Коллеги, ау, кто еще поедет поездом туда 05-го, а обратно 10-го?
Если вы не отзоветесь, нет, в Спортлото писать не буду, буду проситься в соседи к Владимиру :)
Можно еще Хваловскую попробовать, тоже вполне подходит
Да,димас,уже купил. Ждал-ждал и не дождался...на 5 авг,ваг. 1 места 29-31
@Владимир Кусов, а Вы билеты уже покупали? А то сейчас посмотрел на эти даты - целые четверки в плацкарте остались только у туалетов ...
Я постараюсь в понедельник-вторник определиться четко с датами, чтобы уже быть готовым купить билеты ...
в Питере вроде все предпочитают Росинка-2, помнится на леточай-2013 специально её покупали-везли ...
Спасибо за ответы, друзья! А в Питере какая хорошая водичка???
Вроде из воды что в Москве продается, раньше хвалили Архыз/Архызик и Калинов родник?
В УИшани помнится неплохо чай раскрывался на воде, забыл название, красно-зеленая гамма и поезд нарисован ...
@Неужели в китайских деревнях, где плантации, такая чистая вода? Или они берут из ручьев чистых? Или фильтруют???@
Что то подсказывает что в деревнях вообще не заморачиваются ) Пьют на той что есть.
Есть. Родник в Покровском-Стрешнево.
А для улунов и шенов, получается, нет ничего подходящего??@
Последний опыт говорит о том, что КР равно как и Черноголовка хороши для зелёных и красных чаёв. Для улунов они уже так себе, а чёрные иной раз совсем не раскрывают.
В Китае вода разная, но много хорошей. В Уишане шэны заваривал водой из-под крана.
А какая на сегодняшний день неплохая бутилированная вода???
Дома пользуюсь кувшином, у меня их даже два, получается двойная очистка, а на даче тройная отчистка воды из поселковой колонки. Но в городе, например, тегуанинь получается светло- жёлтый, ароматный, а на даче моментально становится цвета яблочного сока. Завариваю проливами, пакетик порционный. Шены тоже на даче получаются тёмного цвета и вкус не такой. Купили в "Пятерочке" бутыль Societe Minerale, стало гораздо лучше, ещё "Шишкин лес", но на нем ещё не заваривали. В связи с этим вопрос. Какую воду лучше купить и как с водой в Китае? Неужели в китайских деревнях, где плантации, такая чистая вода? Или они берут из ручьев чистых? Или фильтруют??? Головой понимаю, что один и тот же чай в одной воде может быть наивкуснейшим, а в другой превратиться в каку. Да, и на даче у нас очень много железа в воде, не поэтому ли чай так быстро цвет отдаёт??? Кто-нибудь экспериментировал, замечал что-то?? Буду очень признательна за ответ!
Друзья, вот леточайное меню с разграммовкой и ценами. Кроме него будет доступно основное меню ресторана (но оно дорогое), нам будут каждый день предлагать блюдо дня в казане или на мангале, как в прошлом году. Завтраки, напомню, входят в стоимость проживания.
Нужны ли какие-либо коррективы?
Салаты и холодные закуски
Закуска из свежих овощей — 360/40/40/40 — 290 руб.
Закуска из русских солений — 100/100/100 — 190 руб.
Салат из свежих овощей — 200 гр. — 130 руб.
Салат из редиса и свежих огурцов с зеленью — 180 гр. — 110 руб.
Винегрет с фасолью — 180 гр. — 80 руб.
Салат с паровым лососем — 150 гр. — 230 руб.
Салат с сельдереем и куриной грудкой — 180 гр. — 160 руб.
Супы
Свекольник — 250/40 — 120 руб.
Окрошка — 250/40 — 120 руб.
Куриной бульон я яйцом и гренками — 250/20 — 120 руб.
Суп грибной — 250/40 — 120 руб.
Щи из свежей капусты — 250/40 — 120 руб.
Борщ — 250/40 — 120 руб.
Горячие блюда
Картофель жареный с грибами — 200 гр. — 130 руб.
Драники золотистые со сметаной — 150/40 — 160 руб.
Котлетки паровые из индейки на подушке из шпината — 160/130/40 — 340 руб.
Котлетки из щуки с картофельным пюре — 150/150/40 — 280 руб.
Стейк из лосося с овощами гриль — 150/40/40 — 550 руб.
Шашлычки из индейки с красным соусом — 160/40 — 310 руб.
Стейк из свинины с жареным картофелем и грибным соусом — 170/150/40 — 490 руб.
@ От воды думаю тут мало что зависит @ Вот тут не совсем согласен. Из личного опыта - достаточно часто наблюдал,что более жёсткая вода дольше "вываривает" чай,тут и прямая зависимость в цвете настоя,про вкус говорить лишне само собой. Так же уверен,что за четыре года слегка "рассохнуться" могли как иные шу блины лет восьми-десяти от роду,которые снаружи вроде и целые,а ковырнёшь...хотя личного опыта по длительному хранению чатоу не было.
Жень,бывает,что и варка не особо помогает,либо после варки ему постоять прилично приходится,что на мой взгляд не очень хорошо,либо,как в случае Александра,помучившись однажды,я перед варкой не холодной водой промывал,а ошпаривал,затем несколько минут постоять,и только после этого на огонь.
Мне попадались два типа голов. Одни достаточно рыхлые, завариваются любой водой, только на мягкой воде " дольше играют ". Другие, больше напоминающие камни с глянцевой поверхностью, на супермягкой, чуть подостывшей воде, могут вообще не завариться до желаемой плотности.
Поэтому, если нужна " эссенция ", то вторые головы лучше сварить.
Может чайным ангелам стало стыдно и они вернули забранную ранее долю.
2 вариант-может 4 года назад не было первой промывки,время настоя было другим и температура воды были иной?
пролечились :D
Всё тоже самое.
Дело не во вкусе , а в том что головы заварились наконец. От воды думаю тут мало что зависит.
Александр, состав воды тот же, никуда не переезжали за это время ?
В далёком 2011-ом купил банку 500 гр лао ча тоу у китайских друзей )
Головы на вид как головы , но вот завариваться никак не хотели. В гайване была чуть подкрашеная водица , в чайнике получше , но суть таже нет насыщенности. Некий жинёный чаёк .... Обиделся на китайцев за такую дрянь весьма!
Выбрасывать было жалко , дарить не удобно , но раздал всё же больше половины ))
На днях нашёл на антресолях сей реликт , заварил И .... Потерял дар речи заварились густо в хорошую нефть , заварки держат отлично и это в гайване.
В растерянности , что произошло с дубовыми головами за 4-ре года?
Тут заход с другой стороны. Не от функциональности, а от концепции.
Самовар — это не только источник кипятка. В этом смысле его функциональность не уникальна, таких источников можно понапридумывать много. Самовар — это, прежде всего, доминанта на чайном столе (в чайном пространстве), причем доминанта, которая в разные моменты времени может быть как динамической, так и статической. Эта доминанта фокусирует на себе внимание и, фактически, задает систему чайного стола.
С сифоном все точно также.
@Сифон как бы замещает самовар в городских условиях@
Я не в силах этого понять. Самовар - это источник чистой воды (кипятка). Сифон - это способ экстракции чая. Что между ними может быть общего? Что они оба стоят в центре стола и загадочно булькают?
PS Не приемлю в чайной церемонии ничего лишнего и показного. Все должно быть так, как можно сделать в лесу у ручья с котелком, чайником и кружкой. Может быть, поэтому...
To Денис Шумаков
"Поэтому если Вы работаете, в основном, с чистым чаем и только для себя, то сифон — просто еще одна прикольная фенька, исходить нужно из этого. "
Именно так я и подозревал. Спасибо за совет! Буду ждать, пока сифон мне подарят ;)
Извините... не сдержался.
Опять "изобретатели"?!!
Мерзавцы! Вроде всё красиво и частично правильно написали, а пртом бац: вакуумные пакеты! Поубивал бы гадов! 😈
ЧАЙ ГОТОВ!
QUOTE
Габа улун
Габа улун это чай с высоким содержанием Гаммааминомаслянной кислоты. Отсюда и аббревиатура Габа. В принципе любой чай можно сделать по этой технологии, но самыми распространённым является и подходящими являются виды Тайваньских улунов. Отличие в технологии изготовлении Габы, от просто улунов, не большое, но существенное. Чай фасуют в вакуумные большие пакеты (без доступа кислорода) и там он тоже лежит некоторое время, продолжая запущенную ранее ферментацию. При томлении листа в вакуумных пакетах образуется большое количество гаммааминомаслянной кислоты.Во всём остальном, технология похожа на технологию изготовления других улунов. Данная кислота не образуется ни в каких других чаях, если не проводить бескислородную ферментацию. Итого в каждых 100 граммах чая Габы образуется 150 миллиграммов гаммааминомаслянной кислоты.
Особенности бескислородной ферментации изучали японские учёные в восьмидесятых годах прошлого века, пока в 1987 году, один из профессоров, изучавший метаболизм аминокислот, не открыл этот процесс. Это открытие было в известном смысле случайностью. Профессор наблюдал за состоянием свежих листьев, в бескислородной среде. К этому открытию сразу было приковано большое внимание, поскольку эта кислота, имела массу полезных свойств для организма человека. В 1988 году, после создания специальной группы, уже изучали технологию изготовления чая в бескислородной среде и научились изготовлять Габа улун. В это же время на животных проводись эксперименты по воздействию Габы на организм. В этом же году чай появился на рынке.
UNQUOTE
Что скажете?
Сергей Анатольевич,
Сифон изобрели не за одну сотню лет до моего рождения, во Франции. Сделала это некая мадам Вассьё. ;)
Вашему покорному слуге принадлежит идея сделать сифон основой новой чайной традиции, как развития русского чаепития. Сифон как бы замещает самовар в городских условиях, когда отсутствует возможность использовать настоящий самовар на углях. Электросамовар мы не рассматриваем. Он имеет право на жизнь, как, впрочем, и любой другой электрочайник.
Сифоны производят многие фабрики. Есть масса таковых в Китае, но предназначены они в основном для варки кофе на спиртовке и/или бесконтактной инфракрасной горелке, где температура существенно ниже, чем у пропан-бутановой газовой горелки. При приготовлении чая натстекло в сифоне идёт существенно большая нагрузка, поэтому выбирать его нужно особенно тщательно. Мы остановились на стекле от производителя Яма Гласс (Тайвань) - оно "варится" при температуре 1600 градусов Цельсия и очень огнеупорное. Аналогичное стекло есть у компании Харио (Япония).
На сегодняшний день, благодаря нашему многолетнему сотрудничеству, Яма Гласс переименовала свою продукцию из "кофейного сифона" в чайно-кофейный". ;)))
Из вчерашнего разговора с Ликой, хозяйкой фабрики, мы узнали, что сифоны для заваривания чая недавно заказали из Мексики и Канады. Наше дело пошло в жизнь.
Только не верьте, если услышите, что заваривать чай в сифоне придумали тайваньцы! ))) Придумали-то на Тайване, но русские люди! )))
Чай готов! Привет всем из Тайваня!
Сергей Владимирович, я так полагаю, что сифон - ваших рук изобретение? Это я к тому, что разве бывают не-БЧТ-сифоны?
иметь сифон - рекомендую
причем, по качеству - БЧТ сифон вне конкуренции
Мой совет тут будет небеспристрастным, по очевидным причинам ;)
Но если все-таки попытаться быть беспристрастным, то.
1. Для шоу-чаепитий сифон — вещь незаменимая.
2. Сифон позволяет делать купажи и ароматизированные смеси, которые другим способом получить невозможно (ну или у меня не получалось).
3. Сифон прекрасно готовит травяные взвары.
Таким образом, если вот эти три момента в чайной жизни присутствуют, то сифон необходим.
4. Почти все чистые чаи, которые хорошо готовятся в сифоне, как минимум не хуже приготовятся и другими, более традиционными способами. Спорный вопрос — хей ча. На мой взгляд, сифон их готовит не лучше, чем варка или заваривание, но просто иначе. Мягче и ровнее. Это кому-то нравится (мне нравится), а кому-то не очень (не хватает вкусовых «углов»).
Поэтому если Вы работаете, в основном, с чистым чаем и только для себя, то сифон — просто еще одна прикольная фенька, исходить нужно из этого. Если делаете чаепития, на которых хотите удивлять гостей, то сифон становится очень эффективным инструментом.