О, а вот это действительно полезная вещь, имеющая практический смысл уже сегодня. Представляю, как закупщик ходит по рынку с портативным приборчиком и выбирает оригинальный чай, отсекая реплики и подделки.
Денис, кажется я понял, что упустил из виду, зациклившись на сиюминутной потребительской пользе. Научные исследования редко дают моментальный положительный результат. Чаще всего нужно перелопатить огромное количество сена, чтобы найти иголку, а потом ещё и доказать, как это работает, а затем попытаться внедрить на практике, и всё это через тернии. Причём существуют ещё промежуточные исследования, связь которых с предполагаемым результатом вообще сходу не очевидна. Поэтому с нетерпением буду ждать результатов, внедрённых в жизнь.
Да, в следующий раз не забуду добавить «про мышей».
Хотя, конечно, в целом у меня очень лояльное отношение к таким работам. Хотя это все, конечно, капля в море. Вот обрати внимание, Жень, про антиоксидантные свойства чая, его потенциальную полезность при диабетах, антираковые свойства и кучу других полезняшек известно уже давно. Но известно в принципе. Превратить эти знания в эффективные рекомендации не получается. И не только потому, что все индивидуально и, по большому счету, в чае всех этих компонентов больше, например, чем в водке, но не очень много. Дело в том, что точный механизм большинства целебных свойств чая просто неизвестен. И даже успешные лабораторные испытания или даже испытания на людях такого механизма почти никогда не дают.
А если не известен механизм, очень сложно превращать общие знания в конкретные рекомендации. Отсюда и отмазки на уровне «на себе проверял, мне помогло». Так что пусть исследуют. Им еще много работать :)
Для торговли чаем с оздоровительным акцентом, кстати, такая ситуация вполне себе благоприятна.
два изотопа и четыре элемента из уи
Китайские специалисты исследовали улуны из 11 субрегионов Уи (по девять образцов из каждого субрегиона) и реплики уишаньских улунов из других чаепроизводящих регионов Китая (по три образца из каждого) для того, чтобы выделить маркеры, позволяющие лабораторными методами отличать уишаньские улуны от подделок. В ходе исследования выяснилось, что по комбинации двух изотопов (δ2H, δ18O) и четырех элементов (цезий, медь, кальций, рубидий), количество которых в чае определяется, в первую очередь, составом почв, можно достаточно достоверно отличить настоящие уишаньские улуны от подделок.
Исследователи отмечают, что сейчас уишаньцев продается значительно больше, чем производится, что опытный титестер подделку распознает, но найти такого титестера сложно. А определить содержание в чае двух изотопов и четырех элементов с помощью масс-спектрометра MAT-253, оценить их комбинацию методом опорных векторов и сравнить эту комбинацию с эталонной для уишаньских чаев — вообще плёвое дело.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...
Когда читаю последние научные дайджесты о чае, не покидает ощущение, что я сам являюсь частью какого - то исследования. Ну, типа, на адекватность восприятия поступающей информации, и, типа, кто первый заметит абсурдность декларируемых тезисов.
В данной новости лично у меня вызывают ряд вопросов попытки исследователей поставить знак равенства между депрессивными состояниями мышей и людей. С другой стороны, после ознакомления с результатами экспериментов, у нас депрессии точно не наступит.
P.S. " Оказалось, что оба ГАБА-чая облегчают постинсультную депрессию, при этом зеленый ГАБА-чай действует более эффективно ", - в этом предложении мне не хватило словосочетания " у мышей ".
P.P.S. " Сейчас набегут " - это про меня. Смайлик.
С Уважением.
ИРАНСКИЕ МЫШИ - это мем сезона!!!!! )))))))
Не, не, коллеги, там все по серьезке. Это стандартные тесты, с подвешиванием и бросанием в воду. В том и другом случае фиксируется время наступления апатии. В случае с подвешиванием — когда дергаться перестает, в случае с бросанием в воду — когда перестает трепыхаться (мыши как бы не тонут).
Несмотря на стиль изложения, мы в качестве источника используем только серьезные статьи.
Ну да, похоже, британских учёных выкупили даже самые неврубающиеся. Теперь маскируются ИНТЕРНАЦИОНАЛЬНЫМИ группами исследователей. Так заявы звучат убедительнее. Вам не кажется, коллеги, что это запоздалое первое апреля?
Лучший способ преодолеть депрессию - это положительные эмоции. Вряд ли можно добиться такого эффекта, подвешивая за хвост и бросая в воду )))
Нет, понятно, что зелёный габа-чай - это тоже улун, только менее окисленный и прогретый. Но так как мировое сообщество до сих пор не договорилось насчёт единой классификации, то я уточняю, вдруг итальянцам известно то, что неизвестно нам.
Не, это уже немножко по мотивам. Но в исходном исследовании о приспособлении к среде тоже есть. В конкретном геноме оказалось много кусков, отвечающих за защитные реакции растения. В той статье, на которую Вы ссылаетесь, есть ссылка на оригинальный материал, в самом конце. Форумный движок такие ссылки не обрабатывает. Зараза.
http://www.cell.com/...(17)30103-X
там ещё про приспособляемость к среде
это же оно?
https://phys.org/...
> что такое зелёный габа-чай
а Сергей Борисович что говорит? Он им торгует вроде
> А тот факт, что в описываемом исследовании зеленый ГАБА-чай оказался более эффективным, исследователи связывают с комплексным воздействием ГАМК и антиоксидантов, которых в зеленом ГАБА-чае больше
Л-Теанин сравнивали, интересно?
Все вопросы — в итальянский магазин ;) Я думаю, что речь идет просто о более светлом варианте.
Возвращаемся к старому вопросу: что такое зелёный габа-чай, если габизация предполагает процесс ферментативного окисления?
габа-чай, постинсультная депрессия и подвешивание
Интернациональная группа ученых смоделировала в группе иранских мышей постинсультное состояние. После чего в течение двух недель поила мышей зеленым ГАБА-чаем и ГАБА-улуном из одного итальянского магазина и проверяла, бросая мышей в воду и подвешивая за хвост, от какого ГАБА-чая мыши быстрее выходят из депрессивного состояния.
Оказалось, что оба ГАБА-чая облегчают постинсультную депрессию, при этом зеленый ГАБА-чай действует более эффективно. Это, на самом деле, очень серьезно, потому что постинсультной депрессией страдают около трети всех людей, перенесших инсульт.
Заметим также, что содержание ГАМК в ГАБА-улуне выше, чем в зеленом ГАБА-чае. А тот факт, что в описываемом исследовании зеленый ГАБА-чай оказался более эффективным, исследователи связывают с комплексным воздействием ГАМК и антиоксидантов, которых в зеленом ГАБА-чае больше.
http://www.mdpi.com/...
электронные нефритовые нос и язык
Пекинские инженеры, совместив методы цифровой обработки сигналов во временной и частотной области, разработали новый алгоритм совместного использования электронного языка (𝛼-ASTREE, Alpha M.O.S. Co., Toulouse, France) и электронного носа (Fox 4000, Alpha M.O.S. Co., Toulouse, France) для определения качества чая. При тестировании чаев четырех грейдов семи разных производителей предложенный алгоритм показал хорошие результаты. Авторы методики полагают, что добавление в комплекс тестового оборудования визуального анализатора позволит определять качество чая с еще более высокой эффективностью.
От себя добавим, что если посмотреть внимательно на современные тенденции автоматизации, то легко можно заметить, что эффективнее всего автоматизируется тот труд, который обычно считается высококвалифицированным. Так что можно не сомневаться, что эффективные роботы-титестеры и роботы для заваривания чая появятся гораздо раньше, чем нормальные роботы для качественного сбора чайного листа или роботы, занимающиеся уборкой в чайных клубах. Будьте дальновидны, уважаемые коллеги.
http://www.mdpi.com/...
улунгомобисфлаван а и окисление липопротеинов
Одним из самых важных качеств чайного человека является умение увидеть высокую поэзию в самых простых и привычных вещах. В журчании чистой воды, тепле очага, чашке улуна...
Японские специалисты выяснили, что полифенол улунгомобисфлаван А (или улун-гомо-бис-флаван А, если угодно) подавляет образование гидропероксидов сложных эфиров холестерина, образование реакционноспособных веществ тиобарбитуровой кислоты, а также фрагментацию, карбонилирование и нитрование аполипопротеина B-100 в липопротеинах низкой плотности, окисленных под влиянием активных форм кислорода и азота.
Кроме безусловной поэтичности, полученные результаты позволяют предположить, что улуны, благодаря содержащемуся в них специфическому полифенолу улунгомобисфлавану А, могут быть эффективны при профилактике атеросклероза.
Ваби. Саби.
http://www.tandfonline.com/...
однажды девять фермеров из трех шотландских графств...
Девять чайных фермеров из трех графств Шотландии (Ангус, Файф и Перт-и-Кинросс) объединились в компанию Artisan Tea Gardens Ltd (фейсбук: https://www.facebook.com/..., сайт: http://teagardensofscotland.co.uk/...) и получили региональный грант в размере 49550 фунтов стерлингов на оборудование для выращивания чая и консультации экспертов (среди прочего, планируются образовательные туры в Японию и Грузию). Через два-три года шотландские чайные фермеры планируют запустить шотландский чайный маршрут, позволяющий посетить разные чайные плантации и сравнить их чай между собой. Ну и комментарии грантодателей по поводу развития чайного дела в Шотландии, конечно, подкупают чистым азартом и полным отсутствием лицемерия. Никаких отсылок к развитой потребительской чайной культуре, историческим традициям и здоровому образу жизни, только добротные аргументы на уровне «водку и ром мы уже делаем, теперь дело за чаем».
Добавим также, что белый шотландский чай мы пробовали в 2015 году на Леточае — он был дорогим и вполне приличным. За прошедшие пару лет ассортимент шотландского чая заметно расширился, сейчас там делают улун, матчу, черешковый чай, чистый черный чай и черный чай, ароматизированный местной шотландской травкой. Качество этих чаев мы пока оценить не можем, а цены на них, как и прежде, очень высокие, в районе 35 фунтов за 15 грамм (http://weeteacompany.com/...).
http://www.forfardispatch.co.uk/...
еще раз о расшифрованном геноме чая
Позволим себе небольшой комментарий по поводу недавних новостей о том, что в Юньнани расшифровали геном чая и раскрыли тайну его популярности.
Начнем с того, что с генами чая исследователи в разных странах и регионах работают довольно давно и эти работы часто имеют вполне прикладной характер. В Нанкине, например, определили гены, которые отвечают за содержание в чае аскорбиновой кислоты и L-теанина и собираются использовать эту информацию при выведении новых сортов чайного дерева. В случае с юньнаньским исследованием ответ на вопрос «расшифровали, ну и что дальше» не совсем очевиден. Вариант ответа «и теперь мы знаем, почему чай нам нравится» здесь не подходит совсем — мы и без расшифровки генома понимали, что ценим чай за его вкус, аромат и приятное физиологическое действие.
Но это не значит, что юньнаньские исследователи много работали для того, чтобы сообщить нам очевидное, только с генетическими картинками. Дело в том, что в ходе исследования им удалось выявить конкретные группы генов, которые отвечают за те характеристики чайного дерева, которые группа ученых посчитала наиболее привлекательными для человека. Это содержание кофеина, катехинов и теанинов.
И здесь нужна важная оговорка. Дело в том, что в Юньнани изучался только один сорт чайного дерева — Юнькан-10 (C. sinensis var. assamica ). А геномы разных сортов растения одного вида можгут различаться очень сильно. Например, геном арабики в полтора раза длиннее генома робусты. И расшифровка генома каждого нового сорта с чистого листа — это трудоемкая и дорогая задача (исследование Юнькан-10 заняло пять лет). А теперь, зная, какие гены отвечают за потребительски значимые характеристики чая, специалисты смогут проводить целевую расшифровку геномов других сортов быстрее и дешевле. Потому что, грубо говоря, примерно понимают, что искать.
Вот, например, самих юньнаньских специалистов очень увлекает идея изучения генетических механизмов, которые определяют потребительскую привлекательность старых диких чайных деревьев. И нас эта идея тоже увлекает, конечно.
Ну и как это всегда бывает, столь масштабное исследование не обошлось без интересных и забавных наблюдений. В частности, юньнаньские специалисты выяснили, что гены, отвечающие за содержание теанина, являются общими для всех исследованных ими камелий. А гены, отвечающие за высокое содержание катехинов и кофеина, есть только у камелий чайных. Ну и так, мимоходом, ученые определили, что чай генетически совсем не похож на картофель и перец. И генетически ближе к киви, чем к кофе. http://www.cell.com/...
И это удивительно, конечно.
http://www.cell.com/...(17)30103-X
неролидол в улунах появляется после стресса
Неролидол — это полуторатерпен, во многом определяющий цветочный аромат улунов. В свежих чайных листьях неролидол не содержится, поэтому механизм его появления в чае и заинтересовал китайских исследователей. В ходе экспериментов специалисты выяснили, что в чайных листьях, претерпевающих продолжительное механическое воздействие, неролидол синтезируется из фарнезил-дифосфата (который содержится в клетках чайного листа) под действием специального фермента, активизирующегося при механическом повреждении листьев. Если кроме механического воздействия чайные листья получат еще и низкотемпературный стресс, то неролидола в них будет еще больше (скручивайте улуны в холодильнике, коллеги).
Заметим, что такой механизм появления ароматических веществ не является уникальным для чая. Аналогичным образом, только с участием других компонентов, синтезируются бергамотены.
Термины для расширения кругозора: полуторатерпен, бергамотен.
http://www.sciencedirect.com/...
эпителий надежно защищает роговицу глаза от чайного потемнения
Израильские ученые поставили цикл экспериментов для проверки влияния теплого черного чая на изменение цвета роговицы глаза. Поводом для таких исследований стало широкое применение в повседневной жизни чайных компрессов при поверхностных глазных расстройствах (соринка попала, легкое воспаление и т.п.) И ученые хотели выяснить, нет ли у применения таких компрессов побочных эффектов. В качестве одного из возможных побочных эффектов они рассматривали изменение цвета роговицы и выяснили, что если эпителий не поврежден, то роговица от черного чая не темнеет.
И все в этой новости было бы прекрасно и оптимистично, если бы для своих опытов ученые не использовали восемнадцать свежих свиных глаз, разделенных на шесть групп по три глаза.
https://www.ima.org.il/...
чаезависимое умиротворение
Кафедра пищевых исследований Университета Арканзаса исследовала влияние чая (растворимого, как чистого, так и подслащенного сахаром или сахарозаменителями) на эмоциональное состояние человека, находящегося под воздействием стресса. Результаты показали, что седативным эффектом в данном случае обладает только чай с сахаром — ни чистый чай, ни чай с сахарозаменителями не успокаивают людей после стресса.
Для опыта была отобрана группа из 50 взрослых и здоровых людей (25 женщин и 25 мужчин), которых в два раза с недельным перерывом анкетировали на предмет их эмоционального состояния, затем поили четырьмя чаями (неподслащенным, подслащенным сахаром, подслащенным стевией и сукралозой), после чего снова анкетировали. Один из дней анкетирования был для участников эксперимента сопряжен со стрессом, в качестве источника которого использовался тест на IQ с заданиями по физике, математике и логике.
Строго говоря, чай в этом эксперименте можно было и не использовать — как оказалось, успокоение наступает в результате компенсации потерь энергии, вызванных стрессом. Успокаивают калории. А представить себе человека, приходящего в состояние умиротворения от растворимого и несладкого чая вообще очень сложно. Наверное, у него должно быть семь ног разного цвета.
http://www.nature.com/...
микротренд. комбучение комбучи в актуальных барах
В Чикаго 29 апреля открывается первый комбуча-бар — он будет называться Kombucha Room и, возможно, он откроет дорогу комбуча-барам вглубь Америки. Дело в том, что традиционными местами распространения комбуча-баров являются города на побережьях США, насыщенные свободными деньгами и людьми, актуализирующими свое потребление. Первые упоминания о комбуче в США относятся к середине 1990-х годов, существует даже предположение, что этот напиток попал проник в Штаты не из Японии, а через Европу из России.
В 2012-2013 году комбуча из экзотического напитка начала превращаться в микротренд, комбуча-бары открылись в Нью-Йорке, Вирджинии, Южной Каролине, Калифорнии, Орегоне и, наверняка, еще где-либо. В настоящее время на американском рынке в заметном количестве работают не только специализированные комбуча-бары, но и компании, продающие готовые комбуча-решения. Сложившийся микротренд даже зафиксировался в языке — глаголом kombuchade, который на русский можно, пожалуй, перевести энергичным словом «комбучить».
Кстати, именно Kombuchade называется одна из компаний, занимающаяся поставками комбучи, в том числе и в упомянутый уже выше чикагский бар. Вот их страничка в фейсбуке: https://www.facebook.com/... А вот сайт компании с гораздо более широким комбучевым ассортиментом: http://www.kombuchabrooklyn.com/... Стандартный комплект поставки включает в себя посуду, дрожжи, разные чаи (на разных чаях комбуча получается разной) и всяческие добавки типа сушеных ягод. Классических трехлитровых банок (с бумажкой, на которой написано имя гриба) и крафтовых марлечек, правда, не поставляют.
Чтобы оценить, как выглядит заведение, в котором розлив комбучи стилистически безупречен, взгляните вот сюда: http://indigoagecafe.com/... Это, правда, не США, а Канада, но мы можем позволить себе небольшой географический кретинизм. Особенно когда речь идет о веганском ресторане и индиго-кафе с большим украинским разделом в меню (борщ и вареники, да). В такой компании комбуча чувствует себя прекрасно.
В комбучевый микротренд отлично вписываются и австралийские проекты в Кэрнсе (http://lafew.weebly.com/...) и в Сиднее (https://wildkombucha.com/...). Сиднейские коллеги комбучат особенно серьезно, с привлечением лаборатории. Нельзя сказать, что их лабораторные отчеты исчерпывающи, но кое-какие занятные цифры там найти можно: https://wildkombucha.com/...
Достоин упоминания опыт комбучевой модификации коктейля «Московский мул» — вот здесь (https://www.kombuchaontap.net/...) предлагают «Южнокалифорнийский Московский мул» с комбучой и прочими ништяками. Под этой же ссылкой можно найти еще паку коктейлей на с участием комбучи, в том числе и «Комбуча Мимозу». Это очень трогательно. От себя добавим, что, несмотря на энергичное продвижение комбуча-баров как заведений с барной атмосферой, но без алкоголя, композиции, построенные по принципу «а теперь давайте добавим водки», выглядят более убедительно. Но это субъективное, конечно.
Комбуча отлично разливается с использованием стандартного барного оборудования (https://www.facebook.com/...), комбинируется с мороженым (https://www.facebook.com/...) и бывает предосудительного сиреневого цвета (https://www.instagram.com/...). Не стоит забывать о том, что у комбучи есть технологические сложности: она не очень хорошо хранится, становится агрессивно-кислотной при переферментации и охотно заражается всякой неправильной микробиологией. Но при грамотной и аккуратной постановке дела комбучение получается правильным.
О существовании в России и исторически связанных с ней странах специализированных заведений, полностью построенных на подаче комбучи, мы ничего не слышали. При этом некоторые заведения давно и без лишней суеты с комбучой работают. Лет шесть назад комбуча (и грибы с собственными именами) появлялась в проектах «Чайной высоты» (http://cha108.ru/...), в этом году комбуча-меню анонсировано в «Пуэропорте». Конечно, у нас можно найти и американскую комбучу в бутылках (одного из производителей такой комбучи, кстати, не так давно купила Pepsi Co). Но это не очень интересно, трехлитровые банки с марлечками были бы интереснее. Также существуют небольшие комбуча-проекты типа That's My Booch (https://www.facebook.com/...), ну и, конечно, нельзя не вспомнить эффектное выступление Вивьен Петровска из Латвии на TMC International 2016, в котором комбуча играла ключевую роль.
http://www.columbiachronicle.com/...
королевские рецепты. на амазоне — дешевле
Фонд Британской королевской коллекции выпустил книгу рецептов к чаю Royal Teas: Seasonal recipes from Buckingham Palace. На 120 страницах книги описаны 40 рецептов королевских шефов Марка Флэнагана и Кэтрин Катберстон, отобранных с таким расчетом, чтобы их можно было воспроизвести вне королевской кухни. Среди прочих в книгу включен рецепт оладушек (drop scones), которые королева готовила для Эйзенхауэра в 1959 году. Продажи книги начнутся 8 мая 2017 года, на Амазоне ее можно предзаказать дешевле (https://www.amazon.co.uk/...), чем во дворце.
https://www.royalcollection.org.uk/.../
Саша, я таки думаю, это результат "неправильно" развивающейся ферментации, в т.ч. окисления.
о зеленом чае, бедрах и крыльях
Интернациональная группа ученых, поддерживаемая иранским Исламским университетом Азад, изучила влияние порошка зеленого чая на иммунологические параметры бройлерных цыплят. В ходе исследования выяснилось, что никакого негативного влияния на иммунитет бройлеров включение в их рацион порошка зеленого чая не оказывает. Честно говоря, мы бы никогда не обратили внимания на исследование в стиле «еще один способ сделать так, чтобы ничего не изменилось». Но. В описываемом исследовании есть ссылка на работы, авторы которых изучали эффективность добавки зеленого чая в корм для цыплят. И выяснили, что зеленый чай повышает коэффициент конверсии корма — то есть с зеленым чаем цыплята едят меньше, а веса набирают больше. Мало того, после включения в рацион цыплят зеленого чая пропорции некоторых частей их тушек подверглись изменениям. Бедра стали расти быстрее, крылья — медленнее, а жира на животе стало меньше.
Так что если решите включить зеленый чай в личную программу контроля веса, не забудьте, пожалуйста, о возможных изменениях пропорций некоторых частей тушки.
От себя добавим, что присутствие зеленого чая в рационе питания домашних животных носит не только экспериментальный характер и связано не только с бройлерами. В Южной Корее и в Японии есть фермы, где зелёный чай добавляют в рацион свиней, из мяса которых потом делают, например, котлеты. Вкусные, наверное.
http://www.tandfonline.com/...
справа — теаниновые, слева — аскорбиновые
Специалисты Нанкинского сельскохозяйственного университета продолжают исследования генетических механизмов, определяющих те или иные свойства чайных деревьев разных сортов. Об изучении содержания в чайных листьях аскорбиновой кислоты мы писали в одной из предыдущих новостей, теперь на очереди L-теанин.
Итак. На содержание теанина проверялись первый лист второй лист, третий лист, старые листья, корни и стебли сортов Аньцзы Байча, Иншуан и Хуанцзинья. Больше всего теанина оказалось в молодых листьях и корнях Хуанцзинья, самый теаниновый стебель оказался у Иншуан, а самый нетеаниновый стебель — у Аньцзы Байча. Гены, ответственные за содержание теанина, определены, перспективы создания сортов чайного дерева, оптимизированных по содержанию теанина в стеблях и корнях, становятся все более ясными. Если так и дальше дело пойдет, то вместо существующих сортов чайного дерева появятся культивары с названием Теаниновый-1, Аскорбиновый-3 и, например, Эпигаллокатехинтригаллатовый-984.
За работу, товарищи!
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...
О "морепродуктах"... Нынче их аромат встретился не только в шене,о котором писал,но и в том(каком-пока не скажу) чае,от которого вообще ничего "морского" не ждали. Не везде он показался к месту,поэтому хотелось бы понять,есть ли это нарушение технологии или какая-то другая напасть,а то,быть может,и не напасть вовсе,а фишка своеобразная ) Если будет пара-тройка образцов с похожими нотами,постараемся описать их
Спитый лист