Недавно по программе дружественного обмена достался да у е 2013 года уже неустановленного времени сбора,весна или осень,хотя и аромат/вкус уже подуставшие,но во время испития первой чашки показался во вкусе/аромате жасмин,сунув нос в пустой чайник с распаренными листьями-получаю там жасминовое благоухание,с той поправкой что жасмин не средней полосы рф.
Полез в поиск обмена чайными впечатлениями-"так как где-то я это видел",нашёл запись участника от осени 13 года того же лота:
"Кстати, заваривая в очередной раз большой черный лист от SUSU уловил явный вкус жасмина в настое. Даже сложилось впечатление, что этот чай специально ароматизировали им. Если это естественный вкус, то гуд."
Смотрю фото чайных кустов рядками возле монастыря Тянь Синь и не пойму это чжэнь яньча или баньча ?
http://wuyirocks.ru/...
И ещё мысль возникла - чжэнь яньча может разделяться на виды? Типа полудикая где одинокие рядки кустиков прям между нависающих утёсов.... ?
Чайное дно видны листы с так называемой жабьей кожей.
Цвет глубокий , просто завораживает. Вкус не буду описывать - сами знаете )
Утёсная УИшань просит гайвань )
Плохая затея с этими облаком mail.ru
Всёж как удобно в соцсетях , не надо уменьшать и обрезать.
Листики маленькие.
2 Sergey911
Спасибо )
Но в чае вот эти зеленушные листья всё и портят. Скупажировали из разного сырья китайцы...
Дмитрий, и от меня примите поздравления...от души всего самого-самого )
Спасибо всем большое :)
Я считаю, что классификация чая должна базироваться на названиях чая, какие есть в продаже, то есть быть прикладной (для легкого использования на практике), а не оторванной от жизни и чисто теоретической.
Хорошо бы, чтобы специалисты дополнили ее нужными названиями на китайском-иероглифами, какие используются на зарубежных сайтах, где продается китайский, тайваньский чай.
Пример теоретической классификации тайваньских улунов.
• TTES #5, a wilde hybride from Fozhou. Also suitable for green tea.
• TTES #6, a wilde hybride of Qing Xin. Also suitable for green and black tea.
• TTES #12 Jin Xuan, cross between Ying Zhi Hong Xin and TTES #8. Also suitable for black tea.
• TTES #13 Cuy Yu, cross between Ying Zhi Hong Xin and TTES #80. Also suitable for black tea.
• TTES #14 Bai Wen, cross between Bai Mao Hou and TTES #983.
• TTES #15 Bai Yian, cross between Bai Mao Hou and TTES #983. Also suitable for white tea.
• TTES #16 Bai He, Bai Yian, cross between TTES #1958 and TTES #335. Also suitable for green tea (Long Jing).
• TTES #17 Bai Lu or Ruan Zhi, cross between TTES #1958 and TTES #335.
• TTES #19 cross between Qing Xin and Jin Xuan.
• TTES #20 Ying Xiang, cross between a unknown tree with no. 2022 and Jin Xuan.
• Si Ji Chun
• Qing Xin (green heart), some claim it's a Ruan Zhi, some that it's a different varietal. Other names are Zhong Zhai and Zhong Cha.
• Ying Zhi Hong Xin (hard stem red heart).
• Huang Gan
• Qing Xin Da Mao
• Da Ye (big leaf)
Еще
Cultivar Cheat Sheet, Tea Popular Names [Ordered by approximate popularity]
Tea Type Cultivars
Alishan Oolong Chin-hsin Jin Xuan Si-ji
Lishan Oolong Chin-hsin
Shan Li Xi Oolong Chin-hsin
Da Yu Ling Oolong Chin-hsin
Baozhong Oolong Chin-hsin Si-ji Jin Xuan Cui Yu
Jin Xuan Oolong Jin Xuan
Si-ji (Four Seasons) Oolong Si-ji
Cui Yu (Jade Oolong) Oolong Cui Yu
Dong Ding Oolong Chin-hsin
Tieguanyin Oolong Tieguanyin
Oriental Beauty Oolong Chin-hsin Da Pa White Hair Monkey Cui Yu Jin Xuan
Fo Shou Oolong Fo Shou
Теперь классификация тайваньских улунов принимает такой вид.
1.Зеленые улуны ( до 20% ферментации)
1.1. Baozhong (or Pouchong) (<10%)
1.1.1. Вэньшанский баочжун (слабоферментированный улун продольной, или естественной скрутки и слабой прожарки) "Горный Пушонг", изготовленный исключительно из листьев сорта "Улун с Зелёной Сердцевиной", собранных вручную, в местности, чьей столицей является город Пин-Лин.
1.1.2. Полусферический баочжун (слабо и среднеферментированный улун, слабой или средней прожарки)
1.2. Высокогорный чай - (полусферический слабоферментированный слабопрожаренный улун, изготовленный из сырья, выращенного не ниже 1000 метров над уровнем моря)
1.2.1. Премиум
- Da Yu Ling (~2,400-2,500 meters),
1.2.2. Lishan 1,600-2,600 meters
- Fu Shou Shan
1.2.3. Shan Li Xi (1,200-1900 meters)
- Longfengxia (1900 m)
- Shan Li Xi (1600 m)
1.2.4. Alishan 1,000 to 2,300 meters in height
(Zhong Shu Hu and Shi Zuo are two tea-growing regions within the Alishan area that are often classified as Alishan tea)
- Alishan LuZhu (1600 m)
- Alishan oolong (1000-1500 m)
1.3. Jin Xuan (milk oolong)
1.4. Four Seasons (Si-ji)
1.5. Jade Oolong (Cui Yu)
2. Желтые улуны (25-40% ферментации)
2.1. Dong Ding (Дун Дин - Улун с горы Морозный пик, Тайваньский колокольчик) ~700-1,000 meters
2.1.1. Сосна.
2.1.2. Слива.
2.1.3. Орхидея.
2.2. Тегуанинь (полусферический среднеферментированный улун сильной прожарки, в идеале - изготовленный из куста сорта ТГ)
3. Красные улуны (около 70% ферментации)
3.1. Формоза улун - Oriental Beauty (White Hair Monkey, Chin-hsin Da Pa, Восточная красавица (Пэн Фэн)
3.2. Fo Shou (Buddha’s Hand) - Рука Будды.
Наконец-то нашел Вашу классификацию, но за 2008, а не 2004-2005 год.
Отвечает Сергей Хорольский, 2008-12-09
Но, вернёмся к Чаю. Насчёт длительности стадии завяливания на солнце для получения тех, или иных сортов чая. Самая короткая - зелёные улуны (15-20% ферментации - вэньшанские баочжуны и высокогорные полусферические баочжуны), более продолжительная - жёлтые улуны (30-40% ферментации - дундинские улуны и некоторые ТГ), красные улуны (около 70% ферментации - Формоза улун). Разумеется, "светофорное" деление улунских чаёв весьма условно, поэтому заранее прошу у форумчан прощения - делаю это для удобства.
Не для удобства, а для порядка, даю ОФИЦИАЛЬНУЮ классификацию (по материалам Taiwan Tea Research & Extension Station) производимых на Тайване основных видов чая:
1) Зелёный чай (в основном местное понимание лунцзина и билочуни, впрочем, весьма далёкое от истоков, а также сенча и прочие японоподобные чаи);
2) Вэньшанский баочжун (слабоферментированный улун продольной, или естественной скрутки и слабой прожарки)
3) Полусферический баочжун (слабо и среднеферментированный улун, слабой или средней прожарки)
4) Тегуанинь (полусферический среднеферментированный улун сильной прожарки, в идеале - изготовленный из куста сорта ТГ)
5) Высокогорный чай - (полусферический слабоферментированный слабопрожаренный улун, изготовленный из сырья, выращенного не ниже 1000 метров над уровнем моря)
7) Формоза улун - сильноферментированный улун продольной, или естественной скрутки
8) Красный чай (Black Tea) - полностью ферментированные цельнолистовые (продольной и полусферической скрутки) и резанные чаи
9) Чёрные чаи - постферментированные чаи.
Отдельной строкой идут выдержанные улуны, однако в основной классификатор эти чаи не включены.
http://teatips.ru/...
Дим, от всей души поздравляю с Д.Р.!!!
Желаю, чтобы у тебя всё было спереди. :-)
Ну и здоровья.
С уважением.
Сергей.
С днем появления! Всякого!
В Тае цикады легко залетают на 1400-1500 метров, но климат, как я понимаю, несколько отличается.
С днем рождения! Крепкого здоровья и крепкого чая!
Дмитрия с Днём рождения ! Желаю удачи во всех делах : чайных, компьютерных, дайвинговых. Новых путешествий и интересных встреч !
С Уважением.
Раньше в этот день мы отмечали октябрьскую революцию, ходили на демонстрации и вечером смотрели салют.
А сейчас можно поздравить конкретного человека и нашего форумчанина Диму Грачёва (dimas) с днём рождения и пожелать ему дальнейших чайных и не совсем чайных радостей. И пусть революции будут только чайными. ))))))))
Я это понял, просто встречал информацию про вэньшаньские баочжуны продольной скрутки. Кстати, у Chaism.pro есть любопытная статья про этимологию слова http://www.chaism.pro/...
2 Guiganlanshi
Спасибо, захватывающий рассказ с живописными иллюстрациями.
Женя, я имел в виду баочжун в его буквальном значении: 包种: скрученный тип.
Да, последнюю неделю ноября планирую как раз там провести.
Делюсь плодом полуторамесячной работы.
Много информации о вотчине даньцунов - горах Фэнхуан и особенно о чайном сердце гор Феникса - Удуне.
http://www.teatravel.ru/...
Баочжуны бывают и продольной скрутки. Извиняюсь, что цепляюсь к словам.
С Уважением.
Максим, я понимаю так, что гуйфэй - это пэнфэн в виде баочжуна. То есть скрученный. Конечно, у гуйфэя есть свои вкусовые ноты, объясняемые какими-то особыми операциями, производимыми гуйфей-технологами, но то, что сходная нотка у гуйфэя и пэнфэна точно есть. Цикадки? Не знаю.
Представители национальности цзино, собирающие чай на горе Юлэ ( фото с сайта Чаваншоп ).
Для тех, кто не смог посмотреть фотоальбом в вк, интересное фото: чайные пурпурные почки в Майкопе. Самые северные, по снегом
Обращаюсь к знатокам Тайваньских улунов : поясните систему обозначения качества чая типа ААА или ААА+....Спасибо...
Саша, спасибо, пишите еще ;)
Александр, жду продолжения - очень интересно будет узнать про Сочи! Но 6 га в Майкопе - это сильно(((