Спасибо, друзья
Иголочки так и норовят проскочить под крышкой гайвани. Одной-двум это удается при каждой проливке и они красиво и органично смотрятся на дне пиалы.
1 г, гайвань 90 мл, вода "Аквалайф"
Аромат суой заварки: микс подсушенных (поджаренных) семечек и луговых трав с какими-то медоносами, сладковатыми, но не сахаристыми.
Аромат промытого чая: печеность, луговые травы, семечки.
Промытый чай пахнет печеностью, высушенными и запаренными цветами бузины, приятная горчинка, аромат варенного меда из цветов бузины.
Аромат первой проливки (30 сек) очень нежный, цветущий луг. Во вкусе легкая печеность, Нежный, цветочно-фруктовый аромат пустой чашки.
Вкус второй проливки (1 мин) нежные семечки, запаренные цветы бузины. Аромат тот же.
Во вкусе третьей проливки (1,5 мин) появляется вязкая терпкость, приятная горчика на том же цветочном фоне. В послевкусии та же терпкость и горчинка, переодящая в сладость.
В четвертой проливке усиливается ощущение терпкости и горчинки.
То Александр Жиряков: Насчёт медленной сушки-это вряд ли...я переживаю за то,что она у нас наоборот шустрая выходит... Вот последний раз сушил в печи при температуре примерно 65-70,в районе минут сорока.
Сергей,всего самого доброго...как всегда )
Я присоединяюсь к поздравлениям. Побольше тепла, солнца и чая.
Большое спасибо!
C Днём Рождения, тёзка!
Пусть у Вас всегда будет ЧАЙ ГОТОВ! УРА!!! )))
Сергея Пурюшина с Днём рождения !
Всех благ во всём, особенно успехов в чайных делах. Ну, и крепкого здоровья, как полагается.
С Уважением.
Да, так сразу даже не могу предположить, что бы могло вызвать в кипрее нарастающую кислинку. Единственное предположение - слишком медленная сушка.
С хранением не заморачивался - висело в полиэтиленовом пакете в жилом помещении.
Саша, ты пишешь, что брал молодые нежные листочки, я же где - то читал, что заготавливают мясистый грубый лист. Может это одна из причин наличия кислинки ? Хотя, с другой стороны, это же не фрукт, чтобы кислить, будучи недозревшим...
То Rofl & ezyuk: Во-о-от,два разных мнения,разных(возможно) места произрастания,разных(точно) процессов приготовления... А вот о хранении,кто в каком виде хранил,можно пару слов?
@ Кислотность вкуса это в полной мере результат технологического процесса @ Саш,а как же объяснить то,что мной приготовленный условно зелёный имеет практически ту же степень "кислоты",что и ферментированный более суток? При крайне похожих прочих. То есть в зелёном не намёк на кислинку,а именно кислинка разгоняющаяся с крепостью настоя
Говоря про промышленные партии, рекомендуемый срок хранения один год. Насчет разновидностей, пока что заметных различий между кипреем из Архангельска и, допустим, Башкирии, не замечено. Кислотность вкуса это в полной мере результат технологического процесса. На фото продукция промышленного производства в Свердловской области
Вчера внимательно посмотрел на прожаренный иван-чай, приготовленный в прошлом году.
В аромате стала гораздо меньше чувствоваться жареность, которая превалировала в прошлом году. Появился насыщенный сладко-цветочный аромат.
В общем могу сказать, что после года хранения прожаренный иван-чай не стал хуже, он стал мягче. Вкуса и аромат стал объёмнее, сгладились углы.
Перечитал сегодня внимательно последние сообщения и решил заварить " покрепче " самую ферментированную версию годовалого иван - чая. Аромат настоя - заваренный липовый цвет, во вкусе он же, но с ложкой старого мёда. За счёт большей концентрации, чем я заваривал раньше, появилась ощутимая терпкость. Вот что значит - давно не заваривал, вкус реально упростился, стал водянистым и не таким буйным. Кислинка есть, но её не замечаешь, пока о ней не подумаешь, без неё вообще вкус был бы совсем пустым. А самое главное, практически нет того долгого медового послевкусия, за которое так нравился этот напиток год назад.
Интересно, есть ли какие - нибудь нормативы по срокам годности для промышленных партий иван - чая ?
По поводу разной степени кислинки у меня своя версия в виде домыслов. Предполагаю, что растение имеет множество разновидностей ( яблоки, к примеру, тоже бывают послаще и покислей ), плюс разный состав почв в разной местности, плюс разные климатические условия каждый год. Ну и да, сюда же технологическая нестабильность в домашних условиях. Поэтому кислотность в готовом продукте вещь не постоянная. Но это рабочая, ничем не подкреплённая версия ( можно кидаться спитым кипреем ).
@ Кисляк вылазиет из за переферментированности... Когда Иван уже квасится начинает , помоему тоже встречается в дряных красных чаях @ Вчера попробовал "зелёный" кипрей(сутки завяливание,сминание,пропекание на огне,там же сушка примерно при 70гр),кислинка есть,возможно чуть меньше,но всё же... Запах дыма от листа не очень понравился,слишком навязчив и не совсем чист,в следующей партии ферментированного дым почище и ненавязчив. Александр,а хранили в каком виде? Это два года хранения,я правильно понял?
@ Правда, внутри банки была обнаружена живность: ползающие и даже умеющие летать жучки. Откуда они родом, из Уишани или из Воронежской области - выяснить не получилось. Правда, сам чай стал заметно преснее. Вывод: длительному хранению не подлежит @ Сергей,а чай стал преснее не в следствие ли хранения небрежного? Коли уж даже живность завелась...
Фото 2013-го года. Шарик после сминания. Листки были только верхние молоденькие ( если память не изменяет середины июня), завялились как надо , при сминании лист не крошился и сока было прилично.
Грамм 100-то в духовке высушил хорошо. Грамм 200-ти пережёг.
Заваривал месяц назад чэнь ивана - вкусно. Ничего не потярял вроде во вкусе , но надо ещё затестить.
Старое(плохое) сырьё , небрежное(неумелое) изготовление на выходе даёт посредственный чай , такой и в лёжке не очень. "Китайские" товарищи думаю об этом расскажут )
Кисляк вылазиет из за переферментированности... Когда Иван уже квасится начинает , помоему тоже встречается в дряных красных чаях.
Мой опыт изготовления Иван-чая более чем скромен. Пару лет назад оказался у чайных друзей в Воронеже, и они вытащили меня на "плэнэр". То, что удалось сделать тогда, было слегка ферментировано, имело отчётливый кипрейный вкус. Неоднократно этот иван-чай спасал меня в Уишане от бессонницы, вызванной неумеренным потреблением яньчи и хунчи: после него весь кофеин в организме куда-то растворялся, и сон наваливался мгновенно. Когда пару месяцев назад съезжал со своей уишаньской квартиры, то нашёл банку с остатками. Правда, внутри банки была обнаружена живность: ползающие и даже умеющие летать жучки. Откуда они родом, из Уишани или из Воронежской области - выяснить не получилось. Правда, сам чай стал заметно преснее. Вывод: длительному хранению не подлежит.
Ещё вопрос по кипрею возник(очевидно,что не последний) - явно выраженная кислинка,набирающая силу с крепостью настоя-это черта самого кипрея или следствие определённых этапов приготовления? Так же и сладость,кажущаяся порой чужеродной,искусственной,набирает обороты с крепостью настоя
Жень,это не то что бы я оголтелый фанат "старых" продуктов,просто результат очень порадовал ) Вот и хочется побольше-поменьше ферментации,побольше-поменьше огня,зелёный-красный и т.д. По десять грамм делать не станешь,вот и объём получается,наверняка поначалу напьёшься его,а оставшееся лежать будет...вот это оставшееся и хотелось бы хотя бы два-три года вылежать...как раз в виде эксперимента ;) А сырья действительно много,только вот живность его всевозможная кушает,во всяком случае то,что под боком произрастает...с одного растения по 3-5 листов в среднем получается-не густо
Да,это точно не половина миллиметра ) Не,у моего как раз это расстояние практически отсутствует,люфта почти нет,но от капли не спасает. Ручка позволяет запомнить положение крышки,даже какое-то время думал,что положение сие вычислил...ан нет,не тут-то было,спасает лишь "плавный пуск" ))) Попробую снова понаблюдать за положением крышки,может что-то и выйдет из этого
2 ferrum
Саша, опыт у меня более чем скромный. За год особых изменений не заметил, но в длительном хранении смысла не вижу, поскольку большинство продуктов растительного происхождения, как и мы, с возрастом лучше не становится. И второй довод - сырьё более чем доступно ежегодно, гусеницами вроде никто пока не давит и рынок иван - чая - сырца вроде пока не перегрет... ( тут по законам жанра вместо многоточия должен стоять жирный смайл )
Но, как эксперимент это очень увлекательно - в моём личном рейтинге работы с живым продуктом изготовление иван - чая стоит на одной ступеньке с домашним производством яблочного уксуса и сброженного виноградного сока.
С Уважением.
2 ferrum
Нет,именно о см.
Касательно капли вот что еще вспомнил,если кнопка крышки не жемчужина или подобное,а именно ручка,можно найти и запомнить положение-при которой ее не будет.
Наконец первая пробная партия кипрея с онлайн-помощью Евгения ezyukа была изготовлена(долго ждал подобного опыта) и,на мой взгляд,получилась крайне удачно по вкусо-ароматике,те немногие,кто пробовал,были в восторге,чему рад немерено ) И вот в этой ветке,у людей опытных, хотелось бы спросить,насколько хорошо и как долго хранится иван-чай? Суть в том,что делал и в дальнейшем намерен делать исключительно из цельного листа естественной скрутки,а это соответственно большой объём и при этом крайне малый вес,хранить хлопотно,если не прессовать. Если россыпной кипрей при равных условиях с камелией будет хранится,что с ним будет,скажем,через год-другой? Жень,у тебя уже как минимум год опыта...есть наблюдения? Есть потенциал для долгого хранения(может в прессованном виде)?
Да,Сергей,обращал внимание,что при разной степени налёта капля ведёт себя по-разному...а то,что не исправить,из Ваших уст как приговор чайнику ))) ...точнее-мне )
Михаил,про 0.5 см - это ошибочка закралась? Речь о миллиметрах похоже... Про угол наклона в начале слива всё верно-если не делать этот наклон резко,то капля не появится,но вот получается,что помнить об этом приходится постоянно,что несколько расстраивает. С водой под давлением надо подумать...если только это "на коленке" сделать возможно. Хотя от капли не панацея совсем,но чистота-неплохо вовсе )
2 ferrum
Из своих наблюдений над большим 0.5л чайником с 0.5см зазором между юбкой крышки и телом понял,что капля с крышки стекает при угле наклона выше 45 градусов в начале налива.
Еще быстро зарастает отложениями участок от начала носика и до отверстий-особенно от уишанцев и даньцунов,раз в полгода прибором высокого давления воды их убираю,чайники льют гораздо бодрее.
Если течёт, то это навсегда ;)
Слой чайного налёта, в некоторой степени, может "залатать" течь, но если там микроны.
Притирка, ИМХО, в этом случае не помощник.
С уважением.
Спасибо большое всем за ответы! Приятного чаепития!
Подскажите пожалуйста,кто-то лично притирал крышку у глиняных чайников? Поделитесь опытом. Может ссылку на описание процесса. Чайник используется больше полугода практически ежедневно,всё хорошо,только вот предательская капля из под крышки слегка обламывает...