Руки чешутся потроллить на эту тему!
Переведём на гастрономический язык.
Сделать из тухлой рыбы вкусное блюдо - настоящее искусство! А хорошую свежую рыбу можно просто порезать. Нарезка свежей рыбы это, конечно, тоже искусство. Но не факт, что тот, кто хорошо выбирает свежую рыбу и хорошо её режет, сумеет приготовить тухлую вкусно. Опять-таки, те кто любят вкусно приготовленную тухлую рыбу, не обязательно сумеют оценить достоинства свежей. Потому что у них уже сформировался свой вкусовой стереотип, и доказывать им, что свежая рыба лучше хорошо приготовленной тухлой - бесполезно.
Поэтому кулинары тех стран, где свежую рыбу не достать, постоянно работают над совершенствованием навыков приготовления тухлой рыбы, и достигли в этом больших высот.
Вопрос: что же такое профессиональная работа с рыбой? Можно ли признать, что профессиональное приготовление тухлой рыбы это более важный навык, чем умение выбрать свежую качественную?
Конечно, не стоит зацикливаться на свежей рыбе, потому что тухлой всегда больше, и она постоянно в доступе, а за свежей надо ещё побегать. Поэтому подлинный рыбный мастер обязан уметь готовить вкусное блюда из чего угодно, а не вертеть носом, что продукты не такие)))
чайные напитки в кофейном стиле
Идея смолоть чай и приготовить из него напиток каким-либо кофейным способом, на самом деле, лежит на поверхности и, наверняка, неоднократно проверялась на практике разными любознательными ценителями чая. Однако, судя по всему, дальше бессистемных экспериментов приготовление чая традиционными кофейными методами не пошло. А вот разные специфические кофейные штуки — сифоны, пуроверы и прочие колд дрипперы — чайники заимствуют охотно. И стиль приготовления напитков тоже — достаточно вспомнить напитки кофейного типа, приготовленные из матчи (матчачино, ага).
Очередную серию опытов в «стилистическом» направлении поставили наши английские коллеги из Postcard Teas (http://www.postcardteas.com/...). И создали три варианта чая, смолотого на медленных каменных жерновах — зеленый, черный и улун. Медленные (33 оборота в минуту, они на этих же жерновах явно еще и старые пластинки слушают) и каменные жернова им понадобились для того, чтобы чай не нагревался в процессе помола. Ну и для пижонства, конечно. Все три чая — бленды. На их составление у специалистов Postcard Teas ушло два года. В чем, с учетом производительности жерновов, нет ничего удивительного.
Из молотого чая готовится напиток, по консистенции напоминающий эспрессо. А уже на его основе готовятся несколько готовых напитков, отличающихся друг от друга соотношением чая и молока. Напитки, приготовленные на основе черного чая, похожи на нормальный кофейный капучино и принимают на себя без ущерба любое количество молока. Зеленые оказались похожи на матчачино. А улуновые авторы описывают как напитки со сбалансированным чайно-солодово-молочным вкусом.
Подается все это дело в кафе Prufrock Coffee (http://www.prufrockcoffee.com/...). Загляните при оказии.
http://sprudge.com/...
семь вещей, которые сделают зеленым чай вкусным
Под ссылкой — легкая и забавная, на первый взгляд, статья о том, как сделать зеленый чай вкуснее. Ее авторы исходят из того, что зеленый чай полезен, но далеко не всем нравится — и предлагают добавлять в него имбирь, базилик, мяту, мед, лимон, корицу и кокосовое масло для того, чтобы его можно было хоть как-нибудь пить. Смешно, да. Но давайте на минутку оставим ироничные замечания в стиле «чай нужно выбирать приличный и собственный вкус тренировать» и порассуждаем вот в каком ключе.
Существует очень большое количество стран, в которых чайная культура является чисто потребительской или в большей степени потребительской. Чай приходит в эти страны в виде готового к завариванию продукта самого разного качества — и в подавляющем большинстве случаев в чистом заваренном виде он не вписывается в массовые вкусы. Поэтому в него добавляют сахар, лимон, молоко и всякие прочие штуки, превращающие даже самый простецкий чай во вкусняшку с грубоватыми, но персональными настройками.
Фактически, массовая потребительская чайная культура постоянно решает вопрос «как сделать чай вкусным». За несколько веков своего активного существования многие чайные традиции предложили свои ответы на этот вопрос, которые вполне устраивают основную часть потребителей. Очевидные примеры таких традиционных ответов — это чай с сахаром и лимоном в России и чай с сахаром и молоком в Англии. В меньшей степени, но все равно очень заметны попытки ответить на этот вопрос через пристальное внимание к качеству чая. Несмотря на то, что найти хороший и вкусный чай — задача не самая простая, сам подход «вкусный напиток можно приготовить без всяких добавок из хорошего чая» очень прост, потому что полностью перекладывает ответственность за вкус напитка на производителя и закупщика. Это удобно, если ты просто взыскательный ценитель. И никуда не годится, если в стране с потребительской чайной культурой ты собираешься использовать чай в профессиональных целях.
Для того, чтобы профессионально работать с чаем, нужно уметь делать его вкусным. Просто вкусным. Попсово вкусным. Вкусным в любых условиях и с использованием заварки любого качества. Умение хорошо готовить чистый чай и, если необходимо, убедительно рассказывать о его достоинствах — только часть такого мастерства.
Которое никогда не будет полным без способности быстро собрать чайный коктейль из подручных ингредиентов, подобрать к чаю удачную закуску, заменить чаем алкоголь или добавить чего-либо в простой и горький зеленый чай для того, чтобы желающему выпить его человеку не пришлось давиться.
Большая часть таких решений сработают один раз. Лучшие превратятся в микро-тренды, которые, впрочем, тоже просуществуют недолго. Единичные станут форматами. Некоторые позволят заработать. И все без исключения станут источником бесценного опыта и возможностью соединить простое и старое мастерство со сложными и сиюминутными капризами.
http://www.thealternativedaily.com/...
2 ezyuk
каждый месяц полкило разного видов чжэнь яньчи от финалистов конкурса в Уишани.)
А так то,1лот 2008 и Маньсю 15.
2 974Kmart
Что понравилось больше всего ? Точнее, что хотелось бы иметь в неограниченном количестве и пить на регулярной основе ?
Два из десяти вобщем поитогу угадано.
сводная табличка:
1-Маньсю 2015 Иу,я ставил что ГФЗ 2015 Иу.
2- Лот 2 2008 Иу тайдича,думал Гаошань Чадаохан тайдича 2011.
3-Засуха 2010 Иу,я ставил что Иу,2013,1 лот.
4-1 лот 2013 год Teareserve деревья,я ставил что Гуанфэнчжай 15 года деревья.
5-Цзинмай Чадаохан 2011,ставил на Цзинмай 2011.
6-Чадаохан Гаошань 11,я ставил на Цзинмай Чадаохан 2011.
7-Чадаохан Мэнсун,ставил на гфз 15 ТР.
8-ТР 2008 1 лот деревья,я ставил что он же.
9-ТР Сымао 2014 деревья ,я ставил что Иу 1 лот деревья 2013 года.
10.Миниточа 13го коллекция времени-я ставил что Иу,кусты 2008.
чай оказывает эпигенетическое влияние на женщин
Шведские ученые изучили влияние употребления чая и кофе на появление эпигенетических изменений у европейцев. По результатам исследования более 3000 человек ученые не обнаружили никакой связи между потреблением кофе и возникновение эпигенетических изменений. Также не удалось обнаружить никакой связи между такими изменениями и потреблением чая и кофе среди мужчин. А вот потребление чая женщинами удалось связать с метилированием ДНК в той области, которая отвечает за выработку эстрогенов и взаимодействие с раковыми клетками. Это означает, что эффекты, возникающие вследствие употребления чая женщинами, могут проявляться в пожилом возрасте и передаваться по наследству.
https://academic.oup.com/...
микро-тренд. нитро-чай
Нитро-чай (Nitro Tea) — это чай, насыщенный газом. В основном такой чай подается в барах и разливается по тому же принципу, по которому разливается пиво из кегов, но есть и системы его насыщения газом, которые предназначены для использования в домашних условиях. Чаще всего нитро-чай — холодный, но может быть и горячим. В качестве насыщающего газа чаще всего используется азот, но могут использоваться и другие газы, безопасные для людей и подходящие по техническим параметрам, например стандартная пивная кеговая смесь из азота и углекислого газа.
После того, как несколько лет назад на рынок успешно вышел нитро-кофе, появление нитро-чая было уже делом техники. В настоящее время бары, в которых подается нитро-чай уже работают практически во всех городах США (в Лос-Анжелесе, например, это выглядит вот так: https://www.youtube.com/...).
Основная ценность нитро-чая — это его фактура. Напиток получается вязким и нежным, его охотно сравнивают с «Гиннесом». Вкус нитро-чая обычно описывается без использования столь убедительных сравнений, что, впрочем, понятно, потому что вкус нитро-чая зависит от того, какой именно чай используется для его приготовления. В качестве основы нитро-чая успешно работают как ароматизированные «компоты», так и чистые, в том числе и высокосортные, чаи. Довольно часто для приготовления нитро-чая используется матча, которая особенно удачно раскрывается в пенистом и пузырящемся виде.
Ну и немного ссылок на то, чтобы посмотреть, как это бывает.
Вот обзорная статья о нитро-чая на World of Tea: https://worldoftea.org/..., сообщающая, кроме всего прочего, и о появлении баночного нитро-чая. Вот такого например: https://www.mybsweet.com/... И, сразу, пара статей о нитро-чае на Tea People: http://www.teapeople.us/...
Вот сайт, на котором можно приобрести оборудование для приготовления нитро-чая или других напитков, насыщенных газом: https://nitrobrew.com/... И их ролик, где показан процесс приготовления таких напитков на этом оборудовании: https://www.youtube.com/...
Ну и вот несколько заведений, где, среди прочих напитков, подается нитро-чай. Вот кофейщики в США: http://www.mcall.com/... Вот более или менее классическая чайная, тоже в США: https://www.smithtea.com/... Вот бар, опять в США: http://www.rubiesanddiamonds.com/... И, наконец, классический ресторан с чайным уклоном, где подают, среди прочего, нитро Бао Чжун: http://www.olmstednyc.com/... Все время в США.
https://worldoftea.org/...
Выбирал среди номеров что-то похожее по моим представлениям на Цзинмай,пропил,
и надо же -угадал.
Teareserve 1 лот 2008 год,ИУ,деревья.
egcg повышает выносливость мышей и они плавают дольше
Специалисты Ляонинского педагогического университета (Далянь, Китай) провели исследование влияния полифенолов зеленого чая на утомляемость. Для этого четыре группы мышей (по 12 мышей в группе) в течение 28 дней получали четыре вида диеты и тестировались на утомляемость принудительным плаванием. Первая группа мышей не получала никаких катехинов, вторая группа получала 50 миллиграмм EGCG на килограмм веса в сутки, третья — 100 мг, четвертая — 200 мг. Побросав мышей в воду, ученые установили, что мыши, но получавшие катехинов, барахтались 15 минут, получавшие 50 мг EGCG — около 20 минут, получавшие 100 мг EGCG — около 22 минут и, наконец, получавшие 200 мг EGCG — около 28 минут.
Памятник подопытной мыши, кстати, стоит не очень далеко от Даляня. В Новосибирске.
Источник: http://www.phcog.com/...
2 Новичок
это еще учитывая что все чаи знакомы и были питы в разных количествах.)
Занимательная дегустация. В которой, кстати, можно определить и своё реальное место среди дегустаторов :-) .
Едем дальше:моя версия с Чадаохан Гаошань 2011 была спутана с Teareserve 2 лот 2008.Это кустовые версии.
А на Засуху" 2010 года,я думал, что это 1 лот 2013 год.(это версии чая с деревьев)/
И думал на Чадаохан Цзинмай,оказался Чадаохан Гаошань.
" ...61% опрошенных макают печеньки в чай. "
Реально люди ничего не понимают в чайной культуре, если просто бездуховно окунают печеньки в чай. Я, чтобы достичь совершенства, когда макаю в чай сухарь, пытаюсь поймать тот момент, когда он уже достаточно размяк, но ещё не развалился напополам. Если он остался сухим или развалился - нужно совершенствовать чайное мастерство. Если сухарь получился необходимой кондиции, то потребительское чайное мастерство достигнуто. Также для достижения мастерства необходимо поймать степень сладости чая, поскольку сухари тоже сладкие, и если в чай переложить сахара, то композиция получится излишне приторной, что тоже негативно влияет на культуру потребления чая.
Это вам ( не каштаны из огня таскать зачёркнуто ) не чайные пакетики метать в девушек за соседними столиками. Без всякого пижонства.
С Уважением.
в ковентри все делают неправильно. и это правильно
В Ковентри, в Англии, был проведен опрос, цель которого состояла в том, чтобы выяснить, насколько чайные знания и чайная повседневность жителей города соотносится с традиционным английским чайным этикетом.
После обработки результатов выяснилось, что 60% опрошенных никогда не заваривали листовой чай, 95% не включили ситечко в список предметов, необходимых для заваривания чая, а 7% даже не знали, что это такое. 95% опрошенных не умеют правильно размешивать чай (используют очевидные круговые движения вместо положенных по этикету, но противоестественных возвратно поступательных от себя и к себе). 90% не включили в лимон в обязательный сервировочный сет добавок, но ограничились только сахаром и молоком. 41% опрошенных неправильно произнося слово scone и говорят «скоун» вместо «скан». Ну и само страшное, конечно, что 61% опрошенных макают печеньки в чай. Но так как эти заблуждающиеся люди осознают, что поступают не совсем правильно, для английской чайной культуры еще не все потеряно.
http://www.coventrytelegraph.net/...
Выменял вот такой любопытный сет из 10 шэн пуэров под номерами,где семь выпусков Teareserve,все иушные кроме Сымао,и 3 выпуска Чадаохан,где были чаи и с Цзинмая и Мэнсуна.
Идея -минимум:различить регионы друг от друга,Иу от остальных.А максимум-чтобы что-то точно угадать.)
Первый испитый чай оказался миниточей 2013 Иу "Линейка времени"(это видимо и был "рояль в кустах" этого сета),я предположил что это Иу,кусты,и 2008 год.
Потом уверенно запутал Маньсю 15 года,поставив на Гфз 15 года.
Кстати сказать,такие игры в слепые дегустации очень забавные,когда сет под номерами получает чайный продавец,в котором он крушит уничижительными характеристиками свой же "топовый"чай,или простой и дешёвый ставит на вершину пирамиды выпитых чаёв.
нано-тренд. teafe в райпуре и бангалоре
В Индии работает несколько заведений, которые называют себя «тифе» (teafe, очевидный гибрид из tea и cafe). Судя по тому, что тифе можно пересчитать по пальцам одной руки, новое название не пользуется особой популярностью. Но мы, естественно, должны быть в курсе всех чайных трендов, даже если они исчезающе малы.
Итак.
Сеть Chaipatty Teafe (http://www.chaipatty.com/...) работает в Бангалоре с 2011 года, названа в честь известного мумбайского пляжа (который, по старинке, хочется называть бомбейским), предлагает гостям всяческую еду и недорогой куллад чай — традиционный индийский чай с молоком и прочими штуками, подаваемый в глиняных стаканчиках (вот отличный ролик: https://www.youtube.com/...). Кроме сайта тифе, интересно почитать еще и интервью с его владельцами: http://www.supportbiz.com/... Из которого, в частности, можно узнать, что бизнес стартовал очень успешно, быстро вышел на окупаемость, стал достопримечательностью и вообще хорошо развивается.
Nukkad Teafe (http://chaibolochai.com/...) работает в Райпуре и, помимо чайной специфики, замечательно тем, что там работают глухонемые и, в значительной степени, для глухонемых. В меню тифе содержатся пояснения, как, используя жестовый язык, можно сделать заказ, а одной из целей проекта является социализация людей страдающих нарушениями слуха и речи.
Кстати. Основатели и Chaipatty Teafe, и Nukkad Teafe — инженеры-электронщики по образованию.
Tapri Teafe Town (https://www.facebook.com/...) также работает в Райпуре и по его фейсбучной страничке узнать о нем нельзя почти ничего. Понятно только, что люди там собираются молодые и симпатичные. И чай тоже подается в глиняных стаканчиках.
Да, естественно, формат тифе, как и формат кафе, не накладывает жестких ограничений на ассортимент. Там подается и кофе, и пицца, и всякая другая еда. Просто чаю уделяется чуть больше внимания. Ну и хорошо, конечно, что в русском языке есть слово «чайная», которое делает такие словесные гибриды ненужными.
http://www.chaipatty.com/...
о пропитывании морских свинок индийским чаем
Индийские ученые взяли группу морских свинок, провели для них недельный адаптационный период с безполифенольной диетой, а потом разделили на три группы по 6 морских свинок в каждой. После чего первую группу две недели поили водой, вторую — Ассамом, а третью — Дарджилингом. Чаи при этом были приготовлены хитрым научным способом: пол-грамма чая на 10 мл воды и настаивать пять минут, помешивая. Свинок поили чаем из расчета 20 мл чая на килограмм веса. Причем чай всегда заваривали свежий, поили им свинок дважды в день с четырехчасовым интервалом между чаепитиями.
Через две недели ученые изучили все возможные ткани морских свинок и обнаружили, что в тканях дарджилинговских свинок примерно в два раза больше катехинов, чем в тканях ассамовых свинок. Зато теафлавинов больше в тканях ассамовых свинок. С учетом меньшей степени ферментации дарджилингов в таких результатах нет ничего удивительно, но приятно, конечно, что теперь все это есть в цифрах.
http://journals.plos.org/...
японские спектрометры готовы к борьбе с подкрашенным чаем
Группа исследователей из Чжэцзянского университета закупила в местном супермаркете зеленый чай различных брендов. Этот чай был разделен на большое количество образцов, в часть из которых были добавлены в различной концентрации зеленые красители трех разных производителей. Описывая свой эксперимент, ученые отметили, что подкрашивание чая запрещено законом и поэтому подкрашенного чая официально не бывает. Но мудрые люди ко всему готовятся заранее, поэтому нужно найти надежный способ для обнаружения красителя в чае. Вдруг найдется какой вредитель и насыплет краски в чай.
Для того, чтобы отличить подкрашенный чай от неподкрашенного, исследователи использовали японский спектрометр Jasco FT-IR-4100, так как невооруженным взглядом определить наличие красителя в чае невозможно. А с помощью спектрометра образцы с красителем определяются быстро, со стопроцентным результатом и без разрушения чая.
И вообще все наши новости — это реклама спектрометров.
http://journals.plos.org/...
фитостерины и жирные кислоты в камелиях
Китайские ученые изучили стериновый состав и содержание жирных кислот в маслах, полученных из семян растений трех секций рода Camellia: чайных камелий (Thea, туда входят всем нам известные виды и разновидности, из листьев которых изготавливают чай), паракамелий (туда входит, в частности, Camellia oleifera; из ее семян чаще всего отжимают масло, которое потом продается как чайное) и красных камелий (Camellia, эта секция объединяет виды декоративных камелий, например Camellia japonica). В ходе исследования выяснилось, что масло чайных камелий содержит больше линолевой и пальмитиновой кислот, но меньше олеиновой кислоты чем масла красных камелий и паракамелий. Также выяснилось, что красные камелии и паракамелии близки друг с другом по содержанию 12 из 13 исследованных фитостеринов и сквалена и, соответственно, отличаются по содержанию этих веществ от камелий чайных.
http://www.sciencedirect.com/...
Вот он кстати,сухой лист то.)
Понравилось то что так же завароустойчив(3гр-130мл,4 полных настоя,5-ый контрольный),а сравниваю с Цзинмаем,не понравилось, что во вкусе нет привычной уже дикой ежевики,а что в нём есть я не идентифицировал ,а в целом хороший вариант хунчи не кустового происхождения.
По чайному дну что любопытно,зубчики более выраженные и большим количеством,чем у Цзинмая.А по виду сухого листа можно и запутать с Цзинмаем,правда у Цзинмая аромат листа другой-бруска ежевичного концентрата киселя.
Такие вот первые впечатления.
Увидел хунчу с горы Наньно,решил и взять попробовать,да и бюджет был чуть ниже Цзинмайского варианта,но по виду сухого листа выглядел поприличнее,а слова продавца-консультанта,что "гушу хунча Наньно Шань 317-летние деревья шай ча 2017 сбор конец марта" сразу загипнотизировали падкого на "много китайских слов в названии" любителя чая.
В очередной раз пополняя запасы чая,обнаружил что хунчи с горы Цзинмай в ассортименте не наблюдается с заданным бюджетом,пришлось искать что-то подобное,так как привычка пить несколько раз в неделю хунчу юньнаньскую никуда не ушла.
Совершенно верно. Но западничество здесь заключается не в самом подходе (он един для всей капиталистической модели экономики), а в сложившейся системе приоритетов и форме присвоения капиталистами труда наемных рабочих.
Что не мешает, конечно, каждому конкретному решению в рамках этой системы быть красивым и полезным для целой кучи людей.
Вся суть западников:в Индии и Цейлоне платить 5-8долл за кг дорого,уйдем в Африку и будем по 2 долл платить,построим несколько школ,выделяя по 5 центов с 1 кг и дадим рабочим покататься на тракторе.
(цифры ценовые привел набоум)
«Чай в этой стране начали выращивать немецкие поселенцы в начале XX века. Сегодня здесь общая площадь чайных плантаций достигает 20 тысяч гектаров. Несмотря на множество проблем, танзанийское чаеводство успешно развивается, увеличивая объемы производства и экспорта. Здесь вырабатываются чаи в основном по технологии CTC и небольшой их объем по традиционной технологии. По своему качеству танзанийский чай уступает разве только кенийскому и продается на международном рынке по достаточно высоким ценам.
Источник: http://www.novostioede.ru/...
fairly traded вместо fairtrade
Британская компания J Sainsbury, владеющая сетью супермаркетов Sainsbury’s, намерена отказаться от маркировки Fairtrade на чае, продающимся в магазинах сети под собственной маркой. Представители компании объявили о реализации собственной программы по обеспечению нормальных условий жизни и работы тех работников чайной индустрии, которые выращивают и производят чай для Sainsbury’s. Эта программа будет называться Fairly Traded. В рамках этого проекта Sainsbury’s гарантирует всем работникам чайной индустрии достойную зарплату и отчисления в специальный фонд, из которого будут предоставляться гранты чайным фермерам.
Программа стартует в июне 2017 года, первым продуктом, реализуемым в ее рамках, станет Fairly Traded Red Label Tea. Представители Fairtrade и те чайные фермеры, которые не получат помощи от Sainsbury’s, критикуют новую программу. А Sainsbury’s и те фермеры, которые получат помощь от компании, считают ее более гибкой и простой, чем Fairtrade, и не сомневаются в ее успехе.
https://www.ft.com/...
чайники опередили цирюльников!
Власти канадской Британской Колумбии разрешили выдачу лицензий на торговлю алкоголем непрофильным бизнесам. И предполагают, что подача алкогольных напитков будет востребована в свадебных салонах, парикмахерских и других местах, предоставляющих клиентам услуги, связанные с ожиданием. А первым проектом, подавшим заявку на получение алкогольный лицензии, стала чайная Terroir Tea Salon (https://www.terroirteamerchant.com/...). Хозяева которой уже комбинировали чай с сыром, шоколадом и прочими вкусняшками. И полагают, что их гостям придутся по вкусу композиции с виски или бренди.
Можно не сомневаться.
http://www.timescolonist.com/...
чай и кофе влияют на беременных голландок совсем чуть-чуть
Голландские специалисты наблюдали за потреблением чая и кофе, самочувствием и состоянием здоровья 936 беременных женщин (здоровых, с неосложненной беременностью). В опубликованном ими отчете сообщается следующее.
В ходе данного исследования ученым не удалось выявить связи между потреблением кофеина и ростом и весом рожденных ими младенцев (в том числе с учетом их гестационного возраста). При этом удалось выявить заметную связь между высоким потреблением кофеина (более 300 миллиграмм в сутки) и более поздними родами. А также связь между употреблением чая и риском гипертонии беременных, которую (связь) ученые надеются в дальнейшем изучить более подробно.
Кстати, про более поздние роды. В 2013 году норвежцы изучали потребление кофе, чая и шоколада беременными женщинами. И установили, что каждые дополнительные 100 миллиграмм кофейного кофеина в сутки задерживают роды на восемь часов.
Надо запомнить.
http://journals.plos.org/...
японские чайные в интернете
Японские чайные для этого небольшого обзора мы отбирали по двум признакам: по наличию сайта и по субъективной интересности. Начнем с классики.
Yakumo Saryo (http://www.yakumosaryo.jp/...). Традиционная чайная комната и ресторан с красивым сайтом и необычным для нас ограничением на посещение. В чайную комнату можно попасть в порядке живой очереди, а вот в ресторан надо записываться заранее, причем, на обед допускаются только лица, достигшие 12 лет, а на ужин — 20. Возможно, это стандартное ограничение для таких заведений, но со стороны оно выглядит очень интригующе.
Alice’s Fantasy Restaurant (http://www.alice-restaurant.com/...). Сеть заведений, отрабатывающих темы кэрроловской Алисы и диснеевской интерпретации. На сегодняшний день в сети семь ресторанов, в основном — в Токио, хотя вот последний открылся в Нагое. Столь яркие стилизации под популярные мультфильмы, конечно, в Японии очень распространены — но в данном случае и тема отыграна нам близкая, и решения получились очень эффектными. Одни интерьеры чего стоят.
Вечерний чай в отеле Aman Tokyo (https://www.aman.com/...). Очевидная для отелей высокого уровня тема Afternoon Tea в данном случае решена очень красиво. В черном баре на черных бамбуковых этажерках ручной работы и на другой черной посуде подается сет авторских закусок (тоже черных, по мере возможности). О том, что чай и чайные пары там тоже черные, говорить уже даже как-то и неудобно.
Вечерний чай в Grand Hyatt Tokyo (https://www.tokyo.grand.hyatt.co.jp/...). Еще одна интересная вариация на тему Afternoon Tea. В данном случае она называется Hermitage Afternoon Tea, локализована в ресторане французской кухни и посвящена высшей русской аристократии. Там подается чай с русским названием (Ekaterina II от NINA'S), птичье молоко, пирожки, ватрушки, оладьи, яблочная пастила, черничное варенье и всякие прочие знакомые штуки. А если заказать Royal Hermitage Afternoon tea, то к нему подадут еще шампанское и блины с икрой. Самовар у них не очень удачный, конечно, но в компании с декоративными яйцами под Фаберже смотрится вполне органично.
Еще один вечерний чай, на сей раз в The Peninsular Tokyo (http://tokyo.peninsula.com/...). Называется Blooming Afternoon Tea, исполнен с удивительной тщательностью и выглядит как эталонный английский вечерний чай с цветами и бабочками, реализованный со знаменитым японским вниманием к мелочам.
И, наконец, Greentea Afternoon Tea Set от The Strings By InterContinental Tokyo (http://www.intercontinental-strings.jp/...). Реализованный, конечно, по мотивам английского вечернего чая, но с полностью японской начинкой. И зеленый чай там не только в чашках, но и в составе разных закусок. Очень интересная интерпретация. Ну и хватит, пожалуй, вечерних английских чаепитий.
Потому что еще есть, например, Tokyo Saryo (http://www.tokyosaryo.jp/...). Это лаконичный чайный салон-бар с дрипперами. В нем подают всего семь плантационных чаев с небольшими традиционными японскими сладостями и достаточно подробными описаниями.
Или вот Sakurai Japanese Tea Expirience (http://sakurai-tea.jp/...). Это просто праздник для ценителя японской чайной терруарности. Там подаются чаи из разных регионов Японии, а их приготовление сочетает в себе традиционные и инновационные элементы. А еще там готовят и подают спиртные напитки на японском чае.
Ну и раз мы классикой начинали, классикой и закончим. Happo-En (http://happo-en.com/...). Это усадьба в Токио, в которой сохранился традиционный японский сад. В котором расположен чайный домик Муан периода Мэйдзи, построенный, правда, в Иокогаме, но перенесенный на территорию сада со всей положенной аккуратностью. В этом чайном домике, после предварительного заказа, можно получить представление о японском чайном этикете.
Просто красота.
http://www.yakumosaryo.jp/...
микро-тренд. сырный чай. 40 градусов и 15 минут
В Китае, Вьетнаме, на Тайване, в Малайзии и других азиатских странах на пик популярности вышли напитки, приготовленные из чая и сыра. Называются они, естественно, Cheese Tea и занимают ту же потребительскую нишу, в которой работает Bubble Tea (и эти два напитка часто даже подаются в одних заведениях).
На самом деле, сырный чай существует уже несколько лет, но только сейчас вошел в моду, которая, кстати, уже докатилась до США и Великобритании. Напиток этот представляет собой чай с сырно-сливочным топпингом. Комбинируя разные чаи, разные топпинги и их пропорции можно получать целый спектр напитков — от сладких до соленых, от гармоничных до категорически контрастных.
У сырного чая, кстати, не только интересный состав, но и любопытная техника употребления. Его нужно выпить достаточно быстро — в течение 15 минут после подачи — и пить под углом в 40 градусов, чтобы чай и сырный топпинг попадали в рот одновременно. Через соломинку этот напиток не пьют.
Вот несколько ссылок на заведения, где подается сырный чай.
http://regiustea.my/...
http://www.happy-lemon.com/...
https://www.facebook.com/...
https://www.facebook.com/...
http://www.foodandwine.com/...