логично. Тут,так понимаю,сказывается уклад жизни японцев,всё строго регламентировано,быстро поел,быстро поспал,так же быстро заварил чай?
По поводу заваривания. Первые две сенчи заваривал в глиняном чайнике,вторую заварку еле слил,отсюда и не очень лестный отзыв о вторых заварках. В чайном клубе не справилось ни одно сито. Теперь вот из личного опыта,из того,что есть у меня под рукой,более всего для заваривания подошёл стеклянный чайник со спиралью вместо сита,сливать лучше спокойно,чтоб чай осадком оставался на дне чайника,а не стремился забить спираль. Ещё раз спасибо Вам за возможность поближе познакомиться с чаем на японский вкус :)
Добрый день!
В первую очередь хотела бы поблагодарить всех дегустаторов нашего чая, и особенно Дениса, за предоставленную возможность показать наш продукт. Честно говоря, не хотела вмешиваться по ходу описания проб, чтобы дегустация проходила максимально независимой но так как уже у нескольких участников появились вопросы по ходу, думаю, на них стоит ответить сейчас.
Сразу сказу, что я не разбираюсь в китайском чае, не знакома с особенностями его изготовления и заваривания, традиций питья, но, наверняка, как и с иероглифами, у китайских и японских чаев общие корни и местами внешние признаки, но и японский чай, и японские иероглифы лучше рассматривать, как совершенно отдельное явление.
Это я пытаюсь подвести к вопросу об измельчении сенчи :) На самом деле ее не измельчают. Японский чай в большинстве своем максимально, на сколько это возможно, - не ферментированный. Для того, чтобы он был такой, одна из первых стадий обработки - это пропаривание сырья при высокой температуре максимально сразу после сбора. Именно этот процесс позволяет остановить ферментацию в листьях. Пропаривание может проходить при разных температурах, разное количество времени. И все это не может не влиять на внешний вид заварки, вкус и цвет напитка, и, конечно, на допустимые условия заваривания. Сырье сенчи после прохождения процесса глубокого пропаривания (фукамуси) получается боле хрупким, поэтому в чае фукамуси сенча довольно много крошки, но этот чай быстро заваривается (ему достаточно 30 секунд, а то и меньше; если заваривать дольше, чай перезаварится и будет уже не такой вкусный, во всяком случае, как для японцев :), цвет напитка получается насыщенным зеленым (перезаваренный чай получается более желтым), вкус довольно яркий и, как выразился один из моих друзей, любитель японского чая, "ядреный" (который при перезаваривании может легко теряться). Чем слабее было пропаривание, тем мягче вкус и менее насыщенный цвет напитка (но он все равно больше зеленый, чем желтый), менее хрупкое сырье (больше "иголок"), больше времени необходимо на заваривание.
Так что, наличие крошки в японском сенча - это не обязательно показатель качества, а может быть следствием особенности обработки :)
Что касается японских заварочных чайников, не знаю, на сколько это можно считать специальным, всегда имеют внутри сетку. Дорогие чайники - из того же материала, что и сам чайник (обычно керамический), чайники попроще - из нержавейки.
Организаторам и магазину японского чая спасибо за представленные образцы,за возможность попробовать новое в мире чая и не только :) Все пять образцов японской сенчи разной степени пропаривания однозначно найдут поклонников среди любителей китайского чая,а также среди тех,кто просто ценит свежий и качественный продукт. Лично мне немного не понятно,для чего вообще чай производят таким измельчённым. С непривычки его и заварить-то не каждый сможет,как случилось в одном из чайных клубов... Подозреваю,что на родине этого чая либо посуда специальная,либо вообще пакетики в доступе именно под подобный чай. Сенча с юдзу тоже найдёт кучу поклонников...чего не могу утверждать относительно двух последних образцов ) Но при возможности попробовать однозначно стОит,хотя бы исключительно для того,чтоб иметь представление.
ЗАЧЕМ? Этот вопрос возник во время знакомства с данным напитком.
4гр. на 150мл. полминуты,стекло. Аромат сухой заварки-трава,попкорн,чуть пережжённый воздушный рис и едва заметная "морская" тема. В аромате и вкусе всех трёх заварок доминирует жареный рис,во вкусе ощущается зелень,но сквозь подобный гарнир разглядеть и прочувствовать высший сорт ну никак не получилось. Послевкусие сладкое,не совсем чайное. Так вот...опять напрашивается это"зачем?" Говорят "умом Россию не понять",тут такое же чувство в отношении японцев. Я всегда ЗА эксперименты,но так вот... ) Может с жареной картошечкой кипрей намешать... ))) Не хочется никого обижать,пишу,что чувствую. Своё отношение к ароматизации написал в ветке о юдзу,а тут даже и сказать нечего. Наверное надо быть японцем...либо совсем отвязным экспериментатором. Сам по себе напиток необычен,он не плох,просто мы совсем не поняли его предназначение. Это не та смесь,которая может восхитить человека,любящего именно ЧАЙ,будь она трижды высшего сорта. Что хорошо японцу,русскому не понятно )
Шутка была. :)
Чайник вот, типа бофуро. Обжиг вроде в печи. В японской.
Единственная проблема - ещё не решила, чем его занять. %)
Фукамущи сенча с юдзу.
Заваривался пакетик на литр при 76 градусах чуть больше полминуты,стекло. Аромат сухого листа(?) и готового настоя-цитрус и зелень,навевает мандарином(позже прочли,что юдзу и есть гибрид мандарина и лимона) и кумкватом. Настой непрозрачный желто-зелёного цвета с цитрусовыми нотами как в аромате,так и во вкусе. Действительно лёгкий освежающий напиток...именно напиток. Почему-то совершенно не чувствуется в аромате сенча глубокого пропаривания. Как напиток многим может понравиться,предполагаю(позже выяснится),что в настоянном на холодной воде виде будет ещё интереснее. Как чай не совсем состоятелен,так как ароматизированный(натурально) чай для меня-это ЧАЙ с теми или иными ингридиентами,которые не мешают чаю раскрыться,лишь подчёркивая вкус и аромат...зачастую совсем неуловимо. Здесь же юдзу во главе. Во всяком случае у нас так заварился.
PS: надо отдать должное,при остывании напитка ближе к поверхности выходит сенча и напиток стал более похож на чай...ароматизированный чай
2Veta
Насколько знаю,в Исине со времен династии Мин чайники обжигали ,помещая их в капсюли.Если бы это было бы не так,то на Минских чайниках на поверхности изделий были бы испещрения зольных отложений.
В других регионах Китая существуют мелкие производства,использующие открытый обжиг и местные глины,только клейма чаще ставят старых исинских мастерских почему-то.
Что на вашей фото и с каким обжигом-не ведаю).
Денис,понял,спасибо
To 974Kmart:
Это бок чайника. Похоже на обжиг в дровяной печи? ;)
Денис, огромная просьба на будущее, если ЛЧ будут проходить в окрестностях Пушгор, не ставь на околообеденное время в субботу важные мероприятия. Между разными площадками могут и должны быть муки выбора. Но между чаем и паломничеством к Александру Сергеевичу выбора нет. И большая просьба организовывать экскурсии туда для новичков. Спасибо.
Саша, да никаких, в общем, подробностей. Саша Драфт прислал образцы и сказал, что это на ЛетоЧай. Образцы понравились.
@ 11.00. Отферментируй это! Вишня, малина и боярышник от Александра Крысанова. Денис Шумаков @ Денис,а вот по этой теме где-то подробнее можно почитать-посмотреть? Интересно крайне в связи с последним опытом
@ Многие крупные производители эти "страдают". Для них главное не качество, а рентабельность (прибыль) @ Мне бы очень хотелось от Вас услышать название хотя бы пары-тройки КРУПНЫХ производителей,которые грешат подобным...желательно с указанием конкретного чая чтоб ненароком не нарваться ;) Естественно это должен быть чай,который Вы пробовали лично,а не тот,про который "кто-тотамзнающийговорил". Я вот сколько пью чай,а всё казалось,что как раз крупный производитель-то и не занимается подобным...ну да,бывает возможно,лист пониже сортностью тиснут,покрошат в блины сильнее,чем хотелось бы,ещё что-то относительно безобидное,но вот с ароматизационной химией... Видимо опыта недостаточно всё же,либо беру у опытных.
Ну и опять это слово "элитный" :)
Оч-чень необычно :)
Попробовав прочёл описание Ирины и создалось ощущение,что пили разный чай,не считая "внешности" )
Но по порядку...10гр чая менее чем на 100мл,стекло,температура-ровно 60 и две минуты настоя для обеих заварок. Сразу скажу,что заварки практически не отличаются друг от друга,что показалось несколько странным. Аромат сухого и разогретого листа- тыквенные семечки и водоросли нори,аромат настоя уходит больше в семечки,особенно при остывании,вкус-всё те же семечки и всё те же водоросли. Для тех,кому не по вкусу "морская тема" в чае,водоросли не преобладают,не лезут наружу,но это именно они. С любимой сразу вскрыли упаковку водорослей,но,к сожалению,в наличии оказались совсем не те,которыми пользуемся обычно,а у этих аромат в грибную сторону уходит. Во вкусе настоя солоновато-сладковатая горечь(видимо не зря рекомендуют пить маленькими глотками),которая достаточно быстро уходит оставляя место сладости и далее раскрывающемуся плотному и долгому сладковатому семечко-ореховому послевкусию. Ярко выраженного воздействия на организм замечено не было.
Чай необычный,интересный,но на любителя явно. Для себя просто не увидели в нём того,за что решили бы вновь его приобрести. Хотя нет,возможно приобрели бы для того,чтоб удивить "бывалых"...так,как были удивлены сами :)
Ага,ещё забыл черкнуть о комфортной кислинке,более выраженной во втором и менее в первом образцах. В образце номер три замечена не была.
C позволения организаторов напишу в этой ветке и о всех трёх сразу.
Все три образца заваривались по два раза в стеклянной посуде 3гр на 150мл,время настоя до 30с,скорее в районе 20-и,дождались только когда чаинки улягутся. Для первых заварок температура 74-76 градусов,для вторых 70-72(почувствовал себя школьником при выполнении лабораторной работы). Вторые заварки у всех образцов получались более мутными нежели первые. Начинали с №3...самый непрозрачный настой,довольно ощутимая терпкость,орехи меньше,больше "зелени",послевкусие недолгое с небольшой горчинкой. Наименее понравившийся нам образец. Образцы первый и второй без горчинки и терпкости,самым прозрачным по виду настоя и восприятию вкуса получился образец номер один(возможно набил руку на заваривании),цвет настоя показался более жёлтым,чем у второго образца(у третьего откровенно преобладал зелёный),у него же показался более интересным и богатым аромат и более "цельная" картина,НО... когда встал вопрос,чему отдать предпочтение,выбрали первую заварку образца номер два,хотя возможно,что первый образец "повыше рангом" :) В общем чай интересный,приятный,а главное-свежесть сохранил,довольно сильно ощущается воздействие на организм. В той или иной степени все образцы(первый особенно) сильно напомнили китайские люаневые гуапяни. Глубокое пропаривание показалось интереснее среднего и слабого.
Денис,спасибо тебе огромное за такой настоящий,неформальный подход к дегустации! Я просто потрясён! А описание всего действа чего стоит! Нет слов-спасибо тебе ещё раз и не раз!)))
Я бы попробовал через личку на том же puer.ru, например.
Еще можно попробовать через регистратора или того, кто ns-ы держит (держал).
Друзья!Не знает ли случайно никто хозяина ресурса http://propuer.ru/... , и как с ним связаться?
Полкило трюфель-пуэра явно бы не помешало в столе ;)
Была очень интересная передача про лабораторный анализ бутилированной воды.
"Архыз" оказался за гранью добра.
Особо показательным был сюжет, когда инициаторов передачи взашей выгнали с проходной этого самого "свечного заводика".
С уважением.
PS TV обычно не смотрю, случайно наткнулся взглядом.
Смотрю на фото с белой завистью... Начинаю планировать ЛетоЧай 2016 ;)
Почти общая и почти итоговая фотография ЛетоЧая 2015. Спасибо, друзья! Начинаем планировать ЛетоЧай 2016 ;)
Белый лаосский или какой-нибудь красный тайванец типа 21-го.
Вопрос хотелось бы задать участникам ЛетоЧая-2015.
Если бы по отъезду была бы возможность получить пол-кило одного чая с прошедших дегустаций,вы бы какой взяли?
(чур,исключаем лао чай 1950 года,виски Каол Айла тоже!!)