Да любой подойдет. Мне кажется, по сравнению с тем, что масалу непременно нужно подавать процеженной, выбор посуды вообще не важен. Хоть в кувшине.
Хотя супница — это, возможно, перебор. Велик шанс изгваздаться.
Если подается масала на компанию, допустим, 1 литр, какой чайник максимально подойдет? Или может подавать в фарфоровой супнице с поварешкой?
В любой высокой толстостенной посуде будет хорошо. Или в стаканчиказ типа ормудов или магрибских. Можно в металлических стаканчиках. Предварительно процедить, можно сверху украсить гвоздикой, например. Или корицы построгать.
Tainon (Tainong) — это 台農, «Тайваньский сельскохозяйственный». Я тоже ставлю на то, что это линейка промежуточных гибридов. А вот кто их родители, я не знаю.
Как правильно подавать масалу? Предлагаю не касаться вопроса приготовления, а коснуться только вопроса подачи(в какой посуде, и любые др.существенные моменты).
Никто и не смеется :) В сельском хозяйстве девственница - самый странный ресурс. Вроде уже и работать может - но сама слабенькая и в задумчивость постоянно впадает. Поэтому девственниц всегда определяли на работу относительно легкую и не страдающую от внезапной остановки работницы. В России такой же расклад был - там девственницы ягоды в лесу собирали. А потом барин угощал своих гостей клюквенным вареньем и говорил: "Девицы собирали".
А ему все гости такие: "Ах, оставьте, Александр Павлович, откуда в вашем имении девицы". И хозяин польщен, и разговор светский, и пикантность, и варенье. Красота.
Относительно основы для гибридов Tainon, пардон, невнимательно прочитал сноски.
Итак, формула:
TTES-17 = (Dah-Yeh-Oolong × Kyang) x (Hann-Koou line × Bair-Mau-Hour) .
По-моему, это круто! :)
Однако понять бы еще, что такое "Kyang" или "Hann-Koou line"..
Мало вероятности, что это Лин Яньцинь-если чайник под заказ не привезен,так как мастер известный в России и вживую в магазинах не купить.
Её изделия торгуются рядом с антиквариатом династий Мин и Цин на аукционах в Китае:
http://auction.artxun.com/...
(а еще к каждому ее чайнику идет сертификат с ее фото и оттисками печатей)
Однако, что же скрывается под Tainon? Промежуточные гибриды? Тогда что лежит в их основе?
Тот же TTES-17 - это Tainon-355* (TW) × Tainon-1958 (TW).
Кстати, на одной фабрике, здесь в Тае, TTES-17 называют "Ganon"...
А еще меня весьма сильно удивило целых пять тайских сортов с.s.var. assamica под нзваниями Shan - Shan4. Речь, конечно, идет о большелистной ассамике.
Но кто их классифицировал и как их различать?
" Услышать живьем про девственниц я уже и не мечтал. "
Вот вы все тут смеётесь, а я подумал, что определённая логика в этом есть - если мы в своё время ездили на картошку, то почему китайские студентки не могут поехать на сбор чая ?
P.S. Написал эти строчки, чтобы приподнять ветку - очень уж чайно - весеннее настроение она создаёт.
На стиль моей любимой Лин Яньцинь не похоже, она такие красные глины не использует обычно. Снимите печать покрупнее, пожалуйста. И по отношению к расположению на опубликованных снимках переверните чайник на 180 градусов.
Нужно как-то дать им передохнуть. Девственница - тоже человек!
Они по той причине и девственны. Пока всю работу переделаешь, так замотаешься, что не до плоских услад.
В догонку:
Бегло просмотрев заголовок статьи, я вдруг понял, что её авторы нам хорошо знакомы, а сама статья стала результатом бурной дискуссии, состоявшейся в 2013 году на объединённом заседании Ассоциации Производителей и Поставщиков тайваньского чая, Минсельхоза Тайваня и TRES. На этом заседании ваш покорный слуга выступал с докладом о защите аутентичности и доброго имени тайваньского чая. Тема маркеров для определения происхождения чайного сырья возникла на Тайване ещё в начале 2000-х годов. Мы много и горячо говорили об этом с прежним директором TTES/TRES - Др. Линем Му-Льеном и даже обсуждали эту тему в местном Минсельхозе дуэтом с Денисом. Отрадно сознавать, что наши усилия были направлены в нужную сторону и, надеюсь, не прошли даром! ;)))
Чай готов!
Согласен с Денисом, таблица достойная! Полагаю, что данные из TRES/TTES. Приятно, что они подтвердили мои сомнения по поводу Цинсиня (не = TTES-17) и Сыцзычуня (не= TTES-15). Это разные чаи.
Определённое удивление вызывает отсутствие упоминания об уъезде Пиндун, при перечислении тайваньских эндемичных сортов чайного дерева. Есть тема для разговора с Др. Чэнем (директором TRES)!
По поводу результатов сопоставления. Рад сообщить форумчанам, что с понедельника, 16-го марта, группа студентов факультета русского языка и литературы Университета Китайской Культуры Тайваня приступает к прохождению языковой практики в ГК "Бирюзовый чай". Студенты, под нашим чутким руководством, будут заниматься переводом документов TRES, посвящённых истории и классификации тайваньских чаёв. Результатом этих трудов должна стать вполне серьёзная научная работа, с которой мы обещаем вас познакомить.
Чай готов!
Еще фото
Всем здравствуйте. Хотелось узнать, может кто знает какой мастер изготовил чайник? Похоже на печать Лин Ян Цина, но я не уверен
... причем, все - в красных халатиках
По тем позициям, которые я проверил сразу (#12, #13, #18), все совпадает.
Девственницам вообще тяжело — много куда поспеть нужно.
Не-не, подождите, девственницы же те гуаньинь собирают, воду кто-то другой греет)))
Интересно было бы узнать результаты сопоставления. ;)
Лучшая вода — эта та, которую согрели дыханием девственницы. Это еще друиды знали.
Классная таблица. Надо сопоставить с теми данными, что есть у нас. Спасибо!
Я не то что стесняюсь... Меня тут (не в смысле «на форуме») недавно наругали за то, что я не поддержал идею о том, как из тецубиа вода лучше, чем из стального чайника, а вода вскипяченая на углях остывает медленнее, чем вскипяченая на газу. Так что пока предпочитаю быть еретиком втихомолку.
Не совсем случайно, но все равно неожиданно наткнулся на любопытное научное исследование, посвященное поиску надежных ДНК-маркеров сортов чая. Такой маркировкой предполагается защитить индустрию тайваньского чая от многочисленных подделок. Хотя вот в Таиланде, к примеру, именно тайваньцы являются основными закупщиками чая - и явно не для собственного потребления.
Итак, кому интересно, вот это исследование:
http://www.as-botanicalstudies.com/...
Но более всего, в этой истории, мне понравилась таблица с классификацией тайваньского чая. Обратите внимание, какие интересности находятся в колонке о происхождении того или иного сорта. Хотя у меня больше вопросов появилось, чем ответов. К примеру, что скрывается под обозначением "Tainon"?
http://www.as-botanicalstudies.com/...
2 cos42:
Если я правильно понял, Вы профессионально занимаетесь чаем, в частности, чаем для ХоРеКа? Если так, то стали бы Вы в течение нескольких лет заниматься убыточным проектом? ;) Надеюсь, что я ответил на Ваш вопрос.
С уважением,
Чай готов!
О_о, купаж с габой- это наверное не дешево в итоге. Цена, если рассчет идет на широкого потребителя и хорошие продажи, ой как важна.
Какова судьба этой линейки?
QUOTE
+ есть не плохие купажи трав с китайскими чаями
UNQUOTE
Несколько лет назад, почувствовав интерес рынка к травяным сборам, мы, в содружестве с Димой Жуковым (ТМ "Живой - Травяной), создали собственную линейку чайно-травяных купажей "Чайнотравие". Делали мы это осознанно и очень аккуратно, ибо отлично понимаем, что с "травками" шутки плохи: неправильный подбор и сочетания могут иметь весьма негативные последствия для потребителя. Мы изучили состав нескольких сборов, посоветовались со специалистами, имеющими профильное образование, и предложили рынку четыре купажа: утренний бодрящий на основе красного Рубинового, общетонизирующий на основе слабоферментированного слабопрожаренного баочжуна, вечерний расслабляющий на основе среднеферментированного улуна средней прожарки и успокаивающий расслабляющий на основе GABA-чая. Мы не считаем эти чаи какими-то специально оздоровительными, но они позволяют дать потребителю разумный компромисс между желанием немедленного оздоровления и получением органолептического удовольствия. Дело в том, что присутствие чая в купаже позволяет последнему получить т.н. "тело" во вкусе, отсутствием которого страдают практически все травяные сборы. Если в двух словах, то получается меньше "аптеки" и больше вкуса!
Ещё мы считаем, что чайно-травяные и чисто травяные купажи необходимо заваривать методом сифонизации, ибо только так можно добиться максимальной гармонии вкуса и аромата этих сложносочинённых композиций. Конечно, можно заваривать их и в обычных чайниках, но результат будет разительно иным.
Чай готов! Приятных всем чаепитий!
Вот и Денис уже отписался,а я всё оттягивал это время в надежде,что получится всё же при очередном питии пуэров от проекта «чай чай чай» услышать в них что-то,что позволило бы с чистой совестью похвалить и,возможно,порекомендовать,но увы… С самого первого знакомства с пуэрами этой линейки было стойкое ощущение,что не пришло время,чтоб «вбросить чай в массы»,не изменилось оно и сейчас,после того,как каждый образец был пит минимум по 3-4 раза. Скажу сразу,что бОльшая часть набора была сразу роздана людям в той или иной степени увлекающимся чаем,мнения были разные,кто-то даже обещал черкнуть отзыв здесь,но видимо что-то сдержало,в любом случае отзывы в основном от «неплохо» до «вкусненький чаёк». Моё личное мнение о шу: год-два и возможно он будет более цельным,гармоничным,избавится от излишней терпкости и пыли…во всяком случае гунтин,а сейчас мне пришлось его промывать по два раза(может и три не лишним будет),чтоб избавиться от пыли,а сварить достойно вообще не вышло. Хотя возможно это и не тот случай,когда время лечит,но очень хочется в это верить ) О шэн: тут лично для меня наиболее интересно ввиду того,что не напрягало ничего,вот только и вкус,и аромат показался излишне ровным и спокойным,хотя изначально запах от блинов дарил надежду на более яркие впечатления. С большим интересом вернусь к остаткам ШЭБа и ШЭПа(!) через пару лет ежели и они,и я будем живы-здоровы. Шу,к сожалению уже не доживёт…
Последнее время для себя оцениваю чай достаточно просто-хорош тот,за которым хочется вернуться. Есть чай,который купишь даже несмотря на высокую для собственного кармана цену,есть тот,для которого определяешь верхнюю планку цены(тут вот Сергей писал о том,что цена на его взгляд немного не объективна),по которой «купил бы». К сожалению ни один из данных образцов не заставил бы меня вернуться за этим чаем,сколько бы он ни стоил,во всяком случае сейчас. Это не потому,что плох,а потому,что не моё. Помимо описанного что понравилось: прессовка…когда хочется посидеть и разбирая по листику помедитировать ) Не понравилось однозначно: дизайн упаковки…если бы внутри был продукт,о котором можно сказать,как тут писалось, «ВАУ»,то на внешность можно было бы закрыть глаза,а так…тут мнение всех знакомых, видевших внешность,сошлось однозначно. Но это уже не о чае…
Андрею спасибо за предоставленные в таком количестве образцы,благодаря чему с чаем познакомилось большое количество любителей,а так же желаем удачи в продвижении и улучшении качества «русскоязычного» чая,чтоб в будущем у людей,делающих громкие заявления,язык не повернулся сказать,что «пуэр с русскими буквами-это ниочём» )