чай :: всегда под рукой
teatipsbrief100: русский, english
teatipsbrief200: русский, english
teatipsbrief300: русский, english
english site






чай :: форум : последние сообщения


№87815, 2015-04-19, Денис Шумаков

Из хулиганских соображений и в целях приобретения нового опыта хочу на месяц отказаться от чая. Так получилось, что в ближайший месяц не запланировано никаких чайных мероприятий, самое удачное время, короче.

Основная задача, конечно, это посмотреть, как организм обойдется без привычного психостимулятора — кофеина. При этом меня в большей степени интересует продуктивность работы, а не самочувствие. Подчеркну также, что никакого физического и психологического дискомфорта я сейчас (при регулярном употреблении чая) не испытываю. Сон здоровый, работоспособность в норме, желание ничего не делать на традиционно высоком уровне и сам — ого-го!

Результат, который будет оценен как положительный — ничего не изменится. Что будет означать, что кофеин на меня, скорее всего, не влияет. Результат, который будет оценен как отрицательный — любые изменения самочувствия и работоспособности в лучшую или худшую сторону. Которые будет означать, что кофеин поработил меня и использует в своих целях.

Пока самая большая сложность — это изменение бытовых шаблонов. Рука автоматично тянется к чайнику. Да, в качестве субститута чая я намерен использовать разведенное в горячей воде варенье. Сейчас — малиновое.

Ежедневных докладов не будет, не в фейсбуке, чай. Но если дотерпеть удастся, о результатах доложу.


№87814, 2015-04-19, Александр Жиряков (alex@laostea.ru)

Сергей Борисович, салат из чайных листьев, который вы упоминаете, это скорее вариация из бирманской кухни. Там действительно есть такое блюдо, правда, листья предварительно маринуют. В сыром виде чай в Бирме не употребляют.

Как раз на следующей неделе буду гостить у Буланов, уточню этот вопрос. До сего момента я не встречал примеров рутинного употребления свежего чайного листа, ни в Юньнани, ни где-бы то еще


№87813, 2015-04-19, teaneofit

Спасибо, Сергей, за подробные ответы!
@Единственное, что приходится констатировать, так это неуклонное падение качества с неуклонным возрастанием цены. Печально, но факт. @
Следует ли из этих ваших слов, что пока есть возможность, лучше уже сейчас закупиться 2010-2012 годами, так как 2013-2014 заметно дороже?
И скажите, исходя из вашего опыта по Мэнку, насколько куньминское "сухое" хранение лучше чем гуандунское "влажное"? Или это сугубо индивидуальный фактор восприятия?


№87812, 2015-04-18, Sergey911

teaneofit@Стоит ли углубляться в глубь годов?@
Если Вы фанат этой фабрики - то почему бы и нет.
@какой год для Вас самый интересный и почему?@
Ну, если уж самый, самый, самый, то 06. При правильном хранении.
@Встречались ли Вам блины от других производителей со схожим вкусовым профилем?@
Да, встречались, но после того, как я перешёл, практически, полностью на Shuangjiang Mengku, особо рассказать не о чем.
В активе имеется огромное количество блинов этой фабрики, но в связи с тем, что их вкусовой профиль практически одинаковый, нюансы весьма условны и во многом зависят именно от условий хранения, я перестал о них писАть, ибо получится одно и тоже, просто с разными картинками. :-)
Единственное, что приходится констатировать, так это неуклонное падение качества с неуклонным возрастанием цены. Печально, но факт.
С уважением.


№87811, 2015-04-18, teaneofit

to Sergey911
Изучая Ваши отчеты по чаям от Мэнку и попивая их творения, понял, что плавно перешел из шу-секты в шен-секту ) Из того, что успел попробовать, фаворитом для меня безусловно являются Цяому Ван. Выпил несколько блинчиков 2012 и 2011 годов. Заказал блин 2010 года и пробник 2008. Стоит ли углубляться в глубь годов? И какой год для Вас самый интересный и почему? Встречались ли Вам блины от других производителей со схожим вкусовым профилем? Извините за большое количество вопросов.
С уважением


№87810, 2015-04-17, Sergey911

Сладость помноженная на жир.
;-)
С уважением.


№87809, 2015-04-17, 974Kmart

скорее всего по ощущениям это какао-масло,которое забивает пленкой рецепторы и без разницы какой чай с шоколадом вдруг пить.


№87808, 2015-04-17, ferrum

А спросить я хотел скорее так: что именно в шоколаде так забивает рецепторы коли в чистом виде боб такого эффекта не даёт?


№87807, 2015-04-17, ferrum

Совершенно верно,"грызу живьём"...как и всё,от чего организм может получить пользу и что горе-производители с помощью прочих ингредиентов могут превратить в пусть и сладкую,но каку(это не только к шоколаду относится,а в общем)


№87806, 2015-04-17, Sergey911

Общеизвестный факт.
А вот про к.б. ничего сказать не могу. Вы их "живьём" грызёте, что ли?
:-))))
С уважением.


№87805, 2015-04-17, ferrum

Как любитель шоколада(но не любитель шоколада во время чаепитий) задался вопросом: почему после шоколада ну никак не могу в полной мере ощутить вкус чая(любого),а вот после какао бобов таких проблем не возникает? Ждал от бобов такого же эффекта,как и от плиток. Может у кого-то подобные наблюдения были..?


№87804, 2015-04-17, Сергеев (sergeev@tdsergeev.ru)

Александр, не знаю как там в Лаосе, а вот в Камбодже чайный лист употребляют в свежем виде. Лично лакомился салатиком из свежего чайного листа и арахиса :) Также известные нам Ва, Дэланы и Буланы в Юньнани жуют чайный лист в качестве лекарства и просто для утоления жажды, а также делают со свежим листом разные блюда. Так что насчёт "невозможно совсем" это зря :)


№87803, 2015-04-16, Александр Жиряков (alex@laostea.ru)

Насчет "изобретения свежести" в 2000-е полностью соглашусь. Правда процесс этот все же имеет свои исторические предпосылки: и гонки клиперов и 新茶上市 А вот в вопросе употребления чайного листа в формате "Сорвал, пожевал, и готово!", так такого не встречалось. Чай в этом вопросе напоминает, например, пшеницу или картофель: для того, что бы получить съедобный продукт, сырье нужно нагреть. Сделать это можно самыми разными способами, но смысл все тот же - в температурной обработке. А сырым, увольте, невозможно совсем.


№87802, 2015-04-15, Сергеев (sergeev@tdsergeev.ru)

Когда-то в начале 2000х запустили тему "свежего чая": типа, магазинный он весь старый и плохой, а у нас тут свежий, только с самолёта :) И прижилось ведь. А на самом деле свежий чай-то хорош только зелёный. И то, если зелёный правильно высушен, и правильно хранится, он и спустя год очень даже впечатляет. Чай вообще начали сушить именно для хранения. Свежий зачем сушить? Сорвал, пожевал, и готово! :) А все изыски обработки, которые приводят к такому огромному разнообразию вкусов, имеют одну важную цель: добиться увеличения срока жизни данного продукта. Следовательно, пока он не полежал, мы даже не поймём, насколько хорошо он сделан!


№87800, 2015-04-14, Veta

А этот уже не так чтобы очень похож...


№87799, 2015-04-14, Veta

Этот действительно похож на чайник.
http://www.raybub.com/...


№87798, 2015-04-14, Veta

Чайник. %)
http://www.raybub.com/...


№87797, 2015-04-14, Александр Жиряков (alex@laostea.ru)

В далекие-далекие времена, когда краснодарский чай был действительно краснодарским, на чайных фабриках существовал норматив: вылеживание готовой партии в течении 3-х месяцев до отправки в продажу. Это простое правило по моему мнению не утратило силу до сих пор, особенно по отношению к черному (красному) чаю.

О вкусах действительно не спорят, но вопрос действительно интересный. Во время сбора урожая приходится пробовать 2-4 свежих чая каждый день. Свежих - это приготовленных на той же неделе. Так вот, аромат у них конечно впечатляющий, вкус - тонкий, но в желудке после них и правда ощущение не очень, хотя в обычное время такого нет. Интересно, что именно в свежем чае так воздействует на слизистую?


№87796, 2015-04-14, Сергей Хорольский

QUOTE
Знаю одного приятеля, который неплохо разбирается в чае, но улуны ценит только за аромат, ему вот как раз нет смысла ждать созревшего чая
UNQUOTE

Всю бессмысленность дискуссий об эстетических и органолептических свойствах продукта замечательно сформулировали ещё древние мудрецы: "О вкусе и цвете - не спорят!"

Мы, со своей мало-мальски опытно-практической стороны, можем лишь рассказать заинтересованным людям о том, когда у товара в наибольшей степени формируются свойства, позволяющее максимально его оценить.
Если объяснять "на пальцах", то кому-то могут нравиться недозрелые кислые яблоки, а кто-то предпочитает свежие, но созревшие плоды... Однако, "зрелыми" называют именно те яблоки, которые достигли пика своей органолептики. Незрелые яблоки - это исключение из правила, но, безусловно, имеющее право на существование.
Почему я сравнил невызревшие улуны с недрзрелыми яблоками? Ну, например, большинство из читателей знают, какой эффект они могут вызвать у их любителя в животе, если он не сумеет вовремя остановиться... ;) Точно так же несозревшие циньсяны будут вызывать у их любителя приступы нескончаемой отрыжки... Правда, это справедливо только тогда, когда они действительно свежие, а не так называемые. По мере вызревания чай "успокаивается", привкус травы уходит, а свежие аромат и вкус остаются. Полутора/двухмесячный циньсян ни один любитель "свежака" никогда не отвергнет, ибо просто не почувствует ничего постороннего. Исключение возможно только тогда, когда любитель ничего кроме "недозрелых яблок" не любит! ИМХО

Чай готов!


№87795, 2015-04-14, Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com)

Вопрос качества свежести косвенно связан со вкусом. Знаю одного приятеля, который неплохо разбирается в чае, но улуны ценит только за аромат, ему вот как раз нет смысла ждать созревшего чая. И таких любителей цинсяна найдётся немало.


№87794, 2015-04-13, guruvrn

to Sergey911 к ресурсу никакого.Заметьте я не называл его.Мне истина важна.Поэтому и задаю вопросы.У меня то когда спрашивают про свежие улуны я говорю ждите мая-июня,не раньше.А "там" уже есть.О как!


№87793, 2015-04-13, Sergey911

to guruvrn.
Вы меня, конечно, извините, за мой вопрос, но, тем не менее.
Скажите, пожалуйста, какое отношение Вы имеете к тому говноресурсу, который Вы усиленно пытаетесь здесь "рекламировать"?
Хозяин, френд, нет других источников информации?
Заранее спасибо за Ваш ответ.
С уважением.


№87792, 2015-04-13, guruvrn

Натнулся просто в сети на инфу типа-
QUOTE
Сегодня пришли наисвежайшие ранневесенние:
- Тегуаньиь (Железная бодхисаттва)
- Дундин улун (Улун с морозного пика)
- Алишань Чжулу (жемчужные росинки из Алишань)
QUOTE
Поэтому и стало интересно


№87791, 2015-04-13, guruvrn

Спасибо друзья


№87790, 2015-04-13, Сергей Хорольский

Да, забыл уточнить, что высокогорный чай, по причине более медленной вегетации чайного дерева, собирается позже. Чем выше в горы, тем поздней. Самыми последними весенний чай на Тайване убирают фермеры региона Грушевой Горы. Наши друзья-партнёры оттуда пригласили нас на первую флэшь 10-12 мая. Но, это только прогнозы, т.к. погода всегда может внести свои коррективы. Так, например, в прошлом году сбор пришлось перенести на две недели позже из-за непрекращающихся дождей. А мокрый и перенасыщенный влагой лист - это, увы, залог невысокого качества готового чая.
Пожелаем же чайным труженикам Тайваня отличной погоды и прекрасного нового урожая!

Чай готов!


№87789, 2015-04-13, Сергей Хорольский

2 guruvrn:

Из-за особенностей местного климата и географии, чай на Тайване делают практически круглогодично. Есть короткий перерыв со второй половины декабря по конец января, но и в этот период бывают исключения, если погода позволяет.
Основная "чайная фабрика" Тайваня - это прибрежный район уъезда Наньтоу, в окрестностях городка Миньцзян. Там производится порядка 40% всего тайваньского чая. Самый массовый сорт там - сызцычунь (Весна Четырёх Сезонов). Делают из него, в основном, полусферический баочжун. В этом году, на предновогодней ярмарке в Тайбее, нам повезло попробовать сыцзычунь уже этого года. На мой взгляд потенциал у чая отличный.
Что касается официальных сроков открытия чайного сезона на Тайване - это окончание праздника Поминовения Усопших. В этом году этот праздник совпал с католической Пасхой. Так что, с прошлой недели, в равнинных районах Тайваня полным ходом идёт сбор чая. ;)

Чай готов!


№87788, 2015-04-13, Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com)

Воистину воскресе.
По сабжу. На данный момент из свежих интересны только зелёные и белые, хотя, лично на мой вкус, белые лучше с выдержкой в 2-3 года, но свежесть Игл, без сомнения, это тоже неплохо.
Жёлтый чай ещё не подоспел. К лету дозреет.
Красные будут ближе к маю.
Время улунов, как справедливо отметил выше многоуважаемый тёзка, наступит через пару-тройку месяцев. На неделе начнут делать утёсный в Уишане, отправляюсь на страду (кстати, если кого интересует яньча, сделанный моими кривыми руками, пишите в личку). До мая будут делаться чаи, которые полностью готовыми станут к середине лета, а то, что соберут в мае, будет готово к сентябрю (Шуйсянь, Жоугуй), а то и вообще к новому году (ДХП, Цидань).


№87787, 2015-04-13, guruvrn

Спасибо.А вообще на Тайване уже начали собирать-продавать?


№87786, 2015-04-12, Сергей Хорольский

2 guruvrn:

Христос Воскрес!

QUOTE
Время свежих улунов наступит позже
UNQUOTE

Вы знаете, моя многолетняя практика бесчисленных дегустаций улунов, а также высказывания серьёзных чайных профессионалов Тайваня, окончательно убедили меня в том, что существующее мнение о каких-то достоинствах свежих улунов - это чисто маркетинговый миф. На самом деле, абсолютно любой улун начинает раскрываться не ранее 3-х месяцев с момента его изготовления. Некоторым улунам может потребоваться от 6-ти месяцев до года. Причём, чем выше степень ферментации и/или прожарки, тем дольше у них этот период "созревания". Разумеется, что речь идёт о чаях, которые хранятся с учётом всех необходимых для этого процесса условиях.

Поэтому, я не вижу никаких причин беспокоиться о сроках появления на рынке "свежих улунов". ИМХО

Чай готов!



№87785, 2015-04-12, guruvrn

Всем добра!Всех православных с Праздником.Вопрос вот какой.Я канеш может что то и не знаю,но почему то мне кацца что сейчас(в апреле) пока что только зеленые чаи пошли.Время свежих улунов наступит позже.В мае.Я не прав?Просветите пжалста