рассеянный чай
Новые статьи писать нет никакого времени, поэтому сегодня — привет из 2004 года.
http://blog.teatips.ru/...
чайная параферналия №41
Сегодня в «Чайных параферналиях»: чайный супер-тест и поддержка рублем; элементы кувейтской чайной культуры; шесть зигзагов и пять колец; натуральный набор для тренировки обоняния; неформатное использование чахэ.
http://blog.teatips.ru/...
чайные поводы. 6-19 сентября
Чай в исследованиях, номинированных или получивших Шнобелевскую премию, фигурирует достаточно часто. Исследование, доказывающее, что для приготовления чашки чая нужно 30 литров воды. Чай из фекалий насекомых. Afternoon Tea метод захвата ультразвукового зонда. Тот самый знаменитый британский стандарт заваривания чая. Все эти вещи, на самом деле, хоть и забавные, но разумные. Но есть там и суровые случаи.
http://blog.teatips.ru/...
черный чай с вьетнамским жасмином
Такой жасмин даже на ощупь отличается от своих пересушенных родственников — он маслянистый, менее сыпучий и у него совсем другой аромат. Если привыкнуть к аромату пересушенного жасмина, то в вяленом жасмине с первого раза можно жасмин и не опознать.
http://blog.teatips.ru/...
нефритовая роса. зеленый чай из эньши (хубэй, китай)
Так или иначе, но Нефритовая роса из Эньши и гёкуро из Японии действительно немного похожи. Плотный аромат с нотами свежей зелени, насыщенный вкус, обволакивающее послевкусие. Но в Нефритовой росе меньше умами, присутствует приятная вяленая нота, да и травянистость не такая настырная.
http://blog.teatips.ru/...
чайная пыль 55.1
Вот я все время ругался-ругался на разные сертификаты, а потом мы — бац — и сделали свой. Просто собрав вопросы из «Тестов-тренажеров», убрав подсказки и разъяснения и врубив таймер. Если за 15 минут у вас получится правильно ответить на 45+ из 55 чайных вопросов, то к вам на почту придет сертификат сдержанного дизайна с уникальным 13-значным идентификатором, в ваше имя будет внесено в специальный славный список. Вопросы сложные, тест жесткий. Сам прошел его на 98%, позор, все дела.
http://blog.teatips.ru/...
фокус внимания
Надеяться на то, что клиент сам распознает все достоинства чая, не стоит. Такое, конечно, случается, причем довольно часто — но всерьез рассчитывать на то, что коммерчески значимое число клиентов «сами разберутся», глупо. Поэтому достоинства чая нужно всячески выпячивать.
http://blog.teatips.ru/...
чайная параферналия №40
Сегодня в «Чайных параферналиях»: аргентинский чай — дешевый и немутный; самый сладкий и самый несладкий RTD-чай в США; традиционная бенгальская культура адда; «Цветы сливы в золотой вазе» и свальный грех; рекордные чаепития в Восточной Фризии; два шалфея — мучнистый и лекарственный; чайная «Нитка» в Кубинке.
http://blog.teatips.ru/...
черный непальский чай с вареньем из цветков апельсина
Инвариантность употребления варенья с чаем в нашей традиции в Японии превратилась в четкую рекоменда-цию добавлять варенье в чай. И подтверждается бытовой мифологией типа «бесконечной и суровой зимой русские таким образом согреваются».
http://blog.teatips.ru/...
черный чай из битако (колумбия)
История первых колумбийских плантаций была непростой, выращивание и производство чая на них не всегда было коммерчески успешным, но никогда не прекращалось. Так что сейчас в Битако есть чайные кусты, которым около 60 лет.
http://blog.teatips.ru/...
чайная пыль. тренажер №11
В одиннадцатом выпуске «Тренажера» — японские сорта чайного куста, чайные насекомые, современный чайный термин, забавные чайные аксессуары и производство белого чая в Китае. Удачи!
http://blog.teatips.ru/...
как давать чайные экспертные комментарии
Первые две части можно использовать как есть, третью — написать, исходя из ваших персональных обстоятельств. К комментарию нужно будет добавить фотографию, на которой вы выглядите особенно умно и специально не позируете, как будто вас подловили во время сложной и ответственной работы (см. заглавное фото). И в продакшен.
http://blog.teatips.ru/...
чайная параферналия №39
Сегодня в «Чайных параферналиях»: актуальные японские послеобеденные чаепития, Москва златоглавая и баблтишная, чай с плавающим мороженым, переосмысление цин чжуаня, старейший чайный магазин в Нидерландах, матча с арбузом и овсяным молочком.
http://blog.teatips.ru/...
чайные поводы. 23 августа — 5 сентября
Чайные фотографии Прокудина-Горского стали обязательной частью практически любого нормального материала об истории чая в России и в Грузии (и совсем немного — в Узбекистане), так что нам всем есть что праздновать.
http://blog.teatips.ru/...
пуэрные перепелиные чайные яйца
Очень простое в исполнении и приятное на вкус лакомство, которое совсем не хочется повторять. Из-за диссонанса между понятием «вареное яйцо» и восьмичасовым ожиданием. Но если такие яйца сделает кто-либо другой, съесть их можно будет с большим удовольствием.
http://blog.teatips.ru/...
азорский черный чай (португалия)
«Часть механизмов горреановской чайной фабрики запитана от старинной и небольшой гидроэлектростанции, на которую до сих пор иногда приезжают полюбоваться любители разной инженерной старины. И которая долгое время полностью покрывала все электрические потребности производства»…
http://blog.teatips.ru/...
чайная пыль. тренажер №10
В десятом выпуске «Тренажера» — очень локальные и очень хитрые индийские (и совсем немного — пакистанские) чайные термины (три штуки), традиции русского фарфора императорского (ломоносовского) и необычная камелия. Удачи!
http://blog.teatips.ru/...
«а я нашел камень и куриное перо!»
…А вот немного «подсмотреть» за этим бакалейным детством вполне возможно. Дело в том, что старший брат А.П.Чехова, Александр Павлович Чехов, в 1912 году опубликовал книгу «Из детства А. П. Чехова». В которой, в частности, есть вот такой чайный фрагмент.
http://blog.teatips.ru/...
чайная параферналия №38
«...ну а мы теперь будем ждать чайных аналогов «На обочине» и «Доли ангелов». Похождения китайских великовозрастных раздолбаев или малолетних гопников на фоне чайных плантаций могут получиться просто изумительными»... Новая параферналия, коллеги:
http://blog.teatips.ru/...
чайный попкорн
Ключевой момент в рецепте — подбор дозировки чая, важно не переборщить, будет невкусно и пыльно. Подбирать, конечно, нужно самостоятельно, здесь все по вкусу. На фотографиях чая перебор — это наши первые опыты.
http://blog.teatips.ru/...
белый чай из ризе (турция)
Основным продуктом турецкой чайной индустрии является простой и мелколистовой черный чай. Но производятся в Турции и другие чаи. Во-первых, зеленый. Во-вторых, черный фермерский — иногда крупнолистовой и неплохой. В-третьих, белый…
http://blog.teatips.ru/...
чайная пыль. тренажер №9
В девятом выпуске «Тренажера» — емкая характеристика чайной индустрии Шри-Ланки, идиоматический французский чай, цейлонские чайные терруары, древние чайные торговые пути и современная чайные плантации. Удачи!
http://blog.teatips.ru/...
как обучить подаче чая в ресторане за пять часов
В большинстве случаев вам придется учить людей, которым все позитивно пофиг. Вас будут слушать, все инструкции выполнять и всему пассивно учиться — но только в тех рамках, которые вы установите сами. Минимум инициативы и реального интереса, максимум желания чтобы от них отстали. Так чему же учить этих прекрасных людей? А вот чему:
http://blog.teatips.ru/...
чайная параферналия №37
«Matcha and pistachio, звучит невообразимо прекрасно. И, открывает целое направление гастрономических рифм на основе порошкового зеленого чая. Матча и гаспаччо. Матча и гарнача. Ну и матча и чача, конечно — это готовое название для клуба японско-грузинской дружбы». Новая параферналия, коллеги:
http://blog.teatips.ru/...
чайные поводы. 9-22 августа
Если ваш проект работает не в Великобритании и не в Ирландии, то Afternoon Tea Week — это отличный повод для шоу-дегустаций в английском стиле. У нас и инструкция есть. Ну а о том, что в течение всей наступающей недели можно генерить разную чайную англофильскую маркетинговую акционку, и говорить нечего.
http://blog.teatips.ru/...
мандарин, фаршированный чаем
…из фаршированных чаем мандаринов, кстати, можно еще и елочные или вербные игрушки делать, как наши грузинские коллеги. Ну и «Мандарин, фаршированный чаем» — это, конечно, очень поэтично и почти Павич.
http://blog.teatips.ru/...
деревенский черный чай (абхазия)
«Так получилось, что вот этот чай на фотографиях оказался первым нашим абхазцем за последние почти 10 лет — но мы безошибочно считали в нем хорошо знакомый тон сушеных зеленых яблок. Такой несовершенный, недоокисленный и такой аппетитный, если пить этот чай большими глотками и теплым летним вечером. Виталий, спасибо за гостинец!»
http://blog.teatips.ru/...
чайная пыль. тренажер №8
В восьмом выпуске «Тренажера» — хитрые старинные чашки, английский чай с молоком, старейшая японская чайная, почетный японский чайный титул и хитрый чайный термин на хинди. Удачи!
http://blog.teatips.ru/...
как обучить подаче чая в ресторане за пять минут
«И после этих слов ресторатор, еще совсем недавно слушавший вас вполне доброжелательно, начинает смотреть на вас как на человека, который пришел отнять его покой, время и деньги. Потому что первое, о чем он вспоминает, когда речь заходит о персонале, это его текучка».
http://blog.teatips.ru/...
чайная параферналия №36
«Оказалось, что по мере старения в белом чае уменьшается содержание полифенолов и увеличивается содержание продуктов их ферментативного окисления: теарубигинов и теабраунинов. Проще говоря, в ходе эксперимента выяснилось, что в процессе выдержки белый чай окисляется». Новая параферналия, коллеги:
http://blog.teatips.ru/...