Сергей Владимирович, искренне рад за Вас и поздравляю со всем этим ворохом ценнейшей информации, свалившейся на Вас несколько неожиданно, насколько я понял. Надеюсь, уже в этом году у меня тоже получится совершить путешествие по Формозе. И увидеть хоть капельку тайваньских чайных чудес, о которых так сочно пишете Вы. Спасибо огромное. Желаю переварить уже полученное и принять что-то новое ещё.
Поздравляю!
приятно и радостно разделять твое воодушевление.
Как говорится: Бороться и искать...
ну, дальше ты и сам знаешь))
Прочитав вот такое, искренне пожалел, что из средств телепортации пока доступно только воображение. С другой стороны, такие посты дают другим мотивацию тоже идти дальше по своей чайной тропинке ( ну, может, с маленькими передышками ). И хорошо, что есть такие люди, которые из разных уголков чайного мира описывают увиденное и услышанное. Благодаря всем вам появилось большое количество новой информации про Тайвань, Юньнань, Уишань, Ю.Фуцзянь, Лаос, Таиланд, Краснодар и другие, не менее примечательные чайные места.
Огромное спасибо за ваш труд.
Дорогие форумчане!
Так получилось, что спустя ровно 12 лет, после своей самой первой поездки "за чаем" на Маляндао в Пекин, где я услышал от всеми уважаемого чайного торговца, господина Вана, рекомендацию поехать "за настоящим гунфуча" в Тайвань, я снова оказался на этом Восхитительном Острове - Формозе!
В эти дни для меня завершается 12-ти годичный цикл по Восточному календарю. Время всё вспомнить, подвести итоги и делать выводы на будущее.
Первый вывод, который приходит на ум немедленно - я ни разу не пожалел, что 12-ть лет назад принял решение круто изменить свою жизнь и посвятить её остаток Чайному Делу! Я благодарю Бога, что в самом начале пути он послал мне господина Вана, давшего мне тогда судьбоносную для меня рекомендацию. Я счастлив тому, что Ангел послал мне знакомого француза из Граса, у которого оказался покупатель-тайванец, у которого дядя жил в Лугу и занимался чаем... Я благодарен Провидению, что в самый разгар эпидемии атипичной пневмонии не побоялся на перекладных добраться до Тайваня и увидеть во всей красе его чайные сады и горы... Увидеть и полюбить навсегда!
Сейчас, когда за спиной десятки и десятки командировок, а километраж путей, пройденных по Тайваню, приблизился к 100 000, и казалось бы уже не осталось на этом, сравнительно небольшом в масштабах России, участке суши мест, куда бы я не забрёл в поисках "того самого Чая" и не осталось на нём уже практически никаких чайных загадок и открытий. Когда начинают посещать всякие мысли о систематизации познанного и появляется гаденькое чувство собственной "значимости", кто-то Свыше, как бы играючи, даёт тебе увесистый "подзатыльник" и ты сразу же вспоминаешь знаменитую поговорку: "Я знаю, что я ничего не знаю"! И спасибо Богу за это! Спасибо за эту удивительную возможность непрестанно открывать для себя непознанное и не переставать этому удивляться!
Именно такое и произошло со мной вчера, когда, пообщавшись со своими новыми друзьям-фермерами, я вдруг открыл для себя целый пласт совершенно новых прекрасных чаёв, которые растут и производятся на Тайване! А посетив вчера и сегодня два настоящих чайных леса (один рукотворный, а другой самый, что ни на есть дикий), я понял, что следующий 12-летний цикл мне точно будет чем заняться! ;)))
Я обязательно более подробно поделюсь с вами, друзья, теми новостями, которые я успел узнать за последние пару суток, но прошу у вас разрешения "переварить" услышанное, перепроверить его и только после - выдать "на гора"!
А пока, для затравки, скажу, что речь пойдёт о настоящем тайваньском шуйсяне, тайваньском жёлтом чае, 209-м красном чае с натуральным ароматом и вкусом (!) личи, о "том самом" 17-м Байлу, 21-м, 20-м и 19-м. И еще много-много о чём! Но самым сильным для меня потрясением, сродни переживаниям из раннего детства, стало открытие "Запретного Чайного Леса" - шести Чайных Гор, склоны которых покрыты дикими тайваньскими чайными деревьями... И какими!.. Лет пять назад, став первым "бледнолицым", побывавшим в заповедной чайной роще на Мэйюаньшань в Наньтоу, я чувствовал себя "крутым" ))). Потом к этому добавились отдельные экземпляры чайного дикороса на высокогорье Гаосюна в местечке Льокуэй. Но то, что я увидел сегодня утром в Пиндуне - не описать словами! Я много лет искал и верил, что на Тайване обязательно должен быть свой, только здесь и росший всегда чай. И его должно быть достаточное количество, чтобы из него можно было приготовить достаточное количество чая (сотни граммов чая из ворованного в заповеднике в Наньтоу листа - не в счёт), который могли бы попробовать чайные энтузиасты! Все чайные "официалы" и фермеры, в один голос твердили мне, что такого чая на Тайване уже давным давно не осталось. А я, Фома Неверующий, кивал головой, соглашался, но продолжал искать, втайне веря в Удачу! И - дорогу осилит идущий! Сегодня я своими глазами увидел сотни гектаров нетронутого чайного леса!..
Из этого, я сделал для себя, пожалуй самый главный, вывод - нужно никогда не терять чувства новизны и стараться каждый день открывать для себя, что-то новое никогда этим не пресыщаясь!
Ну, и конечно же, не забывать делиться увиденным с другими людьми!
Чай готов! Да здравствует Чай! Быть Добру!
Коли руки не опускать, то постепенно они дотянутся если не до самых дальних уголков склада, то хотя бы до того, что лежит перед глазами. На этот раз вроде бы получилось.
Так как дегустационные образцы были на редкость щедрые, то не ответить описанием дегустации, было бы верхом свинства. Так что пьем шу пуэр 2014 года от компании Чайчайчай.
Сухой запах - немного ванили, хлеб, старые газеты, орехи, древесина. Запах простой, невычурный, но и не отталкивающий. И это уже большой плюс, так как множество пуэров у меня не проходят уже по запаху, и поэтому обычно к столу (то есть к чайнику) даже не попадают.
Чайник Ванцю, 5 грамм сухой заварки, вода "Семь ручьев", кипяток
Одна минута. Заметная цветочность, есть небольшая сухость, немного вяжет (хотя количество чая и время выдержки очень небольшие), настой плотный, простого темно-коричневого оттенка. Когда температура слегка снизилась, то проявилась небольшая сладость, кислинка, и горчинка, но всё в меру. Иногда проклёвываются сливочно-карамельные тона, но быстро исчезают. Если бы их было побольше, то тогда баланс вкуса был бы очень хорошим, но пока явно недоставало. Чай пить приятно, но есть небольшая пыльность, портящая удовольствие. В принципе, многие потребители принимают это за степень нажористости, но я предпочитаю вкус почище, без примесей.
З минуты. На втором заваривании разочаровался плотностью настоя. Я ждал, что через три минуты выдержки чай будет трудно пить, и повысится терпкость с горчинкой, но она оказалась не плотнее 1-ой... Больше проявились арахис и фундук, но все равно букет крутится вокруг древесных оттенков.
5 минут. На третьем заваривании решил, как говорится, немного позаниматься чайным сатанизмом, и достал козинаки ассорти от Азовской кондитерской фабрики и... И оказалось, что сладость, которой не хватало в настое, перешла от козинак из подсолнечных семечек (это важно!!!), и сотворила прекрасный микс, Конечно, на выходе получился полный винегрет, но это было достойное завершение дегустации.
Сладость гань 2
Горечь 1
Сладость тянь 1
Кислость 1
Мягкость 2
Сухость 2
Терпкость 3
Уш. терпкость 3
Чэнъюнь 1
Чашки для кофе для невесомости. Я так понял, это пока модели, напечатаные на 3d-принтере. Вроде разработаны для МКС, так как туда скоро привезут эспрессо кофемашину.
Основная фишка в этом остром угле в чашке, работающем наподобие фитиля, за счет поверхностного натяжения подавая кофе ко рту.
Первоисточник на англ.:http://www.wired.com/...
Выжимка на русском: http://geektimes.ru/...
Сяочжуны - это не отдельный сорт, это популяция большого кол-ва сортов чайного дерева, полученных в рез-те естественной гибридизации уишаньских дикороссов (цайча). Чай в Уишане растёт с древности, и местные сорта обладают относительно крупным размером и куста, и листа. Отличие уишаньцев от других сортов китайского чая настолько очевидно, что первый классификатор чая, Карл Линней определил в 1753-м году два вида чая, Thea Sinensis и Thea Boheа. Бохеа - так европейцам слышалось название У И. Потом конечно учёные установили, что есть две разновидности чая: крупнолистовая ассамика (пуэрча) и мелколистовой синенсис, а уишаньские чаи - это самые крупные подвиды синенсис.
Так вот среди уишаньцев те деревья, которые растут хаотично на склонах уишаньского высокогорья, отличаются меньшим размером, отсюда такое название.
Классификация, приведённая г-ном Сергеевым, в принципе верна, только ЦЦМ делается исключительно из почек.
Говоря про культивацию в окрестности Тунму, я имел в виду, что там ничего не сажают, но ухаживают. А то, что совсем дикуха - это называют гаошань ешенами.
2 listupal
Куст сяочжуна...
Посмотрите кино по ссылочке, там об этом есть :)
2 Сергеев
А нет сведений,чайный куст сяочжуна в природе вообще существует?И нет ли данных, какие чайные кусты культивируются в Тунму,из которых выделывают сяочжун?
Сергей Анатольевич, там весь чай культивированный. Потому что его регулярно обстригают и даже удобрения иногда подкладывают, но строго органического характера. Просто посадки не такие загущенные, как в других местах, ибо нельзя строить террасы.
У них там теперь Сяочжун делится на 4 категории (от самого дорогого до самого дешёвого, по сырью):
- Цзинь Цзюнь Мэй (почка+1 лист)
- Инь Цзюнь Мэй (почки+2-3листа)
- Сяо Чи Ган (лист)
- Да Чи Ган (грубый лист)
У Вас последний. Пару лет назад он стоил... ну тоже не дешёво, но совсем не так дорого, как Вам продали (или предложили?)
Насчёт дикости, то в принципе очень многое из того, что в Тунмугуани растят, можно назвать диким. Там мало привычных террас, кусты разбросаны по склонам как попало, и растут вдоль дороги, подобно сорнякам. На картинке видно. Кстати, в кино есть тоже пару секунд такой картинки.
А что такое дикий сяочжун? По идее в окрестностях Тунму нет культивированного чая.
А насчёт зеленцы - всё в порядке, не забываем генезис хунча. То есть можно смело предполагать, что сяочжуны суть менее ферментированные нежели другие красные.
to Сергеев
Спасибо за ссылку.
По виду листа что то можно сказать , не привычен сяочжун таких размеров .... ?
Да и ферментация с зеленцой...
Стоил кстати не дёшево 100 гр - 130 юн в уишане.
Сяован -
Нет, кофеин без проблем "вымывается" водой температурой 95-98 град. С
Тун Му в переводе означает "платан". В данном случае имеется в виду Платановая застава Тунмугуань. Это на границе провинций Фуцзянь и Цзянси, перевал в хребте Уишани. Здесь можно посмотреть, как это место выглядит в реале, ближе к концу фильма: https://www.youtube.com/...
Заповедник назван по этой заставе, да. На территорию заповедника неместных жителей пускают по пропускам. И в связи с модой на красный чай цены на тамошнюю продукцию просто сказочные... Что в нынешних китайских реалиях традиционно приводит к снижению качества.
Номер партии 101, значит, первый замес 2010 года.
> Лишь жёсткие условия кипячения при повышенном давлении, когда t воды поднимается до 127°С, позволяет полностью экстрагировать Тианин (Теанин) в раствор
Почему-то мне кажется, что это они про свободный кофеин
Написано "Питает желудок".
Уважаемый Foresterrr, если вы видите на обложке синий значок, этот чай никак не может быть произведён ранее 2007-го года.
Шу миниблин торговой марки Лаоцан, называется 清脂玉饼 Цин Цжи Юй Бин, произведён в 2010 году. При беглом осмотре на тао встретился от 10 до 35 юаней.
renzi.ru пишут...
Заповедник Тун Му расположен к западу от гор У И, состоит из невысоких, покрытых лесом гор на высоте более 1600 метров. На его территории находится 23 деревни, в которых традиционно делают красный чай Чжэн Шань Сяо Чжун (Малый куст гор Чжэн Шань).
Тунму - это где?
Подскажите примерную стоимость этого 10 летнего Пуэра) А-то нигде не могу найти))
Листья лежат на крышке гайвани.
Ферментация не полная , лист с зеленушностью.
Чаёк в пиале )
Заварка
Для сравнения сфоткал не дорогой плантационный сяочжун.
Макро
Смущают крупные листья.