чайная пыль №8. в сухости или в сырости?
Чайные предпочтения человека можно реконструировать по его отношению к совсем нечайным вещам. Помните знаменитое ахматовское «чай, собака, Пастернак» или «кофе, кошка, Мандельштам»? Но реконструкция чайных вкусов, конечно, возможна не только на основе ассоциаций и культурных шаблонов, но и на вполне конкретной химической основе. Вот, например.
http://blog.teatips.ru/...
Ну, не мстят, конечно. Но отпугивают. Например, есть метаболиты, которые вырабатываются в ответ на поражения кустов насекомыми. Они одновременно отгоняют насекомых и являются сигналом для соседних кустов. Механизм защиты такой, короче. И они вкусные, эти метаболиты — отчасти с ними связаны хитрые ароматы Пэн Фэнов.
В 16-17-х годах было несколько "подопытных" образцов кипрея,которые вялили заморозкой,но на постоянной основе практиковать не стали по многим причинам. Две наиболее важные: возможно ввиду большого количества образцов не смогли понять,лучше это или хуже...и вторая-неудобства в виде бытового холодильника и обработки листа после размораживания.
И вот это забавно "Ну и не нужно забывать, конечно, что заморозка является для чайного листа стрессом, на который он может отреагировать выработкой специфических метаболитов. Что, в свою очередь, может повлиять на вкус и аромат готового чая." Кусты тоже стрессуют...вдруг они нам всем "мстят" метаболитами,о которых пока просто ничего не известно..? :) Но это уже точно "совсем другая история" ;))
замораживание чайного листа при производстве чая
«Задачу разрушения клеточных мембран и стимулирования окисления заморозка-разморозка решит, так что почему бы и нет? На самом деле, это непраздный вопрос и возможность использования замораживания при производстве чая время от времени изучается на самых разных уровнях. Для этой процедуры существует даже специальный термин — freeze-withering, завяливание замораживанием — можно гуглить. И вот что по результатам всех этих опытов и исследований получается»…
http://blog.teatips.ru/...
чайная параферналия №13
«А вот чего сто раз не было — так это нетфликсовского сериала «Бриджертоны», премьера которого состоялась в декабре 2020 года. В этом сериале нарядные актеры разыгрывают фантазийные сцены из светской английской жизни начала XIX века. И время от времени пьют чай. Одуревшим от карантина американским потребителям идея поиграть в аристократическую идентичность через потребление чая понравилась — и продажи скромного нью-орлеанского чайного проекта выросли в пять раз». Новая «Параферналия», коллеги:
http://blog.teatips.ru/...
чайная пыль №7. ностальгия или авантюра?
«Удовольствие, которые мы испытываем во время чаепития, многогранно и разнообразно. Однако в первом приближении все нюансы чайного удовольствия можно разделить на две группы: на сенсорные ощущения и эмоциональные впечатления. Сенсорные ощущения — это когда вам вкусно, ароматно, шершаво, завораживающе булькает и цвет приятный. А эмоциональные впечатления — это когда на вас что-то накатило»...
http://blog.teatips.ru/...
хранение настоя зеленого чая
«Мы настояли в воде комнатной температуры в течение 50 минут зеленый иранский чай, избавились от листьев и разделили настой на примерно равные части, перелив его в семь непрозрачных посудин, закрывающихся непрозрачной, но пропускающей воздух крышкой. Одну порцию чая поместили в холодильник, одну — в шкаф с комнатной температурой. А в остальные добавили сок лимона, водку, аскорбиновую кислоту и сахар и тоже поставили постоять при комнатной температуре. Ну а весь оставшийся настой просто заморозили. Через 36 часов все образцы были перелиты в прозрачную посуду, замороженный чай был разморожен и тоже перелит в прозрачную посуду — и вот что получилось».
http://blog.teatips.ru/...
чайная параферналия №12
«Валериана и ромашка, например, предназначена для употребления во время падения метеорита, а ванильно-коричный купаж — во время ядерной бомбардировки. Кроме тизанов, на сайте проекта можно приобрести фольгированное одеялко, которым можно накрыться для того, чтобы последнее чаепитие прошло в спокойной обстановке». Новая параферналия, коллеги.
http://blog.teatips.ru/...
чайная пыль №6. куры или коровы?
«Чай, как известно, время от времени добавляют в рацион домашних животных. Например, в Южной Корее и в Японии есть фермы, где зелёным чаем подкармливают поросят, из мяса которых потом делают модные котлеты. Вкусные, наверное… Так вот — на разных животных компоненты чайного листа действуют разными способами. И так как никто из нас не знает, как повернется наша жизнь, есть смысл подготовиться к разумным действиям в самой неожиданной ситуации»…
http://blog.teatips.ru/...
Вряд ли вы сможете сформировать чайную карту только с ними. Теоретически это возможно, но на практике по соотношению цена/качества есть значительно более доступные позиции.
Если Дамманн или TWG платит вам за рекламу и продвижение их торговой марки, то конечно, надо брать! А если просто покупать, то на рынке можно найти чай гораздо лучше качеством и гораздо дешевле.
Тех денег, которые эти чаи будут стоить в России, они точно не стоят. Но для чайной это может быть не очень важно, если честно.
Дорогие знатоки, очень нужна ваша помощь. Хотим с подругой открыть чаевню, многие советую завозить чай Дамманн (Dammann Freres).Он достаточно дорогой, но стоит ли он этих денег? некоторые советуют TWG. А каково ваше мнение?
Спасибо :)
«трактаты о чае эпох тан и сун» и читательские роли
«Начну с очевидного. Все эти чайные трактаты написаны не для нас. Едва ли Лу Юй и его сунские коллеги учитывали при написании своих работ, что эти работы будут интерпретироваться читателями из XXI века, да еще и по переводам на русский язык. И эта абсолютная оторванность от трактатов — временная, культурная, языковая и всяческая прочая — делает нас совершенно свободными в выборе той читательской роли, которую мы будем отыгрывать при взаимодействии с этими текстами. Я могу сходу предложить четыре таких роли»…
http://blog.teatips.ru/...
чайная параферналия №11
К сожалению, термин не прижился, несмотря на то, что для использования в узком кругу адептов высокой чайной культуры он подходит прекрасно. Обороты типа «Мы, старые тепидофобы» украсят любой акт профессиональной коммуникации. Ну и конечно, «тепидофобия» — это чудесное женское имя или название для чайного проекта. Так можно назвать бренд, магазин, чайную или, например, пижонский информационный канал о чае. Если бы мы боялись плохо приготовленного чая, то и наш бы канал назвали не «Чайными параферналиями», а «Занимательной тепидофобией»...
http://blog.teatips.ru/...
Зачем???
чайная пыль №5. кофеин или l-теанин?
Выход разных компонентов чайного листа в настой при заваривании происходит с разной скоростью. Поэтому способом заваривания можно регулировать химический состав готового чая. Но в реальной жизни на это мало кто запаривается — мы пьем чай ради вкуса, а не ради химического состава. Однако если у вас сложился характерный и персональный тип заваривания чая, по нему можно попытаться реконструировать ваши «компонентные» чайные предпочтения.
http://blog.teatips.ru/...
Спасибо! Не принципиально, но поправить надо :)
В русскоязычной версии чайбурашки слева внизу очепятка ) уж не знаю,принципиально ли )
динамическое описание чая. от теории к практике
«Статическая схема описания чая (которая используется практически повсеместно) основана на предположении, что существует единственный способ заваривания чая. И описывает напиток, заваренный именно этим единственным способом. При этом в потребительской реальности чай пьется разными людьми с разными вкусами, заваривается очень разными способами и, соответственно, сам запросто может иметь разный вкус. В такой ситуации чай со статическим описанием аналогичен роялю, на котором предлагается исполнять только одну мелодию»…
http://blog.teatips.ru/...
Вот я даже прорекламирую этот инет-магазин, чтобы он процветал, и люди перестали покупать сено с подмосковных пустырей: "Первый чай" - называется.
Интересно получается - у казахов рынок "большой", а у нас - маленький, поэтому к нам никто не суется?))) Там кенийцы - тоже работают? (кенийского там много) Вряд ли. Просто работают местные фасовщики, дорожащие своими марками. А в России никто ничем не дорожит - "все равно купят - другого же нет", и никто не отвечает за содержимое упаковки. Касается не только чая - всех продуктов.
У них там да, есть несколько своих брендов. Ну и рынок достаточно большой, поэтому те же индийцы там активно работают. И Китай рядом. Отношения с ним непростые, но все равно рядом. Так что с чаем там дело реально неплохо обстоит.
Нарвался в лавчонке с пряностями на большой ассортимент чая казахстанской фасовки. Взял пару сортов - бомба! В России такой не фасуют. С тех пор за полгода перепробовал сортов 10 - все на высочайшем уровне, даже гранулированные - чего не ожидал. География произрастания - вся планета, особенно понравился кенийский. Марки - ассам, пиала, той, остальные не припомню с ходу. Только что в Челябинске обнаружил интернет-магазин именно с казахстанскими марками - там ассортимент огромнейший! Чтобы не упрекнули в рекламе - вы его легко найдете через поисковик.
Приятного чаепития!
чайная параферналия №10
«Первые два чайных хозяйства, в которые обратились канадские энтузиасты с просьбой продать им охлажденные свежие чайные листья, выслушав, зачем они им нужны, инновационных канадцев просто послали подальше. Не так грубо, конечно, как я рассказываю, а выдержав вежливую паузу. Ну потому что у них там развитая бизнес-этика, высокая культура деловой коммуникации и уважение к коллегам по цеху. Но послали»… Новая параферналия, коллеги...
http://blog.teatips.ru/...
чайная пыль №4. чай со слоном?
А вы знаете, что существует чай с повышенной степенью дружелюбия по отношению к слонам? Конечно, это дружелюбие проявляет не сам чай, а производящие его компании и люди — и если это дружелюбие проявлено в достаточной степени, то оно будет сертифицировано и подтверждающий эту сертификацию значок украсит пачку с чаем. Таких чаев, на самом деле, очень мало, но вдруг вам повезет!
http://blog.teatips.ru/...
«канон чая» и балбесы
«Канон чая» — это небольшой и очень простой текст. Таких текстов о чае полно в интернете, на таком уровне в пору моей академической молодости писались студенческие курсовые работы, а иногда даже и рефераты. «Канон чая» не является научной работой даже с поправкой на VIII век — достаточно почитать, чем занимался Чжан Хэн за несколько веков до Лу Юя или Беда Достопочтенный и Лев Математик почти в одно время с ним. «Канон чая» не является значимым историческим трудом (не путать с литературным памятником) — сравните его, например, с «Историями» Геродота и Фукидида, написанными за тысячу с лишним лет до «Канона». Лу Юй не формализовал профессиональных и этических основ работы с чаем, как это сделал, например, Гиппократ с врачеванием — и тоже за тысячу с лишним лет до написания «Канона чая». Ну и на божественное откровение «Канон чая» тоже не тянет. Лу Юй просто написал обзор чайной культуры в современном ему Китае. Возможно даже не очень добросовестный — нам уже не проверить.
http://blog.teatips.ru/...
чайная параферналия №9
«В общем и целом по результатам этой работы можно сказать, что при заваривании по региональному стандарту Дах Хун Пао, в зависимости от типа, дает хороший вкус до пятого-девятого пролива. А дальнейшее его заваривание можно считать проявлением спортивного или научного интереса. Ну и жадности, конечно»… Новая параферналия, коллеги:
http://blog.teatips.ru/...
Вброс какой-то непонятный )
чайная пыль №3. саке или сыр?
Подбор закусок к чаю должен быть персонализирован, кастомизирован и научно обоснован. Например, «микробиологической схожестью» продуктов. Давайте попробуем на основании особенностей вашего сенсорного восприятия шу-пуэров подобрать к ним если не точные гастрономические пары, то хотя бы стили потребления. Такие, которые понравятся именно вам.
http://blog.teatips.ru/...