Аромат сухого листа сдержанно медовый,прогретый лист-разнотравный мёд с оттенками морской растительности. Промытый лист-фрукты и морская растительность(что-то напоминающее по запаху сухие водоросли типа комбу или подобные,в данном чае этот аромат не выглядит навязчивым или инородным,скорее придаёт определённую изюминку,хорошую такую изюминку )
5гр на 150мл,глина,проливы 20/20/30/40/1/1/2/3/5/7
Настой желтый с зеленоватым оттенком,прозрачный,лёгкий,но не пустой,сдержанно сладкий с кислинкой сушёного яблока,которая не покидала до конца пития,лишь чуть ослабнув в конце. Аромат выдал умопомрачительный букет из свежего сбора зверобоя и пустырника,с нотами вяленых яблок и цветочного мёда,в третьей заварке зверобой покинул нас уступив место дарам моря,которые в следующий раз показали себя только в предпоследнем проливе. Послевкусие не долгое,не плотное,но такое же лёгкое и комфортное,как и сам чай. Оч-чень приятный чай,приятно пить,приятно наблюдать метаморфозы от заварки к заварке,ну и приятно писать обо всём этом )
«Давно такого не пили,очень вкусный чай»-сказала любимая и тут согласен на все сто,получили неописуемое удовольствие. Однозначно в коллекцию…осталось только денег накопить )
Шен пуэр с тысячелетних деревьев из Мньянмы. Сбор-весна 2016
Да,привлекает внимание ) Пара вопросов...работала ли эта(или подобная) чабань? Если да,то какое время. И проходила ли древесина термообработку? Немного смущает толщина стола при достаточно больших размерах.
температура чая в лондоне падает
Лондонский ресторан Fera (что в отеле Claridge's), работающий в партнерстве с магазином Postcard Teas, включил в чайную карту группу напитков под общим названием Ambient Teas. Это высокосортные чаи, заваренные методом холодного настаиванием в течение 45-60 минут в чистой или газированной воде. Они подаются в винных бокалах и предлагаются в составе гастрономических композиций. Специалисты Fera утверждают, например, что прохладный чай сочетается со спаржей и артишоками лучше, чем вино. Вот ссылка на чайную карту ресторана http://feraatclaridges.co.uk/...
От себя добавим, что холодное настаивание чая технически можно реализовать удобно для ресторана, подача такого чая в винных бокалах эффектна и не требует дополнительной посуды — так что у прохладного чая, как бы он не назывался, есть все шансы стать ресторанным микротрендом.
https://www.mrporter.com/...
Симпатичная. Только не понимаю, на чём стоит доска. Устойчива ли она?
Делаю во такие вот Чабаньки!
Как вам такие из делия?
Материал: ясень, цельное дерево.
Пропитка матовая, самая экологическая.
Размеры: 60см х 27 см
Вес 1,5 кг.
Система каналов и слива работает отлично.
Чай стекает в легко вынимаемый отсек.
Вмещает до 10 чашечек, фигурку божества и чайничек с гайванькой (или другую посуду, которой вы пользуетесь!)
Уход: протереть влажной губкой после церемонии. Каналы если содержат чайнки можно пройти ватной палочкой. Либо просто помыть под проточной водой!
Да прибудет с вами чай!
В аромате сухого листа фрукты. Замоченный лист-сухофрукты,какие-то тёмные ягоды(черника?) и лёгкая древесность. Варка 6г на литр. Начало –аромат настоя слегка древесный,вкус сладкий с тем же «деревом» на протяжении всего пития без изменений не считая увеличения насыщенности,цвет настоя интересный,не совсем пуэрный с оттенками коричневого,в нефть увести этот чай вообще вряд ли получится,да и не надо оно. А вот аромат в течение настаивания менялся,на пятой минуте всплыли ягоды и очень явно замоченные в настое свежие дольки яблока. Первый раз пили этот чай проливами,хоть и промывали лист,но стартовая заварка была с горчинкой,в этот раз всё чисто. Вообще чай ровный,без вкусоароматических изысков,но крайне приятный,тёплый и необычный. Подобного точно раньше не пили,очень просится в личную коллекцию ввиду своей необычности и целостности не смотря на то,что ферментация совсем недавняя.
Шу пуэр 0201. Сырьё с 300-500-летних деревьев,Таиланд. Ферментация-октябрь 2016.
аскорбиновая кислота в чайных листьях
Ученые из Нанкинского сельскохозяйственного университета изучили содержание аскорбиновой кислоты в трех различных сортах чайного дерева (Аньцзы Байча, Иншуан и Хуанцзинья) и в листьях разной зрелости (первый, второй и третий лист чайных побегов). Сначала специалисты определили, листья какого культивара и какой зрелости содержат наибольшее количество аскорбиновой. Самыми аскорбиновыми оказались первые листья сорта Хуанцзинья, наименьшее количество аскорбиновой кислоты содержится в третьих листьях у всех сортов. Затем были определены гены, которые отвечают за содержание в листе аскорбиновой кислоты — и теперь ученые предлагают заняться трансгенной инженерией и вывести богатые витамином C сорта чайного куста. Чтобы молодость, красота и высокий иммунитет стали неизбежными.
Обратите внимание, кстати, что из трех изученных сортов два (Аньцзы Байча и Хуанцзинья) являются сортами-альбиносами — и содержание в их листьях аскорбиновой кислоты было заметно выше, чем у сорта с зелеными листьями (Иншуан).
http://www.readcube.com/...
непокоренные чайные цикадки
Специалисты чайного исследовательского института Китайской академии сельскохозяйственных наук в настоящее время работают над создание ароматов для привлечения чайной цикадки. Которая, как известно, является вредителем, поражающим чайные кусты, и, одновременно, участвует в создании знаменитых чаев, производимых из покусанных листьев.
Оказалось, что привлечь цикадку ароматом не просто. В ходе экспериментов было выявлено, что самые привлекательными для цикадки являются ароматы виноградной лозы, персикового дерева и чайного куста. Ученые разработали соответствующие ароматизаторы на основе бензальдегида и этилбензоата, лабораторные опыты показали их высокую привлекательность для цикадки — искусственные ароматизаторы привлекали насекомых больше, чем сам чай. Но когда ловушки с ароматизаторами попытались использовать в полевых условиях, на экспериментальных плантациях в Ханчжоу и в Шаосине, цикадка отказалась реагировать на разработанные ароматизаторы.
Последовавшие за первой неудачей исследования воздуха на плантациях выявили высокое содержание в нем постороннего бензальдегида, не связанного с чаем (а связанного, например, с автомобильными выхлопами), который частично перекрывал ароматизатор. Исследователи рекомендуют при выборе ловушек для цикадок учитывать фоновые ароматы, присутствующие на плантации, и, при наличии в воздухе посторонних компонентов, либо усиливать концентрацию ароматизатора, либо выбирать ароматизаторы на основе других компонентов.
Специалисты чайного исследовательского института анонсировали продолжение исследований. Помимо поиска эффективного способа управления цикадками, они рассчитывают разработать эффективный способ их уничтожения. Потому что в тех краях цикадка — это, прежде всего, вредитель.
И не забывайте, конечно, что в разных регионах чайная цикадка классифицируется по разному. На Тайване это Jacobiasca formosana (Paoli), в Китае — Empoasca vitis (Goëthe) и Empoasca onukii (Matsuda), а в Японии — Empoasca onukii (Matsuda). В настоящее время принято считать, что это одно насекомое, кусающее чайные листья под разными именами. Вот ссылка на соответствующее исследование. С картинками: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...
http://www.nature.com/...
Отработанный лист.
Аромат сухого листа - табачно - сухофруктовый, причём табак здесь на переднем плане.
В прогретом чайнике - завяленные фрукты, аромат слабей, чем у дарджилинга.
Экстрагируется чай замечательно, практически моментально, как будто и не было всех этих лет. Чай определённо имеет остатки вкуса, основной нотой которых является ассамская терпкость. Полутоном к ней пытаются пристроится мёд и солод, не слишком ярко, но вполне уверенно, сохраняясь при этом и в послевкусии.
Пожалуй, этот чай сохранился немного лучше предыдущего образца. Он не такой эстетский как опробованный дарджилинг, но более основательный и понятный, и имеющий более плотное тело.
С Уважением.
Цвет настоя в разной посуде.
Настой.
Чай поближе.
Вид сухого листа.
Чай в банке.
Номер лицензии.
Обратная сторона.
Duncans, Moghul Salute ( жестяная банка 500 гр., первая половина 80 - х ).
чем короче сон, тем слаще напитки
Изучение привычек и образа жизни взрослых американцев показало, что люди, которые меньше спят, потребляют больше сладких и, преимущественно, кофеиносодержащих, напитков. В ходе исследования была выявлена и обратная зависимость — люди, потребляющие больше сладких и бодрящих напитков, спят меньше. Исследователи опросили около 19000 человек и выяснили, что те из них, кто спит пять и менее часов в сутки, пьют на 21% больше сладких напитков, которые в американской потребительской культуре почти всегда содержат кофеин (кофе, кола, чай). При этом выяснить, что является исходной точкой этой зависимости, не удалось. То ли сон нарушается от чрезмерного потребления кофеино- и сахаросодержащих напитков, то ли недосып обуславливает потребность в энергетиках. Но ученые предупреждают, что подобные привычки (спать не более пяти часов и пить на 21% больше сладкого с кофеином) — верный путь к ожирению и проблемам с сердцем.
Фактически, уважаемые коллеги, это исследование позволяет нам переформулировать известный вопрос про яйцо и курицу в наших профессиональных реалиях.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/...
блондиночка! это мой джем! и озорной арбуз!
Нью-Йоркская компания Owl's Brew, занимающаяся производством готовых чайных смесей для коктейлей, не так давно запустила линейку чайного пива. Новый напиток владельцы компании решили называть старым немецким словом радлер (Radler, это слабоалкогольный напиток, как правило, смесь пива и содовой). Эксперименты с чайно-пивными миксами в Owl's Brew начали с добавления собственных готовых чаев в пиво (рецепты этих смесей можно найти на сайте компании, http://www.theowlsbrew.com/...). А закончили линейкой из трех чайных радлеров: The Blondie (пшеничное пиво, черный чай, смесь цитрусовых соков, специи), That’s My Jam (янтарный эль, даржилинг, фруктовые соки, специи) и Wicked Watermelon (пшеничное пиво, белый чай, фруктовые соки и специи).
Заметим, кстати, что смешивание напитков — это не единственный вариант раскрытия чайно-пивной темы. Весной 2016 года в Кракове, на TMC Poland Петр Монька представлял пиво, сваренное с участием дарджилинга. Было вкусно.
https://www.facebook.com/...
эпигаллокатехин-3-галлат повышает чувствительность к инсулину
Исследование китайскими учеными клеток печени человека и мышей, обработанных глюкозой и эпигаллокатехин-3-галлатом (EGCG), показало, что EGCG усиливает чувствительность инсулиновых рецепторов. И, соответственно, снижает инсулинорезистентность, индуцированную высоким уровнем глюкозы. Возможно, такое действие EGCG обусловлено его способностью снижать активность некоторых киназ, вызываемую активными формами кислорода. Фактически это означает, что чаи с высоким содержанием EGCG могут быть полезными при гипергликемии и диабете второго типа.
В таких новостях всегда не хватает двух вещей. Ссылки на магазины, в которых продаются чаи с высоким содержанием EGCG и указания, как такие чаи заваривать и сколько их нужно пить для того, чтобы EGCG сработал.
https://www.spandidos-publications.com/...
Да, и там под ссылкой можно купить полный текст статьи. Возможно, там есть существенные детали. Но мы 35 евро пожалели.
Интересно было бы, конечно, проверить это дело вне лабораторий. Если вдруг кто решится на опыты, дайте знать о результатах, пожалуйста.
Очень интересно, спасибо. Расскажу нашим фермерам.
Спасибо. Похоже, это 250 граммовая банка примерно того же периода.
С Уважением.
помню только, что он был оч. вкусным - не горьким и очень ароматным
завяливание в желтом свете улучшает качество черного чая
Ученые из Ханчжоу и Хуачжуна облучали разным светом (ультрафиолетом, желтым, синим, фиолетовым, красным, голубым, зеленым и белым) чайные листья в процессе завяливания. И выяснили, что использование желтого, оранжевого и красного света при завяливании улучшило аромат и вкус черного чая (усилилась сладость в аромате и появились свежесть и мягкость во вкусе). При этом самый лучший результат дало облучение сырья желтым светом — и органолептически, и химически (по содержанию катехинов, теафлавинов, аминокислот и ароматических компонентов). Ультрафиолет придал черному чаю сильную терпкость, а зеленый — испортил аромат и вкус чая (в нем было обнаружено минимальное количество химических компонентов, вкус ушел в терпкость, в аромате появилась неприятная зелень). Кумулятивного эффекта при использовании гибридного освещения выявлено не было, поэтому ученые рекомендуют при изготовлении черного чая облучать сырье монохромным желтым, оранжевым или красным светом.
От себя добавим, что Франц Гуске (Franz Geske) в своей книге «Парикмахерское искусство» (Die Arbeit des Friseurs), в главе «Цветные лучи и их применение» утверждал, что желтый свет «способствует укреплению памяти» и «побуждает мозговой центр к особенно трудным работам». Применительно к парикмахеру побуждение мозгового центра к особенно трудным работам звучит пугающе, а вот чайных фермеров, пожалуй, имеет смысл облучать вместе с завяливаемым чаем.
https://link.springer.com/...
Любопытно, кстати, что аминокислотой теанин называет наша википедия. А в английской он фигурирует как аналог аминокислоты. Так что по этому вопросу все может быть чисто.
Не исключено, что в обиходе называть теанин аминокислотой можно, а ученые себе этого позволить не могут ;)
Вопросов явно больше, чем два. Например, что такое pure water? Остается только ждать апреля.