Цитата Армандаса: "Но ясно одно, что последние 7 лет пошел уклон на зелень. Просто убрали прожарку - экономия и подтакивание рынку."
Моё мнение таково, что не в прожарке дело. Дело в серьёзном сокращении производственного цикла. Тенденция к позеленению появилась тогда, когда была введена шаровая скрутка - до этого Те Гуаньинь был похож на сегодняшние утёсные чаи и делался идентично - то есть сито встряхивалось 200 раз, затем - 400, затем - 1000, затем - 2000, (что требует определённо немаленького времени), а не как щас - в крутящемся барабане. Ну а уже в самое последнее время (кажется, года 4-5 назад) лист стали серьёзно оббивать по краям. Бьют-бьют, а красной полоски не появляется. Ещё бьют. Тока она забрезжила - всё, уже не бьют. Но ферментация при этом идёт очень вяло и плохо.
Виноваты сверхпопулярность Те Гуаньиня и склонность жителей Поднебесной к зелёному чаю. Только непонятно, почему бы не перевести ТГИ (да, Армандас, вы правы - правильнее добавлять эту "И", хоть мы и привыкли к ТГ) в разряд зелёных. Видимо, лобби Лун Цзина сопротивляется, ибо тогда им придётся подвинуться с лидирующей позиции.
Текст грамотный, настолько, что я даже удивился, ведь многие знают, чтО у нас на эту тему пишут обычно. Потом я увидел, что это газета 人民日报, 2003-й год, и мне стало ещё грустнее, ибо теперь нельзя сказать, что не найти материалов на русском на эту тему. Просто никто, из писавших "шедевры про керамику из провинции Исинь", даже не удосужился поискать хорошенько.
вчера вернулся из Куньмина с первой подделанной компанией Цзинлун "по заказу Пуэр.ру и Целого мира" сягуаньской точой. Опытный образец скоро будет доступен для нюхания в Чай ТЧК. Проблема повторения вкуса была даже не в упоминавшейся guo дополнительном копчении-сушке листа (хотя формулировка "добавляют зеленый чай" неверна - шайцин тоже зеленый чай), а в месте происхождения самого сырья. Следующей весной поедем туда с большими мешками и начнем товарное производство почти сягуаньской "Точа-Ру".
А теперь по теме сортности: система сортности единая на всех заводах и описаны в стандарте. Только стандартная сортность (указывающая на размер листа) применяется для закупки сырья и для товарных листовых чаев. Для прессованного ПРОДУКТА же каждый завод волен давать свое собственное НАЗВАНИЕ. И эти названия (или "марки", "рецепты") не всегда соотносятся с точными определениями из стандарта.
Для точи, например, в стандарте никакая сортность не предусмотрена. Потому под тэцзи может скрываться, что угодно. Единственное что постоянно в таких обозначениях, так это порядок "убывания качества" (внутри системы обозначений одного производителя) тэцзи, цзяцзи, ицзи
2is
Мне хватило дней пяти, чтобы отучить кота залезать на стол на кухне. (С)
Весьма наивное предположение. Правильнее было-бы сказать- в моём присутствии залезать на стол на кухне.
Фотки будут?
Что я не слышал чтобы на точу пускали высокие сорта. Тот же самый Сягуань половину своего товара обозначает просто чай точа, потому что при производстве просто для аромата добавляют зеленый чай (информация проверенная). Пока нет единой классификации и регламента рынка рассматриать сортность можно только в ассортименте одного завода. да и то не у всех она есть, потому что как действительно уже сказали Купаж.
Надо было заводить черепашек )))
Сортность, понятие относительное. У каждого завода своя система сортности, редко согласованная с другими, поэтому опираться на сортность имеет смысл рассматривая продукцию одного завода. К тому, как уже упомянул IS, часто блин является купажом, не смотря на указанный сорт.
В номере, по чаще всего применяемому стандарту, сорт листа это 3 цифра, например 7572- это 7й сорт. Однако к примеру на Сягуаньской фабрике, сортность ставиться не цифрами а словами: 特 级 (те цзы)- высший класс и т.п.
>После этого заявления было сложно относиться серьёзна к остальному.
А что такое? Это так и есть. Но точу пускают высокие сорта (часто), при этом на блины и особенно кирпичи - низкие.
то is
<<Grades 1-4 are often put into Tuocha...>>
После этого заявления было сложно относиться серьёзна к остальному.
<<but very often you wont have a clue>>
Ну раз уж он привёл в пример ДаИ то мог бы потрудиться рассказать, что Мэнхайский завод всегда даёт чёткие описания своих продуктов...
В русском интернете гораздо больше качественной информации о чаях.
http://puer.ru/...
Интерестная статья о сортности.
Ой!........Сколько всего.....красивого....Хочу в Узбекистан! )))
Заслышав подозрительный шум в туалете, где бумага спокойно висит на держателе, я тороплюсь туда и застаю кошку с размотанным по всему полу рулоном, торчащей из пасти бумажной лентой, вытращенными глазами ... Словно пьяненький Дед Мороз зашел по нужде в сортир и перепутал кабинки...
И так за неделю третий рулон... Возьму день за свой счет, притаюсь в туалете с пульверизатором...:))
Представил себе низко ползающую кошку, сматывающую туалетную бумагу ))) Вер, может не давать ей бумагу просто?
Ну фиг знает, 15 кило фухайского пуэра московскую таможню весьма взволновали.
Нужно брызгать из пульвризатора водой на кошку каждый раз, когда она это делает.
Мне хватило дней пяти, чтобы отучить кота залезать на стол на кухне.
до 18 кг даже без объявленной стоимости никого Ваш чай не взволнует. Можно даже и "сэмпл" не писать.
Слова "отучить" и "приучить" применительно к кошкам?.. Проще отучить туалетную бумагу попадаться кошке на глаза и быть в пределах ее досягаемости...
Кто знает как отучить дурынду -кошку высоко подпрыгивать и разматывать рулон туалетной бумаги...
вот краткий, но точный комментарий насчет сортов на английском языке
http://www.pu-erh.net/...
Номера обозначают размер листа: 1- самый маленький.
<<Для шу пуэров сорта обычно 7-9 означают крупный лист с большим количеством черешков и настоем не таким темным и крепким, как из более мелкого листа. >>
А первые шесть сортов?
PS спасибо, началось просветление ))
Чем выше число, тем крупнее и удаленнее от типсов (кончиков) лист.
На самом деле она не совсем соответствует этому указанному числу.
Может стоять пятерка, но быть подмешаны листья разного сорта.
Сорт с качеством кореллирует слабо. Хотя слово качество для пуэра понятие растяжимое.
Для шу пуэров сорта обычно 7-9 означают крупный лист с большим количеством черешков и настоем не таким темным и крепким, как из более мелкого листа.
Настой скорее красный, чем черный.
Обычно эти блины дешевле более высокосортных аналогов, но не факт, что хуже.
Это скорее вопрос предпочтений.
Другая крайность - шу из листа сорта гун тин, самого мелкого листа с типсами.
Дает очень черный настой, но капризен в заваривании и вообще не так глубок.
В вот для шэнов только крупный лист, как мне кажется, это не очень хорошо.
Чай получается слабый и грубый.
Всё это относится в первую очередь к листу с плантаций, а не со старых дикорастущих деревьев. Их по сорту по моему не разделяют.
Сам по себе вес повода для общения не дает. Получал из Китая посылки по 7-9кг с объявленной стоимостью $40-45, вопросов не возникало. От goldentipstea тоже получал, но когда они мне присылали чай, то написали, что это "sample" и объявленной стоимости у него, соответственно, нет. Полкило проскакивает таможню легко, а вот два килограмма образцов - затрудняюсь предугадать реакцию таможни.
Уважаемые господа, если я закажу чай на goldentipstea.com , общение с таможней не будет. Предполагаемый заказ 2кг. Спасибо.
Это хозяйке ЖЖ спасибо! ;)
Друзья!
Очень часто и в магазинах и в каких-то литературных источниках встречаются... ммм... "слова на этикетке" , что этот пуэр, например, 4-го сорта, этот 5-го, этот 10 ну и т.д.
Что означает эта самая сортность пуэра?
Отлично, elm! Спасибо :)
Бухара. Чайный дом
http://iqmena.livejournal.com/...
leto, договорились. Подождем. Мне не к спеху.
Узбекская керамика
http://iqmena.livejournal.com/...