базовое русское чаепитие
«…в рамках одной простой концепции базового чаепития в русском стиле конкретные решения такого чаепития находятся в диапазоне от сиротской подачи дешевого чая с половинкой лимона в одноразовом стаканчике до роскошной подачи тайваньского Рубинового чая в «Кобальтовой сетке» с ширазским лаймом или узбекским лимоном на выбор и тростниковым сахаром ручной работы. С огромным количеством промежуточных вариантов».
http://blog.teatips.ru/...
чайная параферналия №16
«Ну а мармеладным чайным мишкам остался всего один шаг до стилистической безупречности. Уже есть мармеладные мишки с чаем и чай с мармеладными мишками. Теперь должен появиться чай с мармеладными мишками с чаем. И мармеладные мишки, сделанные из чая с мармеладными мишками с чаем. Будем ждать». Новая «Параферналия», коллеги.
http://blog.teatips.ru/...
цейлонский белый чай и кукольная тележка
Есть такая немецкая компания — Reutter Porzellanfabrik. Которая под маркой Reutter Porzellan выпускает кукольную посуду. Среди которой очень много всего чайного. Все эти чайные миниатюры, на самом деле, являются отлично частью разных чайных композиций. И в фокусе, и не в фокусе. Вот, например, с цейлонским белым чаем.
http://blog.teatips.ru/...
))) зелёные варить - это жесть.
Хотя у Лу Юя способ заварки описан в его каноне, когда засыпается чай в кипяток. С другой стороны, если учесть, что опять же по Лу Юю существует три кипятка, то понятие кипяток становится относительным ))
@ Просто сейчас чайный маятник качнулся из состояния...@ -это не в общем,а у каждого в частности )
Не так давно попал в руки "белый дарджилинг",прям никакой,ни при каких температурах выше 65-ти. Настоявшись при 25-ти расцвёл-тонкий,ароматный,сладкий во вкусе и аромате. Таким же способом "реанимировать" зелёный не удалось,да и другие белые таких метаморфоз не показали. Это я к с словам Дениса,что сорта под одну гребёнку не стоит-не обобщишь. И зелёные отлично варятся на огне иной раз )
Конечно, лучше, тут даже и спорить нечего. Просто сейчас чайный маятник качнулся из состояния «на чай надо запариваться» в состояние «с чаем проще не запариваться». Это пройдет. А потом опять вернется :)
Ну не знаю. Даже красные чаи, как мне кажется, раскрываются намного лучше, если их не кипятком заваривать. Это не только касается чайника, но и гайвани. Сегодня только попробовал заварить улун Да Хуан Пао кипятком. Ну как бы первые пару проливов более-менее, хотя крепость уже чувствовалась, потом просто стали вылезать нотки горечи. Хотя тот же чай завариваю от ~80-85 все намного лучше. Потихоньку повышаешь температуру и время и вообще даже намёка на горечь, даже в самом конце, когда лист все отдал.
Тут, на мой взгляд, дело в чистой психологии. Смотрите.
1. Чай можно заваривать водой любой температуры. От нуля до 100 градусов.
2. Для каждого конкретного чая (даже не для вида чая, а буквально для каждого чая), безусловно, можно подобрать оптимальный режим заваривания.
3. Это реально морока, поэтому в дело идут обобщения. Типа тех, что вы перечислили.
4. Если можно обобщить до «зеленые — 70-75», то почему бы не обобщить до «завариваем все кипятком и не паримся».
5. Что-то при таком раскладе заварится хуже. Но мороки будет явно меньше. Бинго :)
чайная пыль №10. стекло или глина?
«Влияние материала чайника на результат заваривания чая в нашей чайной тусовке редко оспаривается и также редко обосновывается чем-то кроме собственного дегустационного опыта. Дегустационный опыт это, безусловно, хорошо. Но еще лучше он становится тогда, когда к нему присоединяется хроматограф»…
http://blog.teatips.ru/...
Добрый день, друзья!
Заинтересовала температура заваривания чаёв. Долгое время казалось, что я этот вопрос для себя закрыл. Много лет заваривал так: для белых 60-65 градусов, зелёных - 70-75, улунов 80-85, красных - 85-90-92, шэн пуэров - 85-95, шу пуэров - 100 градусов. И по мере раскрывание листа увеличивал температуру - время.
Все мне нравилось, пока не стал все чаще натыкаться на информацию о заваривании почти любого чая - кипятком. А это нормально? Не станет ли он горчить от этого. Разве не начнёт выделяться больше кофеина, а не вкуса?
Поделитесь, пожалуйста, своим опытом.
стилизованные чаепития: основные принципы
Вот честно — в планах был пост о том, как делать чаепитие в русском стиле. Но потом в дело пошли обобщения и оказалось, что любое стилизованное чаепитие основано на трех принципах, на протоколе условностей, чеховском ружье и маркерах стиля. Так что в этот раз — об основных принципах создания стилизованных чаепитий. Русская конкретика будет позже.
http://blog.teatips.ru/...
чайная параферналия №15.
«Одному из неоднократных победителей турниров по ручному скручиванию чая, Такеши Накадзима, в прошлом году был присвоен титул «эйсэй часэй» («вечный чайный мастер», 永世 茶聖). Чтобы получить такой титул, нужно пять раз выиграть турнир, быть инструктором по темоми и быть не моложе 50 лет. До недавнего времени у Такеши Накадзима были соблюдены все условия, кроме возраста, ну а в прошлом году и с возрастом все сложилось».
http://blog.teatips.ru/...
непальский белый чай с черешней
Композиция построена на попытке сбалансировать беззастенчивую сочность черешни сдержанной сухостью белого чая. В принципе, получилось — но это уже, конечно, чистая миксология, с той лишь разницей, что сок и чай смешиваются не заранее в бокале или шейкере, а непосредственно в процессе употребления. Когда однажды летом вы объедитесь черешней (а такой момент непременно настанет, иначе лето не удалось), попробуйте и такой чайно-черешневый вариант. Фотографии — под ссылкой.
http://blog.teatips.ru/...
Вполне возможно. Надо всё открывать заново )
sivsoft - возможно то, что вы пили раньше, ушло в верхний ценовой диапазон? С моими любимыми чаями со всеми так: например ДХ сейчас около 5 грн/г
Сейчас пробую чаи, которые купил в newtea. И заметил такой прикол. У Дянь Хунь, Дянь Хунь Гунфу Ча, Да Хун Пао - запах хороший, но во вкусе уже эти нотки почти не чувствуются. Хотя я хорошо помню эти чаи, эти нотки хорошо чувствовались и в запахе и во вкусе.
Сомнительно, что проект Олега. По крайней мере и чаи другие и стиль. Но не знаю, может он появится расскажет.
Та, да. С этими властями... чай уже тяжело найти нормальный.((
Мы, правда, не отправляем в Украину. Блин, дороже чем в Израиль. В Украине есть Тарас Литвин в Киеве из старичков. Из молодых рекомендую Климента Матюнина. А в Одессе базируется Чайный Пьяница Дима Милюта, прекрасный чайный человек. Я сам давно мечтаю доехать до славной Украины и повидать чайных людей, но при нынешних властях я увы невъездной.
стилизованная подача чая
Стилизованная подача чая не ставит своей задачей скрупулезное и аутентичное воспроизведение той чайной традиции, по мотивом которой оно исполняется. Стилизованная подача чая работает с набором маркеров, которые легко считываются гостями, легко запоминаются и легко узнаются при повторной встрече… Я это все рассказываю к тому, что у нас есть возможность описать наборы маркеров для изрядного количества чайных стилей. И сделать небольшие шпаргалки типа «что действительно нужно для убедительного чаепития в английском стиле».
http://blog.teatips.ru/...
чайная параферналия №14
«Ёпон бодрил, использовался в том числе и в ритуальных целях и являлся частью индейской культурной идентичности. Его распробовали и с удовольствием пили испанцы и, говорят, он даже поставлялся в Европу, но потом англичане увидели в ёпоне конкурента своей чайной торговле и начали гадить. Ну а сейчас нашлись энтузиасты, которые возрождают ёпон. Так, например, в 2015 году во Флориде была основана компания Yaupon Brothers, а в 2018 и вовсе была создана American Yaupon Association — американская ассоциация ёпона»… Я бы вступил, кстати.
http://blog.teatips.ru/...
Здравствуйте. Не знаю, Олега ли этот проект, но есть Клуб старых чаев. Они базируются в Куньмине. http://laochaclub.ru/...
А у нас в магазине в Москве есть правильные вэшки, кстати, только сейчас допил 12-й пролив. Партия 1901. Пишите в личку, если что.
Прислал
sivsoft - тогда пришлите свой профиль на мой е-мейл
В фб 10 Малыгиных Максимов. )) Кому писать?
Я просто соцсетями очень редко пользуюсь.
sivsoft - напишите мне в фб мессенджере, плз
Все последние годы цены на "правильный" чай (аутентичный, изготовленный с соблюдением технологий) растет. Того, что фасуют в пакетики, это не касается (там с учетом колебаний до 5 долларов за кг).
Точную цену за Чжэн Шань Сяо Чжун не скажу, давно не брал сам, однако на внутреннем рынке Китая работает система предзаказа на действительно качественные чаи, и "небольших" цен там нет.
Спасибо огромное. Пересмотрю.
А по ценам на чайном рынке, я правильно понимаю, что чаи подорожали (в у.е.)?
И по Чжэн Шань Сяо Чжун (Лапсанг Сушонгу). Какая сейчас цена на нормальный дымный Лапсанг, без ароматизатора?
Насколько я знаю, чайный проект Олега полностью закрылся. Но времени прошло много, можете уточнить у него, вдруг что-то изменилось. Выбор Newtea хорош, что-то вы для себя наверняка найдете. Из небольших интересных проектов есть проект тайваньских улунов Артура, украинская Чайна Хатинка Sa To, проект Тараса Литвина - все есть в фб. И еще редкие позиции у Димы в Goodwine.
Добрый день, друзья!
Очень благодарен форуму за то, что в свое время познакомился с хорошими китайскими чаями, с отличным продавцом и ценителем чая Олегом из лаоча, его женой и командой, и с нюансами чайной культуры.
Около 5-6 лет я знакомился с замечательными чаями, многие из которых запомнились навсегда. Но у нас в стране многое, к сожалению, поменялось. Доллар вырос почти в 4 раза. Упала покупательская способность. В итоге лаоча, к нашему с женой большому сожалению, закрылся. И вот уже несколько лет я перестал пить замечательный чай. Но забыть его не мог.
Сейчас очень хочу продолжить пить те чаи. К моему сожалению, многое сильно поменялось на чайном рынке. Например, мы с женой очень любили точу от мэнхайнской фабрики V93. Это был очень хороший и недорогой пуэр. За это время он уже, как оказалось, стал легендарным и цена на него выросла в 20 раз. И это только один пример.
Начал пользоваться продавцом newtea, но пока пробую разные варианты. Все-таки чай не тот, что мы пили когда-то. Поэтому очень прошу помочь найти хорошего продавца на Украине. Может Олег где-то еще продает?
черный чай, педро хименес и круассан
Композиция до безобразия простая и до такого же безобразия вкусная. Завариваете любой черный чай, в котором есть карамельные, солодовые и пряные ноты (можно выбрать Рубиновый тайваньский в качестве эталона, но и многие другие подойдут), отламываете уголок круассана, выливаете в него немного Педро Хименеса и немедленно отправляете его в рот и запиваете все это дело чаем…
http://blog.teatips.ru/...