Сейчас на базе одного заведения проводим, можно сказать, эксперимент: сделали 3 варианта подачи чая, на выбор клиента:
1) Российская классика. Чай подается заваренным в фаянсовом чайнике 0,5л.
2) Подается проливочный заварник, чай в сухом виде, кипяток в термосе. Клиент заваривает самостоятельно.
3) Подается чабань с поддоном, гайвань, сливник, пиалы, чай в сухом виде, кипяток в термосе. Заварка самостоятельная.
Месяца чз 2-3, думаю, уже можно будет примерно понять и подытожить что вызвало интерес у посетителей)
Заведение- суши-бар, ценовая категория- средняя, посетитель- самый среднестатистический)
Интересно, сколько в среднем стоит чайник 0,5л чая(допустим самого ходового зеленого и пуэра и др.) в вашем регионе/городе? Интересно было бы увидеть как-бы статистику по России)))
2 Puryushin
та что вторая,ее лучше покупать не в картонной коробке,а завернутой в пергамент по типу бруска-можно на ощупь свежесть/старость проверить.Правда не помню, есть ли такой вид упаковки,или другой уже производитель.
А самая аутентичная конечно с небольшого производства,где местная антоновка схваченная первым морозцем и запеченная в печи(пюре замораживают для производства пастилы вне сезона),а не в электрошкафу.Из красных яблок же пастила более сладкая,даже приторная.
Хороша к иушаньским чаям тайдича,и уишаньскому басянь.))
хотя в сети есть и руководства по ее домашнему приготовлению:
http://zmoj.livejournal.com/...
Не, не закинем - тут уж чай готов к сбору, пора "вставать за роллер". Не время для бумажных дел
Саша-Драфт!
Совсем я в своих поездках замотался и не успел поздравить тебя вовремя! Прости, дорогой!
Здоровья тебе, нескончаемого интереса к жизни и любимому делу и много-много покупателей! ;)))
Храни тебя Господь, Большой Добрый Чайный Человек!
Чай готов!
Дима, дорогой! С Днюхой тебя! Пусть ничего вокруг не напрягает а Ириша и Самоша всегда рядом и радуют!
Чай готов!
В Индии, насколько я помню, были реальные проблемы с фторидами, которые народ в больших количествах получал из дешевого черного чая. Что-то там с костями и зубами фигово выходило.
А про обсуждения регламента описания чая -- хорошая идея. Попробуйте закинуть ее в Росчайкофе.
Да все хорошая :) Ел бы, не останавливаясь.
Снова про пастилу. А какая авторитетнее и аутентичнее?
http://pastila1881.com/...
http://belevpastila.ru/...
Попробовал вторую и влюбился.
Мне кажется, что ответ на вопрос о частоте обновления чайной карты определяющим образом зависит от того, какое место занимает чай в заведении и какую часть прибыли (прямой и косвенной) ему дает. Грубо говоря, если это стенд-кафе с быстрой и большой проходимостью, 70% посетителей которого заказывают чай и с большим количеством завсегдатаем, то чайное предложение должно быть динамичным. Замечу только, что эта динамичность совсем не обязательно достигается обновлением чайной карты — фортелей типа «Чай дня» может быть достаточно.
Если чай — напиток второго плана и этот статус всех устраивает, то можно не париться вообще.
Изменение чайной карты может привести к резкому росту продаж, если вместе с ней меняется, например, сама подача чаи и все это дело поддержано информационно (внутренняя реклама, работа официантов).
Если стоит задача повысить продажи, не меняя концепции подачи чая, то работать лучше не с ассортиментом, а с персоналом.
Заведений много, кофейни, суши-бары, рестораны. Я занимаюсь поставками чая в хореку, не то чтобы не имею чего сказать на этот счет, а хотелось бы пообщаться с единомышленниками и коллегами, более опытными)
Чай китайский/тайваньский/алтайские травные сборы.
Например, заведение работает с одной и той же чайной картой 2-3 года, что-то подсказывает что неплохо бы было обновить ЧК, чисто из соображений разнообразия. Увеличивает ли продажи чая такое обновление, есть у кого такой опыт?
Чай в существующей ЧК хорошего качества.
Нужны подробности. Что за заведение и какая чайная карта в данный момент. Потому что без этих уточнений разброс может быть от «никогда» до «каждый день».
Друзья! Как часто стоит обновлять чайную карту заведения и стоит ли вообще? Какой есть опыт?
Сегодня в машине услышал анекдот в тему. Не смог пройти мимо - уж очень он перекликается с темами последних обсуждений.
Дима, с Днём рождения ! Здоровья и чая ! Огромный привет всему вашему семейству от нас.
С Уважением.
Дима Чанту, от всей души прими поздравления с днём варенья. Пусть в твоей кружке каждый день бывает свежий и любимый чай, пусть из всех странствий возвращаясь, ты всегда видишь своих близких, которые ждут и любят тебя. Пусть в тушке ничего не болит, и жизненных сил навалом.
В общем, желаю чтобы чай не переводился, благодаря ему всё вышепожеланное само сбывается.
Ох, что же я позабыл хорошего чайного человека поздравить. Сил и бодрости тебе, брат, любви и мира дому твоему, хорошего чая и конечно творчества побольше.
Прочитал обширное обсуждение американских продавцов на эту тему. Говорят, - хотелось бы, что бы с чаем была похожая ситуация, как с брокколи и шпинатом: на них не написано, чем и как они полезны, но все знают, что это так. Вот и с чаем бы такое, только еще добавить, что вкусный очень.
Там же прочитал интересные замечания с индийской стороны: большинство населения Индии рассматривает чай как вредный напиток, в смысле, близком к кофе и сигаретам. Хотя чая там пьют много, практически весь - СТС, воспринимая его как необходимый заряд кофеина.
По поводу регулирования, уж очень смущают некоторые лечебные рекомендации на пачках чая недорогих марок и на иван-чае. Получается, с точки зрения рядового потребителя, если я не пишу про блистательные оздоровительные эффекты своего чая, то у него их нет, а у соседнего цейлонского есть? Думаю, это вопрос для будущего обсуждения в Росчайкофе или подобной структуре
Вот, кстати, правильный подход у американцев.
Вряд ли так, подход другой.
Регламентируется содержание маркировки продукции: Техническим Регламентом Таможенного Союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки".
А также ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования".
И в каком-то виде в федеральных законах «О защите прав
потребителей» и «О качестве и безопасности пищевых продуктов», но тут в законодательстве РФ "плаваю".
Готовя к отправке первую большую поставку в Штаты, стали разбираться с местной спецификой маркировки на упаковке. А тут еще и фотография с предыдущего сообщения о травяном сборе Tealux навела на размышления. Оказывается, есть законадательные ограничение FDA на размещение информации о связи чая и здоровья. Вот например, говорит тебе продавец: "в этом зеленом чае много антиоксидантов, что способствует улучшению метаболизма", или еще так "ученые говорят, что белый чай является хорошим средством профилактики рака". Все, это уже серьезное нарушение. На пачках чая ничего подобного также писать нельзя, в разговоре продавца с покупателем можно использовать только общие фразы. Чай у них классифицируется в категории "пищевые продукты", для которой рекомендации по здоровью исключены. В категории "лекарственные препараты" есть конкретный список фраз, которые можно использовать для настоя ромашки, например. Каждый новый лекарственный продукт (кипрей там или еще чего) проходит сертификацию и получает разрешение на использование ограниченного списка рекомендаций.
Кто-нибудь знает, если у нас подобные постановления, регулирующие описание влияния пищевых продуктов на здоровье?
Добрый,
несказанно рад существованию этого сайта.
Недавно меня угостили очень интересным чаем,
прикрепляю картинку
http://ximages.net/...
эвкалипт, солодки, имбирь, английский талси, кардамон, корица
кассии, коровяка цветы, люцерна, семян фенхеля, тимьян,
девясил, черный перец, гвоздики
мне хочется самому собрать весь состав но вот как определить пропорции?
тему "бездумной дегустации" и личностного пиара - поддерживаю
над литературной формой выражения чайных мыслей - продолжаем работать))
Уважаемый Денис, спасибо большое за разъяснение Вашей позиции.
С уважением.
Это смотря что понимать под «пиарить». Никаких дополнительных обязательств по отношению к «Чай Чай Чай» кроме тех, что были опубликованы здесь, у меня нет. Это с одной стороны. С другой стороны, по отношению к этому проекту и к этим чаям у меня лично изначально очень доброжелательная позиция. Так как, во-первых, это проект старого, хоть и заочного, знакомого и, во-вторых, этот проект запустил весьма богатую дегустацию.
Так что если за деньги или какие другие бонусы — то нет, не пиарю. А по отношению и готовности помочь — то да, пиарю.
Но, повторюсь, это моя личная позиция. Она не означает, что остальные участники дегустации должны принимать на себя какие-либо обязательства. Мало того, их мнения будут тем ценнее, чем они будут непредвзятее.
Аааа, понял.
Есть у меня очень смутное подозрение, что (только без обиды) пиарите Вы их, уважаемый Денис, и в хвост и в гриву. ;-)
Вот спросИте у меня, спросИте, почему от меня только два отчёта было, хотя Вы мне выслали полный комплект.
И я Вам отвечу, своей любимой поговоркой, даже если и не спрОсите:
"Не можешь сказать ничего хорошего, лучше промолчи."
С уважением.
ШЭн Точа, ШУ Точа, ШЭн Блин, ШУ Блин, ШЭн Премиум, ШУ Премиум.
;)
Денис Шумаков@Очевидными аббревиатурами ШЭТ, ШУТ, ШЭБ, ШУБ, ШЭП, ШУП.@
Нихрена не понял.
Так и хочется поклянчить - Денис, отсыпьте и мне, Вашего волшебного зелья, пожалуйста! :-)
С уважением.
В этот раз я с дегустацией поступил не совсем правильно с организационной точки зрения, конечно (потому что пишу поздно), но, как мне кажется, оправданно с точки зрения одной интересной концепции.
О том, что многих ценителей чая бес разнообразия рано или поздно отпускает, известно давно и хорошо. Можно даже сказать, что предметный интерес к чаю часто начинает с соскакивания с иллюзорной маркетинговой новизны, которое состоит в переходе от бездумной дегустации новых ароматизаторов и покупки новых баночек к осмысленному поиску чая с элементами прогнозирования вкусо-ароматических переживаний.
Естественным развитием интереса к чаю является создание персонального (семейного, рабочего) и т.д. чайного набора. Компактного, эффективно решающего большинство повседневных чайных задач и, что очень важно, не требующего излишнего внимания ни при добывании чая, ни при его заваривании и подаче. Естественно, чайные задачи у всех разные, разными, конечно, получатся и чайные наборы — но при этом у всех у них должно быть несколько важных признаков. Во-первых, это стабильность качества на протяжении всего времени интереса к чаю. Во-вторых, между чаями, входящими в набор, должна быть заметная и понятная разница. В-третьих, чаи должны быть предсказуемыми и давать прогнозируемый вариант от заваривания к завариванию. О том, что чай в такое набор должен входить только хороший, можно и не говорить — это само собой разумеется.
Ну так вот. Все шесть чаев линейки мы всей семьей пробовали именно как такой компактный чайный набор, пытаясь при этом прикинуть, какие задачи может решать каждый из чаев. А для этого, конечно, все чаи нужно было просто выпить.
Функциональности, на которые мы примеряли чаи, были такие. И я сразу впишу туда чаи, которые в эти функциональности вписались. Очевидными аббревиатурами ШЭТ, ШУТ, ШЭБ, ШУБ, ШЭП, ШУП.
1. Повседневный утренний чай (взбодриться, проснуться, очухаться). ШЭТ,ШУБ, ШУТ, ШУП.
2. Простой послеобеденный чай (фактически — запить обед). ШЭТ, ШУТ, ШЭБ, ШУБ, ШУП.
3. Изысканный послеобеденнай чай (запить обед, освежиться, порадоваться). ШЭБ, ШЭП, ШУП.
4. Простой вечерний чай (с плюшками). ШЭТ, ШУТ, ШЭБ, ШУБ, ШУП.
5. Изысканный вечерний чай (для смакования). ШЭБ, ШЭП, ШУП.
6. Энерджайзер. ШУТ, ШУБ, ШУП.
7. Чай для гостей (как более тонкий вариант простого вечернего чая, то есть чтобы и с плюшками, и чтобы сам по себе был хорош). ШЭБ, ШУБ, ШЭП, ШУП.
8. Дегустационных чай (который может подаваться на чаепитиях, демонстрирующих разные признаки чаев). Ну тут все, понятное дело.
Но это еще не все. Мы же, собирая такой чайный набор, ожидаем от чая не столько функциональной эффективности (фу, какая гадость), сколько определенных вкусо-ароматических переживаний. А именно.
1. Цветочные ноты. ШЭТ, ШЭБ, ШЭП.
2. Фруктовые ноты. ШЭБ, ШЭП.
3. Ореховые ноты. ШЭБ, ШУБ, ШЭП.
4. Тона юмами. ШЭТ, ШЭБ, ШЭП.
5. Бархатистая фактура. ШУТ, ШУБ.
6. Шелковистая фактура. ШЭТ, ШЭБ, ШЭП, ШУП.
7. Чистота и прозрачность. ШЭБ, ШЭП.
8. Ноты старого дерева. ШУТ, ШУБ, ШУП.
9. Ноты увядания. ШЭТ, ШЭБ, ШУБ.
10. Ноты погреба. ШУТ.
11. Сладость-сахаристость. ШЭБ, ШУБ, ШЭП, ШУП.
12. Дымность. ШЭБ, ШУБ, ШЭП.
13. Ноты чернослива и сухофруктов. ШУБ, ШЭП, ШУП.
14. Ноты кофе и шоколада. ШУТ, ШУБ,
15. Печеные и хлебные ноты. ШУБ, ШУП.
16. Медовые ноты. ШЭБ, ШЭП.
17. Выраженная терпкость. ШЭТ, ШЭБ.
Вот. С разнообразием в линейке все, естественно, хорошо — разные позиции отличаются друг от друга очень заметно. Качество при заваривании стабильное (воды «Шишкин лес», «Фрутоняня», несколько местных псковских, техника заваривания самая разная с преобладанием небрежной). Короче говоря, набор состоялся.
Добавлю также, что описание продукта на вкладыше, которое начинается со слова «Блин», отделенного от остального текста запятой, подкупает простой и искренностью. Вместо фразы «Блин, который вы только что развернули», сразу читается что-то типа «Блин, до чего же хорошо!»
Это красиво. Андрей, спасибо!
Сашу Драфта с Днём рождения ! Здоровья, успехов в делах, благополучия дома, крепкого чая, хороших людей. И всего этого с достатком !
С Уважением.
Встретил сегодня старого знакомого и приобрёл для фотосессии. Изготовлен в 2015 году по ТУ-9198-010-44418433-2014 ( на предыдущей фото изготовлен в 2012 году ). Делают там же, состав тот же, только теперь вместо " растворимый кофейный напиток " этот продукт носит более реалистичное название " злаковый напиток растворимый ".
Очень похвально, что здравый смысл всё же восторжествовал, и слово " кофейный " из названия исчезло. Можем ведь, если захотим !