Друзья, категоричность моих заявлений основана на моём скромном опыте. То, что в Москве никак не вызревало на протяжении 5-7 лет, тут заблагоухало за полтора-два года. Хотя согласен, что нельзя мешать в одну кучу всю Москву или весь Уишань. Вот взять моего соседа, Илью Б., он живёт на 4-м этаже и жалуется на чрезмерную влажность: зимою, то есть в дождливый сезон, промокшая и непросушенная кожанка покрывается плесенью в шкафу за 2-3 дня. А я живу на 8-м, и у меня посуше всё заметнее.
2 Саша Железный
Повторение опыта сравнения лаосских блинов, случившееся в январе, показало заметное преимущество в развитии при тайваньском хранении перед московским и особенно пекинским. Мой партнёр Василий даже сказал, что ещё пару лет, и 104-м тайваньского хранения смогут заинтересоваться коллекционеры.
2 Guiganlanshi:
QUOTE
Не согласен категорически
UNQUOTE
Уважаемый, Сергей Анатольевич! Странно из Ваших уст слышать столь категоричные заявления! Вы же проводите столько времени в Серединной Империи! Да и сейчас, судя по Вашим постам, Вы находитесь там... А как же знаменитый символ, говорящий о том, что не бывает ничего абсолютно белого и/или абсолютно чёрного? ;)
Лучше / хуже - согласен! Можно спорить. Но КАТЕГОРИЧЕСКИ? Увольте! По счастливому стечению обстоятельств, последние лет восемь, имею возможность сравнивать московскую и тайваньскую выдержки. Но жалоб нет ни на ту, ни на другую. Просто результат разный. Тайваньская (она тоже очень разная бывает, в зависимости от региона и высоты) даёт более быстрое созревание за счёт более высоких влажности и средней температуры. Однако, московская (есть уже 12-ти летний опыт) даёт тоже очень интересный результат. Существенно медленней, но очень качественный. Вероятно, это связано с меньшим колебанием летней и зимней температур и существенно меньшей влажности. Так сложилось, что в моей чайной практике я не делаю никаких акцентов на шэн-пуэры. Их у меня совсем немного, да и те - "тильки для сэбэ"! ;) Но, зато у меня есть целая коробка мэнхайской точи осени/зимы 2002/2003, которую я приобрёл во время своей первой в жизни (и единственной) "чайно-челночной" поездки на Маляндао в Пекин в феврале 2003 года. И теперь, на протяжении 12-ти лет, я с интересом наблюдаю за эволюцией этого чая, заваривая его один-два раза в год. Очень любопытно наблюдать, как чай постепенно теряет терпкость и горечь, приобретая при этом глубину вкуса и аромата. Думаю, что лет через пять-семь будет в самый раз! А ещё у меня есть десятка полтора "юбилейных" (для нашей фирмы) 2003-го блинов из "шестигорья" тайваньско-московской выдержки от Стефана Эрлэ. Они тоже лежат "в закромах" и ждут своего часа. Эволюционируют медленно, но верно. Посему, полагаю, что категоричность в высказываниях про московскую (и все прочие) выдержку, не вполне корректна. ИМХО
Чай готов!
"Московская выдержка достойна всяческих похвал" Сергей,я так полагаю,что тут имелось ввиду "вопреки ожиданиям,оказалась...(далее по тексту)" Да и вроде как на ЛЧ прошлом на московскую выдержку жалоб не было,поправьте если что-то подзабыл )
Насчёт промывки. Я иногда, чтобы не грузить собеседника, говорю - вот ты лимон горячей водой ошпариваешь, чтобы хорошо пах, и чай тоже надо ошпаривать. :D
Сергей, комменты на этом ресурсе похожи на комменты с нашего костромского самого посещаемого форума в темах про чай. Срез понятен: большинство чай интересует как запивалка стоимостью 100 рублей за кило. И 10-15% людей, которые сопричастны теме сюжета.
А вот этот сюжет, имхо, подан, очень неграмотно. Или не на том ресурсе. Судя по комментам, Беларусь отстала на полтора десятилетия от России в вопросах продвижения китайского чая. Хотя я довольно давно знаком с героем сюжета и прекрасно осведомлён, сколько сил было вложено в этот проект. И чайный чемпионат в Беларуси не так давно проводился. И есть прекрасные чайные мастера в этой замечательной стране. Но судя по реакции, тяжело им, мечущим бисер перед сами понимаете кем. Нельзя так пиариться.
Хорошая статья. Смутила только фраза: "Московская выдержка достойна всяческих похвал". Не согласен категорически. Московский климат конечно лучше пекинского, но до тайваньского или уишаньского ему далеко. Мне кажется, даже в Питере пуэры должны лучше развиваться чем в Москве.
"«Чайное пьянство»: сказки рэперов или новый способ молодежного отдыха?"
"История открытия «Чайной комнаты», которая работает в Минске вот уже полгода, по-своему любопытна. Еще полтора года назад здесь был ничей подвал. Потом появились ребята, решившие открыть антикафе. Дело не пошло. Помаявшись, антикафе закрыли. Зато открыли «антикофе» — так ведь можно назвать точку, где в прайсе один сплошной чай?
....
Ниже коснемся чайной философии и займемся поиском сорта «для экзаменов». Пока же о расслаблении. Люди, никогда не увлекавшиеся чаем глубже чтения ярлычков на пакетиках, послушали Басту и Гуфа. Песня — творческое произведение, но при желании из контекста вырываются следующие мысли: пуэр похож на амфетамин, чай Те Гуань Инь — «как планчик», а Да Хун Пао — мечта каждого чайного пьяницы.
...
Андрей, вспоминая о песне и потоке клиентов после нее, едва сдерживает улыбку.
— Это просто чай. Те Гуань Инь — светлый, с цветочными нотками. Да, он дает легкое ощущение эйфории, но точно так же трогает грустный фильм или заряжает эмоциями какой-нибудь мотивирующий. Да Хун Пао — тот же улун, но с более терпким вкусом. С ним вообще связана куча легенд. Например, история про обезьянок в красных халатах.
....
В «Чайной комнате» царит расслабон. Люди сидят с термосами воды и безо всякой закуски пробуют разные чаи. Андрей говорит, что не принципиально, как заваривать чай, главное — делать это со смыслом.
.....
— Можно ли заливать чай кипятком прямо в кружке? Можно, конечно. Я радуюсь за таких людей: они поняли суть, а не ищут нефритовую чашку, не глотают из нее Те Гуан Инь и не созерцают мир через окно с мыслями о собственной крутости, — Андрей в меру ироничен.
.....
К Андрею люди приходят за решением своих проблем. А если возвращаются, то часто с новой философией и взглядами на чай. Не как на напиток, а как на повод для новых ощущений.
— Мне кажется, что чай становится все более популярным среди молодежи. Многим моим ровесникам надоело однообразие — алкоголь и ночные веселья. Вместо этого у нас есть и шоу с водой, и новый формат вечеринок, где решающее место отведено дружескому общению и концентрации внимания. Да и отдыхаешь в такой атмосфере гораздо лучше. За чаем легко усмирить рой своих мыслей и наконец начать управлять ими самому.
....
"
Автор: Александр Владыко. Фото: Влад Борисевич
© 2001—2015 Onliner.by
Источник: http://people.onliner.by/...
"Выбор и заваривание пуэра"
"...В четвёртом выпуске вместе с Виктором Ениным, специалистом по чаю, владельцем и шеф-поваром «Чайной высоты», «Пуэропорта» и цеха «Чаепродукты», мы разбираемся в теме пуэра, начиная от сортов и их особенностей, регионов происхождения и выдержки, заканчивая его выбором, способами заваривания и хранения.
....
Следует различать выдержку в профессиональных и домашних условиях. Производители различают способы выдержки по влажности окружающей среды. Основных подходов два, и сформировались они естественным образом. Во влажном жарком климате Гонконга пуэр меняется быстро, шэн проходит путь до зрелости за несколько лет. «Влажный склад» формирует плотный вкус древесно-почвенного спектра и продолжительное сладкое послевкусие. В более сухих условиях востока и северо-востока Китая чай меняется постепенно, не спеша. Это может проявиться в черносливовых, абрикосовых, ореховых и хлебных оттенках вкуса и аромата.
.....
Дома можно сохранить без потерь уже зрелый чай и лишь слегка влиять на свойства молодых сортов. Общее правило: в отличие от зелёных и прочих чаёв, ценимых за свежесть, пуэр не следует плотно укупоривать, а лишь сложить в закрытую непрозрачную чайницу, сохранив чаю возможность дыхания. Прессованный чай, разделив на ломтики, будет легко дозировать для чаепития. А со временем вы ощутите и результат дозревания. Московская выдержка достойна всяческих похвал.
.....
Если вы желаете пить по-настоящему вкусный и полезный чай, рекомендую уделять поменьше внимания непроверяемым туманным байкам торговцев средней руки, а больше — вашему собственному вкусу в отношении пуэра. Этот вкус можно и нужно развивать, пробуя разные пуэры и формируя линейку собственных пристрастий. Здесь работает известная юньнаньская поговорка: «Выпил и сразу понял». И помните: «Не в старости радость, а в зрелости сладость». Главное: пуэр в вашей чашке должен быть вкусным.
.....
"
Ольга Киселева, 15 апреля
© 2010–2015 The Village
Источник: http://www.the-village.ru/...
Ферментация длилась 6 часов, а вот проценты тут никто не меряет. В принципе 105-й есть не сильно ферментированный чай, процентов 30 примерно. Некоторые листья сильно покраснели, больше половины, но некоторые вообще остались почти зелёными. но кайма была. Как будет побольше свободного времени, выложу подробный отчёт.
2 Guiganlanshi
Сергей,а какой процентности окисленности получился 105ый и сколько времени примерно это заняло?
Вставлю свои пять копеек по поводу хранения, ибо вчера прикатил в свой Уишань, где помимо местного чая есть у меня и другой интерес - тут хранится практически вся моя шен-коллекция. И зреет прекрасно, ибо влажность тут правильная, не слишком большая, как в Гуанчжоу, Сямыне или Сянгане, но и не маленькая типа пекинской, московской или куньминской.
Пока до мэнкушных блинов не добрался, попробовал пару иушных (в том числе и Ча Юнь - привет и спасибо Алексею Равилевичу!!!!, блин сей от вас мне перепал), и замечу, что тут в Уишане они прекрасно развиваются.
Начинаю думать над коммерческим предложением скинуться на аренду хаты и хранить тут свои коллекции, друзья.
Всем привет из Уишаня. Сегодня начали делать утёсные чаи, и хотел бы вновь вернуться к теме "чай ради аромата", ибо накладывая смятый лист на сушильный конвейер, я вновь задумался о том, что порою чай можно и не пить - один аромат чего стоит. И тут как раз свежесть в тему, ибо частично ферментированный, прожаренный и скрученный улунский чай даёт прекрасную картину цинсяна, то есть аромата исходного листа. Конечно нунсян (аромат обработки, то есть огневой) - это тоже неплохо, но сегодня в очередной раз я понял китайские вкусы, и они мне по-своему кажутся интересными.
А дегустируя готовящийся чай, мы его не проглатывали, а только гоняли во рту и сплёвывали, и таким образом ощущали аромат не только прямым, но и ретроназальным способом.
Завтра напишу подробнее про сегодняшнюю сессию (делали 105-й, он же Хуан Гуаньинь), а теперь иду спать после тяжёлого и долгого дня.
А я вот очень люблю "Особый" питерской фабрики им. Крупской.
Половина сельхозземель чайных предприятий Сочи поросла бурьяном. Заброшены и фундучные плантации
В Сочи ситуация с эффективным использование земель сельскохозяйственного назначения оказалась неудовлетворительной. Как сообщили ИА REGNUM в пресс-службе городской мэрии 20 апреля, об этом говорят итоги оценки территорий шести предприятий, которые занимаются выращиванием чая или других сельхозкультур.
Как выяснилось, предприятия используют угодья в среднем лишь в половину своих возможностей. Так, ОАО «Мацестинский чай» обрабатывает только около 61 га, а это только 20% от его возможностей. ЗАО «Дагомысчай» — 72%, а ОАО «Солохаульский чай» — 33%, ЗАО «Хоста-чай» 53%. В итоге это 143 га или около 47%.
«Мы видим заросшие чайные плантации, бурьян выше человеческого роста.
Заброшенные фундучные плантации… При этом только на земли „Дагомысчая“ есть 108 человек, желающих взять участки в аренду», — сказал в ходе совещания в горадминистрации первый заместитель председателя комитета по вопросам аграрной политики и потребительского рынка Законодательного собрания Краснодарского края
Дмитрий Казаченко.
Выходит, что земля есть, но ее владельцы ничего не предпринимают. Между тем, как подчеркнул мэрии олимпийской столицы Анатолий Пахомов, потребность в продукции есть круглогодично, а возможности задействования под сельское хозяйство новых земель ограничены, и все существующие угодья должны использоваться на 100%.
При этом градоначальник напомнил о законе, который наказывает владельцев простаивающих участков.
Как рассказал начальник управления сельского хозяйства, продовольствия и промышленности администрации города Сочи Владимир Пластуненко, только в 2014 году агропромышленный комплекс принес городу около 9 млрд рублей, однако потенциал задействован не весь. По его словам, за последние 10 лет владельцы сельхозпредприятий не вложили ни одной копейки в развитие овощеводства, ни один собственник не обратился за субсидиями. При этом на развитие этой отрасли выделено 1,5 млрд рублей, а на каждый гектар — почти 0,5 млрд рублей.
При этом было отмечено, что предложения от желающих арендовать земли для сельхозработ есть, и они сейчас рассматриваются. В дальнейшем власти планируют наладить механизм передачи участков более эффективным пользователям.
Напомним, как сообщало ИА REGNUM, город-курорт намерен всерьез заняться сельским хозяйством и вернуть былые времена, когда прилавки местных магазинов были заполнены не импортными овощами и фруктами, а качественными продуктами от местных производителей. Возможно, что эти планы осуществятся уже будущей весной. В этой целью в городе-курорте построят крупные теплицы для агрокультур.
Также планируется по всем сельским населенным пунктам выявить тех людей, которые хотели бы заниматься сельским хозяйством, и выделить для них земельные участки. По планам властей, перелом с положением дел в агросекторе курорта должен наступить уже в 2016 году.
Подробности: http://www.regnum.ru/...
Похоже отсюда и цена
Жень, это идея, я подумаю ;)
Сергей Борисович, сомнений в ненаркомании нет никаких (если это только не кофеин сейчас за меня пишет). И перерывы бывали дней по 15-20, но, правда, где-либо в Греции, с мощными субститутами в виде моря, воздуха и разного там вина со свежатиной.
Но интересно исключение чая из рациона именно в традиционных условиях. И в проекции не столько на самочувствие, сколько на продуктивную работоспособность.
Денис, хотите убедиться, что не зависите от чая, что ли? У меня когда-то тоже был момент такого сомнения. Однако иногда ж получается, что вообще нет времени чаю попить. Последний раз аж неделю подряд не было абсолютно никакой возможности. И, знаете ли, ничего, не ломает :) Верьте себе, Вы не чайный наркоман. И нет смысла отказывать себе в удовольствии, чтобы в этом убедиться )))
Денис, смотри глубже : вырисовывается новый формат встреч любителей чая " Нечайные встречи " или " Ни слова о чае ", где у каждого участника заранее отбирается подписка о том, что он обязуется не пить чай, не говорить о ч... нём, и даже не думать о его употреблении. Смайлик.
ferrum " А ещё было бы интересно узнать,какой чай будет заварен первым после подобного эксперимента ;) "
Тоже подумал о том, что самый простенький чай, заваренный после месячного воздержания, покажется нектаром богов. Смайлик.
Чего-то вообще в этом магазине цены выше, чем у нас в Москве :)
Я думаю, что этот вопрос нужно адресовать самому продавцу.
С уважением.
PS Помониторил Тао, судя по поиску, предложение по 08 можно по пальцам одной руки посчитать.
Спасибо за советы, коллеги. Со сладким буду осторожен ;)
Сергей,будьте добры,просветите,почему у Вашего любимого продавца Цяомуван 08г. самый дорогой? Самый удачный или какие-то иные причины?
А 06 поди попридержать решили,чтоб с новым ценником выкатить )))
Да,с вареньем и сахаром верно подмечено... Ещё совсем неплохо сухофруктами заместить,либо настаивать,либо варить компот в крайнем случае. Наверное дешевле замороженных выйдет. Соответственно из самых страшненьких.
Денис Шумаков, @Да, в качестве субститута чая я намерен использовать разведенное в горячей воде варенье. Сейчас — малиновое.@
Денис, не лучший вариант "импортозамещения", т.к. ИМХО!!!, если Вы планируете пить тоже количество жидкости, что и до этого, то нужно будет последить за уровнем сахара в крови.
Я бы Вам посоветовал (правда слегка затратно по деньгам) - варить компоты из замороженных ягод, благо их в магАзинах огромный выбор. Особенно вкусны михксы. Действо занимает небольшое количество времени, а вреда от компота, думается мне, гораздо меньше, чем "сладкую водищу" хлестать.
С уважением.
to teaneofit.
Закупиться нужно, обязательно. Особенно с учётом того, что рубль скоро совсем того...
http://xygtea.tw.taobao.com/...
Посмотрите динамику цен у моего любимого продавца. У него сейчас, правда, нет 06 года ;-). Куда весь подевался, чесслово не знаю! )))))
Но, в любом случае, даже на таком антинаучном примере заметно, что более свежие блины ИЗНАЧАЛЬНО более дорогие. Я не экономист и поэтому не могу сказать какова инфляционная кривая юаня, но, всё одно заметно.
И даже не то огорчает, что цена растёт, а то, что качество падает. Как говорят умные люди "тенденции имеют разнонаправленные векторА" :-)))
teaneofit.@это сугубо индивидуальный фактор восприятия?@
Думаю, что именно так.
С уважением.
Интересный эксперимент,Денис,только скорее всего "ничего не изменится" не будет,уж очень подход серьёзный(настрой),соответственно самовнушение уже присутствует. Тем не менее удачи ) А ещё было бы интересно узнать,какой чай будет заварен первым после подобного эксперимента ;)
Если не удастся дотерпеть, то тоже доложу.
Спасибо за описанный опыт. Если будет что-то похожее, буду знать, куда бечь.
Не вижу прикола пить ЧАЙ с химическими ароматами. Попробуйте "Чай-дом" московской фабрики.
А если дотерпеть НЕ удастся?))
У меня такое было - когда с полок супермаркетов в 2007/08 исчез чай (то, что там вместо него появилось в тех же упаковках - чаем не назвать), то я тоже перешел на варенье, правда, из черноплодки - нравилась терпкость, как и у чая. Пил половину зимы, без последствий для организма. Но на беду подвернулся TESS, который я не пробовал раньше - по причине игривого рисунка на пачке. Аромата у него не было, но вкус был. И понеслось дальше...
Но пару лет назад я заметил, что если не пью чай несколько дней, то начинается ломка - раскалывается голова. Залитый в организм чай устраняет это через 20 минут. Видимо, это оказалось сосудистое заболевание, потому что после курса Пирацетама ломки прекратились))). Но в продаже выявил чай прежнего качества - краснодарский, грузинский, Московской ЧФ, поэтому продолжаю травиться)))
Удачи)))