Из хулиганских соображений и в целях приобретения нового опыта хочу на месяц отказаться от чая. Так получилось, что в ближайший месяц не запланировано никаких чайных мероприятий, самое удачное время, короче.
Основная задача, конечно, это посмотреть, как организм обойдется без привычного психостимулятора — кофеина. При этом меня в большей степени интересует продуктивность работы, а не самочувствие. Подчеркну также, что никакого физического и психологического дискомфорта я сейчас (при регулярном употреблении чая) не испытываю. Сон здоровый, работоспособность в норме, желание ничего не делать на традиционно высоком уровне и сам — ого-го!
Результат, который будет оценен как положительный — ничего не изменится. Что будет означать, что кофеин на меня, скорее всего, не влияет. Результат, который будет оценен как отрицательный — любые изменения самочувствия и работоспособности в лучшую или худшую сторону. Которые будет означать, что кофеин поработил меня и использует в своих целях.
Пока самая большая сложность — это изменение бытовых шаблонов. Рука автоматично тянется к чайнику. Да, в качестве субститута чая я намерен использовать разведенное в горячей воде варенье. Сейчас — малиновое.
Ежедневных докладов не будет, не в фейсбуке, чай. Но если дотерпеть удастся, о результатах доложу.
Сергей Борисович, салат из чайных листьев, который вы упоминаете, это скорее вариация из бирманской кухни. Там действительно есть такое блюдо, правда, листья предварительно маринуют. В сыром виде чай в Бирме не употребляют.
Как раз на следующей неделе буду гостить у Буланов, уточню этот вопрос. До сего момента я не встречал примеров рутинного употребления свежего чайного листа, ни в Юньнани, ни где-бы то еще
Спасибо, Сергей, за подробные ответы!
@Единственное, что приходится констатировать, так это неуклонное падение качества с неуклонным возрастанием цены. Печально, но факт. @
Следует ли из этих ваших слов, что пока есть возможность, лучше уже сейчас закупиться 2010-2012 годами, так как 2013-2014 заметно дороже?
И скажите, исходя из вашего опыта по Мэнку, насколько куньминское "сухое" хранение лучше чем гуандунское "влажное"? Или это сугубо индивидуальный фактор восприятия?
teaneofit@Стоит ли углубляться в глубь годов?@
Если Вы фанат этой фабрики - то почему бы и нет.
@какой год для Вас самый интересный и почему?@
Ну, если уж самый, самый, самый, то 06. При правильном хранении.
@Встречались ли Вам блины от других производителей со схожим вкусовым профилем?@
Да, встречались, но после того, как я перешёл, практически, полностью на Shuangjiang Mengku, особо рассказать не о чем.
В активе имеется огромное количество блинов этой фабрики, но в связи с тем, что их вкусовой профиль практически одинаковый, нюансы весьма условны и во многом зависят именно от условий хранения, я перестал о них писАть, ибо получится одно и тоже, просто с разными картинками. :-)
Единственное, что приходится констатировать, так это неуклонное падение качества с неуклонным возрастанием цены. Печально, но факт.
С уважением.
to Sergey911
Изучая Ваши отчеты по чаям от Мэнку и попивая их творения, понял, что плавно перешел из шу-секты в шен-секту ) Из того, что успел попробовать, фаворитом для меня безусловно являются Цяому Ван. Выпил несколько блинчиков 2012 и 2011 годов. Заказал блин 2010 года и пробник 2008. Стоит ли углубляться в глубь годов? И какой год для Вас самый интересный и почему? Встречались ли Вам блины от других производителей со схожим вкусовым профилем? Извините за большое количество вопросов.
С уважением
Сладость помноженная на жир.
;-)
С уважением.
скорее всего по ощущениям это какао-масло,которое забивает пленкой рецепторы и без разницы какой чай с шоколадом вдруг пить.
А спросить я хотел скорее так: что именно в шоколаде так забивает рецепторы коли в чистом виде боб такого эффекта не даёт?
Совершенно верно,"грызу живьём"...как и всё,от чего организм может получить пользу и что горе-производители с помощью прочих ингредиентов могут превратить в пусть и сладкую,но каку(это не только к шоколаду относится,а в общем)
Общеизвестный факт.
А вот про к.б. ничего сказать не могу. Вы их "живьём" грызёте, что ли?
:-))))
С уважением.
Как любитель шоколада(но не любитель шоколада во время чаепитий) задался вопросом: почему после шоколада ну никак не могу в полной мере ощутить вкус чая(любого),а вот после какао бобов таких проблем не возникает? Ждал от бобов такого же эффекта,как и от плиток. Может у кого-то подобные наблюдения были..?
Александр, не знаю как там в Лаосе, а вот в Камбодже чайный лист употребляют в свежем виде. Лично лакомился салатиком из свежего чайного листа и арахиса :) Также известные нам Ва, Дэланы и Буланы в Юньнани жуют чайный лист в качестве лекарства и просто для утоления жажды, а также делают со свежим листом разные блюда. Так что насчёт "невозможно совсем" это зря :)
Насчет "изобретения свежести" в 2000-е полностью соглашусь. Правда процесс этот все же имеет свои исторические предпосылки: и гонки клиперов и 新茶上市 А вот в вопросе употребления чайного листа в формате "Сорвал, пожевал, и готово!", так такого не встречалось. Чай в этом вопросе напоминает, например, пшеницу или картофель: для того, что бы получить съедобный продукт, сырье нужно нагреть. Сделать это можно самыми разными способами, но смысл все тот же - в температурной обработке. А сырым, увольте, невозможно совсем.
Когда-то в начале 2000х запустили тему "свежего чая": типа, магазинный он весь старый и плохой, а у нас тут свежий, только с самолёта :) И прижилось ведь. А на самом деле свежий чай-то хорош только зелёный. И то, если зелёный правильно высушен, и правильно хранится, он и спустя год очень даже впечатляет. Чай вообще начали сушить именно для хранения. Свежий зачем сушить? Сорвал, пожевал, и готово! :) А все изыски обработки, которые приводят к такому огромному разнообразию вкусов, имеют одну важную цель: добиться увеличения срока жизни данного продукта. Следовательно, пока он не полежал, мы даже не поймём, насколько хорошо он сделан!
А этот уже не так чтобы очень похож...
Этот действительно похож на чайник.
http://www.raybub.com/...
Чайник. %)
http://www.raybub.com/...
В далекие-далекие времена, когда краснодарский чай был действительно краснодарским, на чайных фабриках существовал норматив: вылеживание готовой партии в течении 3-х месяцев до отправки в продажу. Это простое правило по моему мнению не утратило силу до сих пор, особенно по отношению к черному (красному) чаю.
О вкусах действительно не спорят, но вопрос действительно интересный. Во время сбора урожая приходится пробовать 2-4 свежих чая каждый день. Свежих - это приготовленных на той же неделе. Так вот, аромат у них конечно впечатляющий, вкус - тонкий, но в желудке после них и правда ощущение не очень, хотя в обычное время такого нет. Интересно, что именно в свежем чае так воздействует на слизистую?
QUOTE
Знаю одного приятеля, который неплохо разбирается в чае, но улуны ценит только за аромат, ему вот как раз нет смысла ждать созревшего чая
UNQUOTE
Всю бессмысленность дискуссий об эстетических и органолептических свойствах продукта замечательно сформулировали ещё древние мудрецы: "О вкусе и цвете - не спорят!"
Мы, со своей мало-мальски опытно-практической стороны, можем лишь рассказать заинтересованным людям о том, когда у товара в наибольшей степени формируются свойства, позволяющее максимально его оценить.
Если объяснять "на пальцах", то кому-то могут нравиться недозрелые кислые яблоки, а кто-то предпочитает свежие, но созревшие плоды... Однако, "зрелыми" называют именно те яблоки, которые достигли пика своей органолептики. Незрелые яблоки - это исключение из правила, но, безусловно, имеющее право на существование.
Почему я сравнил невызревшие улуны с недрзрелыми яблоками? Ну, например, большинство из читателей знают, какой эффект они могут вызвать у их любителя в животе, если он не сумеет вовремя остановиться... ;) Точно так же несозревшие циньсяны будут вызывать у их любителя приступы нескончаемой отрыжки... Правда, это справедливо только тогда, когда они действительно свежие, а не так называемые. По мере вызревания чай "успокаивается", привкус травы уходит, а свежие аромат и вкус остаются. Полутора/двухмесячный циньсян ни один любитель "свежака" никогда не отвергнет, ибо просто не почувствует ничего постороннего. Исключение возможно только тогда, когда любитель ничего кроме "недозрелых яблок" не любит! ИМХО
Чай готов!
Вопрос качества свежести косвенно связан со вкусом. Знаю одного приятеля, который неплохо разбирается в чае, но улуны ценит только за аромат, ему вот как раз нет смысла ждать созревшего чая. И таких любителей цинсяна найдётся немало.
to Sergey911 к ресурсу никакого.Заметьте я не называл его.Мне истина важна.Поэтому и задаю вопросы.У меня то когда спрашивают про свежие улуны я говорю ждите мая-июня,не раньше.А "там" уже есть.О как!
to guruvrn.
Вы меня, конечно, извините, за мой вопрос, но, тем не менее.
Скажите, пожалуйста, какое отношение Вы имеете к тому говноресурсу, который Вы усиленно пытаетесь здесь "рекламировать"?
Хозяин, френд, нет других источников информации?
Заранее спасибо за Ваш ответ.
С уважением.
Натнулся просто в сети на инфу типа-
QUOTE
Сегодня пришли наисвежайшие ранневесенние:
- Тегуаньиь (Железная бодхисаттва)
- Дундин улун (Улун с морозного пика)
- Алишань Чжулу (жемчужные росинки из Алишань)
QUOTE
Поэтому и стало интересно
Спасибо друзья
Да, забыл уточнить, что высокогорный чай, по причине более медленной вегетации чайного дерева, собирается позже. Чем выше в горы, тем поздней. Самыми последними весенний чай на Тайване убирают фермеры региона Грушевой Горы. Наши друзья-партнёры оттуда пригласили нас на первую флэшь 10-12 мая. Но, это только прогнозы, т.к. погода всегда может внести свои коррективы. Так, например, в прошлом году сбор пришлось перенести на две недели позже из-за непрекращающихся дождей. А мокрый и перенасыщенный влагой лист - это, увы, залог невысокого качества готового чая.
Пожелаем же чайным труженикам Тайваня отличной погоды и прекрасного нового урожая!
Чай готов!
2 guruvrn:
Из-за особенностей местного климата и географии, чай на Тайване делают практически круглогодично. Есть короткий перерыв со второй половины декабря по конец января, но и в этот период бывают исключения, если погода позволяет.
Основная "чайная фабрика" Тайваня - это прибрежный район уъезда Наньтоу, в окрестностях городка Миньцзян. Там производится порядка 40% всего тайваньского чая. Самый массовый сорт там - сызцычунь (Весна Четырёх Сезонов). Делают из него, в основном, полусферический баочжун. В этом году, на предновогодней ярмарке в Тайбее, нам повезло попробовать сыцзычунь уже этого года. На мой взгляд потенциал у чая отличный.
Что касается официальных сроков открытия чайного сезона на Тайване - это окончание праздника Поминовения Усопших. В этом году этот праздник совпал с католической Пасхой. Так что, с прошлой недели, в равнинных районах Тайваня полным ходом идёт сбор чая. ;)
Чай готов!
Воистину воскресе.
По сабжу. На данный момент из свежих интересны только зелёные и белые, хотя, лично на мой вкус, белые лучше с выдержкой в 2-3 года, но свежесть Игл, без сомнения, это тоже неплохо.
Жёлтый чай ещё не подоспел. К лету дозреет.
Красные будут ближе к маю.
Время улунов, как справедливо отметил выше многоуважаемый тёзка, наступит через пару-тройку месяцев. На неделе начнут делать утёсный в Уишане, отправляюсь на страду (кстати, если кого интересует яньча, сделанный моими кривыми руками, пишите в личку). До мая будут делаться чаи, которые полностью готовыми станут к середине лета, а то, что соберут в мае, будет готово к сентябрю (Шуйсянь, Жоугуй), а то и вообще к новому году (ДХП, Цидань).
Спасибо.А вообще на Тайване уже начали собирать-продавать?
2 guruvrn:
Христос Воскрес!
QUOTE
Время свежих улунов наступит позже
UNQUOTE
Вы знаете, моя многолетняя практика бесчисленных дегустаций улунов, а также высказывания серьёзных чайных профессионалов Тайваня, окончательно убедили меня в том, что существующее мнение о каких-то достоинствах свежих улунов - это чисто маркетинговый миф. На самом деле, абсолютно любой улун начинает раскрываться не ранее 3-х месяцев с момента его изготовления. Некоторым улунам может потребоваться от 6-ти месяцев до года. Причём, чем выше степень ферментации и/или прожарки, тем дольше у них этот период "созревания". Разумеется, что речь идёт о чаях, которые хранятся с учётом всех необходимых для этого процесса условиях.
Поэтому, я не вижу никаких причин беспокоиться о сроках появления на рынке "свежих улунов". ИМХО
Чай готов!
Всем добра!Всех православных с Праздником.Вопрос вот какой.Я канеш может что то и не знаю,но почему то мне кацца что сейчас(в апреле) пока что только зеленые чаи пошли.Время свежих улунов наступит позже.В мае.Я не прав?Просветите пжалста