Дело в том, что пуэр бывает не только черным (по китайски - шу) но и зеленым (по китайски - шэн).
При изготовлении первого лист складывается в кучи и сбрызгивается водой, что вызывает ускоренную его (листа) ферментацию, сопровождающююся потемненеем до разных оттенков черного или коричневого цвета. Потом его могут прессовать, а могут продавать вроссыпь. Это то, что в чайных широких массах за пределами Китая извесно как "пуэр". Технологию изготовления этого чая придумали в 70-х годах чтобы симитировать выдержанный зеленый (шэн) пуэр.
При изготовлении этого самого шэн пуэра высущенный чайный лист прессуют в разные формы - кирпич, точа, блин и т.п. В таком виде шэн пуэр медленно ферментируется естественным способом - цвет листа постепенно темнеет как и цвет напитка. Вкус тоже меняется преврашаясь из первоначально резкого и яркого в мягкий, сладковатый с тонами чернослива, камфоры и т.п. Шэн пуэр выдерживают годами - и вкус его потихоньку меняется. Пить можно когда угодно - на 2-3-м году, или на 10-м, или на 30-м. Как Вам больше нравится.
Воспользуйтесь ссылками, которые я дал выше - узнаете много интерестного.
Это не пуэр!! И в тои и другом случае. Зеленый такой чай...
Вообще больше всего полифенолов в пуэрном листе. Цитата из http://puer.ru/...
> в листе фэнхуан шуйсянь содержится: аминокислот 3,2%, кофеина 4,1%,
> полифенолов 24,3%, катехинов 12,9%,
> в листе мэнхайского крупнолистного чая содержится аминокислот 3,3%, кофеина
> 4,1%, полифенолов 32,8%, катехинов 18,2%
> в листе фэнцинского крупнолистного чая содержится аминокислот 2,9%, кофеина
> 3,2%, полифенолов 30,2%, катехинов 13,4%
> в листе крупнолистного чая из Мэнку содержится аминокислот 1,7%, кофеина 4,1%, > полифенолов 33,8%, катехинов 18,2%.
Первая в списке - малая древовидная форма чая из провинции Гуандун (горы Фэн Хуан или Феникса по нашему) из которой делают Фэн Хуан Дань Цун и Фэн Хуан Шуй Сянь. Три следующие - древовидные формы из разных мест провинции Юньнань, из которых производят пуэры.
Так что пуэр еще лучше выводит холестерин, про что и кричат почти на каждом углу. Но разве в холестерине дело? :)
Ребята, так лень было сходить по этой ссылке, т.к. взгляда на то, что вы выложили уже было вроде достаточно))
ан нет,сходила таки и с первых же секунд нашла шедевр :
"Ведь человек, к счастью, столь совершенен, что вернуть здоровье можно почти всегда" ))))))))
здорово как ! наконец то хоть кто то раскрыл нам глаза ))
Ага. Там еще чайные традиции хорошо описаны, особенно русская, с заменой «о» на «а» в слове «колорит».
А вообще, возникает ощущение. что группа молодых, восторженных и не особенно грамотных людей нашла спонсора и открыла типа бизнес.
Да и тяжеловато пришлось бы без женщин и друзей :-) .
чувствую, растащим сайт на цитаты)
... а может это китайский перевод с китайского на русский?
> Вот если Олег откажется от курева, алкоголя, одеколонов, жареного, приправ и
> пряностей и, брошенный женшинами и друзьями, сядет на рис и пареную рыбу как > Рой Фонг
Списку соответствую только частично - никогда не курил, одеколонами пользуюсь не чаще чем несколько раз в год, из алкоголя употребляю лишь вино и редко пиво и коньяк :) Насчет риса и паренной рыбы не совсем согласен. Я считаю что разнообразный вкусовой опыт необходим для развития вкусовых и ароматических рецепторов и закладывания в мозг соответствующих ассоциаций.
Вообще опыт мой, конечно же ничтожно мал с одной стороны, но когда я смотю на свои знания о чае вообще и о пуэре в частности, скажем, год назад, я понимаю что я очень много приобрел, в том числе и благодаря нашему сообществу. Может это звучит слишком самоуверенно, но, думаю, этот уровень достаточен для того, чтобы выбрать и оценить качество определенного продукта. Хотя во многом, я, конечно, полагаюсь на своих поставщиков. Их репутация и мой опыт работы с ними позволяет мне им доверять почти полностью. Хотя, конечно, от "попаданий" никто не застрахован.
Спсибо за искренние пожелания!
Провинция на Ю... - это Юньнань, провинция на Юге Китая. Именно там во множестве растут леса старых диких чайных деревьев из листьев которых, в идеальном случае, и делается пуэр.
Прессованный чай это чаще всего синоним термина "пуэр". За редкими исключениями. А пуэр - это целый чайный мир. Это чай, который бывает очень разнообразным, улучшается со временем и много всего другого :) Можете сделать поиск по словам "пуэр" и "пуер" на сайте или сходить на www.puer.ru. Останутся вопросы - с удовольствием ответим.
Да, подставились ребята:)))
"Чайно-музыкальная церемония - это метод психоиатического оздоровления"
Придется туда со своими деревянными чайными пакетиками завернуть:) что бы здоровье осталось на месте:)
2 Денис Шумаков -
Последняя фраза должна бы заинтересовать сам знаешь каких сотрудников из сам знаешь каких органов... А ты еще и Пашу туда... :)
2 Денис Шумаков -
Ага... "ароматизатор "юннань", идентичный натуральному".
А вообще, конечно, хорошо пишут: «Как лекарство от многих болезний чай с древних лет чтут в Индии и Греции, в Турции и Италии, в Китае и России». И вот еще: «Но самые главные два достоинства чая: способность чая синтезировать редкое в природе и растворять в полезное».
Пестня.
Да, там много любопытного. Надо в этот клуб Пашку засылать ;)
Сергей,
это не желание похоронить пуэры, это так, пессимистические размышления ;) Я просто в связи с ажиотажом на пуэры в Китае воробьев все чаще вспоминаю.
После публикации следующего вопроса, Виктор.
Биовирус —
Саша, я врубился ;) Я в создании одного такого брэнда принимал непосредственное участие ;) Просто если такой стиль выбирать, с ним нужно быть очень осторожным. Тут грань между естественностью и безжизненностью очень тонкая. И эти ребята ее перешли. То есть получился какой-то «чай инков», если под инками понимать прах и пыль.
Призы это очень хорошо, только не честно если приз самому первому, и даже если мой уровень очень слабый есть шанс, что я угадаю, то тогда может призов на всех не хватит?
Я ответил, а когда можно будет узнать правильно или нет?
Сатори, я вспомнил, где я встречал откровенный дымно-черносливный первичный вкус! Дмитрий Лёхин мне однажды презентовал сисястый виттардовский пуэр — вот у него была такая фенька, которая тоже очень быстро проходила.
обогащенный полифенолами улун способствует выводу из организма липидов и холестерина
Исследование, проведенное тайваньскими и японскими медиками, показало, что употребление обогащенного полифенолами улуна способствует выводу из организма липидов и холестерина. В течение нескольких недель двенадцать человек ежедневно съедали две порции чипсов, каждая их которых содержала примерно 19 граммов жиров. Также ежедневно одна группа добровольцев выпивала 750 миллилитров обогащенного полифенолами улуна, а другая — 750 миллилитров плацебо. Анализы, взятые у людей через 8, 18, 25 и 25 дней после начала эксперимента, показали, что у «улуновой» группы вывод из организма липидов более чем в два, а вывод холестерина — в полтора раза выше, чему у группы плацебо. Полученные результаты должны особенно радовать производителей чая, так как фактически доказывают эффективность напитка в борьбе с излишнем весом (через вывод липидов) и сердечно-сосудистыми заболеваниями (через снижения уровня холестерина). Вот только не совсем ясно, что такое «обогащенный полифенолами улун» и насколько он отличается от обычных улунских чаев.
http://www.nutraingredients.com/...
Ну опять же. Все эти люди страдали от переизбытка такой пищи. Все нужно употреблять в разумных переделах. Мало вина - лекарство, много- яд. Это правило распростряняется на экзотическую кухню тоже. НО не на всякую химию, тапи днин-тоников цвета вывернутых внутреностей.
А лучше как по классике "и пуэров бригадир". Через несколько лет достойной работы напишем "пуэров командир".
Даже ради букета вкусовых ощущений я не буду голодать неделю. Это выше меня.
Уважаемый, moan!
Спасибо за совет! :)
А можете порекомендовать где в Москве этот "Гуй Хуа Улун" стоит купить на пробу?
Прессованный чай – что это?
Уважаемые чай-гуру! :)
Расскажите, пожалуйста, про прессованный китайский зеленый чай. Что это? Как делают? Какой бывает? Где есть в Москве? Как заваривать?
Мое знакомство с прессованным чаем ограничивает чаем, который подают в московском «Китайском квартале» (отличный чай, хотя самый дешевый в меню!) и бруском чая, который мне привезла подруга из Китая (провинция на Ю…). Второй чай не перестает меня удивлять! Глубокий, мягкий вкус, с ярко выраженным привкусом чернослива. Просто супер! Довольно сильный энергетический эффект после 2ой чашки (почти не уступает женьшень-улуну).
Вот…
выпить чаю, одеть кимоно, составить букет...
Здесь я тоже ограничусь цитатами. Вернее, одной: «Высокое звание мастера харьковчанкам присвоили японские Учителя, которые в рамках арт-проекта «Страна Аматэрасу», инициированного Харьковским городским фондом Юрия Сапронова, провели мастер-классы по обучению традиционным японским ритуалам. Премудростям чайной церемонии, одеванию кимоно и искусству икебаны японские учителя — Президент Ассоциации тя до (путь чая, или чайная церемония) и основатель неправительственной организации «Мы любим землю» Сунага Юкико и преподаватель школы Ямато Сайто Кайоко — обучали 10 дней»... Вот интересно, они кимоно таки одевали или надевали? Подробности — под ссылкой.
http://news.mediaport.info/...
продуктовый реализм
Пересказывать такие новости своими словами я не умею, поэтому будут цитаты. Первая: «Раиса Григорьевна Федина, хозяйка придорожного кафе «Минутка», что находится на 364-м километре трассы Москва — Холмогоры, в Первомайском районе на севере Ярославской области, возвращалась из Мышкина, где проходил областной фестиваль кулинарного искусства, с соковыжималкой». И вторая: «12 месяцев творчества — более 30 картин. На Фестиваль кулинарного искусства Федина привезла 8 работ в багетных рамках, в основном с изображением цветов. Самая большая — на сказочный сюжет про царевну-лягушку в болоте над деревней, где крыши домов выложены чаем». Я бы хотел взглянуть на царевну-лягушку в болоте над деревней, где крыши домов выложены чаем. В принципе, первого предложения этой новости достаточно для того, чтобы прославить любого журналиста. Но и всю остальную новость следует читать внимательно. Под ссылкой...
http://businesspress.ru/...
индия начинает компанию по защите индийского чая
Под ссылкой — невероятно короткая новость о том, что посетивший редакционную летучку «Новых Известий» Канвал Сибал — посол Индии в России — рассказал журналистам о том, что Индия начинает компанию по защите индийского чая. Будем ждать подробностей.
http://www.newizv.ru/...
От образца № 4 осталось очень странное впечатление - как будто он меня обманул..:))
(или я сама обманулась - что более вероятно).
В любом случае никакого "вкуса вишневых листьев" я не почувствовала.
Приятной заваркой можно назвать вторую (3 минуты, около 90 С). Ее вкус - терпкий, полный, приятный и немного вяжущий. Но при этом довольно слабый аромат, что меня несказанно огорчило...