После долгих поисков, перебрав кучу всякого хлама, я, наконец, наткнулся на несколько обрезков старых досок. Очистив доски от паутины, я занес их в мастерскую и оставил там на три дня на акклиматизацию.
Несколько дней ходил под впечатлением от рассказа Михаила об изготовлении глиняной кружки. Хотелось немедленно создать что-нибудь подобное.
Глины под рукой не было. Точнее, была под ногой. Подо всем моим земельным участком на глубине полутора-двух метров залегает 30 см слой глины. Глина местами светло-желтая, а местами сине-сизая. Ну не прям такая синяя, как крашеный исинский чайник, а значительно более блеклая.
Правда, копать яму, чтобы добраться до глины, не хотелось. Во-первых - на дворе зима, хоть и теплая. Во-вторых - очень сыро и грязно. В-третьих - а вдруг это не та глина, из которой можно что-нибудь смастерить.
Но творческое беспокойство никуда не уходило. Мозг раздулся от фантазий, как воздушный шарик от гелия. Руки тряслись и нервно зудели. Тело отказывалось лежать на диване в такой привычной и приятной нирване. Не помогали даже усиленные дозы чая. Пришлось идти в сарай.
полифенольная композиция camellia irrawadiensis
Японские ученые провели сравнительный анализ трех камелий — C.sinensis, C.irrawadiensis и C.taliensis — с целью определения или уточнения различий их полифенольного и другого химического состава. Camellia sinensis, напомним, это растение, из которого обычно производится чай. А C.irrawadiensis и C.taliensis — это его близкие родственники.
В настоящее время C.irrawadiensis считается бирманским эндемиком, но уже, конечно, растет и в других странах, особенно ее любят в разных научных учреждениях. Ее листья подходят для изготовления чая, а само растение часто используется в качестве источника генетического материала при выведении новых сортов чайного дерева. Ее характерным отличием от C.sinensis являются заметно более крупные и красивые белые цветки правильной формы и с желтыми тычинками.
Ну так вот. Оказалось, что C.irrawadiensis содержит меньше катехинов, чем C.sinensis и C.taliensis, но превосходит своих близких родственников по содержанию теоброминов (это, Напомним, алкалоид, близкий по действию к кофеину и, в общем и целом, полезный для здоровья). Кроме того, в C.irrawadiensis содержится стриктинин, известный своим противоаллергическим, слабительным, антибактериальным действием и способствующий росту волос. Ну а основным полифенолом в C.irrawadiensis оказался один из эллагитаннинов, у которого, судя по всему, нет пока своего названия, а его структура выглядит несколько пугающе (1,2-di-O-galloyl-4,6-O-(S)-hexahydroxydiphenoyl-b-Dglucose). А вообще, конечно, эллагитаннины хорошие — они содержатся, например, в малине и обладают высоким антиоксидантным действием. В C.sinensis, кстати, эллагитаннинов нет, а в C.taliensis их совсем немного.
Если пить чай из C.irrawadiensis с малиновым вареньем, то в организме вообще ничего не окислится.
https://www.jstage.jst.go.jp/...
генетическая история разновидностей чайного дерева
Группа специалистов из Китая, Индии, Шри-Ланки, Кении и Великобритании провела генетический анализ основных разновидностей чайного дерева для того, чтобы уточнить историю их распространения и окультуривания. Изучались чистая Camellia sinensis, две ветви C.sinensis var. assamica — индийская и китайская — и другие камелии, листья которых используются для изготовления чая. Исследователи выяснили, что разделение чайного дерева на две основные разновидности — C.sinensis и C.sinensis var. assamica — произошло примерно 22 тысячи лет назад, во время последнего ледникового максимума. А разделение ассамской разновидности на китайскую (локализованную на юге Китая) и индийскую (локализованную на севере Индии) произошло примерно 3000 лет назад.
Тот факт, что первое ветвление совпадает по времени с резким изменением климата, а второе — с началом сельскохозяйственного использования чая, позволяет сформулировать безупречную с точки зрения чайного сторителлинга версию. Скорее всего, чайное дерево разделилось на китайскую и ассамскую разновидности за счет климатического разделения исторического ареала его произрастания. А выделение из ассамской разновидности китайской ветви является в значительной степени рукотворным и связано с началом активной селекции и гибридизации чая в процессе его осмысленного разведения.
https://www.frontiersin.org/...
выглядит неплохо
новый чайный парусный рекорд
Команда тримарана Maserati Multi 70 под руководством Джованни Сольдини (Giovanni Soldini) прошла почти классический чайный маршрут из Гонконга в Лондон вокруг Африки за 36 дней, 2 часа, 37 минут и 2 секунды, улучшив предыдущий рекорд на пять с лишним дней. От реальных чайных гонок XIX века современный чайный маршрут отличается двумя нюансами — корабли стартуют из Гонконга, а не из Фучжоу (то есть современный маршрут чуть короче) и идут без груза (хотя в том, что символический чай на борту присутствует, можно не сомневаться). Но даже с учетом этих нюансов тот факт, что современные парусники проходят маршрут в три раза быстрее, чем чайные клипера, впечатляет.
Вот ролик о тримаране: https://www.youtube.com/... Красавец, конечно.
http://www.sailingscuttlebutt.com/...
Живу в Нижнем Новгороде. Там же и взял, в одном из чайных магазинов. Цена - 8400 руб.
А симпатичный чайник,фошоу и с бабочками,извиняюсь за некорректный вопрос:любопытна цена- если в китае брали.
Варил, чтобы он больше чаем пропитался и раскрылись поры глины.
А поточный, это значит , не штучный экземпляр, а чайник распространенной формы, узора, возможно таких чайников было сделано много. Т.е. что-то формовое, серийное. :)
Андрей, а что такое поточный чайник? И зачем чайник варить? За свои 18 лет чайной практики ни разу не варил чаху в процессе его инсталляции: просто брал более дорогой чай из категории тех, на которые настраивал прибор, и оставлял лист в чайнике после чаепития, на сутки. И всё.
И еще одна фотография внутреннего дна.
Это единственный чайник, которые пахнет. Аромат глины очень приятный: свежескошенная зелень, мокрая земля. На вкус и аромат чая он не влияет. Чайник варил, но по-моему, запах стал еще сильнее :)))
Дорого времени суток!
Приобрел чайник. Можете что-то о нем рассказать, насколько он поточный?
реабилитационная чайная
В Колорадо, в Денвере, не так давно открылась небольшая чайная с символическим названием Open Door Tea Shop. Символическим это название является потому, что чайная эта является проектом по реабилитации людей, вышедших из мест заключения и поддержки людей, в таких местах находящихся. Причем основной нагрузкой этого проекта является даже не чай, а картины, написанные заключенными. А чайная является одновременно и галереей, в которой любую их этих картин можно приобрести. Ну и чай, конечно, там тоже продается и подается — в формате, не выходящим за среднеамериканский, но это, в данном случае, совсем не важно.
В чайной работают бывшие заключенные и вся прибыль, которую получает проект (в первую очередь от продажи картин) идет на поддержку заключенных и их семей. Вот сайт проекта. https://www.opendoorteashop.org/...
https://www.denverite.com/...
восприятие чая и кофе разной температуры
Группа ученых из США, Норвегии и Великобритании предложила группе из 157 участников попробовать зеленый чай (78 человек) и кофе (79 человек) при разной температуре напитков (5, 25 и 65 градусов Цельсия) и описать свои ощущения. Причем и чай, и кофе для опыта использовались высокого качества — чай, например, был корейским и зеленым.
Все характеристики, которые давали участники эксперимента напиткам, были разбиты на две категории — на эмоциональные (описание впечатлений) и сенсорные (описание ощущений — вкуса, аромата, цвета и т.п.). Для описания кофе участники использовали 16 эмоциональных и 6 сенсорных терминов, для описания чая — 19 эмоциональных и 18 сенсорных.
В случае с кофе большая часть эмоциональных терминов употреблялась по отношению к напитку температурой 65 градусов или вовсе не зависела от температуры. Сенсорные термины, в основном, употреблялись по отношению к напиткам температурой 25 и 5 градусов. Немного странный результат, если честно.
В случае с чаем баланс эмоциональных и сенсорных терминов для каждой из температур оказался практически идеальны, но очень интересным получилось температурное распределение конкретных терминов. Например, холодный настой описывался как зеленый, острый и соленый, настой температурой 25 градусов — как желтый и горький, а настой температурой 65 градусов — как коричневый и цветочный. При при этом, независимо от температуры, этот же чай (зеленый корейский, напомним) описывался как сладкий, травянистый и ореховый.
Что делать с этим удивительным знанием, не очень понятно. Но при этом совершенно ясно, что при такой относительной сложности восприятия у каждого конкретного чая нет никаких шансов сравниться по популярности с кофе. В три раза большее количество используемых для описания чая сенсорных параметров означает не только лестное для нас богатство потребительских характеристик чая, но и то, что все эти характеристики более размыты. То есть хуже запоминаются и хуже узнаются. Для товара это не очень хорошо, конечно. Одна надежда на то, что разных чаев очень много. И на то, что ароматизаторы сейчас хорошие.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...
микробиология коммерческих образцов чая
Итальянские специалисты изучили микробиологию 32 образцов чая, продающегося в итальянских же магазинах. Чая для исследования был приобретен, в основном, черный и зеленый, причем во всех вариациях. И чистый, и ароматизированный, и без кофеина, и классический. Внутренний мир всех этих чаев оказался богатым — в чаях были обнаружены бактерии, плесень и немного дрожжей. Среди обнаруженных микроорганизмов оказались и патогенные — собственно, их поиск и был основной целью исследователей. Синегнойная палочка, кишечная палочка, клостиридии и всякое такое — но при этом ни один из микроорганизмов не был найден в количествах, хоть сколько-либо опасных для человека. Особенно с учетом того, что чай, как правило, заваривается кипятком.
Чуть менее благостной оказалась ситуация с микотоксинами — веществами, которые являются продуктом жизнедеятельности микроорганизмов. Охратоксин, например, был найден в 22 образцах из 32, причем в дозировках, превышающих предельно-допустимые. И даже при таких условиях он был признан не опасным.
Короче говоря, итальянцы предлагают нам не волноваться, однако следить за условиями хранения чая.
https://bmcmicrobiol.biomedcentral.com/...
Ага, если еще и плоские, то тут немного другое дело: завезли машины, на которых лунцзин делают. Фото сейчас нет под рукой, но, кажется, у Сергея Мстиславского было видео с ними
Сергей, Саша - друзья, спасибо!
Саша, да, очень похож. У моего образца чаинки не только прямые, но и плоские. А вот этого как добиваются?
Виктор - у моей жены - самый любимый)
уже долгое время, эти иголочки - мой фаворит в чаепитиях
Вот такие вот машины, ничего сложного. Фото с фабрики Дянь Хуна в Фэнцине
Золотые иглы - это такой, как на фото? Если да, то делают просто, машина распрямляет чаинки путем долговременного перетрясывания в продольных желобах
Тут надо понимать, что названия чая нынче это больше маркетинговая история. Что один и тот же вид скрутки где-то называется Цзинь-Чжэнь, где-то - Сун-Чжэнь (松针，сосновые иглы), а где-то - Да Цзинь Я ( 大金芽，Большие золотые почки). Раньше, когда ещё не было внутрикитайского бума хунчи, были Маофэн (毛峰, Ворсистые пики) и Цзинь Хао (金毫, Золотые ворсинки). Потом появилось много скрученного чая, всякие Цзинь Ло (金螺, Золотые спирали), Хун Ло (红螺, Красные спирали) и даже Би До (碧螺, Изумрудные спирали, аллюзия на китайский зелёный чай номер 2) и т.д.
А как форму придают, надо на фабрику ехать и свечку держать, пока на таком дяньхуновом производстве не был, но по теории знаю, что форму красному чаю придают так же как зелёному.
Други, коллеги, можете помочь понять особенность производства золотых игл Дян Хуна (滇红金针) в отличии от обычной продольной скрутки ? Или другими словами как получаются плоские иглы? И попутно может есть иероглифами перечень сортов ДХ. Спасибо!
зеленый чай и микробные топливные элементы
Микробный топливный элемент — это биотехнологическое устройство, преобразующее энергию химических связей органических веществ в электричество посредством микроорганизмов. В качестве питательной среды для таких элементов могут использоваться различные отходы — микробы их переработают и электричество заодно произведут.
Кроме питательной среды для устойчивой работы микробным топливным элементам нужны переносчики электронов — химические соединения, которые стимулируют биоразложение питательной среды путем облегчения переноса электронов от бактерий и обратно. И возможность использования в таком качестве настоя зеленого чая и ряда других лекарственных растений (хризантемы, например) как раз и изучили тайваньские ученые.
Оказалось, что экстракт зеленого чая — это отличный переносчик электронов. Антиоксидантная активность чая и наличие в нем фенолов, оказывается, благоприятно сказываются не только на живых людях, но и на батарейках.
https://www.sciencedirect.com/...
чайные курсы на ближайшее время: выездные и не очень
Каждый год примерно в конце февраля стартует сезон чайного туризма, основой которого является посещение чайных плантаций и чайных производств с почти обязательной образовательной нагрузкой. Как-то так получилось, что чайные туристу любят учиться — и нетрезвой охоте среди чайных кустов на слонов верхом на бегемотах предпочитают вдумчивый титестинг и изготовление чая своими руками.
Мы с удовольствием мониторим предложения чайных школ. И с не меньшим удовольствием своими наблюдениями поделимся. Приведенный список, конечно, не полный. Мы выбирали только самые солидные предложения.
В Дарджилинге в этом году открываются недельные курсы, на которых для слушателей будут работать сертифицированный чайный сомелье из Франции и специалисты из Индии. С одной стороны — европейские чайные традиции, с другой стороны — титестинг, знакомство с плантациями и производством и вообще максимально близкий контакт с чаем, который безусловно и заслуженно в этих самых европейских чайных традициях является самым знаменитым. https://www.eventbrite.com/...
International Tea Academy в апреле и в октябре организует курсы в Юньнани, по результатам прохождения которых можно стать уже упомянутым сертифицированным чайным сомелье. https://internationalteaacademy.com/...
Итальянская Pro Tea Academy организует учебный тур в Малави. Интересное и неожиданно направление: http://www.proteaacademy.org/...
Если же ехать в чайные страны не хочется, то можно поучиться чему-либо полезному и чайному недалеко от дома. Если дом в Монреале. Канадский International Tea Education Institute запускает курсы купажистов. Это модная и стильная профессия. http://www.itei.ca/... А если дом в Австралии или в Сингапуре, то можно смело записываться на курсы Australian Tea Masters http://australianteamasters.com.au/.... Если же ваш дом — Россия, то к вашим услугам мы — Чайная школа-студия Сергея Хорольского и Дениса Шумакова. С уникальными краткосрочными программами, полностью ориентированными на потребительскую чайную культуру. Смотрите. http://goodtea.ru/...
И, наконец, всегда можно записаться на он-лайн курсы. С весьма мощной программой, кстати. Вот, например, девять учебных модулей от World Tea Academy. https://www.worldteaacademy.com/... А вот чайная он-лайн школа Dilmah: https://www.schooloftea.org/...
Приятного обучения!
http://goodtea.ru/...
Спасибо
2 Camel1000
а я купил,где чайник покупал,таобао магазины тестить для меня дороговато,да и сама затея то из-за фана,за потраченные деньги на инстументы и обжиги можно как минимум в 2 глинах купить гунчунь стаканчики юаней по 300-400,а может и одноименный чайник к ним.
2 Игорь Мельник
начального плана глина 50-150юаней за полкило,,есть правда глина еще для скульптур и садовых горшков исинская и за 5-15ю/полкило-ввиду дорогой почтовой доставки я не рискнул и прочих рисков- что будет на выходе.
Обжиг в электропечах при гончарных мастерских,которые берут на обжиг со стороны,минус-что печку надо брать целую под свою температуру,она в диапазоне 1150-1180град,цены где то 1-1.5т.р за 10-30л печь.
@Взял 200гр брусок цзыни,@
А где такое берут?
Полный восторг
Нескромный вопрос: глина сильно дорогая?
И еще - где планировали обжигать?