чай с лазерными цветами
8 сентября в Париже открывается выставка MAISON&OBJET, которая случается дважды в год и на которой представляются разные решения, которые могут быть интересны для оформления жилых и общественных пространств. Студия teamLab представит на этой выставке лазерное шоу, интегрированное в чаепитие (ну или в употребление любых других жидкостей, конечно). Все происходит в темноте, в чашах появляются лазерные цветы, а когда чашка убирается (например, гость берет ее в руки), цветок остается на столе, раскрывается и причудливо разлетается по столу лепестками.
Пока все это дело, конечно, выглядит простовато. Но потенциал у связки чаепитий и всяких модных визуализаций огромный. Так что мы еще дождемся лазерных гейш, коллеги. Вот видео: https://www.teamlab.art/..., а вот ссылка на сайт выставки: http://www.maison-objet.com/...
http://www.maison-objet.com/...
Хуан мэй гуй 2017,"чай ежедневных рационов"-начального уровня,взял немного позеленушничать).
Аромат роз слабый,вкус недозрелый,зеленуха одним словом-но приятно освежает,с другой стороны-пьешь и думаешь сейчас бы желтой розы чжэнь яньчи,вот там то да,культовый чай.
розовый вечерний чай с картинками
Ресторан Sketch London, являющийся частью проекта Дэвида Шригли (David Shrigley) The Gallery, сервирует для своих гостей традиционный английский Afternoon Tea в несколько нетрадиционном стиле. Во-первых, не очень обычным является сам ресторан — он весь очень розовый. Во-вторых, все его стены завешаны забавными рисунками самого Дэвида Шригли. Ну и чаепитие с легкими намеками на небезызвестную Алису и в традиционном, шампанском или детском исполнении смотрится во всем этом розовом и артистичном интерьере очень органично. Тем более, что его частью может стать холодный чай, приготовленный с использованием собственного шампанского ресторана.
Иногда, конечно, возникает стойкое чувство, что нет уже ничего более традиционного, чем нетрадиционный English Afternoon Tea.
https://www.forbes.com/...
Это Jingweifu tea (Shaanxi dark tea). А термин «постферментация» употребляется в статье, мое дело тут маленькое, перевод и анонс :)
Да, и это... Что такое постферментация? Сто раз же договаривались называть это экзогенной ферментацией.
Что такое цзинвэйфу? Первый раз слышу о таком хэйча.
грибковые сообщества постферментированных чаев
Иногда возникает ощущение, что на чай в Китае сейчас набросились всей мощью китайской науки. Вот сразу два исследования сообществ микроорганизмов, «работающих» на постферментированных чаях.
Вот, например, на ранней стадии производства чая фу чжуань в его грибковом сообществе преобладают рода Aspergillus, Cyberlindnera и Candida, а вот на последней стадии производства доминируют только грибы рода Aspergillus: https://www.nature.com/...
Грибы рода Aspergillus, как оказалось, доминируют и в грибковых сообществах, сожительствующих с чаем любао. Только там они делят доминирование с родом Eurotium: http://www.sciencedirect.com/...
Аспергиллы, естественно, не являются чисто чайными грибами. И их много разных видов. И они часто встречаются в повседневной жизни. Так что если у гогов цветочном горшке вдруг что заплесневеет, можно с этой плесенью передать привет ее родственниками в Китай.
http://www.sciencedirect.com/...
На Филиппинах несколько заводиков шлепают манго под 7Д,и экспортируют в Китай как уже пару лет(хотя возможно что и в самом Китае местный манго делают под 7D,не суть),где продают десятками тонн на таобао,история примерно как с поддельным шу пуэром фабрики Даи например,разница в цене в 2 раза,недовес в пачках(около 80гр вместо 100).
слева подделка,справа -оригинал.
алкены, алканы и другие соединения в темных чаях
Китайские ученые сравнили состав ароматических летучих веществ, формирующих ароматы китайских постферментированных чаев — пуэра, любао, яань, цзинвэйфу, фу чжуань и цинчжуань. Причем ароматы чаев сравнивались не только между собой, но и с ароматом зеленым чаем, который использовался в качестве некоего эталона. В общей сложности в аромате изученных чаев было выделено 98 соединений — включая 20 альдегидов, восемь аренов, шесть кислот, 17 спиртов, 13 кетонов, девять эфиров, девять метоксифенолов, три алкена, семь алканов и шесть других компонентов, названия которых, видимо, вообще страшно произносить.
В ходе исследования выяснилось, что в «ароматической карте» пуэра преобладают метоксифенолы, в сычуаньском чае из Яань — альдегиды и кетоны, в любао — спирты и в частности цедрол, в цзинвэйфу — кетоны и сложные эфиры. В хуньнаньском чае фу чжуань оказалось много альдегида (E, E)-2,4-гептадиенала, а также геранилацетона, гексагидрофарнезилацетона и дамасценона. Ну а в хубэйском чае цинчжуань оказалось много гексадекановой кислоты и нонановой кислоты.
Также по результатам исследования оказалось, что постферментированные чаи по содержащимся ароматическим соединениям сильно отличаются от зеленого и, кроме того, между собой могут быть разделены на две группы — пуэр с любао и все остальные. Очевидное отличие темных чаев от зеленых ученые объясняют изменением ароматических веществ в процессе постферментации с участием микроорганизмов. А отличие темных чаев друг от друга — тем, что эта постферментация происходит с участием разных бактериальных и грибковых сообществ.
Это как раз тот случай, когда и без исследования все было более или менее понятно, но теперь у нас есть возможность использовать в пятьдесят раз больше умных слов.
http://www.sciencedirect.com/...
правильный чайный подарок
Турция подарила Пакистану автоматизированную линию по производству черного чая производительностью от 400 до 500 килограммов чая в день. Оборудование будет установлено на чайных плантациях недалеко от города Маншехра, его ввод в эксплуатацию намечен на апрель 2018 года. В настоящее время Пакистан ежегодно импортирует 170-180 тысяч тонн чая, является одним из крупнейших импортеров чая в мире (основой пакистанского чайного импорта является кенийский чай) и страной с развитой потребительской чайной культурой. В год среднестатистический пакистанец потребляет около килограмма чая, причем не просто так, а в составе напитков, приготовленных по разным, в том числе и специфическим рецептам. Ежегодные 150 тонн пакистанского чая, произведенного по турецким технологиям внутреннего рынка страны никак не изменит, но зайдут на него успешно — особенно с учетом того, что новый чай, скорее всего, отлично впишется в традиционные пакистанские потребительские схемы.
http://aa.com.tr/...
хлорогеновая кислота, эпигаллокатехингаллат и остеопротегерин
Японские ученые изучили влияние хлорогеновой кислоты и эпигалокатехингаллата на синтез остеопротегерина. Если переводить все с непонятного язык на понятный, то речь шла о том, как компонент кофе (хлорогеновая кислота) и компонент чая (эпигалокатехингаллат) влияют на синтез рецептора, который блокирует образование остеокластов (это такие гигантские многоядерные клетки, удаляющие костную ткань) и, тем самым, способствует укреплению костей. В ходе исследования выяснилось, что хлорогеновая кислота никак не влияет на синтез остеопротегерина, а эпигалокатехингаллат этот синтез стимулирует. Исследователи полагают, что обнаруженный эффект может быть полезен для предотвращения переломов, особенно среди пожилых людей.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...
современные чайные домики и чайные пространства
Чайники и чайные домики уже давно существуют в некотором отрыве от чайной культуры и активно разрабатываются художниками как самостоятельные темы. Это вполне объяснимо — компактность, набор функциональных ограничений и наработанная эстетическая традиция делают работу с чайниками и чайными пространствами очень интересной для нечайных профессионалов. Ну и мы не в обиде, конечно.
Японский архитектор Казуя Катагири (Kazuya Katagiri) создал небольшой чайный домик, собранный без использования клея из четырех тысяч листов бумаги, каждый из которых сложен восемь раз. Домик-оригами прочен, мобилен но, конечно, боится огня: http://newatlas.com/...
Для максимального контраста с маленьким и бумажным чайным домиком из Японии можно сразу рассмотреть большой и бетонный чайный дом из Китая. Более удобный и функциональный. И тоже очень красивый: https://www.designboom.com/...
А вот металлический чайный домик, созданный одной голландской студией на основе двух бункеров середины XX века. Нормально так получилось, в сумрачном тевтонском стиле с игривыми голландскими нотками: https://www.unstudio.com/...
Ну и, конечно, если есть чайные домики из бумаги, бетона и металла, то есть и стеклянные, причем почти полностью. Вот, например, Kou-An Glass Tea House (автор — Токуджин Йошиока) — он установлен во дворе японского храма, который, в свою очередь, стоит на горе. Помимо чистой и прозрачной красоты, у этого чайного домика есть и красота преломленная — в этом чайном домике можно ловить радугу: https://www.dezeen.com/... А Glass Tea House Mondrian от Хироши Сугимото построен в Венеции, на острове Сан-Джорджо-Маджоре и представляет собой стеклянный куб, установленный над бассейном. Очень убедительно получилось: https://www.dezeen.com/...
С деревом, кстати, современные дизайнеры тоже работают хорошо. Совместный проект лондонской студии 6a Architects и студентов Кардиффского университета: https://www.dezeen.com/... Он сделан из брусьев и прутьев и напоминает одновременно и плетеную корзинку, и детский домик на дереве.
Но, конечно, современные чайные домики радуют не только материалами и не всегда бывают беззастенчиво модерновыми. Японская студия Kengo Kuma установила чайный домик традиционной стилистики в не очень традиционном месте: на террасе на девятнадцатом этаже одного из зданий в Ванкувере. Судя по всему, это частное чайное пространство, что, конечно, вызывает законную и ослепительно-белую зависть: http://kkaa.co.jp/..., http://harttipton.com/...
Кстати, об ослепительно-белом. Гонконгская студия Space Modification Unit разработала чайное пространство Dehui Tea Space, которое реализовано в очень светлых тонах и, честно говоря, является чуть ли не единственным настоящим чайным пространством. А не комнатой, домиком или уголком: http://www.s-mu.com/...
Ну и на закуску еще немного концептов и реализованных проектов. Раз: https://www.e-architect.co.uk/... И два: https://www.dezeen.com/... Три: http://www.homedsgn.com/...
://www.dezeen.com/tag/tea-houses/
сорри. спасибо за подсказку, Денис
Обсуждение статьи: чай в ираке, иране, афганистане, турции (http://teatips.ru/...)
light bulb bottles. чай в лампочках
Бутылки в форме лампочки с крышкой, стилизованной под цоколь, пришлись ко двору в чайных барах, продающих напитки разного причудливого вида. Под ссылкой — обзор разных «лампочно-бутылочных» заведений в Калифорнии, подготовленный коллегами из Eat with Hop. Примерно в половине из них подаются всякие хитрые напитки на основе чая. С учетом некоторого разнообразия самих лампочных бутылок, яркого экстерьера напитков и возможности засунуть в бутылочку соломинки, получается как минимум эффектно. А иногда, возможно, и вкусно.
http://www.eatwithhop.com/...
чай и желудочно-кишечные ассоциации в швеции
Шведские ученые изучили, какие продукты питания ассоциируются у потребителей с желудочно-кишечными расстройствами. Изучив рацион и жалобы на состояние здоровья почти 17000 человек, исследователи пришли к выводу, что употребление хлеба из непросеянной муки и белого хлеба ассоциируется с запорами, а употребление соков и белого хлеба с высоким содержанием клетчатки ассоциируется с диареей. Потребление сыра опрошенные чаще всего связывали со вздутием живота, а газировок — и со вздутием, и с болями. Кофе, как и ожидалось, никак не ассоциируется с желудочно-кишечными расстройствами, напротив, по мнению опрошенных, немного их корректирует. А вот избыток чая, как оказалось, ассоциируется у шведских потребителей и со вздутием, и с больным животом, и с диареей.
Несмотря на некоторую специфическую физиологичность, это исследование очень интересно как срез потребительской оценки непосредственного действия чая в культуре, где чай является не особенно распространенным напитком. 300 грамм чая против 8 килограмм кофе на душу населения в год, ну или 200 чашек чая против 1000 чашек кофе, если угодно. Фактически, если переводить усредненные значения на реальных потребителей, то получается, что кофе в Швеции употребляется ежедневно, в больших количествах и большим количеством людей, а чай, скорее всего, большинством людей потребляется крайне редко.
При этом надо четко понимать, что желудочно-кишечные состояния самим человеком считываются лучше всего и лучше всего ассоциируются с едой и напитками. Ну а теперь представьте себе ситуацию, когда ты все время пьешь кофе чашками и вдруг решил выпить чая. Тебя девушка заставила, например. Или случайные русские друзья из КГБ. Необычные кишечные и желудочные переживания, связанные с употреблением чая, в этом случае будут неизбежны. Как и при употреблении многих других продуктов, выходящих за рамки стандартного рациона.
Так что в том, что шведов, по их собственному мнению, от чая пучит и все остальное, нет ничего удивительного. Хорошо еще, что их про золотуху не спрашивали.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...
Вроде как эти ребята себя давно, как бы это помягче сказать, дискредитировали.
Что мы пьём? СП "Росконтроль" провёл тестирование образцов бутилированной воды
https://roscontrol.com/...
А для пищеварительной системы лучше шу-пуэра и прочих хэйча ничего не придумано.
А разве "пожить подольше" и "противостоять подлым оксидантам" это не одно и то же?
чай и алкоголь как компоненты оздоровительной голландской диеты
Голландские специалисты разработали диету, которая, по их мнению, должна снизить риск развития ряда хронических заболеваний у взрослых людей. И проверили ее на почти десяти тысячах людей старше 45 лет (средний возраст — 64 года). Разработанная диета подразумевала употребление овощей (200 и более грамм в день), фруктов (200 и более грамм в день), цельнозерновых продуктов (90 и более грамм в день), бобовых (135 и более грамм в неделю), орехов (15 и более грамм в день), молочных продуктов (350 и более грамм в день), рыбы (100 и более грамм в неделю), чая (450 и более мл в день), мяса (не более 300 грамм в неделю), сладких напитков (не более 150 мл в день), алкоголя (не более 10 грамм в день) и соли (не более 6 грамм в день). И оказалась полезной, причем хитрым способом. Ни один из компонентов этой диеты не оказывал определяющего влияния на риск развития разных нехороших заболеваний. Но при этом добавление в диету каждого из ее компонентов на три процента снижало риск смерти, развития инсульта, хронической обструктивной болезни легких, колоректального рака и депрессии. И никак не влияло на развитие диабета второго типа, сердечной недостаточности, коронарной болезни сердца, рака легких, рака молочной железы и деменции.
Но, в общем, и без этого неплохо. Пол-литра чая, немного алкоголя, рыба и мясо — вот, что нас спасет, джентльмены.
https://link.springer.com/...
Можно!
А смешивать нельзя?
чай и кофе в борьбе за наше здоровье
Коллеги из The Telegraph собрали подборку научных исследований, в которых рассматривается влияние чая и кофе на наше здоровье. И систематизировали ее по напиткам и эффектам. Как и любая аналогичная выборка, работа наших английских коллег может быть всячески оспорена и контраргументирована, но это не делает ее менее интересной. Тем более, что все утверждения подтверждены ссылками на солидные статьи.
Итак. Если вы хотите пожить подольше, весить поменьше и еще хотите, чтобы у вас лучше билось сердце, снизился уровень холестерина, повысилась концентрация внимания и стали крепче кости, то нужно пить чай. А если вам нужно противостоять подлым оксидантам и сделать безотказной работу пищеварительной системы, то ваш напиток — кофе.
6:2 в нашу пользу.
http://www.telegraph.co.uk/...
Ну, для The Ritz, надо быть конченным джентльменом
от чая кандиды лучше развиваются, но хуже прилепляются
Австралийские ученые изучили влияние четырех видов чая (пуэра, зеленого, черного и улунского) на способность кандид (это такие микроскопические дрожжеподобные грибы, некоторые виды которых являются причиной развития кандидоза — как раз их и изучали) создавать колонии. Оказалось, что чай замедляет адгезию кандид — то есть их способность закрепляться на поверхностях. Но при этом чай стимулирует формирование биопленки кандид. Если переводить все на человеческий язык, то от чая колония кандид формируется быстрее, но закрепляется на тканях хуже. Исследователи полагают, что, несмотря на такой противоречивый результат, употребления чая все-таки снижает вероятность развития кандидоза в полости рта.
http://jmm.microbiologyresearch.org/...
куда податься джентльмену в лондоне
Продолжаем публикацию светских новостей, связанных с проходящей в Великобритании Afternoon Tea Week. GQ выбрал пять чайных мест в Лондоне, куда можно сходить джентльмену для того, чтобы закрепить свое джентльменство. С рекомендациями по заказу и по дальнейшему поведению. Это, кстати, хорошая идея — посоветовать, куда податься после чайной. Ну и проблема, конечно, весьма специфическая, с пивом, например, таких сложностей нет. Однако прочь ирония, места действительно интересные.
Открывает обзор The Ritz. Ну тут все понятно, кто там чай не пил, тот вообще не джентльмен, хотя бы потому, что не смог собрать в одном месте и в одно время себя, пиджак, галстук и 54 фунта. Затем идет The Modern Pantry, где все не так сложно с дресс-кодом и обещают фантастические закуски. В Intercontinental London Park Lane обещают полтора часа неограниченного шампанского — и это пока лучшая из известных нам вариаций на тему классического английского чаепития. Чаепитие в Aqua Shard — это чаепитие на 31 этаже, наверное, устроить более высокое чаепитие в Лондоне затруднительно. Ну и, наконец, в Sosharu обещают вечернее чаепитие с выразительными японскими элементами.
Гейши, цунами, сакэ, харакири, вот что нас губит, джентльмены.
http://www.gq-magazine.co.uk/...
чайные напитки в еще более кофейном стиле
Некоторое время назад мы писали об экспериментах по приготовлению чая в кофейном стиле, реализуемых специалистами английского проекта Postcard Teas для кафе Prufrock Coffee. Основной смысл тех английских опытов, напомним, состоял в том, чтобы создать из чая крепкий напиток, сравнимый по фактуре с эспрессо — а потом приготовить на его основе стандартные производные с молоком.
На самом деле, если ставить перед собой задачу создания специальной кафешной линейки чайных напитков, то такой подход является очень разумным. Напитки, приготовленные из чая по кофейной схеме, получаются, во-первых, вкусными (если кому что не нравится, нужно просто бухнуть побольше молока и сахара), во-вторых, сложно воспроизводимыми без специального оборудования и специальной подготовки и, в-третьих, разнообразными.
Так что не удивительно, что английская реализация чая в кофейном стиле оказалось не единственной. Коллеги из мишокского (Мишока — это город в Индиане) проекта Teaspressa (https://teaspressa.com/..., https://www.facebook.com/...) используют для реализации схемы «крепкая чайная основа и молоко разными способами» широкий спектр кофейного оборудования: аэропрессы, френч-прессы, пуроверы, кофеварки гейзерного типа — крепкий чай во всех этих приборах готовится отлично. Ну а потом, как и положено, молоко и сахар.
Рецепты, разработанные в Teaspressa, адаптированы и к домашнему применению (поэтому приборы используются хоть и кофейные, но не самые сложные), и к работе в кафе. А еще они не очень требовательны к качеству чая. И заметно повышают его расход. Что очень хорошо, на самом деле.
Ну и, конечно, во всю эту схему отлично вписался бы чайный сифон (http://goodtea.ru/...). Как промежуточный вариант между простыми приборами и приборами более сложными, но и более эффектными.
http://www.southbendtribune.com/...
от зеленого чая радужная форель получается не такой жирной
Китайские специалисты попробовали добавлять в корм радужной форели (Oncorhynchus mykiss) зеленый чай для того, чтобы определить, как такой рацион будет влиять на темпы роста рыб, и количество жира, в том числе и висцерального. Трем группы форелей в течение двух месяцев добавляли зеленый чай в разной концентрации, а четвертой группе не добавляли — она была контрольной. Через два месяца оказалось, что рыбы, потреблявшие зеленый чай, оказались менее жирными. Что, с одной стороны, хорошо, потому что, например, висцеральный жир затрудняет переработку рыбы. Но с другой стороны, «чайные» рыбы медленнее набирали вес, несмотря на то, что меньше есть они не стали.
http://en.ustc.findplus.cn/...
возможное углекислое будущее чая
Китайские специалисты поставили эксперимент, цель которого состояла в том, чтобы проверить, как отреагирует чай на повышенное содержание в воздухе углекислого газа. Для этого чайные кусты на 24 дня поместили в атмосферу, в которой углекислого газа было в два с лишним раза больше против обычного атмосферного воздуха. Оказалось, что рост в такой углекислой атмосфере приводит к тому, что в чайных листьях увеличивается концентрация растворимых сахаров, крахмала и углерода вообще. И уменьшается концентрация азота. Также в чайных листьях стало больше аминокислот (в том числе и L-теанина) и катехинов, но меньше кофеина.
Так что по мере увеличения содержания углекислого газа в атмосфере чай будет становиться более полезным и менее бодрящим.
https://www.nature.com/...