фабьен эффертц, сыр и чай
Под ссылкой — статья о том, как хорошо сочетается швейцарский сыр с чаем. С авторитетными мнениями, несколькими рецептами (грюйер и выдержанный эмменталь отлично, например, сочетаются с разными дарджилингами) и интригующей историей о том, как зацепка за швейцарскую традицию подавать чай к фондю привела к мастерскому развитию чайно-сырной темы.
Мастера, занимающегося чайно-сырными сочетаниями, зовут Фабьен Эффертц (Fabienne Effertz). Она живет и работает в Бельгии, является соавтором книги Le Herve, un fromage, un pays (https://www.amazon.fr/...), посвященной, конечно, сыру, и автором целой книги о сыре и чае. Эта чайно-сырная книга называется Fromage & Thé (https://www.amazon.fr/...é-Fabienne-Effertz/dp/2930921013/) и, кажется, на Амазоне уже распродана. Кроме того, Фабьен Эффертц ведет проект Fromage & Thé (https://www.facebook.com/..., https://www.fabienneeffertz.com/...), завораживающий даже одними картинками.
Мы работали с чаем и сыром (http://www.teaexpress.ru/...). И уверены, что сыр является одним из первых кандидатов на сочетание с чаем. Причем комбинация чая и сыра важнее для сыра, чем для чая. В стандартной паре «вино + сыр» сыр, в подавляющем большинстве случаев, играет вторую скрипку, вино почти всегда перетягивает на себя фокус внимания. А вот в паре «чай + сыр» сыр выходит на первый план. Он объективно является гастрономически более сильным продуктом, чем чай и именно в комбинации с чаем забирает себе почти все и совершенно заслуженное внимание.
Чай, кстати, от этого нисколько не страдает — он идеальный напиток второго плана.
https://www.swissinfo.ch/...
чайный джин на марше
Blackwater Distillery (это известный ирландский производитель джина) при участии специалистов Barry’s Tea (это не менее известная ирландская чайная компания) выпустила на рынок ограниченную серию (10000 бутылок) джина, в состав которого входит черный чай Barry’s Tea Classic Blend, сицилианские лимоны, испанские апельсины, ягоды можжевельника и корица. Все эти штуки, включая чай, добавляются в зерновой спирт, после чего вся эта ароматная смесь еще раз перегоняется — с джином всегда так поступают.
Бутылка Barry's Tea Gin стоит 35 евро. Вот описание продукта на сайте производителя: http://blackwaterdistillery.ie/... Ну и, конечно, в связи со всем вышесказанным, нельзя не вспомнить волшебную «Рюмку чая», приготовленную Эркином Тузмухамедовым в 2016 году по частично схожей технологии.
http://www.irishexaminer.com/...
потребление чая и язвенный колит
Китайские ученые провели мета-анализ исследований, в которых сопоставляются присутствие в рационе людей различных напитков и риск развития у этих же людей язвенного колита — воспалительного заболевания слизистой оболочки толстой кишки. Специалисты проанализировали данные наблюдений за 335339 людьми, у 3689 из которых был диагностирован язвенный колит. После анализа данных о рационе изучаемых персон ученые не выявили никакой связи между риском развития язвенного колита и потреблением алкоголя, что кофе немного снижает этот риск, но незначительно (и эффект кофе зависит от курения), что газировки этот риск повышают, а чай — снижает.
Чай и алкоголь вместо кофе и сигареты!
http://journals.lww.com/...
малавийский чайный блокчейн
Концерн Unilever (известный большинству любителей чая брендом Lipton), сеть британских супермаркетов Sainsbury‘s и малавийские чайные фермеры на год присоединятся к проекту компании IBM, основная цель которого состоит в том, чтобы повысить информационную прозрачность продуктов питания.
Вкратце смысл проекта таков. Малавийские фермеры за разные возможные плюшки сливают в информационную систему IBM всю информацию о произведенном чая (включая, судя по всему, всю финансовую информацию). Точно также работают Unilever и Sainsbury‘s, тем самым создавая вместе с малавийцами единое информационное пространство, организованное с использованием блокчейн-технологий и позволяющее потребителю получить достоверную информацию о любой части пути чая от плантации к потребителю. Например, покупатель может узнать, не было ли где-либо на этом пути какой ненужной эксплуатации или коррупции.
Нам кажется, что это шаг в очень нужном направлении.
https://www.reuters.com/...
чай, кофе, газировки и глаукома
Американские ученые исследовали рацион и состояние здоровья 1678 человек для того, чтобы определить, как потребление разных напитков соотносится с риском развития глаукомы. И выяснили, что потребление кофе (как с кофеином, так и без оного), холодного чая, газировки и горячего чая без кофеина никак статистически не связано с риском развития глаукомы. А вот у тех участников эксперимента, которые пили горячий чай, глаукома диагностировалась на 74% реже.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...
зеленый чай без кофеина и качество сна пожилых людей
Японские ученые по результатам наблюдения за группой из десяти пожилых людей со средним возрастом около 90 лет установили, что употребление зеленого чая без кофеина обеспечивает более качественный сон, чем употребление зеленого чая с кофеином. Тут вот какая штука. Знание о том, что зеленый чай полезен для здоровья, давно уже является коллективным и бессознательным — и люди начинают пить его по своей инициативе. Однако содержащийся в зеленом чае кофеин может оказывать на людей стимулирующее действие, не совсем и не всегда желательное. Например, у пожилых людей кофеин может вызывать ухудшение качества сна. Поэтому японские ученые и решили поэкспериментировать на нескольких пенсионерах в районе девяноста (мы бы не отказались в таком возрасте принять участие в подобном исследовании). Их сначала неделю поили стандартным зеленым чаем, а потом две недели — зеленым чаем без кофеина. Во время наблюдения у всех исследуемых снимали энцефалограмму и измеряли уровень α-амилазы в слюне (этот уровень повышается при стрессе, как известно).
Если все очень сильно упрощать, то оказалось, что после зеленого чая без кофеина пожилые люди спят лучше и просыпаются более спокойными, чем после зеленого чая с кофеином.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...
праздничная чайная проверка
15 декабря, как известно, все прогрессивное человечество отмечает Международный день чая - день солидарности с работниками чайной индустрии. Во многом благодаря готовности которых работать за весьма небольшие деньги чай остается самым массовым напитком на земле после воды. В странах с доминантой потребительской чайной культуры этот день оторвался от своих плантационных корней и воспринимается, скорее, просто как чайный праздник.
Журнал «Кофе и чай в России», при нашем непосредственном участии, подготовил небольшую чайную викторину. Из 25 вопросов, ответив на которые, вы сможете проверить собственную чайную эрудицию и разносторонность. Пока только на русском языке.
Пожалуйте: https://apps.facebook.com/...
https://apps.facebook.com/...
Да, с Днём чая всех, друзья ! Любви, душевного равновесия и бодрости духа !
С Уважением.
Кроме этого, хауттюйния способна весьма обогатить разговорный русский язык :D
С праздником, кстати! =)
улун, особенно на спирту, хорошо подавляет стрептококки
Индийские ученые изучили способность зеленого чая, черного чая и улуна, настоянного на воде и на спирте, подавлять развитие бактерий Streptococcus mutans, которые, как известно, являются бактериями не простыми, а кариесогенными. Кроме сравнения чайных настое между собой, их еще сравнивали с 0,2% раствором хлоргексидина, который широко применяется для дезинфекции полости рта. Черный чай оказался примерно в два раза менее эффективным, чем хлоргексидин, зеленый чай — на четверть менее эффективным, а вот улун по эффективности подавления стрептококков с хлоргексидином практически сравнялся. Занятно также, что в случае с черным и зеленым чаем более эффективно подавляли развитие бактерий водные экстракты, а в случае с улуном более эффективным оказался спиртовой экстракт.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...
гены китайской чайной морозостойкости
Китайские ученые взяли два чайных культивара — морозостойкий (чистый синесис) и не очень (ассамику, что характерно) — и подвергли их сначала холодной акклиматизации (в течение одной и двух недель), а потом теплой де-акклиматизации. И посмотрели, как отличается реакция морозостойких и не очень кустов на такие фокусы. Оказалось, что у морозостойкого культивара в ответ на похолодание усилилась экспрессия генов CsCBF1 и CsDHNs и началось накопление сахарозы.
Теперь китайские юноши смогут удивлять девушек из Новой Зеландии, предлагая им поискать гены CsCBF1 и CsDHNs в заснеженных чайных кустах. Ну и выведут еще более морозостойкие чайные кусты, наверное.
http://journals.plos.org/...
чайная и прочая безалкогольная наследственность
Английские ученые изучили 2865 близнецов в возрасте 18-19 лет для того, чтобы выяснить, под влиянием каких факторов формируются привязанности к такими безалкогольным напиткам как газировки разной степени сладости, кордиалы (в данном случае речь идет о фруктовых соках, разбавленных водой, у нас их называют нектарами, например), апельсиновый сок, чай, кофе и молоко. Оказалось, что генетическая предрасположенность слабо или средне влияет на формирование безалкогольных предпочтений. Самым высоким генетический фактор оказался у кордиалов — 42%, у чая он составил — 41%, у кофе — 29%, а самым низким — у апельсинового сока, 18%. И, соответственно, большей частью (для чая — в 59% случаев) на выбор безалкогольного напитка в возрасте осознанной безалкогольной самоидентификации влияет среда. Реклама, мода и все такое прочее. Английских ученых все это дело интересует как обоснование корректировки потребления нездоровых напитков — тех же сладких газировок.
А мы будем зрить в корень и удовлетворенно отметим, что шанс передать интерес к чаю по наследству у нас, как ни крути, довольно высокий (кофейщикам сложнее). При трех-четырех детях генетический фактор наверняка сработает.
Наши цели ясны, задачи определены!
https://www.nature.com/...
рождественский чай с просекко
Продолжаем пристально следить за чайно-винными пересечениями. Вот недавно, например, сеть супермаркетов Aldi выпустила небольшую линейку рождественских чаев (как минимум по названию) с алкогольным и праздничным подтекстом. В линейке два просекко-стайл напитка: Elegant Prosecco (вообще без кофеина) и Fabulous Raspberry Prosecco (с малиной и прочими фруктами). А также напитки Warming Mulled Wine (яблоко, корица, апельсин, гвоздика, ваниль и все такое) и Sophisticated Espresso Marteani (нечто в коктейльном стиле с ароматом мартини и кофе).
Два фунта за 15 пакетиков. Данные о наличии в составе напитков чая нам найти не удалось. И да, нам здесь в России для стилистической безупречности в комплект к чаю с просекко понадобится еще чай с ароматом оливье и чай с ароматом мандаринов.
http://www.mirror.co.uk/...
новые катехины сильнее, но их мало
Японские ученые обнаружили в чайных листья культивара Ябукита (из которого, напомним, производится большая часть японского чая) катехины эпигаллокатехин-3-о-кафеат (от 4,3 до 75,1 микрограмма на грамм сухого чая) и эпигаллокатехин-3-о-p-кумарат (p — это «пэ», от 16,8 до 345,8 микрограмма на грамм сухого чая). Оба новых катехины были проверены на антиоксидантные свойства и превзошли в этом деле эпигаллокатехингаллат. Вот только мало их в чае, этих новых катехинов. Поэтому мы от их присутствия можем испытывать только чистую и бескорыстную радость. Ну и учить новые слова, конечно.
http://www.sciencedirect.com/...
хауттюйния, перилла и зеленый чай оволосили мышей
Корейские специалисты в течении 25 дней кормили самок мышей смесью хауттюйнии (Houttuynia cordata), периллы (Perilla frutescens var. acuta) и зеленого чая разной концентрации. И выяснили, что у крыс, получавших смесь этих растений, увеличилась площадь оволосения, плотность волосяных фолликул и их размер. Причем все это увеличилось пропорционально дозировки смеси и весьма заметно по сравнению с мышами, вообще не получившими волшебной смеси — от полутора до трех раз по разным показателям.
А хауттюйния и перилла — это такие растения, которые в ЮВА используются и в пищу, и в народной медицине. Особенно хауттюйния.
https://bmccomplementalternmed.biomedcentral.com/...
чем чай мельче, тем он антиоксидантнее
Нигерийские ученые соотнесли антиоксидантные свойства настоя чая, имбиря и чайно-имбирно смеси (2:1) с размером частиц завариваемого продукта (0,425, 0,710 и 1,180 мм) и жидкостью, используемой для заваривания (вода, этанол и водный раствор этанола). Красавцы.
С водным раствором все получилось очень просто. Чай гораздо антиоксидантнее имбиря и чайно-имбирной смеси. И чем чай мельче (для имбиря и смеси это тоже справедливо), тем больше антиоксидантов выходит из него в настой и тем активнее антиоксидантное действие этого настоя. Разница не очень большая — на уровне одного процента между чаем 0,425 и чаем 0,710 — но ученые заметили.
А вот с этанолом и его водным настоем все получилось несколько сложнее. Настоянные в этих жидкостях чай, имбирь и чайно-имбирная смесь с разным размером частиц проявляет антиоксидантные свойства более разборчиво. Например, на одни радикалы лучше действую настои частиц одного размера, а на другие — другого.
Раствор коварен.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...
полифенолы комбучи против холерного вибриона
Индийские ученые обработали бактерий Vibrio cholerae фракцией комбучи, приготовленной на основе черного чая в течении 14 дней. Оказалось, что полифенолы, содержащиеся в комбуче, проникают через клеточную мембрану холерных вибрионов, вызывают у них огорчительный окислительный стресс и, в итоге, подавляют их развитие. Причем чем выше концентрация комбучи и чем дольше она воздействует на бактерии, тем сильнее это подавление.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...
чай и давление в сельской и китайской местности
Китайские ученые изучили связь между потреблением чая и артериальным давлением 4579 пожилых китайцев, проживающих в сельской местности в окрестностях города Сучжоу (провинция Цзянсу). И выяснили, что что у людей, регулярно пьющих чай, артериальное давление меньше. С учетом распространенных в современном мире гипертонических сложностей это, конечно, хорошая новость — хотя, конечно, без подробной информации о характере употребления чая исследованными людьми эта новость является неполной и немного бесполезной.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...
чай, кофе, овощи, рыба и небольшой избыточный вес
Тайваньские ученые провели исследование, цель которого состояла в том, чтобы соотнести риски развития когнитивных расстройств у пожилых людей с их диетой. В рамках исследования были изучены рацион и состояние здоровья 10432 пожилых тайваньцев из разных регионов острова. Примерно у трети из них были диагностированы когнитивные расстройства разной степени тяжести. После обработки результатов и учета разных побочных факторов, специалисты выяснили, что потребление чая, кофе, рыбы, овощей и небольшой избыточный вес ассоциируется с меньшим риском возникновения когнитивных расстройств у пожилых тайваньцев. Занятно, что не было обнаружено никаких ассоциаций между риском развития когнитивных расстройств и потреблением фруктов. Специалисты предполагают, что позитивный эффект фруктов компенсируется тем, что в них содержится много сахаров.
http://www.jpreventionalzheimer.com/...
Вдогонку.
Скотт Уилсон в своём блоге выделяет три причины появления дымных нот в шэнах :
1. задымлённость помещения во время проведения технологической операции " убийство зелени ",
2. досушивание чая в корзинах над открытым огнём, когда сушка на солнце затруднена из - за погодных условий,
3. хранение чая в мешках на чердаке крестьянского дома в течение продолжительного времени, если чай не был продан сразу.
Таким образом, о наличии дымных нот в чайном листе из той или иной местности изначально речи не идёт.
С Уважением.
http://blog.yunnansourcing.com/...
занимательное путешествие полисахаридов фу чжуаня
Китайские ученые смоделировали прохождение полисахаридов, содержащихся в фу чжуане (это такой постферментированный чай из хунани), по пищеварительной системе человека. Оказалось, что слюну, желудочный сок и ферменты тонкой кишки эти полисахариды проходят практически без потерь — и отлично усваиваются микрофлорой толстой кишки.
http://www.sciencedirect.com/...
гоишича, полифенолы и дислипидемия
Японские ученые изучили способность полифенолов, содержащихся в японском постферментированном чае гоишича, препятствовать развитию дислипидемии. Дислипидемия — это еще не болезнь, это нарушение липидного обмена, которое приводит к повышению уровня холестерина, утолщению стенок сосудов и так далее. И является одним из факторов развития атеросклероза. Ну так вот. Японские ученые разделили на две группы 77 человек и начали их поить. Одну группу поили гоишича с полифенолами, а другую группу — напитком, в котором полифенолов было в десять раз меньше. Через 12 недель в гоишича-группе наблюдалось увеличение уровня липопротеидов высокой плотности («хорошего холестерина») и замедление повышения уровня триглицеридов. Особенно хорошо гоишича-полифенолы влияют на липидный обмен граждан, индекс массы тела которых меньше 25. Ну то есть для нормальных и худеньких, у которых и так все хорошо, еще и чай полезнее.
Справедливости нет, это и так все знают.
http://www.tandfonline.com/...
виды чая и биодоступность лития
Турецкие ученые изучили биодоступность лития, содержащегося в чае разных видов. И пришли к следующим выводам. Лучше всего усваивается литий, содержащийся в зеленом чае, из черного чая он усваивается хуже. Время настаивания чая на биодоступность лития не влияет, а вот добавки в чай литиевую картинку могут поменять очень сильно и в разные стороны. Кальций, молоко и дубильные вещества снижают биодоступность чайного лития, а лимонный сок (как и лимонная кислота) и сахар — увеличивают. При этом, конечно, лития в чае все равно немного — даже из зеленого чая можно получить всего три-четыре сотых процента от суточной потребности организма в этом микроэлементе.
А литий нам нужен, нужен! От него мы становимся спокойнее и реже сходим с ума.
http://www.sciencedirect.com/...
afternoon tea с аньхуйскими и юньнаньскими старыми чаями
Вашингтонский The Watergate Hotel, стандартная подача вечернего чая в котором стоит 50 долларов и включает в себя, помимо чая, приятный набор сладостей и сэндвичей, предлагает всем желающим категорически усугубить чаепитий. И заменить в нем стандартный чай пуэром 2001 года (без дополнительной оплаты), пуэром 1982 года (+55 долларов к чеку) или пуэром 1949 года пещерной выдержки (+350 долларов к чеку). На профильной странице сайта отеля (https://www.thewatergatehotel.com/...) никакой информации о соблазнительном предложении нет, так что всем желающим придется идти прямо в отель. Предварительно позвонив, конечно, потому что настоящий Afternoon tea — это не шутки.
Видимо не очень далеко от The Watergate Hotel работает еще один отель, Washington D.C. Park Hyatt. В котором тоже сервируют Afternoon tea (https://washingtondc.park.hyatt.com/...). И тоже хотят за него денег. В стандартном варианте — 55 долларов. Ну а дальше все по традиционной схеме — вместо обычного чая можно заказать необычный. Чайничек самого необычного чая (это слабоидентифицируемый аньхуйский чай с емким названием «Шедевр императора») обойдется в 300 долларов. Ну просто потому, что в 1985 году его изготовили всего 7 килограмм и вручную вывезли из Китая после пятилетних переговоров. Там так и написано: https://washingtondc.park.hyatt.com/...
https://www.washingtonian.com/...
Китайцев они там вспоминаю, даже потомков нашли. А инициаторов там куча была, можно фамилиями жонглировать сколько хочешь.
То есть не Чакви и подвиг китайцев Лю, а Озургети и граф Воронцов?
170 лет грузинском чаю
В 1847 году Новороссийский и Бессарабский генерал-губернатор и наместник на Кавказе Михаил Семенович Воронцов подписал распоряжении о переносе чайных кустов из Никитского ботанического сада в Грузию, в Озургети. Именно это событие можно с полной уверенностью считать стартом грузинской чайной индустрии, грузинской чайной культуры и всех остальных замечательных вещей, объединенных понятием Грузинский чай.
В этом году грузинскому чаю — 170 лет. Небольшие, но приятные мероприятия, посвященные юбилею, пройдут в ближайшие дни как в самой Грузии, так и в исторически связанных и с ней, и с грузинским чаем странах.
https://www.facebook.com/...
техника послеполуденного чаепития
Английские ученые предложили обучать студентов-медиков более качественному методу использования оборудования для ультразвукового зондирование течения крови. Метод этот они назвали The afternoon tea technique, что, естественно, переводится как «техника послеполуденного чаепития». К чаю, естественно, это техника не имеет никакого отношения, но это не важно, потому что все равно все очень красиво. Потому что если при проведении упомянутого зондирования держать зонд как обычный карандаш (а из нефрейдистских вещей он больше всего похож именно на карандаш), то зафиксировать зонд немного сложно, он гуляет и качество сканирования снижается. А вот если, удерживая зонд в том месте, которое нужно зондировать (у нужного кровеносного сосуда), оттопырить мизинчик и упереться им в тело исследуемого, то зонд зафиксируется надежно и качество сканирования возрастет.
Вот нам тут все постоянно рассказывают о том, что оттопыривание мизинчика при чаепитии — это моветон и вообще. Но против коллективного бессознательного (тем более английского и медицинского) не попрешь — именно оттопыренный мизинчик является универсальным символом изысканного чаепития. Так что не стесняемся и оттопыриваем.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...
dongcha11 — вечнозеленый и вечнорастущий
Несколько лет назад специалисты Чайного исследовательского института Гуандунской сельхозакадемии обнаружили около города Индэ популяцию чайных растения необычного сорта естественной селекции. Необычность этих растений состоит в том, что они растут зимой, не делая традиционного для тех мест перерыва в росте при недостатке тепла и света. Мало того, зимний урожай кустов нового культивара по качеству не уступает весенним урожаям других культиваров. Китайские специалисты размножили новый культивар, добились устойчивого сохранения его главного признака, назвали Dongcha11 (Дунча 11, пожалуй, это название можно перевести как «морозный чай») и теперь изучают. Основной целью этого изучения является механизм, благодаря которому Dongcha11 не впадает в зимнюю спячку. Выявить этот механизм, судя по всему, пока не удалось, но, между делом, ученые выяснили, что в зимних побегах Dongcha11 меньше полифенолов, но больше сахаров и аминокислот, чем в весенних.
https://bmcplantbiol.biomedcentral.com/...
внутрикожная комбуча для пожилых мышей
Совсем недавно мы писали о том, что из комбучевого гриба можно делать вполне убедительный кожзаменитель — но оказалось, что это не единственная точка пересечения комбучи и кожи. Иранские ученые заподозрили, что высокое содержание в комбуче флавоноидов может означать, что эта самая комбуча неплохо справится с омоложением кожи. Ну и фракционировали комбучу хлороформом, бутанолом и этилацетатом. В этилацетатной фракции полифенолов оказалось больше всего — и ее сразу начали вводить внутрикожно пожилым мышам. Отчего в стареющей мышиной коже стало больше коллагена, никотинамидадениндинуклеотида, улучшилось состояние соединительной ткани кожи — и никакой побочки. Теперь, наверное, иранские ученые будут вводить этилацетатную фракцию комбучи старушкам.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...