Иван-чай, конечно, своеобразный на вкус. По-моему, тут терпкость и ещё сладость, переходящая в горечь.
Почти пуэр :D
2015го года выпуска. Цвет реально тёмный, как шу.
Его можно на 1е апреля завернуть в пуэрный фантик и подарить кому-нибудь.
эпигаллокатехингаллат особенно хорош при искусственной остановке сердца
Временное выключение сердца из кровообращения, называемое кардиоплегией или искусственной остановкой сердца, часто используется при операциях для создания обескровленного операционного поля. Осуществляется кардиоплегия разными способами — но при любых методах остановки сердца возникают проблемы, связанные с его подключением в систему кровообращения.
Немецкие ученые проверили, как эпигаллокатехингаллат (EGCG), содержащийся, как известно, в зеленом чае, повлияет на восстановление нормальной работы сердца после его искусственной остановки. Для чего группу из 24 кроликов разделили на четыре подгруппы, две из которых использовали для контроля, а двум другим остановили сердце с использованием кустодиола, после чего шести кроликам начали вводить EGCG, а других оставили как есть. На 90 минут (насколько мы понимаем, это очень много для такого метода кардиоплегии — но так все проблемы, связанные с восстановлением нормальной работы сердца, проявились более четко).
Ну так вот. Сложности при восстановлении нормальной работы сердца, естественно, возникли у всех кроликов. Но сердца грызунов из EGCG-подгруппы быстрее восстановили гемодинамику, кроме того, у них оказался более высокий уровень аденозинтрифосфата (АТФ) в тканях сердца и ниже уровень окислительного стресса. Все это позволило исследователям сделать вывод о том, что EGCG хорошо защищает сердечную мышцу при кардиоплегии.
Вы будете смеяться, но способ применения EGCG в отчете об исследовании не описан.
http://www.mdpi.com/...
кофеин, употребляемый беременными японскими женщинами, не вредит их детям
Японские специалисты в течение некоторого времени наблюдали за 1199 парами мать-ребенок — внимательно изучали рацион женщин во время беременности, учитывали их возраст, регион проживания, количество детей, образование, доход, уровень депрессии и всякие прочие факторы. И отдельно наблюдали за детьми, отмечая их эмоциональные проблемы и гиперактивность. А потом выделили из наблюдения за женщинами все данные, касающиеся потребления кофеина во время беременности, и сопоставили их с проблемами рожденных после этой беременности детей.
Оказалось, что основным источником кофеина для беременных японских женщин является зеленый чай (как японский, так и китайский, 74.8%), за ним с большим отрывом следуют кофе (13%), черный чай (4.4%), кондитерка (4%) и газировки (3.7%). А еще оказалось, что употребление кофеина во время беременности даже снижает риск возникновения у потомства эмоциональных и гиперактивных проблем.
Заметим, кстати, что бывают и исследования с прямо противоположными выводами — но в них структура и количество потребляемого кофеина очень сильно отличается от японской. Грубо говоря, если во время беременности пить по восемь чашек кофе в день, то проблемы у потомства, конечно, возникнут.
https://www.tandfonline.com/...
пуэр, употребленный перед выпивкой, защищает желудок от повреждений
Китайские ученые изучили возможность применения пуэра для восстановления слизистой оболочки желудка после ее повреждения алкоголем. Для чего группу крыс разделили на шесть подгрупп. Одну оставили в покое в качестве контрольной, а пять других, по подгруппам, напоили водой, циметидином (это такое лекарство, которое применяется при различных заболеваниях желудка), зеленым чаем и пуэром в трех разных дозировках. После чего этим же пяти подгруппам перорально и бесчеловечно ввели этиловый спирт.
После изучения состояния здоровья силком напоенных крыс оказалось, что циметидин и пуэр в средней и высокой дозировке (1 и 1.5 грамма на килограмм веса) вполне неплохо защищает слизистую оболочку желудка от повреждений, наносимых алкоголем.
Заметим также, что пуэр в этом исследовании не заваривался обычным способом — ученые использовали готовый экстракт пуэра, который разводили до нужной концентрации. Характеристики экстракта не сообщаются, поэтому перевести полученный китайскими специалистами результат в точный рецепт для защиты желудка перед выпивкой получается не очень.
https://www.spandidos-publications.com/...
социально-экономический портрет чайного ассама
Под ссылкой — отчет о социологическом исследовании, которое проводилось в четырех основных чайных субрегионах Ассама (Cachar, North Bank, South Bank и Upper Assam) интернациональной группой ученых. Собственно чайного в этом исследовании не очень много, но сам портрет основного чайного штата Индии получился очень выразительным. Вот всего несколько штрихов.
Самой распространенной разновидностью чайного дерева в Ассаме является, конечно, C. sinensis var. assamica. А вот второй по распространенности камелией является вовсе не чистая C. sinensis (хотя, конечно, она тоже выращивается), а C. sinensis var. lasiocalyx, которая в Ассаме называется камбоджийской (Cambod). Традиционно lasiocalyx считается подвидом ассамской разновидности чая, но последние генетические исследования дают ей неиллюзорный шанс стать полноценной разновидностью.
С органическими продуктами в Ассаме все пока глухо, в лучшем случае 4% хозяйств (в North Bank) производят органический чай. Кроме этого, единичные хозяйства имеют сертификаты Fairtrade, несколько десятков хозяйств сертифицированы ISO. Ассамские чайные субрегионы более или менее ориентированы на экспорт чая в конкретные страны. Так, например, в Россию чая везут из всех субрегионов, кроме Upper Assam. Ну и дополнительные приработки в разных местах тоже разные. В Cachar, например, рыбу ловят, а в Upper Assam выращивают орхидеи и специи.
http://ac.els-cdn.com/...
оптимальная антиоксидантная смесь чая, матэ и ройбоса
Бразильские ученые вполне здраво рассудили, что если существует множество данных об отдельной целебности белого чая, обжаренного матэ и ферментированного ройбоса, то эти три напитка нужно срочно смешать и проверить их совокупную целебность. Ну и заодно оптимизировать состав купажа по какому-либо целебному критерию — например, по проявляемым антиоксидантным свойствам.
Полученный купаж оптимального антиоксидантного состава при пробирочном исследовании на 4% замедлял перекисное окисление липидов, содержал большое количество фенолов, катехинов и рутина. Мало того, он сохранил указанные ценные свойства при получасовой пастеризации при температуре 65 градусов Цельсия.
Что же касается состава оптимального купажа чая, мате и ройбоса, примерное соотношение компонентов в нем должно быть таким: 50-70% чая, 20-40% мате и около 10% ройбоса. Без которого, впрочем, похоже можно и вовсе обойтись.
https://www.sciencedirect.com/...
Благодарю за ответ.
чай со вкусом печенья
В линейке Yorkshire Tea — второго по популярности чайного бренда в Великобритании — появился чай Biscuit Brew, со вкусом печенья. Создатели столь необычного напитка объяснили его появление желанием помочь тем людям, которые испытывают сложности с маканием печенья в чай (это самое макание, кстати, является частью повседневной английской чайной традиции). Это страшно, на самом деле, обнаружить утром, что печенья для макания в чай дома нет, или есть, но оно в чашку не лезет. А тут раз — и Biscuit Brew. У которого, помимо уже упомянутого вкуса печенья, есть еще сертификаты Rainforest Alliance и Gluten-free.
Наши коллеги из Bettys and Taylors of Harrogate очень заботливы, конечно.
http://metro.co.uk/...
скорее всего у вас набор под 1 исинскую фабрику,сделанный в диапазоне 90-00 годов(хотя их и до сих пор делают и продают) с рыночной ценой в 1-2 т.р.,если подобная марка стоит на дне,так как бумажная марка этой фабрики присутствует на чашке.
Но у нее чайников подобного исполнения не было.
Доброго времени суток.
Уже долгое время лежит Китайский чайный набор, как он у меня оказался, загадка.
Состоит из шести чашек, блюдец и чайника.
В общем суть вопроса:
Есть тут знатоки, которые могут определить откуда он и примерную дату производства?
Сам я профан, да и в гугле нечего особо не нашел. Единственное что знаю, возможно, он сделан в городском уезде Исин.
газированная матча в банках и бутылках
Рыночное развитие матчи — это классическая история о том, как редкий и нишевой продукт за короткое время превращается в массовый тренд. Изначально матча, напомним, это аккуратно смолотый на ручной мельнице зеленый чай, предназначенный для приготовления в рамках классической японской чайной церемонии. Ее декоративно-убедительная целебность открыла ей дорогу на массовый рынок, который, впрочем, не особенно обрадовался не очень удобному в приготовлении порошку. И после некоторого времени метаний в сторону печенья, шоколадок и прочих конфет, явил нам готовую к употреблению матчу. А через некоторое время — и матчу газированную. Для консерваторов — в бутылочках (http://www.drinkmotto.com/...). Для модных, стильных и молодежных — в баночках и ароматизированную. (http://www.matchaah.com/...)
Получилось симпатично.
http://www.matchaah.com/...
Спасибо, Дмитрий )
С Уважением.
Симпатично
Ага, фаленопсис ))
С Уважением.
Орхидея :)
НТВ
17.03.18 (11:00 Мск)
Передача "Еда живая и мёртвая"
Спецвыпуск. Вся правда о чае.
http://www.ntv.ru/...
Весна на пороге.
осознание чайного гриба
Французские ученые подготовили обзор исследований симбиоза микроорганизмов, образующих чайный гриб (именуемый в простонародье комбучёй), и ферментационных процессов, сопровождающих жизнедеятельность этого симбиоза, и составили емкий и интересный отчет из которого, среди прочего, можно узнать следующее.
Симбиотический консорциум чайного гриба (звучит очень поэтично, на самом деле) способен за 7–10 дней превращать сахар и чай в слегка газированный, слегка кислый и освежающий напиток, который содержит органические кислоты (уксусная, глюконовая, глюкуроновая, молочная), аминокислоты, витамины (B1, B2, B6, B12, C), гидролитические ферменты, минеральные вещества (медь, железо, марганец, никель, цинк) и всякие другие компоненты (этанол, белки, полифенолы чая), причем их состав динамично меняется в зависимости от времени ферментации.
Точный состав симбиоза, образующего чайный гриб, может меняться от популяции к популяции, однако основные группы микроорганизмов, составляющие консорциум, достаточно стабильны.
Во-первых, это дрожжи, причем одни из них (например, Schizosaccharomyces pombe, Brettanomyces bruxellensis, Saccharomyces cerevisiae, Zygosaccharomyces bailii и другие) обеспечивают достаточно сложные и разнообразные ферментационные процессы, а другие (например, Candida krusei) участвуют в образовании той самой биопленки, которая является фирменным признаком чайного гриба.
Во-вторых, это бактерии. В основном — уксуснокислые, но в симбиозе есть и немного молочнокислых бактерий. Фактически, в состав симбиотического консорциума входят аэробные и анаэробные микроорганизмы, обеспечивающие алкогольную, молочную и уксусную ферментацию. И в образовании биопленки бактерии тоже принимают участие — часть из них продуцирует целлюлозу из различных источников углерода, включая глюкозу, этанол, сахарозу и глицерин.
При этом точно описать взаимодействие микроорганизмов достаточно сложно из-за их многообразия. Но если все очень сильно упрощать, то в начале ферментации дрожжи гидролизуют сахарозу в глюкозу и фруктозу, затем в чайном грибе образуется этанол и, наконец, бактерии осваивают питательную среду из метаболитов дрожжей и их останков и превращают этанол в уксусную кислоту.
На ферментацию чайного гриба влияет множество факторов — кислотность и температура среды, доступ к кислороду и насыщенность настоя углекислым газом и т.п. Но самыми интересными являются основа, на базе которой происходит ферментация, и время ферментации.
Традиционной основой для чайного гриба является подслащенный черный или зеленый чай, однако существуют работы, в которых описаны свойства комбучи, выращенной на других основах. Так, например, комбуча на эхинацее и чабере быстрее созревает, комбуча на кокосовой воде проявила интересную биологическую активность (подробности не указаны), комбуча на виноградном соке тоже быстро созревает и получается вкусной. Комбуча на ройбосе демонстрирует неплохой антиоксидантный потенциал, а комбуча на дубовом настое обладает противовоспалительными свойствами.
Что касается длительности ферментации, то обычно она колеблется в промежутке от 7 до 60 дней. Через 6-10 дней после начала ферментации чайный гриб — это уже приятный освежающий напиток, затем на его вкус начинает все заметнее влиять уксус. Оптимальных параметров чайный гриб достигает на пятнадцатый день. С увеличением длительности ферментации немного повышаются антиоксидантные свойства чайного гриба, однако вместе с этим увеличивается и содержание органических кислот, что уже не очень хорошо. Кроме того, на разных стадиях развития комбуча по-разному проявляет антимикробные свойств, более или менее эффективно подавляя разные группы бактерий.
Завершается обзор предупреждением о том, что чайный гриб является биологическим объектом и что если его портить, то он испортится. Ну и оптимистическим пожеланием исследовать еще. Присоединяемся.
http://onlinelibrary.wiley.com/...
Смотря какой чай заваривать. Для улунов, особенно классических (то есть Дахунпао или даньцуны) лучше всего Калинов Родник. Их же можно ещё Черноголовкой.
А вот для крупнолистовой Ассамики надобно что-то помягче: Пилигрим, Горная Вершина.
А ещё лучше родники. Но тут уже "на вкус/цвет товарищей нет". Родники все разные, много и совсем плохих.
Джорджия №1 зелёный чай. Тест-обзор
http://dalimkin.blogspot.com/...
хорошие фото
Моё небольшое чайное путешествие в Стамбул
http://dalimkin.blogspot.com/...
Виктор, абсолютно без разницы, главное, что бы была инфа
вам нужна книга, или текст?
Привет Всем обывателям, данного форума.
Только начал свой путь чая, и собственно, наверное как и многие, начал изучение с книги "Путь Чая" Бронислава Виногородского, закончил читать первую книгу, а вторую никак не могу найти в интернете, возможно кто-то может мне помочь?
есть такая примета - у кого улун в молоке вымачивается,
у тех и пуэр в земле вылеживается.
Блин, ещё одна «дочь офицера» с «достойным чаем» (((
Хоть бы форум почитать потрудились бы, прежде чем с такой рекламой сюда лезть!!((((
Чай готов!
чай-кодзи. специфический и японский
Кодзи — это обобщенное название нескольких плесневых грибов рода Аспергилл (Aspergillus), широко используемых в Японии, Китае и, наверняка, в других странах для приготовления продуктов, которые необходимо ферментировать. Наиболее известными в наших краях продуктами, приготовленными с использованием кодзи, являются сакэ и соевый соус. Кодзи могут развиваться на любом субстрате, в том числе, конечно, и на чае.
Чай-кодзи — это зеленый чай, ферментированный с использованием Aspergillus luchuensis и некоторых бактерий. Первые коммерческие образцы этого продукта появились на рынке примерно пять лет назад — а не так давно японские ученые изучили влияние чая-кодзи на количество Т-регуляторных клеток, одновременно испытав напиток на людях и на мышах. Т-регуляторные клетки — это центральные регуляторы иммунного ответа, то есть, фактически, в ходе эксперимента проверялась связи употребления кодзи-чая с иммунитетом.
Все хорошо оказалось. И у людей, и у мышей употребление чая-кодзи ассоциировалось с увеличением количества Т-регуляторных клеток клеток — то есть, фактически, этот напиток укрепляет иммунитет. Из исследования, правда, не очень понятно, какая составляющая напитка и как на этот эффект влияет — чайная или грибная.
https://www.tandfonline.com/...
Пожалейте продавцов, не заставляйте их произносить это слово. Это действительно сложней, чем может показаться на первый взгляд ))
С Уважением.