Я бы, наверное, с зеленого начал. Мне кажется, что он ярче всего будет реагировать на изменение характеристики воды.
микротренд. чайно-винные эксперименты
Не так давно мы писали об опытах Teasters Tea Company по завариванию чая вином. Конечно, эксперименты техасцев — это не единственная попытка найти удачные варианты совмещения двух напитков. К классическим гастрономическим композициями немного приложили руку и мы, у нас даже есть статья по чайно-хересным сочетаниями. Но это, конечно, еще не настоящие перверсии.
Настоящими молодцами являются испанцы с индийцами, выпустившие линейку вин с чайными вкусами Poet (https://winetea.club/...), португальцы, разработавшие Wine Tea Collection (линейку чаев с винными ароматами, http://lisbonteacompany.com/...) и небольшая русско-тайваньская компания, продающая улун Изабелла (http://www.teaexpress.ru/...) и Мускатный черный чай (http://www.teaexpress.ru/...).
https://winetea.club/...
В бытность мою подростком,старший брат,ходивший по морям-океанам в заграницу,привил мне подсаливание кофе при приготовлении аргументируя это тем,что вода при этом становится жёстче и положительно влияет на вкус напитка. Сейчас я подобное не практикую,но вчера решил таки замеры сделать...литр воды с РН 7,9 "обогатил" граммом соли,РН вырос до восьми(почти 8,1),а вот электропроводность с 0,2 выросла до 2,15. Для подкисления у нас всегда есть лимонная кислота,но для чая ни разу не пробовал подкислять воду,вчера решили,что попробуем...осталось придумать,с какого чая начать )
Артем Оганов на Постнауке про секреты старого фарфора.
https://postnauka.ru/...
еще раз о чайных машинах. teforia leaf
Автоматизация заваривания чая (ну или задача Создания Чайной Машины, если хочется пафоса) одновременно является и очень простой, и очень сложной. Простота ее состоит в том, что автоматизировать-то в самом процессе заваривания особо и нечего — регулировать температуру, время настаивания и кучу прочих параметров совершенно не сложно. Подобрать режим заваривания под конкретную воду уже чуть сложнее — но эта задача тоже решается с приемлемым качеством и как минимум тремя способами. А вот подобрать нужный режим заваривания под конкретный чай действительно сложно. Можно, конечно, работать по площадям, как Keurig, предлагая несколько универсальных режимов заваривания чая, но такой подход годится только для простого массового чая. Качественное же автоматическое заваривание хорошего чая возможно только в том случае, если автомат будет «знать» о том, с каким чаем он работает.
Именно по этому пути пошли разработчики машины Teforia Leaf, которая работает с чаями, расфасованными в чипированные и частично биоразлагаемые контейнеры (и поставляемыми, конечно, тем же производителем). Чип позволяет автомату идентифицировать чай и по результатам этой идентификации установить температуру заваривания, количество воды, время настаивания, аэрацию, помешивание, количество проливок и требования к качеству воды. Информация о режимах заваривания конкретного чая при этом может обновляться (аппарат, как это сейчас принято, подключается к Сети), мало того, для каждого конкретного чая автомат предлагает два режима заваривания: более кофеинистый и менее кофеинистый.
В общем, конечно, в таком подходе тоже нет ничего принципиально нового — контейнеры с профилями заваривания и машины, работающие с ними, время от времени появляются на рынке уже лет пятнадцать. Но автомата с такой тонкой настройкой и таким приличным ассортиментом чая нам пока не попадалось.
Отдельный вопрос — это ниша такой машины. Для общепита и офиса она мала. На роль бытового прибора, что-то там облегчающего, она тоже явно не годится. На наш взгляд — это один из интересных инструментов ценителя чая, привычного к долгим и внимательным дегустация. Этакая альтернатива гайвани.
399 долларов за агрегат. От 1 до 6,5 долларов за контейнер с чаем. Дороговато. И ниша странная. Но прикольно. Вот два обзора Teforia Leaf: критический английский в стиле «моя мама заваривает лучше» (http://gizmodo.com/...) и благожелательный американский со скидочным кодовым словом в комментариях (https://worldoftea.org/...).
https://teforia.com/...
Это да... Но ведь подкисление!
Я, кстати, встречался неоднократно с подсаливанием воды. Как это влияло на ее кислотность, не знаю.
Денис,чай с лимоном-это хорошо,не очень хорошо-аромат лимона в чае...когда его не очень хочется )
Лимоном — регулярно :) А в Турции при заваривании местного зеленого чая это вообще стандарт.
Может кто-то подкисляет воду? Поделитесь опытом )
Наверное до пяти,а то и до пяти с половиной рассматривать вообще не стоит,кисловата вода получится для чая на мой взгляд. Вода,которой сейчас пользуемся,имеет показатели кислотности выше восьми(тут несколько завышена опять же на мой взгляд) и электропроводностью в район двух-трёх десятых
Но можно исходить из банального: 4,5-5 — слабокислая.
Возможно, через некоторое время появится полный текст работы, такое иногда практикуется. Посмотрим, может там будут точные значения.
Вот этот самый первый нюанс более или менее всё разъясняет )
Было бы интересно понять,какие именно показатели РН здесь названы высокими,а какие низкими.
влияние качества воды на качество заваривания чая
Китайские специалисты изучили качество заваривания чая на очищенной, минеральной, водопроводной и горной родниковой воде из Ханьчжоу. Критериями качества заваривания выступали содержание в настое катехинов и кофеина (определялось лабораторно) и органолептические характеристики настоя (оценивались специалистами). После серии сложнейших экспериментов специалисты установили, что вкус и содержание катехинов в зеленых, черных и улунских чаях, заваренных на минеральной и водопроводной воде, хуже и ниже, чем у таких же чаев, заваренных на очищенной воде. А также что экстракция катехинов и кофеина хуже при заваривании чая в воде с высоким pH. И что очищенная вода и горная родниковая вода лучше подходят для заваривания зеленых чаев и улунов, а горная родниковая вода — еще и для черных чаев. И что низкий pH не только обусловливает лучшую экстракцию катехинов и кофеина, но и позволяет получить чай более приятного вкуса. Заметим также, что не так давно ученые того же института (чайного исследовательского при Китайской академии сельскохозяйственных наук) установили, что для заваривания белого чая лучше всего подходит очищенная вода.
http://www.sciencedirect.com/...
чай, оказывается, отличная замена газировкам
Австралийские специалисты провели эксперимент, в ходе которого более 9 тыс. взрослых австралийцев с избыточным весом заменяли в своей диете сладкие газировки на чай, кофе, молоко, воду или соки. Наблюдение за динамикой изменения веса и окружности талии испытуемых показало, что для снижения веса наиболее эффективными субститутами сладких газировок являются чай, кофе, вода и молоко.
http://www.nutritionjrnl.com/...(17)30060-6/fulltext
Так скорее, если имеется ввиду выход на розничных покупателей в России,то через запуск интернет-магазина в России,интересно какие бы розничные цены в нем были на красные чаи.
как из розового чая сделать зелёный
Издательство Springer один раз в три месяца проводят конкурсы на разные научные темы. Последний конкурс издательства связан с чаем. Необходимо до сентября выполнить пару заданий. Вводные данные таковы. Для приготовления некоего напитка используется зеленый чай или купаж на основе дарджилинга с добавлением различных специй. Он варится, затем в него добавляются сода, соль и молоко. Этот напиток является традиционным в Кашмире и получается розовым. Первое научное задание состоит в том, чтобы дать химическое обоснование его розовости и объяснить, почему только определенные виды чая подходят для этого (с белым чаем такого не получится, например). А второе задание — в том, чтобы подобрать зеленому чаю такую замену (в том в том числе и травяную) чтобы напиток по итогам той же процедуры (кипячение, добавление соли, соды, молока) стал зелёным. Приз — книжки издательства на сто евро. Книжки там хорошие.
http://paperity.org/...
День добрый друзья!!!! У меня вот какой вопрос. Родственники мои в Индии имеют чайные плантации и пока небольшой завод, по изготовлению зеленого и красного (черный) чая. Очень качественный (полный лист). Это рядом с Ассамом, но в более холмистом ландшафте. Намного лучшие климатические условия чем Ассам. Вопрос, как мне выйти на покупателей в России. Родственники просят помощи в формировании рынка. Если есть какие советы по первым шагам, очень буду благодарен!!!
молоко, морская рыба, моллюски, чай и другие полезные растения
Тайваньские ученые исследовали связь между диетой и синдромом дряхлости у пожилых людей и, изучив рационы и состояние здоровье почти тысячи человек старше 65 лет, пришли к выводу, что у пожилых людей, диета которых содержит растения с большим количеством фитонутриентов (расплывчатый термин, но так написано в источнике), чай, морскую рыбу, молоко и моллюсков, дряхлость наблюдается реже.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...
координация движения глаз и действий при приготовлении чая и сэндвичей
Шотландские психологи исследовали временную координацию между движениями глаз и другими действиями при приготовлении чая и сэндвича. Обычно скорость реакции на что-либо, что человек видит, составляет полсекунды, однако она может меняться разных условиях. В ходе экспериментов исследователи выяснили, что при приготовлении чая у людей меньше скорость реакции, они надольше задумываются и рассматривают не участвующие в процессе приготовления чая объекты. А при приготовлении сэндвича люди быстры и конкретны. Вопреки выдвинутой изначально гипотезе, на скорость реакции испытуемых не повлиял такой фактор, как необходимость совершать большие и сложные перемещения в пространстве. Из чего исследователи сделали вывод, что скорость координации движения глаз с другими действиями связана с содержанием задачи и привлекаемыми к ее решению объектами, а не со сложностью действий, необходимых для решения этой задачи.
Что, в общем, в случае с чаем и сэндвичем, вполне объяснимо. Сэндвич готовят четко и сосредоточенно, потому что есть хотят, а чай готовят медленно и расслабленно, потому что делают это для удовольствия и боятся обжечься.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...
Я не очень хорошо представляю себе конкурсную систему, но, полагаю, значительная часть чаев-победителей уходит вообще в нечайную сторону. Например, их могут покупать компании, для того, чтобы делать корпоративные подарки.
А в новости, с которой все началось, есть еще два существенных нюанса. Первый — это диплом второй степени. Это, на самом деле, очень далеко от победителя. Таких дипломов выдается много, они, конечно, круче, чем просто диплом «за участие», но гораздо ближе к нему, чем к чаям-победителям. Так что едва ли это фейк.
Второе. Это, повторюсь, скорее всего не фейк, но точно вброс. Медийная динамика новости прямо кричит о том, что дали команду. Ну а с какой целью, мне отсюда не понять. Я бы ставил на ужесточение правил проведения конкурсов.
Сдаётся мне,что конкурсный чай уходит к покупателю ещё раньше,чем закончится конкурс...и наверняка не только к покупателю с немалыми деньгами,но и к тому,у которого кроме денег присутствует вкус,а у иного покупателя ко всему прочему ещё и знание предмета на пять с плюсом. Так что скорее всего время распробовать у народа было ) Но вот к народу-то как раз вопросов нет в отличии от судейской коллегии )
И да,такое количество чая... Интересно было бы понять,возможно ли сделать партию такого(!) объёма одинакового качества,очень большие сомнения на сей счёт. И вообще,какого объёма(усреднённо) производят конкурсные чаи "честные" фермеры
потребление кофеина и его источники в разных странах
Австрийские и австралийские (это чтобы никто ничего не путал) специалисты по заказу компании Red Bull GmbH собрали данные исследований по потреблению кофеина в разных регионах, обработали их и пришли к следующим выводам. Во-первых, ни в одном исследовании не было зафиксировано потребление кофеина в дозах, превышающих рекомендованную максимальную (400 мг в сутки). Ближе всего к этой отметке приблизилась Австрия, где взрослые потребляют в среднем 357 мг кофеина в сутки. Во-вторых, основными источниками кофеина являются кофе, чай и газировки, с большим отрывом от них следуют энергетики (на которые, как не сложно догадаться, исследователи обращали особое внимание). В-третьих, лидерство кофе, чая или газировок в качестве источников кофеина зависит от возраста потребителей и страны потребления. В США это кофе и газировки. В Канаде — газировки и чай. В Англии и в Ирландии это чай, в остальной Европе — кофе. В Австралии — газировки и кофе. В Новой Зеландии — кофе и чай. В Южной Корее — кофе, причем с выдающимся отрывом (89%).
Надо сыпать в чайники больше заварки, коллеги!
http://www.tandfonline.com/...
возможно, разница проявится тогда, когда начнешь пить этот чай (а не пробовать)
Да, тонны меня тоже насторожили. Смайлик.
С Уважением.
Я ни в коем случае не умаляю тайваньского чая(в зелени),ещё больше уважаю труд тайваньских фермеров,и так же,как и подавляющее большинство(очень на это надеюсь) не люблю подделок выдаваемых за оригинал. Всё должно быть честно. Я же не оправдываю м-ра Лаи,я всего лишь о том,что в действительности не так много людей способных определить ортодоксальность островного чая. И если мне какой-нибудь добрый мэн привезёт за одни и те же деньги два конкурсных Дундина из разного сырья и честно скажет,что из них что,то из своего природного любопытства я хапну оба чая и выпью их с одинаковым удовольствием,но в будущем буду брать исключительно островной чай. А вот если разница в цене будет ощутимая,а разница во вкусе не особо большая на мой не шибко притязательный вкус,то соответственно выбор будет иным. Вообще,честно говоря,эту новость изначально воспринял как фэйк,не мог(у) в подобное поверить.
" ...разницы между этими напитками окромя бренда нет никакой. Поправь пожалуйста,если моя логика хромает ) "
О ! Ключевое слово " бренд ".
С точки зрения потребителя твоя логика безупречна, Саша. Я и сам покупаю иногда российское шампанское, крымские портвейны, скачиваю бесплатно в сети музыку и книжки, поскольку моя потребительская культура по большей части сформирована десятилетиями советской власти, когда всё общее и нужно делиться. А у производителя другая логика. Он всю свою жизнь положил, а может жизнь нескольких поколений, на разработку и патентование технологии и товарного знака, регистрацию терруара, влупил кучу денег на продвижение товара на рынке, вложил много сил и времени на формирование репутации себя и своего продукта. А тут появляется тот, кто копирует технологию, ибо она отработана десятилетиями, заимствует название, ибо оно давно известно и имеет безупречную репутацию, и начинает зарабатывать деньги, пользуясь всем этим. Дальше, думаю, понятно. И такая логика тоже имеет право на существование.
С Уважением.
Привет друзьям и коллегам непосредственно с обсуждаемой здесь "Тайваньщины". Обязательно внесу свои пару слов в дискуссию, но сначала выложу в ФБ отчёт с только что завершившегося приёма по случаю Дня России. Это было нечто грандиозное в этот раз! А ведь мы участвуем в нём уже шестой год подряд! ;)
Чай готов! )))
Да нет,не такая же ) Может я не понимаю разницу между этими двумя игристыми напитками потому как не пробовал,но больше чем уверен,что на подобном конкурсе шампанских вин подделку обнаружили бы,а это следствие как раз таки разницы между ними. А если они были бы похожи так,как оказались условно похожи условно Дундины,то логично сказать,Жень,что разницы между этими напитками окромя бренда нет никакой. Поправь пожалуйста,если моя логика хромает )