Друзья!
1. Какой интервал между проливами возможен? Сколько максимум времени может находится заварка в гайвани (чайнике) до следующего пролива?
2. Вечная проблема - "запах рыбы"! Не могу найти конкретного ответа. Это все-таки присущий пуэр привкус, или признак не высокого качества чая?
Хочу поделиться с вами прекрасным местом!С ассортиментом можно ознакомиться в группе в вк: https://vk.com/...
Наша чайная расположена по адресу:
г.Москва,м.Чкаловская/Курская(10 минут ходьбы),ул.Нижняя Сыромятническая,10,территория ARTPLAY,строение 6,TEASTATION.
Комплект посуды для дегустации (Тайвань и Гонконг), чайник 100 мл, чайная пара 25 мл...
Совершенно верно, есть градации крепости чая в один момент внутри одной гайвани. Одно заваривание — один слив в чахай, одна разливка из чахая по чашечкам. Излишки выливаем или разливаем по второму кругу, чтобы к следующему завариванию чахай был пуст.
2 Жора.
Вы неправильно поняли Уродонала по поводу использования чахая. Если вы будете настой из гайвани сливать сначала в одну чашку, потом в другую и т.д., то в каждой последующей чашке настой будет более крепкий, нежели в предыдущей. Смешивать разные проливы в одном чахае, имхо, это потерять часть впечатлений, так как у иного чая каждый пролив уникален.
Насчёт объёма гайвани согласен: 100 мл - это маловато на пятерых. Есть гайвани и пообъёмнее, на 200 мл и даже больше.
>Уродонал Шателена
>Чахай нужен для другого. При заваривании чай заваривается слоями -- внизу покрепче, вверху пожиже.
Уродонал!! А это уже не гурмансое извращение? :) Гайвань 100-120 мл. ПОЛНАЯ (!!!) заварки. Где пожиже и где покрепче?!! Там уже везде чифир!! Поэтому, наверно и сливают быстр... ?! :О
Я просто рассуждаю... - логичнее все-таки, что гайвани на пятерых малова-то будет (120 мл. минус заварка, остается грамм 80 на всех, чашечки по 30 мл. вот и не хватает), а два раза "пронгнал" через гайвань и слил в чахай, потом уже 80+80=160 мл. - всем достанется... Или не прав?
>Сяован
Термос купил, давеча.. Это понимаю... чтобы дважды не кипятить, - брать из термоса..
Я сейчас пока учусь кипятить воду!! Парадокс!! Человечество столько навыдумывало устройств для кипячения воды, а настоящего кипятка они не делают! :) Вот, купил обычный люминевый чайник на 3 литра, чтобы на плите "белый кипяток" делать... :)
2To Guiganlanshi
никаких обид на самом деле.
Если чайник владельца цитирую "...заметно отличается от первого. ", то какой смысл владельцу ссылаться на фото постороннего сабжа? из текста сообщения понятно, что чайники похожи по структуре в смысле "дырочек и крапочек", как впрочем, и по характерной пятнистой окраске. К тому же, на "живом фото" отчетливо видны по крайнеймере две упомянутые "дырочки", как и на жемчужине в том числе. Реально их на чайнике, конечно же, больше. Из чего можно заключить о большом сходстве предметов в плане технологии обжига. хотя третье фото не блещет качеством, как в плане разрешения, так и в плане цветопередачи. Ясно, что "живьем" сабж выглядит несколько иначе. Как именно - известно только владельцу. Думаю, красноватый тон - это огрехи цветопередачи, освещенности и пр.
Чайники лун яо именно так и выглядят, как на первых фото - из личного опыта осмотра, ощупывания и т.д оных. Во всяком случае, довольно близко. основной Цвет чайника зависит от состава применяемых глин. Часто в смеси присутствуют добавки измельченных черепков битых чайников же из разных исинских глин. на таких чаху тоже имеются пресловутые дырочки.
П.С. - не претендую на звание эксперта, делюсь личным жизненым опытом и информацией от достойных доверия людей, привозящих ч. непосредственно из аутентичных мест. Как раз сейчас в раздумьях по поводу покупки похожего чайника, завтра поеду проливать, заваривать и т.д.
(В сторону) - а из чего следует уверенное заключение насчет "шамота"? хотелось бы понять, как это можно определить по такому фото.
2 Ветер в ивах.
Я не бросал никаких камней, а просто не очень понял, из чего следует, что чайник уважаемой Молнии сделан в драконьей печи. На первых двух снимках в данной ветке изображён не её чайник, а похожий, найденный на просторах чайнанета. Её чайник идёт на третьей фотке и он заметно отличается от первого.
Я согласен с тем, что неравномерный обжиг может свидетельствовать об использовании НЕэлектрической печи, но лунъяо есть далеко не единственный пример таковой.
To Guiganlanshi
это в мой огород что-ли?
Не вижу связи между утверждением насчет цены и собственно вопросом.
Жора Июльский, главное - термос для кипятка
проливом под телевизор - самое то
когда ещё проливом-то заваривать?
Целиком и полностью присоединяюсь к предыдущему оратору.
О чем бы мы не говорили очевидны следующие вещи :
1. Китайцы выработали наиболее оптимальные технологии заваривания чая.
2. Использование посуды и утвари по китайски, для конкретного чая, это не вычурность и "китайщина" - это практическая чайная эффективность и польза.
3. Заваривание чая "по китайски" это средство психологической разгрузки, возможность разорвать ритм мегаполиса, отдых, восстановление, размышление....
4. Заваривание чая "по китайски" позволяет максимально все взять от чая и ощутить аромат, цвет, вкус...послевкусие...
Кстати когда ко мне попала настоящая фарфоровая чайная посуда (профессиональная)...всю предыдущую я собрал в наволочку и хлопнул об асфальт...разница была разительная...
Чахай нужен для другого. При заваривании чай заваривается слоями -- внизу покрепче, вверху пожиже. Когда вы сливаете чай в чахай, он смешивается до однородности. Таким образом участники чаепития не получают чай в диапазоне от водички до чифиря.
Кстати, раз вы совсем вначале освоения, имейте в виду, что держать кипяток в чайнике при описанной мной пропорции нужно вначале примерно 10 секунд (три неторопливых вдоха и выдоха), потом постепенно увеличивать выдержку. С опытом сами начнете понимать, как именно.
Не удержался! :)
>Уродонал Шателена
>"...Главное - не пытаться пить чай правильно и помнить, что он для вас, а не вы для него..."
Тогда вообще зря все затеял? Главное - чтобы чай не был против меня!
По проливам. Спасибо за описание Уродонал Шателена! Я думал, что все просто смешивается в чахай и создается единый вкус сорта чая!
А вкус нескольких проливов чувствуется и на грузинском чае, особенно после третьего пролива. :))
В общем, нужно срочно переходить на маленькие приборы...
Получается я в начале чайного пути, и сделал всего первый шаг.
Это не чайный паззл, а скорее чайный конструктор: собери себе удовольствие сам. Главное -- не пытаться пить чай правильно и помнить, что он для вас, а не вы для него.
Так...
Прежде всего всем большое спасибо!!
Что-то начинает проясняться. Получается, чайный пазл - нормальное состояние? В общем, экспериментируем, получаем удовольствие, находим для себя свои варианты? Как говорится: - на вкус и цвет товарища нет.. :)
чай можно (нужно) пить, когда хочется
от вчерашнего чая еще ни кто не умер
на работе завариваю тайваньские улуны в стекл. чайнике 200мл., чашка 100мл.
периодически подливая кипяточек
обязательно с печеньем, иногда и с вареньем
Насчёт чайных запретов могу сказать, что это не мифология, а вполне практичные советы. Чай хороший может помешать быстрому усваиванию еды, поэтому церемониться желательно спустя полчаса после плотного обеда.
Более важный совет - не пить вчера заваренный чай. Мало того, что остывший чай - это источник холода, так ещё и в заварке может бактериальная флора завестись. Чай надо пить только что заваренным.
А насчёт перерасхода, то вспоминается история, когда 2 грамма дорогущего Дахунпао заваривали в гайвани 100 мл. Чай выдержал 15 завариваний, и пило его 5 человек (да, маленькими мензурками, но так было очень вкусно!!!)
Жора Июльский, позвольте и мне вставить свои 5 копеек. Увлекаюсь чаем по-китайски уже больше 16 лет, но понимаю, что не всегда уместны чайные церемонии. Порою чай прекрасно получается и в кружке. Не стоит забывать про типоды (чайники с кнопкой), только предлагаю не покупать дешёвые, а использовать марки SAMA DOYO.
Не стоит забывать и гайвань. По мне, это очень удобный способ заваривать, надо только приноровиться.
Что касается того, какие чаи как заваривать, то тут у меня совет простой. Для всех свежих чаёв, "молодых" (не старше 3-4 лет) лучше пойдёт глазурованная заварочная утварь, она лучше раскрывает аромат. А вот выдержанные чаи (пуэры, классические улуны, белые) лучше в глиняном чайнике заварить, так богаче вкус чая раскрывается.
А я даже не знаю, что посоветовать, кроме как расслабиться и получать удовольствие. Если таки хочется напряга, могу посоветовать фарфоровый чайник на 300 мл или на поллитра, три-пять граммов заварки в зависимости от чая, и заваривание по-английски. Залили кипятком, настояли минуты три, половину настоя разлили по чашкам, а чайник долили кипятку и пусть стоит, пока чашки не выпьются. Как выпьются, так разлить остатки чая и больше не переживать. Это получится такой компромисс между суетой с проливками и расслабленным чаепитием.
1. "Семь чайных запретов" в число которых входит запрет на питие чая после еды -- судя по всему, часть мифологии, сложившейся вокруг китайского чая в России. Не следует ими проникаться.
2. Не оббегаетесь. Пиво же нормально заходит теми же дозами, а чай медленнее пива употребляется. А если пить в компании, то и доза помельче будет. Чайник на 100 мл нормально распределяестя на 3-4 человека.
Касаемо питья кружками, под телевизор... Чай бывает разный. Что-нибудь простенькое и недорогое вполне можно заварить в пропорции 5-8 грамм на литр и хлебать кружкой под телевизор. Я так варю недорогие пуэры. А вот когда я покупаю что-нибудь по 100 рублей за грамм, со сложным, меняющимся от пролива к проливу ароматом, я ж удавлюсь, если не уделю этому чаю достойного внимания и не просмакую как следует крохотными чашечками.
Заваривание малыми проливами в гайвани несравнимо с палочками. Если заменять ее, то аналогичного объема чайником, стеклянным для белого, желтого и зеленого чая или глиняным для остальных. Заваривание малыми проливами имеет гастрономический смысл. Хороший китайский чай при проливах меняет вкус и аромат, эти перемены и дают главный кайф при питии. Он полифоничен как оркестр. У него есть ароматы первого, второго, третьего плана, при проливании они меняются местами, изменяются. В общем, если вчуствоваться, это довольно сложное и интересное гастрономическое переживание. Ну, или см. выше про про недорогой чай.
Пропорции заваривания бывают разные. В основном употребляется чайник или гайвань 100 мл, 5-8 грамм сухого чая в зависимости от чая (шу пуэра и красного 8, остальных по 5). На одно чаепитие при таком объеме уходит литр воды. Максимально такого объема гайвани хватает на четверых, но можно и на двоих, и в одно рыло.
Ну, а в целом догм нет, лишь бы радовало.
Друзья, помогите.
Я неофит в чайных китайских церемониях. Но получается, что и вообще в правильной заварке чая. 50 лет пил чай, как большинство в России. Заварка в заварнике, кипяток в чайнике. Заварили на день - пользуемся, только кипяток подогревали (подкипячивали) :)
По русской "традиции" налил чашку (200 гр.) чая, сидишь за компьютером, прихлебываешь. Пришли друзья - извольте "чайку искушать"! Налили, с печеньками, халвой.. ну или чем еще к чаю... Баранки, конфеточки!!! :)
Иногда перекус с чаем (например с пирожками, ватрушками, пряниками, бутерами) может заменить русскому завтрак, обед (на работе) и ужин.
В общем в таком ракурсе.
А теперь осваиваю новые традиции чаепития! Много сложного и не понятного.
1. Раньше чай - десерт к обеду или ужину. Теперь получается, после еды чай не желателен. Нужно как-то отдельно относится к употреблению чая. Тогда когда? Как Вы пьете чай? (не считая в компании друзей)
2. Все пропорции заварки и кипятка касаются сколько-то грамм заварки на 100-120 мл.. "Проливка" 5-10 раз. Это в итого - от пол литра до литра!! Об.ос...бегаюсь!! :) Мне бы стаканчик грамм 200. Получается, заварим с женой и хлещем пока не закончится проливки!! :) А китайцы мензурками глотки считают в глубокомыслии.
А если под телевизор? С церемонией - смотреть не когда! А как хочется похлебать перед телеком!
Как это регулировать? На одно человека? На двоих? На компанию?
Например, взять за основу сколько чая можем выпить? Пол литра, литр, полтора? Сколько взять заварки, какого объема заварник, чахай? От гайвани хочется отказаться. Понимаю - традиция, но это как в суши-баре, пользоваться палочками! Зачем? Для европейской культуры на столе столько приборов (сходите в хороший ресторан) - больше половины россиян не знают какими вилками или вилочками, ложками пользоваться... А тут две палочки на все случаи жизни. :)) В суши не палочки главное.
С другой стороны, понял, что заливать заварку большим кол-вом воды не желательно, чай быстро отдаст свои свойства...
В общем запутался... :) Не знаю, донес до Вас, друзья, смысл своих мысленных "шатаний". Что посоветуете, товарищи? Поделитесь опытом.
Тем паче чай не из дешевых, перерасход не желателен.
Спасибо за помощь! :-)
Спасибо, Сергей :)
А, это так называемый Кирпич Культурной Революции. Один из неоднозначных продуктов пуэрного рынка, вокруг которого вертится куча спекуляций и домыслов. Но если вам этот чай понравился, то отлично, ибо среди Вэнь-Гэ-Чжуаней попадаются весьма достойные.
Отличное исследование, прочитал на одном дыхании. Добавлять нечего кроме подтверждения предположения об известности янсяньского (исинского) чая в династию Мин. Более того, янсяньский чай ценился аж с династии Тан - времени, в которое происходит действие романа - только в Тан он был ещё комковым, а в Мин - пропаренным и рассыпным.
Мне кажется, чайник из драконьей печи должен стоить немало. Откуда выводы об использовании лунъяо?
Лицевая страница.
Вот еще фотка...